银耳的营养价值(银耳的营养价值及功效与作用禁忌)

银耳有什么营养价值？

银耳营养丰富，滑爽润口是食药监用的珍贵滋补品，被列为八珍之一，银耳的营养成分，其中的蛋白质中含有17种氨基酸，所含银耳多糖能增强人体免疫力。

银耳又称为穷人的燕窝，燕窝虽补却价格昂贵，因而无论颜色口感，功效都和燕窝相似，价格便宜，所以被称为穷人的燕窝。谢谢您，如果燕窝一日相比，我情愿取，因而舍其言我因为燕窝大补一上火一而为，粮补有润燥的作用，燥气和火气就像慢性，急性慢病痒火气来的快去的也快，但火气太久，未消会转成，走起。组织枯竭，造成内脏水，尤其是老年人。会引起肠道，引起便秘。便秘可以适当选择银耳，银耳视为两补之效，能够可以降噪，从而感觉银耳比燕窝更适合于大众人群。

银耳中含有丰富的蛋白质，维生素，膳食纤维和多种矿物质，是一种营养比较全面的食物。

银耳的营养价值

　　食材简介：

　　银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子等，发源于四川通江，古代野生银耳数量稀少，属于名贵补品，经过改良后广泛分布于我国大部分地区。实体呈纯白色，半透明胶质状，一般寄生朽木上。

　　营养功效：

　　银耳所含化学成分较为复杂，除了蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、无机盐及少量维生素以外，还含有硫、铁、镁、钙、钾等微量元素。银耳还是一味滋补良药，具有补脾开胃、益气清肠、安神补脑的功效。此外，银耳富有天然特性胶质，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。它所含的膳食纤维还可帮助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。它还能提高肝脏的解毒能力，保护肝脏功能。

　　常见做法：

　　生活中，银耳还有哪些常见的做法呢?

　　木瓜银耳汤、糖胶银耳羹、银耳菠萝羹、凉拌双耳、桂花银耳羹、紫薯银耳羹等等。

银耳的营养价值

银耳的热量 　　银耳在我们日常生活中非常常见，并且它的营养价值非常高，而且有的穷人燕窝的美称，所以看出银耳的功效和作用也是非常多的，吃一些银耳还可以补充我们身体中所需要的一些营养元素，对于减肥人士来说，食物的热量是非常重要的，那么银耳的热量是多少呢?

　　银耳作为一种真菌，植物门真菌，银耳的子实体，并且它的营养价值是非常高的，银耳的热量也是不高的，根据科学研究表明，100克可食用银耳中所含有的热量仅仅为261大卡，所以说银耳相比较于其他的真菌食物来说，它的热量还是非常低的，并且银耳都含有了一些碳水化合物，含量非常多，膳食纤维含量也非常多可以起到促进肠胃的蠕动，可以起到缓解便秘的功效，银耳的水分含量高热量低，非常适合在减肥期间使用。

　　因而作为一种含有大量粗纤维的减肥食品，它的营养价值也是非常高的。比如说100克银耳中含有一些蛋白质，脂肪碳水化合物，还有一些矿物元素钙，磷，铁等，还有一些维生素，所以说银耳的营养价值也是非常高的，并且还有利于减少脂肪的吸收，所以说有辅助减肥的效果，银耳含有一些植物蛋白也可以起到养颜美容的功效，它对我们皮肤的保养有非常好的功效，还可以起到润燥的效果，对于女性人士来说，经常吃一些银耳，还有利于起到血色红润，以此来达到润肤的效果，并且可以排除体内的毒素，减少体内脂肪的堆积。

　　以上就是为大家介绍银耳的热量，银耳的热量在同类的真菌食物中也是不高的，并且它的营养价值非常高，而且对我们身体的功效都非常有帮助，我们在日常生活中都可以选择吃一些银耳。

银耳的营养价值
　　银耳作为一种非常著名的菌类食物，它的营养价值也是非常高的，并且在古代都是作为皇室专用，而且银耳吃起来口感非常的润滑，并且有脆嫩的感觉，银耳适用的人群也非常广泛，所以说大多数人群都可以使用，那么银耳都有哪些营养价值呢?

　　首先银耳又称之为白木耳，作为一种非常好的中药食材，还具有非常高的实用价值，已被人们称之为菌中之冠，而且名贵的营养滋补佳品，还可以起到壮阳的功效，并且历代皇家贵族都将银耳看成是长生不老的良药，银耳的营养价值是非常丰富的，还有非常多的植物蛋白，还有一种丰富的胶质，维生素，还有氨基酸，核苷，糖类物质，并且还可以起到一种消除鸡肉疲劳的有机磷，并且营养还可以起到滋补壮阳的功效，并且还可以起到抗衰老的作用，所以说对于一些大病初愈，或者一些手术之后，体质虚弱的人来说，经常吃一些银耳，对身体健康非常有利。

　　而且银耳还具有美容美肤的功效，因为银耳中含有非常多的植物蛋白，所以说女性朋友适当的吃一些银耳，还可以起到保养皮肤，缓解皮肤干燥，并且美容养颜的效果，所以说人们又将银耳称之为健美食品，银耳中富含非常多的维生素d，这种元素可以防止钙的流失，所以说的一些青少年儿童来说，骨骼的发育非常有利，并且富含硒等微量元素，可以增强我们身体中对于肿瘤的抵抗能力，而且银耳富含非常多的天然植物胶质，它可以起到滋阴的作用，长期服用还可以起到护肤，美容养颜的效果。

　　以上就是为大家介绍银耳的营养价值，可见银耳做为菌中之冠的美称，名不虚传，而且现在人工栽培银耳的技术也比较成熟，所以说我们在平时生活中适当的吃一些银耳，对身体健康非常有帮助。

银耳的功效与作用
　　在我们常生活中平时，很多人们都特别喜欢吃一些银耳，但因为银耳的营养价值非常高，并且吃起来非常的脆嫩，味道非常好，还有非常高的食疗价值，因为在古代野生的银耳非常稀少，所以说他被专为皇室使用，那么银耳都有哪些功效与作用呢?

　　吃一些银耳可以起到提高免疫力的作用，因为银耳中含有的蛋白质含量非常丰富，所以说蛋白质作为维持我们身体技能中非常重要的营养元素，还参与构成血红蛋白和抗体的主要成分，并且银耳中富含一些零碎，他可以主角一些细菌侵入我们身体，并且还可以清除自由基，营养多，含有的一些胡萝卜素可以维持我们皮肤细胞粘膜的完整，从而阻止细菌或者病毒的入侵，银耳还可以起到减肥的功效，因为银耳中含有的食物纤维非常丰富，进入我们身体中可以起到一些饱腹感，并且还可以加快我们身体脂肪的排出，防止脂肪的堆积，增强新陈代谢，消耗体内的脂肪。

　　银耳还可以起到健肝健脾的效果，对于一些脾胃虚弱的人，并且体质虚弱的人来说，适当的吃一些银耳，还可以缓解这些症状，并且对食欲不振还有非常好的治疗效果，对于一些高血压的患者来说，适当的吃一些银耳还可以起到降压的功效，并且还可以使毛细血管扩张，从而减少血液的粘稠度，改善血液的循环，你也还可以起到保护心脏的作用，并且还可以保护心肌细胞，所以说就一些心脏疾病来说，还可以起到预防作用，并且银耳中富含一些维生素c，还可以起到减肥的效果，有助于清除肝脏中的一些毒素，并且预防毒素的积累，增强身体健康，提高身体免疫力。

　　以上就是为大家介绍银耳的功效与作用，银耳作为穷人的燕窝也是名不虚传，它的营养价值丰富，并且功效和作用也是非常多，我们在日常生活中适当吃一些银耳，对身体健康非常有利。

扩展阅读： 银耳

银耳的营养价值

银耳的营养价值

　　导语：银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。

　　银耳又称雪耳、白木耳、白耳、银耳子，具有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。银耳还是宴席上珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、银耳各半，放入砂锅中加水，用小火加热，煎炖成糊状的“冰糖银耳汤”，透明晶莹，浓甜味美，是传统的营养滋补佳品。

　　银耳的营养价值

　　每100克银耳中含蛋白质5.0克，碳水化合物79克，脂肪0.6克，磷250毫克，热量341千卡，钙380毫克，铁30.4毫克。除此外，它还含有多种维生素和微量元素以及银耳多糖等营养成分。由于银耳的营养价值高，因此它为滋补佳品。它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮的作用，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症，对血管硬化、高血压患者尤为适宜。

　　银耳的功效与作用

　　银耳的功效与作用比较多，它具有补肾、强精、润肺、止咳、生津、清热、养胃、补气、强心、和血、壮身、补脑、提神等多种功效。近年来的医学研究也证明，从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。

　　女性朋友经常服用银耳汤，还可起到嫩肤美容的效果。除了上述几种外，下面我们就来详细了解下银耳的功效与作用。

　　1、银耳能够有效提高肝脏解毒能力，起保肝作用;它对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。因此患有老年慢性支气管炎的人，可以经常食用银耳。

　　2、银耳中含有丰富的维生素D，食用以后能够有效防止钙质的流失，对生长发育十分有益;因为银耳中还富含硒等微量元素，所以它还可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

　　3、银耳富有天然植物性胶质，再加上它滋阴的作用，长期食用银耳可以润肤，并且还有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。想要美容的MM们千万不可错过哦。

　　4、银耳中的所含的有效成分酸性多糖类物质，能够增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能;银耳多糖还具有抗肿瘤作用。所以吃银耳可以防癌、抗癌。

　　5、银耳中所含的膳食纤维可助胃肠的蠕动，减少人体对脂肪吸收，从而达到减肥的效果。大家是不是觉得很神奇，银耳居然还有减肥的功效。

　　银耳的食用方法

　　大家对银耳的功效与作用有了一定的了解，下面我们具一起来看看银耳的食用方法有哪些吧。我这里将银耳的两种食用方法分享如下，希望可以帮助到你。

　　银耳莲子羹

　　材料

　　银耳，莲子，冰糖，红枣。

　　做法

　　1.银耳和莲子用温水浸泡20分钟。

　　2.泡软后，去掉银耳黄色的蒂和莲子的芯。技术好的话就不要把莲子掰成两瓣儿哦，这样比较美观。

　　3.把银耳和莲子、红枣放入慢锅，加水至没过银耳。水要一次加够，留一点蒸发的空间，但不要太多。此时不要加冰糖。

　　4.先用高火炖开再转去小火，炖3-4小时。

　　5.加冰糖，酌量。

　　6.再炖3-4小时，谁叫人家是“慢”锅呢。

　　小诀窍

　　1、银耳浸水是会发的，所以宁可不够再浸一点，不要一次放太多。

　　2、虽然莲子的'芯是清热强心安神的良药，可是在这道甜品里相信你不会想要“甜中一点苦”的口感。所以还是费点神把它摘掉吧。

　　3、炖此甜品的方法很多，慢锅是最慢的一种。可是银耳炖得越久就越滑腻，汤就越稠，味道就越好。所以慢锅是最理想的选择。

　　4、炖的途中加水会破坏羹的养成，所以切记一次加够。

　　5、冰糖不要放太早，放的时候可以让汤稍稍甜一点。因为冷却冰镇以后汤的甜味会减低。

　　结语：有关于银耳的营养价值还有功效与作用等问题，这里就介绍这么多，相信大家看完之后对其已经有了一定的了解。平时不怎么吃银耳的朋友要注意了，以后要记得有规律地吃些银耳，对身体好。能强身健体，还能减肥呢!

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银耳的营养价值有哪些？

银耳为银耳科植物银耳的子实体，又名白木耳、雪耳、白耳子等，是一种药食兼用的真菌。银耳性味甘、淡、平，具有补气活血、补脑强心、提神补肾、润肺生津、润肠益胃功效。含蛋白质、脂肪、粗纤维、铁、锰、钠、维生素B、葡萄糖等，银耳的有效成分银耳多糖，具有软化血管、抗肿瘤、抗炎、抗放射功效。银耳还有嫩肤功能，是人们四季皆宜的护肤食品。银耳补养适用于胃阴虚，肺阴虚之咳嗽，病后体弱，高血压病人保健。

银耳的营养价值

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含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。

健脑

含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质。

提高免疫力

蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。维生素A：维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及病毒入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。胡罗卜素：维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及病毒入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。

减肥

含有丰富的食物纤维，容易有饱足感，还会吸附多余脂肪一起排出。加快新陈代谢、消耗体内脂肪，预防和减少脂肪的堆积。低脂肪、低热量，适宜减肥或是肥胖人士。

健脾

适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

降压

使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。

养心

保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。

解毒

富含维生素c，有助肝脏解毒清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

通便

纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。

壮骨

含有丰富的维生素和微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。预防或是辅助治疗骨科疾病。

抑癌抗瘤

预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

清肺养血

白木耳与烹调菜肴的黑木耳均属木耳科植物，是寄生在阴湿、腐朽树干上的食用菌，有机白木耳含有丰富的蛋白质、多糖和维生素，祖国医学认为：有机白木耳有清肺养血、滋阴化痰之功效。

银耳的食用方法

银耳吃法很多

银耳四时进补，滋阴养肺，秋季气候干燥，服用银耳尤为适宜。银耳的吃法很多，有油炒、凉拌、蒸煮等。老年人最好采用蒸煮法，制熬成粥或汤羹食用。这样有利于消化吸收。还可与粳米同煮银耳粥，具有生津润肺、滋阴养肺的功能。平时炒菜时，也可将泡发好的银耳和黑木耳一起做菜吃，别有风味。

（一）银耳用法用量

银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西；

银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；

银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”；

选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳；

变质银耳不可食用，以防中毒；

熟银耳忌久放。

（二）银耳的常见吃法

药粥

将银耳、百合、山药等补剂与米共煮，熬制成粥服用，尤其适用于阴虚体质兼有脾胃虚弱者。如百合银耳粥：鲜百合50克，银耳10克，大米100克。将百合洗净切碎，银耳用温水发开后，洗净切碎，与大米同煮为粥。百合，味甘性微寒，有养阴润肺、清心安神的功效；银耳，味甘淡性平，有滋阴润肺、养胃生津的功效；大米益气健脾。三者同煮为粥，具有润肺养阴、健脾生津的作用。或银百秋梨羹：银耳10克，百合10克，秋梨1只，冰糖适量。将秋梨洗净去核切小块，加入水发银耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小时后，食梨喝汤，有滋阴润燥、止咳化痰的功效，适用于秋燥咳嗽、干咳少痰者。

膏饮

取银耳加冰糖炖煮或者与其他补剂配合，可用于一般滋补，也可作为补药应用。或银耳6克，泡发，加水与冰糖适量，共炖，早晨或睡前服用，有滋补强壮作用。或银耳6克，百合9克，冰糖适量，炖煮服用。适用于阴虚肺燥引起的干咳少痰、痰中带血、咯血等。

菜肴

选取洁净银耳，烹成汤或菜食用。如健康人用于滋补，可取鸡清汤500克，加盐、料酒、胡椒适量，烧开，将泡发好的洁净银耳12克加入清汤内，大火煮，待银耳发软入味，盛入小碗内，味精调味后即可食用。

值得注意的是，选购银耳时，如果根部变黑，外观呈黑色，有异味，说明银耳已变质不能食用；市售的银耳颜色特别白的多用硫黄熏蒸过，有损人体健康，不要购买，应买其色淡黄而无刺激性气味的银耳。此外，银耳汤过夜后其营养成份减少，并产生有害成分亚硝酸盐，故不宜食用。

（三）银耳的做法大全

冰糖红枣银耳汤

材料：

取银耳10克、冰糖30克、金丝枣十颗。

做法：

（1）将银耳用温水浸泡半小时，洗去泥沙，摘除木质部分，放入锅内，兑入70%的清水。

（2）先用武火，水开后用文火煎煮20分钟，再加入红枣和适量冰糖，待红枣煮熟后即可服用。

银耳莲子汤

原料：红枣20g、银耳25g、莲子70g、枸杞适量、清水适量、冰糖适量

做法：

（1）红枣10分钟洗净备用。

（2）莲子提前一天晚上泡好备用。

（3）莲子泡好后剥开除去里面的黑心，洗净备用。

（4）枸杞泡1分钟洗净备用。

（5）银耳泡15分钟。

（6）待发后，去粗蒂撕成小块备用。

（7）电饭锅入清水，把莲子和红枣放进去煮1个小时左右。

（8）把银耳放进去炖半个小时，然后加冰糖在炖半个小时，炖至都煮烂了，汤比较粘稠的样子。

（9）把枸杞放进去在炖5分钟即可

（10）可以放冰箱冰一下在喝。

银耳雪梨汤

原料：银耳，雪梨，枸杞，调料：冰糖

做法：

（1）银耳用温水浸泡60分钟，雪梨洗净后去皮切小块。

（2）银耳泡好后撕成小朵。

（3）锅内放清水加银耳、雪梨、枸杞，开锅后改小火煲60分钟。

（4）加冰糖，冰糖融化后关火（我家冰糖不够了，加了点太古黄糖）

木瓜银耳炖汤

原料：小木瓜半个，银耳半朵，红枣10粒，枸杞15粒，薏米20多粒

做法：

（1）所有材料丢进紫砂锅里

（2）用定时器定2个小时，紫砂锅设“高火”

（3）早晨起来就可以吃了哦！

紫薯银耳粥

原料：紫薯，银耳，红枣，高粱米，冰糖

做法：

（1）先将高粱米和银耳洗净，然后浸泡数小时。

（2）紫薯去皮切小块待用。

（3）先将浸泡好的高粱米倒入锅内煮20分钟（因为高粱米比较硬所以要先煮），然后再倒入银耳红枣和紫薯熬煮20分钟即可。

凉拌银耳

原料：银耳50克、紫甘蓝适量、食盐适量、葱1根、蒜5瓣、香油适量、白糖适量、白醋适量、蘑菇精适量

做法：

（1）水发银耳摘去根蒂，撕成小朵，冲洗干净后过沸水轻烫，捞出沥水，放入调理盆

（2）将紫甘蓝小叶洗净，大蒜切碎，小葱切葱花，加入姜丝，一同放入调理盆

（3）撒上适量的盐和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌匀

（4）装入保鲜盒，放入冰箱冷藏，凉透入味，即可食用

银耳过夜能吃吗

隔夜银耳是可以吃的。如果不小心一次多煮了，可以分成小份放入冰箱中保存，每份取出一次加热食用，就可以保存1-2天时间，完全不必担心。

科学分析如下：

哪里来的亚硝酸盐

硝酸盐与亚硝酸盐并非银耳独有，植物生长时会利用自然界的氮合成氨基酸，在这一过程中会不可避免地生成硝酸盐，而植物体内的一些还原酶会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。因此，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。而且我们日常所有的饮食都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。

硝酸盐本身无毒，但它被还原成亚硝酸盐，大量进入人体的话，会导致“高铁血红蛋白症”。亚硝酸盐会把血红蛋白里的二价铁氧化成三价铁，使血红蛋白丧失携带氧气的能力，造成人体缺氧，严重时还会导致死亡。至于致癌，则是亚硝酸盐转化成的亚硝胺的问题了。亚硝胺是已经被公认的致癌物。

隔夜银耳里的亚硝酸盐

鉴于文献中只有木耳的相关数据，而木耳与银耳的营养成分非常接近，因此拿木耳的数据作为参考也是比较靠谱的。鲜木耳中硝酸盐含量为120毫克/千克，亚硝酸盐含量约2.5毫克/千克，均远低于联合国粮食与农业组织（Food & Agriculture organization of the United Nations）的标准（一级新鲜蔬菜硝酸盐含量低于432毫克/千克，无公害蔬菜亚硝酸盐含量低于40毫克/千克）。而市售的银耳绝大部分为干品，将新鲜银耳制成干品的工艺中，硝酸盐、亚硝酸盐还会有损失，安全性更高。

干品银耳在食用前需泡发，硝酸盐和亚硝酸盐又极易溶于水，经水发、浸泡后，银耳细胞的细胞膜会发生破损，这些微量的硝酸盐、亚硝酸盐也会跑到水里去啦。因此，大家在食用银耳、木耳时最好先用流水多冲洗几次，再间隔换水浸泡1-2小时。

那隔夜银耳里的硝酸盐会不会被细菌大量还原成亚硝酸盐，使得亚硝酸盐含量激增呢？只要保存得当（密闭冰箱冷藏），肯定地告诉大家：不会。还是以木耳为例，室温下，隔夜后的水煮木耳中亚硝酸盐含量从2.19 毫克/千克上升到2.59毫克/千克，这都远小于200毫克的中毒剂量（注意单位是千克啊，千克！）。理论上，银耳与之类似，而且银耳本身也不含有硝酸盐还原菌。另外，还可以在冰箱中进行泡发来降低危害。

亚硝酸盐含量已经十分低了，在体内转化成的亚硝胺就更少了。癌症的发生本来就是多因素作用的结果，并非只与亚硝胺相关。就算早晚都吃一碗银耳，你吃进体内的亚硝酸盐的量，还不如一根火腿肠的含量多呢！（亚硝酸钠是肉品工业中常用的防腐剂，以现有技术看，合法用量对人体并无危害。）

银耳的搭配宜忌

【银耳+雪梨川贝】滋阴润肺，治疗久咳不愈者效果佳。

【银耳+莲子】可减肥、祛除脸部黄褐斑、雀斑。　　

【银耳+山楂】补血养颜。　　

【银耳+人参】对肺结核患者有极佳的食疗效果。　　

【银耳+黑木耳】增强彼此功效。　　

【银耳+鸭蛋】养阴润肺、治疗喉痒干咳，声音嘶哑。　

【银耳+青鱼】补益肝肾，利水消肿。　　

【银耳+鹌鹑蛋】益气养血，养精补肾，健脑强身。

【银耳+菊花】清肝明目，解毒。　　

【银耳+燕窝】对支气管炎，肺心病等症状有很好疗效。

【银耳+雪梨】清热，保健、养颜。

银耳注意事项

（一）适用人群

尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用；

用药禁忌

风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者禁用。

《饮片新参》：“风寒咳嗽者忌用。”

外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。

老人不宜多吃银耳

银耳营养丰富，还有补肾、润肺、生津等功效，颇受老年人喜爱，但在临床上，因食用银耳不当而发生肠梗阻的老年人也比较常见。

这是因为老年人消化功能较差，银耳又不太好消化，如果一次食用过多或连续多餐食用，则会引起肠梗阻，表现为腹部阵发性绞痛、恶心、呕吐、腹胀、便秘、肛门停止排气等,有些病情严重的甚至需要手术治疗。

另外，为了避免老人食用银耳引起消化不良，一定要将银耳煮熟后再食用。先将银耳放在水中浸泡，然后再用文火慢煮，直到熟透。

卵巢早衰能吃银耳吗？

卵巢早衰能吃银耳。银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。

（二） 小心银耳中毒

银耳在培植和加工过程中容易发生腐烂变质而被黄曲杆菌污染。这种致病菌可分泌出即使加热煮沸也难破坏的外毒素。人吃了含有外毒素的银耳以后，除了出现消化道中毒症状外，还可出现头痛、头晕、全身无力等神经系统症状。如果吃入的毒素多，则中毒严重，还可出现嗜睡、抽痉、昏迷，或者巩膜、皮肤黄染、肝区疼痛、肝功能异常；或者尿少、无尿、浮肿等，甚至心、肾、呼吸功能衰竭而死亡。黄曲杆菌中毒起病急(食后5-9小时便可出现中毒症状)，病情重，病死率高(平均病死率40%，最高可达100%)。

预防银耳中毒的最好办法是不要食用腐烂变质的银耳。质量好的银耳，应该是银耳片完全展开，朵形完整，表面洁白光亮，有弹性，直径10厘米左右，耳基部米黄色或桔黄色。干品为白色或米黄色，表面有光泽、耳片肥厚，朵形完整，直径5厘米左右，耳基部黄色或桔黄色。如果发现耳片(或耳心)已腐烂，朵形不完整，表面色泽不一，耳片发粘、无弹性或弹性差，耳基部呈黑褐色等，大多为栽培不良，管理不善，遭病虫危害，杂菌污染或采收后未及时烘(晒)干而造成腐烂所致。市面上有的呈雪白锃亮诱人的白木耳，据云有的是用硫磺熏烘的，值得注意。

（三）怎么辨别银耳的好坏?

银耳分为干、鲜两种。

正常的干银耳，叶片为白色，朵大体松，肉质肥厚，坚韧而富有弹性，无异味；变质的干银耳，叶片呈焦黄或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑色斑点，水发后有异味。

正常的鲜银耳，叶片呈花瓣状，白色，半透明，略带黄色，有光泽，弹性好；变质的鲜银耳透明度消失，干枯，有异味或霉味，易破碎，叶片呈灰黄色或暗绿色，常带有褐色斑块。

看、尝、闻三招轻松鉴别好品质银耳

看。一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚。干耳浸水后，膨胀率在12倍以上。

闻。品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。

尝。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

食物相克表

与银耳「相克」的食物 开水 银耳 银耳忌用开水泡，可用冷水泡。 与银耳「搭配」的食物 菠菜 银耳 银耳清肺热、益气补脾，菠菜则含有丰富的维生素、铁、钙等营养元素，二者炖汤，可滋阴润燥、补气利水。 木耳 银耳 银耳补肾润肺、生津提神，木耳益气润肺、养血养容，二者同食，对久病体弱、肾虚腰背痛效果很好。 梨 银耳 二者搭配，再加适量瘦肉，有清肺热、利咽生津、清热解暑、滋阴润燥等功效。 香蕉 银耳 二者搭配，再配以百合、枸杞子做汤具有养阴润肺、生津整肠之功效。 甜瓜 银耳 富含维生素C的香瓜与富含铁的银耳搭配，可预防贫血，增强体力，促进生长发育。 木耳菜 银耳 二者宜凉拌，有排毒功效，还可补充人体所需的维生素、矿物质和胶质。 辣椒 银耳 二者搭配，再加点香油，不但富含维生素C和胡萝卜素，还是孕妇的爽口菜，可减轻孕吐。 百合 银耳 百合清香脱俗，银耳脆嫩爽口，加点冰糖，更能清热生津、解暑消烦、利咽润肠。 莲子 银耳 二者同食， 有助于胃肠蠕动，减少脂肪吸收，还有去除脸部黄褐斑、雀斑的功效。 薏米 银耳 薏米与滋阴润肺、养胃生津的银耳搭配食用，可滋补生津。常食可治疗脾胃虚弱、肺胃阴虚等症。 青鱼 银耳 两者相配，既可以保证营养，保健身体，又不会增重，同时可对虚胖者及时调养。 苹果 银耳 苹果性凉味酸甘，可以润肺、利咽、解毒；银耳味甘性平，具有滋阴生津、润肺解毒的功效。二者功能与性质相似，同食可润肺止咳。 上一页 全文完(共 22296 字) 展开全部内容