北京特色美食全攻略
我们中国的首都北京，这里除了美丽景区之外还有许多特色美食。下面是我整理收集的北京特色美食全攻略，欢迎阅读参考！
1、卤煮火烧 [北京朝阳区]
卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的食品，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮(有时也用猪腰子)，买一碗主食副食和热汤都有了。具体制作过程是这样的：把处理好的猪小肠和猪肺切成小段投入用多种香料、调料配制的卤汤煮，八成熟的时放入生面火烧、炸豆腐片、血豆腐，待到肠、肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根据口味自行添加。
2、爱窝窝 [北京东城区]
北京流传至今的一种清真风味小吃——爱窝窝，其最突出的特征，归纳概括说来，叫做：“色雪白，球状，质粘软，味甜香。”(引自《北京传统文化便览》)说起京城的这种清真风味小吃“爱窝窝”来，其最初，只不过是属于普普通通的一种清真风味小吃而矣!那么，为什么自明代始，“爱窝窝”就逐渐成为名震京城一种清真风味的小吃呢?说起它的原因来，与今故宫(即“紫禁城”，俗称“皇宫”)内的“储秀宫”有着一定的密切联系。 据老北京人传说，有一位在“皇宫”紫禁城里当过太监的说，明代时居住在“储秀宫”的帝后，或者后妃，生活中，他们都比较喜欢吃“爱窝窝”。为什么呢?因为宫中的`一些受宠的爱妃，特别是帝后，天天山珍海味吃着，亦就不感到好吃了。有一天，侍候居住在“储秀宫”帝后和妃子的厨师，是一个回族人，他从家里带了一些经常食用的清真食品“爱窝窝”。
3、酸豆汁 [北京西城区]
豆汁这东西，不要说是外地人，就是自称是“北京人”的新北京人49年以后迁居北京，都受不了那股又酸又臭的味道。但是在老北京人看来，豆汁却是提神醒脑败火的上等饮料。 过去北京经营豆汁最有名的四大家是琉璃场豆汁张、东安市场豆汁徐和豆汁何，天桥舒记豆汁。这四家里，舒记豆汁最纯正，张家的热豆汁是一绝。其他两家也各有特色。 喝豆汁不能大口大口的喝，否则那酸味太“冲”鼻子，要像喝茶一样一点一点的抿。豆汁里要放咸菜丝辣椒油，就着焦圈儿一块吃。 由于豆汁有祛火养嗓子的功效，所以许多京剧名角和相声演员也喜欢喝。梅兰芳、裘盛容等更是喝豆汁上瘾。抗战时梅大师蓄发明志隐居上海，他的弟子言慧珠用四个大灌子盛满豆汁从北京风尘去拜访他。
4、炒麻豆腐 [北京门头沟区]
炒麻豆腐是北京的特产，他处皆无。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉;顶稀的成了汁儿，即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水分，就是麻豆腐。 麻豆腐是粉房的副产品，或曰下脚料，所以价格特别便宜，两个大子儿就可以买一大碗。老北京人买回家去，用羊肉、羊尾巴油等物一炒当饭菜吃，叫做炒麻豆腐。 炒麻豆腐是旧京百姓地道的家常菜，别看此物甚廉，但要炒好亦非易事，首先在原料上就要有所选择，得用东直门四眼井粉房里做的麻豆腐才算正宗。配料讲究用纯正的羊尾巴油和“野鸡脖儿”嫩韭菜. 炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。
5、老北京面茶 [北京西城区]
老北京面茶是北京市的特色小吃。面茶在北京小吃中，一般在下午售卖。有诗云：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。”喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法。面茶不是茶汤，是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。味道另说，讲究的是喝它的方法。老北京讲究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝，面茶很烫，其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶，要的就是这种感觉，这种味道。这绝对是门艺术，非老北京人不可了。我去喝过那么多次，没一次见到有这么喝的，全都是人手一勺。看来这门艺术，快要绝迹了。过去的面茶，一般是下午卖下午吃的：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”。
6、酥盒子 [北京西城区]
原料配方 皮料：特制粉21千克 食油3千克 白糖1千克 炸制用油12千克 干面2千克 酥料：特制粉26千克 食油11千克 馅料：枣泥馅30千克制作方法
1.和皮(制酥)：制水油面团和油酥面团，进行包酥制皮。小破酥的皮酥稍硬些。
2.成型：包制时将包酥面团擀成椭圆皮，先三折，再对折，掉转90°，擀成长15厘米左右，从上端向下卷13厘米，再横转90°，将所余2厘米擀长，将圆柱两端封起，稍按扁，放倒，横向居中切开。露出酥层，将酥层粘上干面，酥层向上，按平擀成薄片。将云心花纹朝外，将馅放入中间，周围刷水，再擀一个面皮，沿圆周捏出花边，仍云心朝外，覆盖在刷水的面皮上，捏成四周薄中间鼓的圆饼。按馅心不同，表面分别打戳区别。
北京美食攻略 北京美食攻略简述
1、京式绿豆糕
著名的京式四季糕点之一，也是满族人的传统糕点。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等。绿豆有很好的清热解毒，保肝益肾的效用，作为消夏小吃是再好不过。
2、北京年糕
一道传统的汉族小吃，属于年节食品。花色品种很多，仅凉糕的品种就有盆糕、馅糕、米糕、豆面糕、塔糕、艾窝窝、豆渣糕、卷糕、藕丝糕、粽子等十多种。凉糕用料有整米、碎米、米粉之分，成熟方法也有蒸煮之别。
3、扒糕
汉族传统夏季风味食品，流行于北京等地。荞麦面粉熬成灰色糊状，团拍成小饼放入凉水盆中。用荞麦面制成，一般与凉粉同时出售。食用时切成小块，再将小块扒糕削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内，浇上用麻酱、酱油、好醋搅拌的汁，加上红咸胡萝卜擦的丝，浇芥茉或辣椒或蒜末均可。
4、金糕
就是山楂糕，制做金糕始于清代中叶，是北京传统风味食品。当年慈禧太后爱吃这一口，专门派人出宫买山楂糕。
5、砂板糖
老北京和天津的汉族传统小吃，历史悠久，是典型的药膳。秘方秘制的药膳糖果，亦食亦药，合食疗、糖果为一体，是中华民族宝贵的文化遗产，是古老华夏饮食文化的珍品。由于它对经常发生的杂症或不适有着显著的食疗作用，所以在过去，人们俗称它为“药糖”。在1955年以前，常见于老北京的庙会及老天桥等喧闹地区，有时街头巷尾也偶见出售者。自1955年至2001年，在北京几乎不曾面世。
6、褡裢火烧
老北京常见的汉族名点。相传，褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。其色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。因其长型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。其口味类似锅贴，但形状不同。
7、肉末烧饼
北京地区汉族传统小吃之一，传统宫廷风味，已经有上百年的历史。其实，所谓的肉末烧饼，就是烧饼夹炒肉末。肉末烧饼外焦里酥，肉末油润咸甜，味厚醇正，别有一番风味。
北京美食之不完全攻略
冯唐在《北京，北京》里说，年轻的人总是带着肚子里的书、脑子里的野心、心坎里的姑娘或情郎，软硬件齐备，装满旅行箱，去寻找自己安身立命的地方。无论找得到找不到，只要出发了就会遍体鳞伤。所以成功、所以迷茫，都是出发的副产品。因为你细腻，因为你幸福，所以注定在负重中成长。的确，北京是个永远说不清道不明的地方，在这里的拼搏年轻人，被她吸引着，折磨着，为她疯狂着......
北京是个让你敢于说出梦想的城市，它包容且霸道。高速发展的城市节奏，让你很难再去放慢你的脚步。我想，能让大家停下繁忙的脚步，唯有美食。
受朋友之托，写下这篇攻略，仅代表个人口味，各位读者请根据个人喜好选择。为什么说是不完全攻略呢？作为一个“资深”的南方吃货，在北京的三年时光里，跑遍了半个北京，但绝对算不上吃遍全北京，因为北京实在太大了，到底多大呢？君住海淀头我住朝阳尾，日日思君不见君，同风不同水！说多了都是泪~~
在这里，跨区的朋友能聚到一起吃饭，不是生意那就绝对是真爱了。
本人南方辣妹子一枚，虽然在北方大环境渲染下，吃辣能力急剧下降，但也算很能吃辣的。有鉴于此，攻略里会按照北方辣度标准标注一些餐厅和菜品的辣度。这万一把你们辣到了，我岂不是要掉粉吗，哈哈哈~~~
既然叫做北京美食攻略，当然第一部分就得介绍一下北京特色美食了，第二部分就补充楼主觉得不错的美食餐厅，毕竟北京是个很包容的地方，美食也是如此，在这里，你可以吃到基本全中国乃至全世界的美食了。
提到北京特色，可能排在第一位的就是北京烤鸭。那下面就介绍楼主觉得不错的几家烤鸭店。
烤鸭分为挂炉烤鸭学派（比如全聚德和大董烤鸭）和闷炉烤鸭学派（比如便宜坊）
1.大董烤鸭店
推荐指数：★★★★★
北京大董烤鸭店（原北京烤鸭店）成立于1985年，总经理董振祥被朋友们昵称为大董，由此得名。这里的烤鸭“有八个调料、八种吃法”，鸭皮“蘸糖”，入口即化；鸭肉“蘸蒜泥”，也是一绝。盐水鸭干做得嫩又入味，值得尝试。“非鸭菜”造型别致，摆盘像一幅画。东四店环境很好；团结湖店“人气极旺”，因为地理位置的特殊，“外国客人很多”，建议提前两三天订位。
之所以放在第一位呢，是因为去吃过的朋友都觉得不错，环境比较现代化，有形式感。
东四十条店：北京市东城区东四十条甲22号南新仓国际商务大厦1-2层。电话：(010)51690329,(010)51690328
团结湖店：北京市朝阳区东三环北路团结湖北口3号楼。电话：(010)65822892
人均：200-300元
2.全聚德烤鸭店
推荐指数：★★★★
北京前门全聚德烤鸭店由杨寿山创建公元1864年。原以经营挂炉烤鸭为主，后来围绕烤鸭，供应一些鸭菜的就餐方式，即成为全鸭席的雏形。随着全聚德业务的发展，厨师们将烤鸭前从鸭身上取下的鸭翅、鸭掌、鸭血、鸭杂碎等制成全鸭菜。这个肯定是很多来北京游客的首选，因为比较有名气，但是真心人太多了。
前门店：北京市西城区珠宝市街42号。电话：010-65112418;010-67011379
王府井店：帅府园胡同9号全聚德5楼。电话：010-65253310 人均：250-300元
推荐：经典烤鸭，全聚德精品烤鸭，盐水鸭肝
3 便宜坊烤鸭店
推荐指数：★★★★★
便宜坊(biàn yí fāng)烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有600年的历史。形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火，所以被现代人称为“绿色烤鸭”。
新世界店：北京市东城区崇文门外大街5号新世界百货青春馆3楼(近西花市大街)。电话：01067120505,01067088680
三里屯店：北京市朝阳区工人体育场北路13号世茂百货4层。电话010-84059899
推荐：花香酥焖炉烤鸭，干烧鸭四宝，芥末鸭掌
比起川式火锅的麻、辣，老北京的传统铜锅用清汤做底，肉吃的是原汁原味，因此对肉质的要求就更高，不鲜、不嫩，便可直接宣判失败 。
1.东来顺
推荐指数：★★★★
东来顺创始人是位名叫丁德山的回民。1903年，他在东安市场里摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕，以后又增添了贴饼子和粥。由于生意日渐兴隆，便取“来自京东，一切顺利”的意思 。 东来顺饭庄以经营涮羊肉久负盛名，多年来一直保持选料精、加工细、佐科全、火力旺等特点。
前门大街店：北京市西城区前门大街步行街南口143号农业银行对面2楼。电话：(010)83172726,(010)83172716
双井店：北京朝阳区东三环中路18号东环国际大厦3楼近广渠路,九龙幼儿园西北,富力广场东北。电话：01087953402,01065068866
2.南门涮肉
推荐指数：★★★★
南门涮肉创立于1994年，主营老北京传统清真特色涮肉。开业之初叫“宏源涮肉”，因总店位于南二环天坛公园南门，故经常被顾客朋友亲切称为“南门涮肉”。比起东来顺的“扬名”，南门涮肉要来的稳重。老板是位踏实做事、低调做人的本分生意人，白手起家。吃过南门涮肉的人都会对其“三点式”的小料印象深刻，据说这一配方至今仍是是老板亲自调制，没有第二人学来。另外，毛肚、小烧饼也不可错过。
后海店：北京市西城区什刹海南官房胡同1号。电话：010-83227033
3.牛街聚宝源
推荐指数：★★★★★
牛街聚宝源，排位简直了，如果要去吃，早点去呀，等死人不偿命，但聚宝源确实味道要远胜一筹。
聚宝源旁边的清真超市一楼有荷叶糕和白记年糕，想吃的要早去啊！不要想着吃完火锅再买，因为你出来就卖光了，哈哈哈哈。另外，超市里可以买月盛斋的熟食，烧羊肉和五香牛肉。注意熟食尽量不要买真空包装的，味道和口感都不如现场买的。
推荐指数：★★★★★
一个除了门牌号外（羊房11号）无任何标志的小院里，“厉家菜”的招牌挂在墙上，题字者是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰。美国前财政部长鲁宾、英国前首相梅杰等都光临过这里，金庸、 梅葆玖、成龙等国内名人也曾是厉家菜的座上客。
环境是个四合院，好像“小时候的奶奶家”。出品200、400、600等各种价位的套餐。厉家菜每天只做晚餐，想要吃的话，要提前几天订位，人均价位在298~2608元之间。为了这一桌席，他们全家要从上午准备到晚上客人来。这里还有一个有别于别的餐馆的就是，这里不许点菜，主人做什么你就吃什么。即使这样，依然有人慕名而来。
地址：西城区 德胜门内大街羊房胡同11号，电话： 010-66180107 6613750。
推荐指数：★★★★★
谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。
地址：北京市东城区东长安街33号北京饭店7层。电话：010-85009688;65137766-1389。
人均：800+
推荐指数：★★★★★
环境青砖红门古朴典雅，主打“宫廷菜”，餐牌有特点，菜品精致考究，皇坛子、秘制酥皮虾等味道不俗，价格也可以接受。总之，就是“别致”二字，适合小聚。推荐永安里店和酒仙桥店。永安里店门头乍看并不显眼，但进去以后才知别有洞天，亭台楼阁。
永安里店： 朝阳区建国门外永安里新华保险大厦南侧(119中学西侧)，电话：010)65686553，人均100-150左右
推荐菜品：稻香牛肋，秘制酥皮虾，皇坛子【有不同档次的，可按自己的消费品尝】，桃仁剔炒鸡
推荐指数：★★★★
藏在胡同里的新中国成立后第一家个体餐馆。在那个年头，北京开了家私营饭馆，在国内外都是爆炸性的新闻。饭馆开业之初，夫妻俩接待的各国记者就有百人之多，他俩大概是那时候见过老外最多的人。老店营业到现在，生意照样红火， 记得带现金！现金！
地址：城区翠花胡同43号，电话：(010)85117853，人均：不足100
推荐:招牌大肘子,软炸回锅麻辣牛肉
推荐指数：★★★★
西四店：西四南大街60号。电话：(010)66021126。人均：100元
推荐指数：★★★★
旧时，北京城专卖烤肉的有三大家，即“烤肉宛”、“烤肉季”和“烤肉王”。现在，只有烤肉宛和烤肉季仍保持着老字号的传统优势，成为驰名中外的北京清真风味特色饭馆。烤肉季烤肉季饭庄原名“潞泉居”，因店主姓季，俗称“烤肉季”，位于西城区什刹海前海东沿
地址： 西城区地安门外大街前海东沿14号(近银锭桥)。电话： 010-64042554 010-64069719。人均：150元
1.卤煮吕
推荐指数：★★★（因为个人对卤煮不太感冒，但去过的都说不错）
地址：北京市西城区西四北大街21号(平安里路口南)。电话：13581612117
2.陈记卤煮小肠
推荐指数：★★★★★
每天排队的人超多，地址：廊房二条82号（近前门大栅栏）
3.北新桥卤煮老店
地址：北京东城区东四北大街141 电话：(010)84015365
（1）海碗居
推荐指数：★★★★
北京人家里来了外地的亲戚总会拉到这里来搓一顿，首先因为这里是典型的老北京馆子，方桌、长条凳、旧京城风貌挂画。其次这里的北京家常菜做得不错。
炸酱面满满一大碗，旁边是8个小碟，各色蔬菜齐备，面条筋道，将所有菜码和面搅拌均匀，看着就非常诱人。炸酱也比其他地方做得好。
海碗居(松榆里店) 地址:朝阳区松榆南路36号 电话：87313518
海碗居(牡丹园店) 地址:海淀区花园路2号 电话：82070488
（2）四季民福
东四十条店：东四十条23号（公交车站西侧），电话：(010)64013267
明清以来的北京小吃就有数百种，北京特色小吃分为 宫廷点心、汉民、回民 三类小吃
1.宫廷小吃
拼盘：豌豆黄，驴打滚，艾窝窝，芸豆卷
推荐指数：★★★★★
2.回民小吃 ：奶油炸糕、焦圈、杏仁豆腐，麻团，豆汁儿，麻豆腐，芝麻烧饼，芝麻酱糖花卷
推荐指数：★★★★，其他都还好，豆汁儿和麻豆腐可以鼓起勇气尝一尝。
3.汉民小吃
卤煮小肠、炒肝、烧麦、褡裢火烧、肉末烧饼，炸灌肠
推荐指数：★★★★
1.护国寺小吃店
推荐指数：★★★★
上面这些小吃基本在这里都能吃到，而且价钱很实惠。
护国寺总店地址：西城区护国寺大街93号(老人民剧场对面)。 人均20左右 (还有多家分店)
电话： 010-66181705 83281700
2.隆福寺小吃店(隆福寺店)
推荐指数：★★★
地址：东城区 隆福寺前街1号(隆福寺大厦斜对面)
电话： 010-64060668
3.奶酪魏（牛街总店）
推荐指数：★★★★★
清光绪初年，奶酪魏创始人魏鸿臣从宫廷里的御厨中学到了这门手艺，后来赢得了顾客的一片赞誉，得美名奶酪魏。奶酪魏家的绝活就是制作合碗酪，做出来的奶酪把容器倒过来都不洒。原先只在前门大栅栏所有戏园子门口设摊卖奶酪，到了光绪十四年间（1888年）在大栅栏胡同路西租了一家门脸，字号叫“麟记酪铺”。一年四季都有奶酪卖，奶酪魏擅长制作炒酪干、奶卷、传统奶酪等。牛街店虽然一直在涨价，但是味道远胜南锣、三元等店。
牛街总店：广安门内大街202号107室，电话：010-63522402
在牛街拐到广安门内地铁站的大路旁的小路里，宫庭奶酪香滑到第一口就惊艳到了。
4..老磁器口豆汁店（天坛店）
地址：天坛北门对面(老磁器口豆汁店2楼正餐部肆友轩) 人均：14
5.稻香村
推荐指数：★★★★★
稻香村算是典型的北京糕点了，味道也不错，适合过节访亲送礼
1.局气
推荐指数：★★★★★
局气在北京有很多分店，店里能吃到很多北京小吃，包括宫廷小吃豌豆黄，驴打滚，炸灌肠什么的
悠唐店：北京市朝阳区三丰北里2号悠唐购物中心5层，010-68068688;13263109931
西单句：太仆寺街21号府右街宾馆1层(近8号苑西单二分店)，(010)68085088
五道口店：海淀区北四环中路五道口购物中心D座六层L6-05B，010-68068660;13263102805
局气必点：局气酥皮虾，兔爷土豆泥，乾隆白菜，炸灌肠，小吊梨汤
2.绿茶
推荐指数：★★★★★
这个全国连锁，胜在好吃又实惠，就是人太多了，排队心累。基本无辣。
崇文门新世界店：北京市东城区崇文门外大街3号新世界百货1期5层，010-80788818
悠唐广场店：朝阳门外大街三丰北里2号楼悠唐生活广场5层3号，(010)57168588
西直门凯德mall店：西直门外大街1号西环广场凯德MALL6层10B，(010)58301949,(010)58301579
必点：面包诱惑，绿茶烤肉双拼，火焰虾，绿茶饼
3老诚一锅羊蝎子
推荐指数：★★★★★
非常好吃的羊蝎子，辣度：无
4.唇辣号（重庆火锅）
推荐指数：★★★★★
辣度：★★★，不能吃辣的可以点鸳鸯锅
必点：巴蜀嫩牛肉，晾干鸭肠，酸梅汤，龙利鱼，毛肚四拼
朝阳门店：北京市朝阳区朝外大街26号，010-85622266
西单店：北京市西城区西单北大街7号，010-66018900
4.巴依老爷（新疆菜）
推荐指数：★★★★★
五道口店：北京海淀区双清路88号 电话：010-62780868
工体店：北京市东城区新中西街2号新中大厦1层，电话：010-69818181
5.付小姐在成都（四川菜）
推荐指数：★★★★★
辣度：★★★★，可以点微辣呦，微辣大概2颗星
北京有什么好吃的啊
北京好吃的特色美食：1、北京烤鸭：全聚德挂炉烤鸭、便宜坊焖炉烤鸭，色泽红润，肉质肥而不腻，被誉为“天下美味”而驰名中外；2、豆汁儿。老字号，“品正宗豆汁的好去处”。豆汁是“绿色的”，味道没的说--“很浓”，“很纯正”，入口也“没有特别强烈的酸味”，“不喝两三碗不回家”。店面“不大”，但饭口上人“较多”且“全是最普通的北京人”，只要一进门“就让你回到十多年前吃饭排队等坐的年头”。就像郭德纲的相声一样，是不是北京人，一喝豆汁就知道了；3、茶汤是北京传统风味小吃，其味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。旧时，老北京卖茶汤的大都是肩挑食担，走街唱卖。那挑担，一头是装粉子和食具的木箱，另一头是一个闪光锃亮的大铜壶，冲茶汤时，动作舒展利落，张弛漂亮，协调有度，舀面、抓料、倒水都毫厘不差，围观人群观赏不绝等
吃什么才算“吃过”北京？这份美食攻略请收好
去护国寺来碗豆汁儿转边儿喝
千万别跟服务员要勺儿
有个老套的段子，说如何判断一个人是不是老北京，就是把他按倒了强灌一碗豆汁儿，如果这人站起来骂街，那就有待考证；如果这人站起来问，“还有焦圈儿吗？”那就是老北京无疑。
护国寺，原本是北京八大寺庙之一，始建于元代，如今护国寺附近，成了北京有名的传统小吃街。
豆汁儿这事，原本是北京穷人的吃食，据传早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。
若是路过护国寺，不妨去来碗豆汁儿尝尝。
对了，假懂的人只知道焦圈儿蘸豆汁儿，真懂的人得豆汁儿碗转边儿喝——千万别跟跟服务员要勺儿，外行了。
美食 导航：西城区护国寺街
去门框胡同
排队吃一回正经的“爆肚冯”
“东四西单鼓楼前，王府井前门大栅栏，还有那小小门框胡同一线天”，这是老北京谚语中的热闹之地。
今天的门框胡同颇不起眼，房屋低矮破旧灰头土脸。而如果在这灰头土脸的胡同儿里看到有人排长队——那估计就是冲着爆肚冯去的。
爆肚，这个“肚”不能念四声，而要念三声加儿化音——爆肚儿。
爆肚儿也是老北京穷人之乐，把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
若是正立秋，不如去排队吃一回爆肚冯——从光绪年间闻名，咬一口而知天下秋。
美食 导航：西城区廊房二条56号（门框胡同附近）
去西四包子铺
排一回“网红包子”
这是一份关于老西城的记忆。
“西四包子铺”最早开业于清末民初，老板曾是晚清御厨，算起来已有百年 历史 了。
民国以后，御厨由于无儿无女无依无靠，就在西四十字路口开了一家包子铺。
百年来，西四包子铺大概是北京“长得最丑却最好吃”的包子——薄薄的包子皮浸满了汁水，常年只卖猪肉大葱一种馅儿，每人限量半斤，多了不卖，但依然挡不住每天食客们的热情——每天九点半发号，九点钟食客们就排起大队，想吃一次包子至少要等1个小时。
但当你拿到包子一口咬下去，会治愈你所有的坏情绪——确实好吃，1小时等得值啊！
美食 导航：西城区西四北大街236号
去牛街北口儿
排队吃一回老北京涮肉
牛街，这座北起广安门内大街南至南横街的一条街道，因为回族聚居而闻名。
其实牛街原名叫“榴街”，原本是一片石榴园，由于回民做出的牛肉出了名的好吃，“牛”、“榴”谐音，于是人们干脆改称“榴街”为“牛街”了。
而牛街最老号儿的清真涮锅，就是聚宝源了——地道的手切鲜羊肉，久煮不老，吃起来很嫩，没有膻味；麻酱香而不腻；糖蒜也够味儿。
店里总是人山人海，外卖窗口也经常排大队。
若是恰逢秋凉，不如去牛街北口儿，排队吃一回地道的老北京铜锅涮肉，吃锅子就奔这儿！
美食 导航：西城区牛街5-2号
去鼓楼
吃一回正经的“姚记炒肝”
“要想吃炒肝，鼓楼一拐弯”。
何为炒肝儿？炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，用淀粉勾芡做成的北京小吃。
而鼓楼一拐弯儿，这家门脸不大甚至装修有点旧的小店，不仅每天的本地食客们前来排大队，美国总统拜登也曾来此。
如果再配上炸灌肠、豌豆黄、炸咯吱、卤煮等老北京小吃，嚯！那一瞬间，似乎自己的舌尖富有四方，犹如帝王。
美食 导航：东城区鼓楼东大街311号
去前门“都一处”
烧麦就着炸三角咬一口，爽！
清乾隆三年（1738），一个姓王的山西人在前门外大街路东、鲜鱼口南搭了一席棚小酒店，这就是都一处的前身。
到了同治年间，都一处增添了烧麦，由于皮薄馅满而且味道极好，一举闻名。
但真正懂行的人除了烧卖还必点炸三角——都一处 历史 上经营的第一个菜品。
炸三角乍看上去很平常，像油炸过的小汤包，但老食客们都知道，哪怕寻遍北京城，也只此一家。
在老年间，天桥一带各个戏馆一散场，都一处立即满座，其热闹场面与今天相比有过之而无不及。
美食 导航：东城区前门大街38号
去景阳胡同
喝一回溥仪爱喝的双皮奶
景阳胡同在南锣鼓巷附近，元代属昭回坊，明代属靖恭坊，称宣家井胡同，清代属镶黄旗，称井儿胡同，民国后沿用，1965年整顿地名时改称景阳胡同。
双皮奶最初并非北京小吃，它原是一道粤式甜品，清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料，由于末代皇帝溥仪的欣赏，在北京逐渐流传开来。
如今的景阳胡同，东段依然保留着高大槐树，青灰色黏土砖以及抹灰墙面的平房，给人心安的宁静。
来胡同儿里的小店，要一杯双皮奶，甜在嘴里，梦在心里。
美食 导航：东城区景阳胡同
去簋街
蹲小板凳啃麻小儿，辣——
“簋”指的是中国古代一种圆口两耳的食物容器，一条街以簋命名，自然是个吃饭的去处。
从东直门立交桥西段走到交道口东大街，一到夜幕降临时分，满街红灯笼，家家“麻小儿”，闻着味儿就找着簋街了。
有人开玩笑说，外国友人来京办差，双方最好的“破冰”方式，就是拉到簋街吃一顿“麻小儿”——由于簋街周围有许多大使馆，这也使得国外的游客和国外在京工作人员寻香而来，在一盆火红的麻小儿中，看到一个火红的China。
来，一盆麻小儿解千愁。
美食 导航：东城区东直门内大街
去便宜坊
吃一回正经的“焖炉烤鸭”
便宜坊，这三个字用北京话念做“便宜坊(biàn yí fǎng)”。
都知道北京烤鸭有名，其实北京烤鸭按照制作方法的不同分为“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”两大流派，如今的代表分别是便宜坊（焖炉）和全聚德（挂炉）。
全聚德闻名遐迩，而老北京人自己吃的多的，反而是 历史 更悠久、距今已有600多年 历史 的便宜坊。
便宜坊是焖炉烤鸭的鼻祖，所谓焖炉烤鸭，凭炉墙热力烘烤鸭子，炉内温度先高后低，因烤制过程中“鸭子不见明火”，故烤鸭表面没有杂质。
若路过便宜坊，不妨去尝一回地道的焖炉烤鸭，一口鸭香酱香入心，解了忧伤。
美食 导航：东城区崇文门外大街便宜坊大厦
到“四世同堂”
吃一回“麻将豌豆黄”
有人说，“一座京城两壶冽酒，三生有幸四世同堂”，这里的“四世同堂”并非老舍的同名小说，而是一家北京火爆的老字号京菜馆。
在这里，吃的不仅仅是饭，还有老北京胡同巷里的文化积淀，以及热闹的烟火气。
当然，每桌必点的是“赤包捉五魁”，一道餐前甜品，其实是豌豆黄切块做成麻将的样子，入口绵密香甜，一咬难忘。
装修风格类似于北京版的“南京大牌档”，让人突然穿越回那个民国年间的老味儿，吃着饭，听着京韵大鼓，“演悲欢离合当代岂无前代事，观抑扬褒贬座中常有剧中人”，真好。
美食 导航：朝阳区东三环中路59号
《北京名物》
田震坤 郭彩君 马嘉 陈红洁 等绘
袁小茶 文 刘海乐 译
定价：98.00
中国画报出版社
出版时间：2021.11
北京胡同美食攻略，一次就成回头客！
有些馆子，
在地图上无法搜到
不管何时去都有排不完的长队
这些深藏不露的馆子能轻易被错过吗？
不能！所以...
排除万难也要吃一次又一次！
年底了就让梦SIR带着大家
把这些胡同统统再刷一遍！
犒劳犒劳自己！
梦SIR认为这是京城第一好吃的老字号卤煮，真正的肥而不腻，瘦而不柴，肉烂而不糟，没有异味，只有香味！老汤伴随着肉的香气~味道浸得透透的，很有嚼劲~
他家还有个别名叫——北京酱肉馆！这道酱肘子真的太够味儿了，肘子满满的肉没有什么骨头，肘子皮的胶原蛋白裹着每一块肉，顿觉世间美好~
人均：42元
地址：南磨房路临7号
整个北京城卖煎饼的小摊不少，但梦SIR强烈要推荐传说中的白毛煎饼王，老板白毛，典型北京老炮儿！露天经营，大多时候中午就收摊了，所以想吃这一口儿的，您嘞勤早哈~
他家煎饼整个长度有成人半个手臂长，两人吃一份，都得撑的扶墙，薄脆是自己炸的，够脆，有嚼劲。加了好多炒花生，超香啊，有饱足感！
白毛煎饼不同于天津煎饼和东北煎饼，真正的地道老北京风味。想起梦SIR北漂的日子，全靠这一口煎饼度过无数个通勤的日日月月。
人均：13元
地址：西城区永安路仁寿路口(近友谊医院门诊楼西门)
藏身在牛街深处一个社区里，就像一个集体大食堂，必点的就是这只八珍烤鸡了，刚烤出来的时候真的飘香十里啊，鸡皮金黄油亮，又脆又香~
鸡肉紧而嫩，非常入味啊~鸡肚里另藏乾坤！塞满了黄花菜，木耳、香菇，还抹有香料菜和鸡肉的味道交相辉映，直接上手撕才是正确享用操作！
人均：33
地址：牛街春风小区圆意轩餐厅内(春风小区5号楼对面甲一号)
咬一口一兜油，好大一个大肉馅子！最好坐下来就告诉老板你要几个肉饼。因为没赶巧的话，一盛正好卖完了就得耐心等下一锅。肉量十足，筷子都难夹的厚度~一人吃两个就能饱，性价比完胜。
羊蝎子炖得软烂入味，肉也比一些专门做羊蝎子的店多，调料味又香又重，啃着肉咂着骨髓~那叫一个香啊！
人均：25元
地址：东四六条东口(军区总院南门西)
大名鼎鼎的老磁器口豆汁儿啊，说到豆汁我只服北京大爷大妈，看他们豆汁配焦圈儿一脸满足的样子，不知情的大伙儿一定也认为这是世间少有的美味，个中滋味只是你们懂的...
照片中的豆汁颜色并不能完全体现出来，真正的颜色应该有一点点淡绿色。豆汁+焦圈+咸菜丝王牌cp，色泽灰绿豆汁浓醇、味酸且微甜的特色，豆汁是独具北京风味的小吃之一，豆汁儿的天然的酸度调和了焦圈儿的油腻，酸碱中和~
人均：14元
地址：对天坛北门对面(小胖包子王旁边)
真正懂行的老饕都知道，北京人吃烤鸭是瞧不上什么全聚德、大董之流的。
藏在前门不远处的北翔凤胡同里，老板张利群挂炉烤鸭的第五代传人，选的是老派鸭子，有肉、也有油，皮要酥、肉也要甜，一天也就卖三五十鸭子。
所以一只鸭子片两盘儿肉，皮脆肉汁丰富，回口儿还有点儿甜，每一块都有皮有瘦有肥，真的是满口留香~
人均：161元
地址：前门东大街北翔凤胡同11号(正义路南口)
提到北京的铜炉火锅，就不得不提这一家，不敢说是北京最好吃的涮肉，但一定是最好吃的涮肉之一，而且是最好吃的涮肉里性价比最高的一家。没有多华丽的装修，但味道确是一级棒的~
来这里吃的就是手切鲜肉，立盘不滑扣盘不掉一涮就好久涮不柴盘不见血汤不见沫，最好的羊肉莫过于此。百叶：趁着水将开未开，七上八下爽脆可口，就是这个味儿。
人均：70元
地址：右安门内西街甲10号院工商银行旁边
这家可能是北京最好喝的面茶了，但是可能也是北京最难找的面茶馆了！简直就是苍蝇馆子的代名词，没有招牌、没有店面，有的只是几十年的好口味和3元一碗的面茶！
浓浓的麻酱香扑面而来~在北京的大冬天里来一碗面茶儿下肚，真的是好暖好满足！
人均：3元
地址：南大兴胡同7号
名副其实的百年老店，真的是一年四季都在排队，正宗的老北京炙子烤肉就得来这吃！
羊肉和牛肉都很嫩，腌制的入味。上锅烤制之后可以随自己的口味加孜然或辣椒，腌制的肉里面都有香菜洋葱。
人均：81元
地址：虎坊桥工人俱乐部对面腊竹胡同80号
