藕的做法大全(藕的做法大全家常菜凉拌藕)

莲藕的多种做法

莲藕的100种做法：
1、排骨炖莲藕，莲藕可以跟排骨一起炖汤。削去莲藕皮，将莲藕洗干净后切成一块块的，然后放入炖锅中跟排骨一起炖。莲藕汤清热降火。
2凉拌莲藕：凉拌莲藕是一道很开胃的美食。将莲藕削皮洗净后切成一片片的，然后放入沸水中焯烫后捞起放入盘中。然后将蒜蓉、酱、醋、盐、辣椒等酱料调好后倒入盘中搅拌均匀，一份美味的凉拌莲藕就完成了。
3、清炒莲藕：将莲藕削皮洗净后切成一片片的，然后将锅洗净，最后将莲藕倒入锅中慢慢炒，炒至香味溢出就可以出锅了。
4、油炸莲藕：将莲藕削皮洗净后切成一片片的，然后放入盐水中浸泡入味后捞起。往锅中倒入适量植物油，将莲藕倒入锅中两面煎熟即可，记住不要一次性放太多到锅中。莲藕出锅后再撒入适量孜然粉。
5、莲藕饼：将莲藕削皮洗净后切丁，然后放入沸水中焯烫后捞起放入盘中。将盐、胡椒粉、料酒、酱油等酱料调好后备用。将面粉、肉馅、鸡蛋液、葱末、姜末一起放入藕丁中，然后再将酱料倒入充分搅拌后，捏成一个个乒乓球大小的丸子状后把它再压成一个个饼状放好。最后再将其放入热锅中双面煎，等其变成金黄色，且饼身变挺实后就可以出锅了。
6、藕粉：将莲藕削皮洗净后切丁放入碗中，然后加适量水浸泡1小时。然后将浸泡后的藕丁和水一起放入搅拌机搅拌后，将打好的藕汁倒入锅中。最后再往锅中倒入适量水，小火慢炖，要注意的是在这期间一定要不停地搅拌，不然容易糊锅，等到其变成半透明状，美味的藕粉就完成啦！就可以出锅了。

藕的做法有哪些?

藕的做法大全

一、泡莲藕

【用料】：鲜藕300g、干红辣椒4个、葱姜、白糖、白醋、盐各适量。

【做法】：

1、将新鲜的藕洗净，削皮，切成小圆薄片，浸泡在凉开水中。

2、将干红辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝；葱去根，洗净；姜去皮洗净，葱姜切丝。

3、盆内放适量白糖、白醋，加适量盐和少许饮用水搅匀；藕片放入热水锅中焯3分钟左右，然后捞出沥干水分，放入盆中和糖醋拌匀。

4、锅大火烧热，倒适量花生油，油温五成热，下干红辣椒丝、葱姜丝，转小火炸，倒入放藕片盆中，盖上盖焖30分钟左右。

5、将藕片取出摆盘，再将红辣椒丝、葱姜丝点缀在藕片上，浇上糖醋汁即可。

二、炝藕片

【用料】：鲜莲藕300g、盐、白醋、生姜、干辣椒、香油各适量。

【做法】：

1、将新鲜莲藕洗净，去皮，切成薄片；生姜去皮切成姜末；将干辣椒洗净切成细丝。

2、将适量盐、白醋、白糖、香油、姜末、辣椒丝放入盘中，调成调味汁；将藕片放入热水锅中煮熟，捞出后沥干水分，放入调味汁中，搅拌均匀，用盖子焖5分钟左右即可。

三、三丝莲藕

【用料】：鲜藕500g、香菜、鲜姜各15g、红辣椒10g、香油10g、花椒、白糖、白醋各适量。

【做法】：

1、将新鲜的藕洗净去皮，切成薄厚均匀的圆片，放入清水中浸泡；香菜去根去叶择洗干净，切成段；姜去皮切成丝；红辣椒洗净，去蒂去籽，切丝。

2、切好的藕片放入热水锅中煮熟，然后捞出放入饮用水中过凉，沥干水分后，放入盆中，加入白糖、白醋、香油拌匀入味。

3、取出藕片摆盘，撒上香菜段、姜丝、辣椒丝；锅内烧热倒适量油，爆香花椒，浇在藕片上即可。

四、酸辣莲藕

【用料】：新鲜的嫩莲藕500g、白糖80g、白醋40g、花生油40g、干红辣椒4个、盐、泡辣椒丝、姜丝各少许。

【做法】：

1、莲藕削皮洗净，切成大小合适的条，放入盆中，加适量盐拌匀，腌制5分钟后取出，沥干水分后放入盆中，上面放泡辣椒丝和生姜丝。

2、锅烧热，倒入适量的油，油温六成热的时候，放入干红辣椒炸呈紫褐色捞出，把热油浇在藕条上。

4、锅大火烧热，放入适量白醋、白糖，不断搅拌，白糖融化后晾凉，把做好的糖醋汁倒在藕条上，藕条浸泡2小时左右，待藕条腌渍入味后即可装盘食用。

五、藕炖骨头汤

【用料】：猪大骨500g、藕300g、花生仁、姜片、料酒适量。

【做法】：

1、猪大骨洗净剁成块（可以让卖肉的老板帮你剁）；藕去皮洗净切成块。

2、如果花生仁是干的，就温水泡软，如果不是就可以直接放在锅里。

3、锅内先放入适量姜片，然后放猪大骨块，放上花生仁，再撒上适量的料酒，加没过骨头的清水，大火烧开，然后小火慢炖至骨头和莲藕熟透为止。

六、莲藕酿

【用料】：新鲜嫩莲藕500g、猪五花肉300g、葱1根、鸡蛋2个、蒜泥、嫩肉粉、料酒、生抽、盐各适量。

【做法】：

1、将莲藕洗净去皮，横面切厚度约1厘米左右的片。

2、五花肉洗净剁馅末，葱去根部，切碎，和五花肉搅拌，加入适量嫩肉粉、料酒、盐，打入鸡蛋，继续搅拌成馅料。

3、把馅料塞入莲藕的孔中，然后上蒸笼蒸熟。

4、锅内烧热，倒适量油，爆香蒜泥，倒入适量生抽做成调味汁，浇在蒸好的莲藕酿上即可。

莲藕的15种家常做法

1号凉拌莲藕
配料如下:莲藕300克，苋菜适量，生抽3克，米醋5克，盐3克，油2克。
具体做法如下:将苋菜去叶，清水煮沸，倒入莲藕片，焯30秒，倒入苋菜，大火煮至水变色，取出，将莲藕片放入苋菜水中(这样可以使莲藕变红)，浸泡至莲藕片变色，加入酱油、米醋、盐、香油，搅拌均匀！_
2号猪骨炖莲藕
食材如下:猪骨750g、莲藕2根、枣(干)适量、盐2茶匙、姜适量、水适量。
具体做法如下:将猪骨放入开水中焯一下，清洗干净。莲藕去皮，切段，生姜切片或切滚刀片，清水煮沸，加入所有食材，大火开后转小火煲1.5小时，再加盐！
3号莲藕焖猪脚
配料如下:猪蹄2只、莲藕1根、色拉油少许、盐少许、葱2根、姜片6片、料酒少许、生抽1汤匙、生抽适量、白糖2克、腐乳(红)适量、胡椒粉少许。
具体做法如下:猪蹄洗净，剁成小块。莲藕去皮切块，煮一锅开水，加几片姜和料酒，猪蹄放入焯水。然后取出，清洗干净，沥干水分，热锅放油，放入葱、姜片，翻炒至两面微黄，加入盐、酱油、白糖、腐乳，翻炒至猪蹄颜色均匀。煮一点料酒翻炒，加水，水量刚好超过猪蹄。将莲藕烧开，再煮一次，转小火，盖上锅盖焖一个小时左右，然后加入少许胡椒粉调味！
4号莲藕球
配料如下:莲藕500克，香菇300克，糯米粉150克，盐3克，五香粉1克，油适量。
具体做法如下:准备食材:莲藕、香菇、糯米粉等。莲藕洗净去皮，香菇去蒂，洗净，放入料理机中捣碎。加入捣碎的莲藕、香菇、糯米粉、盐、油和五香粉，混合均匀，揉成光滑的小球。将做好的丸子放入空气炸锅的炸篮中，将炸篮放入空气炸锅中。
5号糯米莲藕
配料如下:莲藕2根，糯米，糖，蜂蜜。
具体做法如下:糯米提前泡几个小时。(个人觉得三个小时足够了。)根据个人口味拌入白糖，莲藕洗净，对半切开，倒入糯米。(注意要盛起来，可以用筷子用力，让它足够饱满)，放锅里蒸(40分钟)，放凉，切片，浇上蜂蜜汁！
6号油炸莲藕饼
食材如下:莲藕2根，猪肉馅200g，色拉油适量，盐少许，葱适量。
具体方法如下:可以多放点莲藕，这样吃起来不会腻。用盐搅拌均匀，不要用太多的调味料。吃的是莲藕的甜。放在盘子里，放在锅里蒸10分钟。熟了就急着吃，也没什么好装饰的。所以，他们平淡无奇。剩下的可以炒着吃。一定要用小火煎。记得把它们翻过来，煎到两面都烧焦。
干锅香酥莲藕
1.清理熏肉，
上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱切碎备用。
2.莲藕清洗干净后，刮去外皮，切片，放入沸水中焯一下，捞出，控水，撒上两勺干淀粉拌匀，使每根莲藕都沾满干粉。
3.在锅里放油。油六七成热后，将莲藕片放入锅中炸至莲藕片表面金黄，捞出沥油。将蒸好的熏肉切成片。
4.把锅里的油倒出来，把剁碎的豆瓣酱放入锅中，不断翻炒，炒出红油，放入葱，姜，翻炒，把炒好的莲藕片翻炒，把腊肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均匀，然后出锅装盘，最后撒一点芝麻或者葱花装饰。
大骨莲藕汤
1.骨头要先泡水，最好泡半天，中间要不断换水。
2、锅内温水，加入姜片、适量料酒(去除血腥味)，煮开后清洗浮沫。
3.然后加入葱段，倒入少量醋；4.盖上盖子炖2小时。
5、2小时后，放莲藕盖焖30分钟，再加入适量盐。
6、小火焖30分钟，然后关火焖5分钟即可食用。
醋藕片
1.锅中烧开水，将莲藕片焯2分钟。
2.钓完鱼后，浸入冷水中，使河水过冷。
3.将果醋倒入容器中。
4.加入适量纯净水，搅拌均匀。
5.放入莲藕片，盖上容器，冷藏2小时。
6.等待时将枸杞洗净软化，食用前装饰一下。

藕的做法有哪些

一、糖醋莲藕：

1、制作原料：莲藕600g,花生油5ml,盐2g,白砂糖20g,陈醋2ml,香葱3g。
2、制作步骤：准备新鲜的嫩莲藕。莲藕洗净去皮,切薄片。热锅,倒油,爆炒莲藕片八成熟,起锅。锅中放少许油,白砂糖、陈醋,熬成糖色。把炒好的莲藕片加入,翻炒。放盐、香葱,炒均即可。
3、小窍门：炒的莲藕要选择嫩的；煮糖色的时候要小火,防止煮焦。
二、糖醋藕饼：

1、制作原料：猪肉馅400g,莲藕1节,姜适量。
2、制作步骤：准备食材,把莲藕切成碎丁、姜切末备用。把莲藕、肉馅、姜末放盆中,然后再依次放入1个蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺鸡精、少许水淀粉、少许香油。朝一个方向使劲搅拌,直至馅料搅拌不动为止。取一只干净的小碗,然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、4勺清水搅拌匀调成糖醋汁备用。取适量的馅料放在手里,捏成小圆饼,然后放入倒有油的平底锅中,小火开始煎制。煎至一面微黄时翻面,直至藕饼成熟时取出。锅中倒入少许油,油热后往锅中倒入适量的番茄酱煸炒匀均。把整碗糖醋汁倒入锅中。将煎好的藕饼放入锅中煮2分钟,然后再往锅中倒少许水淀粉搅拌匀均,大火再次烧开后即可。
三、麻香藕片：

1、制作原料：莲藕适量,豆瓣酱适量,蒜蓉适量,干辣椒适量,花椒适量,花生米适量,鸡精适量,蒸鱼鼓油适量。
2、制作步骤：莲藕适量,切去藕节,刨去外皮,切成较厚的藕片后装入碗中,加入适量的生粉,用手拌均,抖碗使生粉均匀的粘在藕片上；锅里去较多的油烧成高温油,下入藕片,用勺子搅动藕片,炸至藕片表面发硬,立刻捞出,再次将油烧成高温油,将藕片回锅,搅动藕片,将藕片表面炸至金黄后捞出；锅烧热,去适量的油,光锅,下入适量的豆瓣酱,炒散炒香,再下入蒜蓉,一起炒均,下入打湿的干辣椒和花椒,转小火,煸干辣椒和花椒的水气,煸出辣椒的香味和花椒的麻味,煸香后,下入藕片,加入花生米、鸡精、蒸鱼豉油,豆瓣酱很咸,无需加盐,大火翻炒均匀,撒上葱花,炒均即可起锅。

藕片怎么做好吃-藕片做法

　　藕片怎么做好吃_藕片做法大全

　　食用疗效

　　藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。

　　排毒养颜

　　莲藕，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。

　　中医认为，藕是一款冬令进补的保健食品，既可食用，又可药用。

　　生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。

　　同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。

　　美容祛痘

　　吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。

　　花生含有维生素E和一定量的.锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。

　　莲藕与花生两大食物原料相结合，味道鲜美、营养丰富、长期食用能清热祛痘，滋润皮肤。莲藕可保持脸部光泽，有益血生肌的功效。

　　【藕片做法大全一：炒藕片】

　　材料：

　　鲜藕400克，红灯笼椒1棵，切碎，盐3克，味精3克，青葱2棵，香油3克

　　做法：

　　1、鲜藕切薄片，过一下清水;

　　2、红灯笼椒去籽拍碎切丁;

　　3、青葱切葱花。

　　4、将藕片在沸水中烫1分钟捞出;过冷水沥干。

　　5、炒锅置火上，放油热至7成;

　　6、下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟;下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可上桌。

　　【藕片做法大全二：糖醋藕条】

　　材料：

　　莲藕400克、色拉油600克、盐半小勺、糖10克、醋20克、番茄沙司酱20克、胡椒粉适量、熟白芝麻适量

　　做法：

　　1、莲藕一节去皮洗净

　　2、切成一寸长左右的段

　　3、炒锅倒油，大火烧至七成热时转中火

　　4、下入藕条炸2-3分钟

　　5、捞起滤油

　　6、锅内留底油，下入盐、糖、醋、番茄酱、胡椒粉

　　7、加少量水小火炒匀成浓稠的酱汁

　　8、下入藕条，翻炒均匀，最后撒适量熟白芝麻再炒匀即可。

　　【藕片做法大全三：凉拌莲藕】

　　材料：

　　莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许，红枣4个

　　白芝麻1大匙，糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许

　　做法：

　　1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状

　　2、水梨去皮及核，切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用

　　3、莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2-3毫米片状

　　4、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可

　【藕片做法大全四：桂花糯米藕】

　　材料：

　　藕1000克，江米200克，冰糖200克(可以根据自己的喜好增加或减少)，红糖50克，糖桂花100克

　　做法：

　　1、江米用水泡一小时以上

　　2、莲藕削皮洗净，一边去头。然后把没有去头的一边立着放在手心，从去头的一边开始往里面塞江米一边塞一边用筷子塞实

　　3、电饭锅蒸45分钟

　　4、在另外一个锅里加适量的水、冰糖、糖桂花、红糖烧开，用淀粉勾芡，关火放凉

　　5、等藕出锅后放凉，倒入做好的桂花汁，放入冰箱冷却

　　【藕片做法大全五：麻辣藕片】

　　材料：

　　莲藕、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末。

　　做法：

　　1、把藕洗净，切片，大概8厘米厚。

　　2、烧开水后，用新鲜的莲藕在水里烫一下，千万不能煮熟，不然藕片将失去爽脆的口感，变得绵软。

　　3、稍烫后捞出沥水晾干，将酱油、醋、辣椒油(烧油，再淋到辣椒粉上即可)、花椒粉(一点点就够了)、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末一起拌匀，洒到藕片上，盖上盖子，上下抖动，腌制半小时后就入味了。

藕的做法大全

　　莲藕也是属于一种营养价值含量极高的食材，食用之后可以对人体健康有一定的帮助，而且莲藕的也比较多，平时在家的时候可以按照自己喜欢的口味去进行烹制，做法也比较简单不会花费太多的时间，那么接下来我们就一起来看看关于藕片的相关做法。

　　一、炒藕片

　　因为莲藕这种食材口感比较清脆，在平时生活中是属于一种很适合被拿来生吃的食材，所以在平时烹制莲藕的时候最好是将其清炒或者是直接凉拌着食用是最好的，这样可以保持莲藕自身脆甜多汁的口感，在烹制的时候也可以按照自己喜欢的口味去进行调味。

　　1、食材：鲜藕、红灯笼椒、盐、味精、青葱、香油

　　做法：将准备好的新鲜的莲藕置于清水中清洗干净之后，锅中加水烧开，将莲藕置于锅中进行焯水处理，准备好之后将其捞出置于一旁沥干净水分备用，再将红灯辣椒和青椒洗净之后切成碎末状备用，青葱洗净之后切成碎末状备用，锅中加入适量的食用油烧热之后将准备好的莲藕置于锅中进行煸炒，再将辣椒末放入加入适量的盐翻炒均匀之后撒上味精搅拌均匀之后即可出锅装盘，再将准备好的葱花置于莲藕上，即可食用。

　　二、糖醋藕片

　　1、食材：莲藕、蒜头、葱、陈醋、白糖、盐、鸡精、生抽

　　2、做法：将准备好的莲藕置于清水中清洗干净之后置于一旁沥干净水分备用，锅中假如适量的清水烧开之后，将准备好的莲藕置于锅中进行焯水处理，再将其捞出备用，将蒜头洗净去皮之后切成碎末状，将醋和盐、糖、生抽、鸡精和大蒜末一起按照一定的比例进行调配成酱汁备用，锅中加入适量的食用油烧热之后，将备好的蒜末置于锅中爆香，等香味溢出之后放入藕片煸炒之成熟之后再将已经调好的酱汁倒入锅中，翻炒至汤汁收汁之后即可出锅食用。

　　三、酸甜藕片

　　莲藕是属于夏季的一种当季的食材，食用之后可以起到清热解渴，消毒开胃等功效，而且经常食用莲藕也能帮助人体健康起到一定的维护作用，莲藕也有不同的几种品种，不同品种的莲藕制作的方法自然也就有所不同，所以接下来我们一起俩看看关于莲藕的酸甜口的做法。

　　1、食材：脆藕、苹果醋

　　2、做法：将准备好的脆藕置于清水中清洗干净之后将其切成片状备用，再在锅中加入适量的清水烧开之后，将准备好的莲藕片置于锅中进行焯水处理，再将其捞出置于冷水中制凉，置于碗中倒入适量的苹果醋，搅拌均匀之后将其置于冰箱中冷藏一段时间之后，即可食用。

　　3、注意事项：再切莲藕的时候尽量不要去选择铁质的刀具，因为铁质的刀具和莲藕接触的时候会和容易出现氧化变黑的情况，烹煮的时候也是，而且在制作酸甜莲藕这道菜的时候也尽量去选择口感比较清脆一点的莲藕制作比较好一点，这样食用的口感会更加清脆一点。

　　莲藕在日常生活中也是属于一种很常见的食材，平时在食用的时候可以帮助人体即使补充身体所需要的各种营养物质，而且莲藕的口感清脆多汁，食用之后能起到清热解渴的功效，烹制手法也比较简单，所以在日常生活中可以自己试着去烹制一些莲藕食用。