咕噜肉的做法(咕噜肉的做法怎么做)

咕噜肉家常的做法有哪些呢？

引言：咕噜肉是广东传统特色名菜，那么咕噜肉有哪些家常做法？下面一起来和小编一起看看吧！

一、菠萝咕噜肉

先要准备猪里脊肉，菠萝，青椒，红椒，调料生抽胡椒粉，淀粉，鸡肉，白糖等等，先将猪里脊肉切成小块，加入生抽，黑胡椒粉，盐淀粉油腌制半个小时，菠萝切跟肉大小差不多，青辣椒，红辣椒分别切成块儿，将腌制好肉加入鸡蛋搅拌均匀，让肉块儿在面粉里滚一圈，使其均匀沾上面粉，放油锅里炸3至5分钟，这时候就把它捞出来。番茄酱，米醋，生抽糖，清水成料汁备用，水淀粉备用，僵锅烧热，不用倒入油，倒入准备好料汁，水淀粉搅拌均匀，再倒入菠萝青辣椒红辣椒，迅速翻炒。一到菠萝咕噜肉就做好啦。

二、苹果咕噜肉

仙准备食材，猪肉，苹果，胡萝卜，青辣椒，淀粉，白糖，料酒等等，先将苹果，胡萝卜，切辣椒切成块，将切好肉用盐和料酒腌制半个小时，加入蛋液和淀粉，最后再裹上一层干淀粉，向锅中倒入油，将肉放入油锅中进行炸，炸好后再炸一次，这样肉会更加脆。在第二遍时可以放入胡萝卜，青椒和苹果，接着放入少许油葱蒜，倒入调味汁。最后放入肉和苹果进行翻炒，使汤汁能够均匀包裹在肉和苹果上，一到苹果咕噜肉就好啦！

三、咕噜肉特色

它色泽金黄，香脆微辣，能让人很好开饭，将猪肉片切成0.7厘米，辣椒也要切成相同大小，用细盐酒精搅拌均匀，腌制半个小时，加入鸡蛋液，湿淀粉继续搅拌，然后再放入干淀粉，放入锅中烧至五分熟，将肉块逐渐放入炸制三分钟。约两分钟后将锅内东西捞出来，再将已经炸过肉块和笋块一起下锅，再炸两分钟。然后就可以啦。

咕噜肉最正宗的做法

　　咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉，是广东的一道汉族传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一，因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。我和大家一起学习这道菜的做法。

　　菠萝咕噜肉

　　食材准备

　　主料：猪 里脊肉200克 菠萝150克 青椒1个 红椒1个

　　调料： 色拉油300毫升 生抽2汤匙 胡椒粉(黑)少许 盐3克 淀粉3克 鸡蛋1个 小麦面适量 番茄酱3汤匙 米醋2 汤匙 白糖10克 水100毫升 水淀粉50毫升

　　制作步骤

　　1.里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙(15ml)，黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙(15ml)腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。

　　2.腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在 面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。

　　3.番茄酱3汤匙(45ml)，米醋2汤匙(30ml)，生抽1汤匙(15ml)，糖1汤匙( 10g)，清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。

　　4.倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。

　　彩椒咕噜肉

　　食材准备

　　材料：猪前腿肉300克，青椒、 红椒各一个，蒜末1茶匙，淀粉适量

　　调味料：(1) 料酒半大匙，姜蒜半大匙，蛋黄一个。(2)番茄酱3大匙，糖3大匙，醋2大匙，盐半茶匙，清水半杯。

　　制作步骤

　　1 前腿肉馅用刀背拍松，再切小块，拌入调味料(1)腌10分钟：青椒、红椒切开，去籽后切小片。

　　2 腌好的前腿肉占裹一层淀粉后，放入热油中炸黄捞出，炸油倒开，留一匙油炸香蒜末和青椒、红椒，再加入调味料(2)和腌好的肉块拌炒匀即盛出。

　　水晶咕噜肉

　　食材准备

　　里脊肉、青椒、菠萝、番茄酱、白醋、糖、料酒、盐、面粉

　　制作步骤

　　1、青椒，菠萝切细丝围盘边。

　　2、番茄酱， 白醋，糖，料酒，盐调成甜酸汁。

　　3、将腌好的肉块裹上面粉，入热油锅炸至微黄，捞出备用。

　　4、锅内留少许油，重新放入炸好的肉块和甜酸汁，炒均，备用。

　　5、锅内注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮开，转小火熬成糖浆，熬成**，像蜂蜜一样黏稠就可以了。然后，既继小火温着。

　　6、将肉块小心地一块一块的粘上 糖浆，然后马上丢进冰块中，由于外层糖浆受冷，马上结成透明的糖衣，即成”水晶”了。

　　7、最后都变成”水晶”后，与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了。

　　糖醋咕噜肉

　　食材准备

　　去皮五花猪肉500克，鸡蛋清50克，辣椒20克，新鲜竹笋100克，葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克，精盐1.5克，咸 番茄姜200克，酒7克，淀粉90克，花生油750克。

　　制作步骤

　　1、将猪肉片成菱形块.用精盐、酒腌入味，裹上鸡蛋液和淀粉;油烧至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油;

　　2、再炒蒜、辣椒，爆出香味，加葱、番茄酱，随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡，装入盘中即可食用。

　　苹果咕噜肉

　　食材准备

　　主料： 猪肉、 苹果、 胡萝卜、青椒

　　辅料：蛋、淀粉、白醋、糖、 蕃茄酱、吉汁(辣椒油)、盐、料酒

　　制作步骤

　　1、肉切小块、苹果切块、胡萝卜切滚刀、青椒切片

　　2、切好的肉用盐和料酒淹15分钟，加入打好的蛋液和湿淀粉抓匀，最后再裹上一层干淀粉

　　3、锅里倒入油，油烧热后，倒入肉开始炸

　　4、炸好捞起，再炸一遍，这样肉更酥脆。第二遍时放入胡萝卜和青椒)

　　5、锅里剩少许油，放入葱、蒜爆香，倒入调味汁(糖、白醋、蕃茄酱、吉汁调制而成);

　　6、最后倒入炸好的肉和苹果翻炒，让汁均匀地裹在肉和苹果上即可。

咕噜肉的做法

水晶咕噜肉做法：

食材准备：里脊肉、青椒、菠萝、番茄酱、白醋、糖、料酒、盐、面粉。

制作步骤：

1、青椒，菠萝切细丝围盘边。

2、番茄酱，白醋，糖，料酒，盐调成甜酸汁。

3、将腌好的肉块裹上面粉，入热油锅炸至微黄，捞出备用。

4、锅内留少许油，重新放入炸好的肉块和甜酸汁，炒均，备用。

5、锅内注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮开，转小火熬成糖浆，熬成像蜂蜜一样黏稠就可以了。然后，既继小火温着。

6、将肉块小心地一块一块的粘上糖浆，然后马上丢进冰块中，由于外层糖浆受冷，马上结成透明的糖衣，即成”水晶”了。

7、最后都变成”水晶”后，与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了。

选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

里脊的储存方法：家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1－2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。

广东咕噜肉做法

咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉，是广东的一道汉族传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。

咕噜肉

食材：菠萝肉150克 ， 鸡蛋1个，五花肉200克 ，青椒、红椒各15克 ，葱白少许， 盐3克， 白糖12克，生粉3克，番茄酱20克，白醋10毫升 ，食用油适量。

做法步骤：

1 洗净的红椒切开，去籽，切成片。

2 洗净的青椒切开，去籽，切成片。

3 菠萝肉切成块。

4 洗净的五花肉切成块。

5 鸡蛋去蛋清，取蛋黄，盛入碗中。

6 锅中加约500毫升清水烧开，倒入五花肉；汆至转色即可捞出。

7 五花肉加白糖拌匀，加少许盐；倒入蛋黄，搅拌均匀。

8 加生粉裹匀； 将拌好的五花肉分块夹出装盘。

9 热锅注油，烧至六成热，放入五花肉，翻动几下，炸约2分钟至熟透； 将炸好的五花肉捞出。

10 用油起锅，倒入葱白爆香；倒入切好备用的青椒片、红椒片炒香。

11 倒入切好的菠萝炒匀。

12 加入白糖炒至溶化，再加入番茄酱炒匀；倒入炸好的五花肉炒匀。

13 再加入番茄酱炒匀。

14 加入适量白醋；拌炒匀至入味。

15 盛出装盘即可。

小窍门

倒入炸好的五花肉后，要快速拌炒，以免肉的酥脆感消失。

与猪肉搭配相宜的食材：白萝卜——消食、除胀、通便；莴笋——促进食欲、补脾益气；芋头——可滋阴润燥、养胃益气。

广东咕噜肉的家常做法

　　咕噜肉是广东一道著名的汉族菜。口感酸甜，吃起来非常爽口，也很开胃。下面是我给大家分享的广东咕噜肉的家常做法，仅供参考。

　　广东咕噜肉的家常做法：

　　材料：

　　菠萝、冰糖、猪里脊、淀粉、面粉、彩椒、洋葱、盐，胡椒粉，姜汁，蛋清。

　　做法：

　　1.菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。

　　2.猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。

　　3.淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。

　　4.肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用。

　　5.油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。

　　6.炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用。

　　7.锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀。

　　8.放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。

　　9.放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁。

　　广东咕噜肉的家常做法：

　　材料：

　　猪里脊肉300g，新鲜菠萝(或菠萝罐头)50g，青椒(切菱形片)1/2只，红椒(切菱形片)1/2只，鸡蛋1枚，蒜粒2茶匙(10g)，生抽1汤匙(15ml)，黄酒2茶匙(10ml)，盐1/2茶匙(3g)，水淀粉1汤匙(15g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)，白醋2汤匙(30ml)，番茄酱3汤匙(45g)，白砂糖1汤匙(15g)，干面粉1碗，油500ml(实耗30ml)。

　　做法：

　　1.将猪里脊肉洗净，先切成2cm宽的长条，再切成3cm长的大粒。菠萝切成体积相等的方块。

　　2.肉粒放入碗中，调入生抽(1/2汤匙，8ml)、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟。

　　3.鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。

　　4.将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。

　　5.用筛子筛去肉上的多余面粉，备用。

　　6.大火烧热炸锅，倒入油，烧至5成热(油锅上方有热气但无烟)。

　　7.下入肉粒炸至微黄，约3分钟，用笊篱捞出沥油。

　　8.大火烧热油锅，烧至九成热(油面上方明显冒烟)时再次下入肉粒，大火快炸一次，约1分钟，至金黄色捞出。

　　9.炒锅烧热油(1汤匙，15ml)，放入蒜粒、青椒片和红椒片，煸炒片刻。

　　10.调入白醋、生抽(另1/2汤匙，8ml)、番茄酱、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅。

　　11.最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。

　　广东咕噜肉的家常做法：

　　材料：

　　五花夹层肉350克，菠萝肉150克，盐2/3茶匙，玉米淀粉3大匙，青椒1个，蕃茄酱4大匙，白糖1/2大匙，淀粉1大匙，水半杯。

　　做法：

　　1.五花肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟。加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉。

　　2.锅内热油至160度，放入裹好粉的五花猪肉，保持大火，炸至表面呈金黄色，即可捞出即干油备用。

　　3.锅内放少许油，投入青红椒，放少许盐炒至断生，盛起备用。

　　4.将调味料倒入一只碗内调和均匀。

　　5.锅内再热一大匙油，将调料A倒入锅内。用小火一直煮至浓稠，浆汁能挂在锅铲上。

　　6.放入菠萝块，翻炒几下。

　　7.再放入炸好的肉块。

　　8.迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁，最后投入炒好的青椒即可。

　　广东咕噜肉的家常做法：

　　材料：

　　猪里脊肉200g，新鲜菠萝100g，青椒1个，红椒1个，鸡蛋1枚，蒜粒10g，葱10g，姜10g，生抽15ml，黄酒10ml，盐3g，水淀粉15g，白胡椒粉3g，白醋20ml，番茄酱40g，白砂糖15g，干面粉50g，油400ml(实耗30ml)。

　　做法：

　　1、将猪里脊肉洗净，切成2cm*3cm长的肉粒，菠萝也切成体积相等的方块。青椒和红椒切菱形片，葱、姜、蒜切好备用。

　　2、肉粒放入碗中，调入生抽(8ml)、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟。

　　3、鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。

　　4、将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓几下，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。

　　5、抖去肉上的多余面粉，备用。

　　6、炸肉块时，要待油沸后才放下肉块，沸油能将肉块外层收紧，再转小火慢炸，使肉块能炸透。

　　7、炒锅烧热油(15ml)，放入葱姜蒜、青椒片和红椒片，煸炒片刻。

　　8、调入白醋、生抽(7ml)、番茄酱、白砂糖，以及半杯温水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅。

　　9、最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。

　　广东咕噜肉的家常做法：

　　材料：

　　猪里脊肉300克，新鲜菠萝100克，鸡蛋1枚，蒜粒一匙，酱油一匙，料酒两匙，盐少许，水淀粉半碗，白砂糖一匙，番茄酱三匙，油500毫升。

　　做法：

　　1、将里脊洗净，切成2厘米宽的长条，再切成2厘米长的大粒。菠萝切成差不多大的方块。

　　2、肉粒放入碗中，调入酱油、料酒和盐拌匀，腌10分钟。

　　3、鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏抓，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。

　　4、用筛子筛掉肉上多余的面粉。

　　5、大火烧热炸锅，倒入油，烧至五成熟，肉粒下郭，炸至微黄，用笊篱捞出。大火烧热油锅，至九成热时再次将肉粒入郭炸，金黄色时捞出。

　　6、炒锅烧热油，放入蒜粒煸炒，调入酱油、番茄酱、白砂糖以及半杯清水，大火煮开，并随时搅动防止糊锅。

　　7、最后调入水淀粉，待酱汁熬至粘稠时，放入炸好的肉粒和菠萝块，出锅。