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老乡鸡为什么只在安徽？

小楼作为合肥人来回答这个问题。老乡鸡并不是只在安徽，在南京，在武汉等城市都有老乡鸡的门店。光在南京就有二十多家门店。

老乡鸡原名叫肥西老母鸡，可能觉得肥西老母鸡一来土气，二来带有地域局限性，所以从对未来的发展考虑，于2012年更名老乡鸡。老乡鸡不光有餐饮门店，还有散养鸡的养殖场——老母鸡家园，我也去过，老母鸡家园也是个游玩的好地方，不光有散养鸡还有很多游玩设施比如真人CS，风景也不错。

老乡鸡自开店以来迅速占领合肥快餐市场，很快门店遍布安徽省内。好几年前就听朋友说。在北京和上海都能吃到老乡鸡，不知道现在还在不在。

目前老乡鸡在安徽省内有400多家门店，江苏有32家主要集中在南京，湖北有26家主要集中在武汉。南京高铁站没有老乡鸡门店，我想既然这地方有需求，那么很快就会有门店了吧。

曾经有朋友看老乡鸡生意这么红火想着加盟，但是老乡鸡为了口味，质量与服务一直都是直营店，没有加盟。老乡鸡在外地情况我不了解，但是在合肥还是有很多朋友喜欢的。不过在这里吐槽一句，价格越来越贵了。

前两年到安徽去给餐饮职业经理人培训，认真研究了一下老乡鸡的品牌与发展，个大家稍微解析和介绍一下。其实老乡鸡并不只在安徽，其起源是在安徽，所以围绕安徽起家后，在安徽周边复制后再往身外拓展。 老乡鸡原为：肥西老母鸡，后品牌升级后改成老乡鸡，目前是非常成功的本土快餐品牌之一，并且有较好的盈利能力。老乡鸡在多年的发展过程中，不仅品牌在发展，产品也在不断提升和进步，目前已具备全国拓展的能力。但在拓展过程中一定要谨记这样几点：

一、产品特色化

老乡鸡是带有浓郁地方特色快餐品牌，其产品也是依托安徽菜来起步的，虽然最近几年增加了一些比较流行的年轻人比较喜欢的产品，但整体上其产品特色、口味丰富度还需要提升，这样才能更好地全国拓展。

二、模式快速化

老乡鸡还是快餐，所以如何快、如何标准化是必须要思考的问题。

三、产品 健康 、营养化

未来的快餐一定要考虑营养的搭配，均衡 健康 这是项目成功的基础。

四、管理体系

中式快餐之所以没有走出全国知名品牌最关键的人才和管理体系。

目前仅有几个城市有，建议类似这种餐饮最好不要吃，因为这种企业都是中央厨房做出来的，叫的好听叫中央厨房，其实是工厂，产品做出来后运到各个分店，各个分店不是现做，有的可以储存很多天，才到消费者嘴里，有的菜甚至保质期在半年到一年，再拿出来用。所以完全没有新鲜度，远不如现炒菜有营养。批量生产的卫生也很难达标，本人曾经参观某类似企业，用大型搅拌机清洗切后的菜品或者添加不知名的廉价调料，或者用大的定制的器具装菜清洗，有的洗一次以后就不洗了，工人为了省事，企业有时候为了省水，非常浑浊、脏、乱。所以你们看到老乡鸡每个分店的厨房没有现场炒菜，没有现场炖汤！老百姓不知情而已。

在安徽老乡鸡特别是皖北比较成功，皖北小饭店快餐店菜品像口味差还脏。老乡鸡菜虽少，但不算贵，上班一族还是能吃好，重体力和大饭量除外。皖北县城老乡生意特好原因，皖南就稍差些了。人口少，小餐饮店里干净，菜精致就不是很好原因。

总来说老乡鸡是我在省内出差餐饮首选，春节期间常吃蒸小晥和老乡鸡，现在基本不吃了，二家菜味道太差！向煮的一样，我估计都不能持续发展，我常年在上海，回舒城看到了老乡鸡，想进去吃，感觉没有食欲就走了，实际上今天的老乡鸡没有以前的好吃了。

吃过一次，连工地外面骑三轮卖快餐的味道都比不上，我们家楼下有一家，经常饭点时经过那里也没见多少食客，个人觉得口味一般，分量不多，反正河北我是没见过，我觉得在北方市场不大，老乡鸡价格偏贵，所以我认为很一般，广德县没有老乡鸡。因为在广德8块钱吃蛋炒饭，20多个菜，还有茶和汤。

正准备走出去呢。

2018年7月25日，安徽连锁快餐品牌老乡鸡宣布完成对武汉永和的全资收购。收购完成后，老乡鸡获得武汉永和30余家优质门店所有权，并将借助后者门店优质地段属性，发展第五代门店。

作为此次收购案的主角，老乡鸡曾有安徽“快餐名片”美誉。此前老乡鸡内部会议视频遭泄漏，收购计划首次为外界所知晓，并在短瞬间引发行业热议。老乡鸡创始人、集团董事长束从轩对此曾回应称，收购已谈妥，“签完字后，对方创始人拉着我的手说‘感谢你让我下车了’，在我看来，这却是老乡鸡的再次‘上车’。”

束从轩早先为肥西老母鸡养殖户，2003年，毅然选择从养殖业转向餐饮业，在合肥开出第一家肥西老母鸡餐厅；2011年，餐厅数突破100家；2012年，品牌升级为老乡鸡；2016年，老乡鸡入驻南京、武汉，开始其全国化扩张步伐。

“未来主要以老乡鸡品牌为主，（武汉）永和一些好的产品、工艺，老乡鸡会运用过来，另外永和的中央厨房等资源，可以为我们未来在武汉的发展提供保障。”老乡鸡集团总经理束小龙昨日在发布会结束后，谈及此次收购时表示。

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一碗鸡汤卖出3.3亿，老乡鸡15年快速跑马圈地

老乡鸡招牌菜品多达19种，覆盖中式日常餐饮的多个方面。肥西老母鸡汤是其中绝对“明星”菜品，其官方介绍为全部以180天土鸡与农夫山泉炖制。据束小龙向《零售老板内参》APP（微信ID:lslb168）透露，“爆品”鸡汤今年占到老乡鸡销售额的15%，达3.3亿元之多。去年冬至鸡汤节，老乡鸡更是创造了一天卖出20万份鸡汤的世界纪录。

早些时候，加华伟业总经理苏文俊在合肥机场第一次喝到老乡鸡的鸡汤后，对其赞不绝口，“当时有惊艳的感觉”，随后经人牵线及做一番尽调，加华伟业决定向老乡鸡投资2亿元。这也是老乡鸡唯一一次接受外界投资。

关于老乡鸡鸡汤的来历，曾有这么一个小故事：束从轩早年开养殖场，少不了给儿子束小龙烹制鸡肉，长久下来，束小龙几乎吃腻了鸡肉。后来束从轩决定做餐厅，将亲自熬制的鸡汤让“小束”品尝，后者竟因此再度爱上吃鸡。来自儿子口感上的肯定，无疑坚定了束从轩涉足餐饮业的决心。

一口锅熬制一只鸡，束从轩和他的团队，在用15年熬制一碗鸡汤的同时，也熬出了迄今遍布安徽、南京、武汉等省及城市的560家直营店。

位于武汉武昌区老乡鸡某店，门头数字仍未来得及更新（笔者摄）

以“大本营”安徽合肥为例，老乡鸡密集布局有200多家餐厅。根据公开数据，这座城市常住人口约800万人，也即是说，平均每4万人即覆盖有一家老乡鸡门店。

“其实在合肥有这样一个现象，我们老乡鸡就等于家庭厨房”，束小龙不无自豪地表示。

束小龙介绍，老乡鸡40~50%的顾客就餐时均带有孩子，家庭就餐消费成为老乡鸡主力群体。而随着现代都市生活节奏加快，家庭就餐时间被大大压缩，老乡鸡目标打造成家庭厨房，满足社区日常就餐需要。此外，老乡鸡全部门店均为24小时营业，全年365天无休。

从养殖到中央厨房再到餐厅售卖，布局上下游全产业链，是老乡鸡得以快速跑马圈地的根本原因。但也有观点认为，餐饮上游供应链布局属于重资产投入，此举或将影响老乡鸡全国扩张速度。

束小龙对此表示，老乡鸡做上游供应链属于阶段性产物，主要还是鸡的养殖、加工、屠宰等，工序并不复杂。老乡鸡有着20多年的养殖经验，深耕上游，利用中央厨房模式，能更好地帮助门店烹饪出好的菜品。

“就目前来讲，它在某种程度上还是一种优势。我们是先做养殖再做餐饮，而不是先做餐饮再做养殖，这是有一个先后顺序。”束小龙告诉《零售老板内参》。

- 2 -

老乡鸡的四大挑战：品牌化、标准化、 健康 化、信息化

对于任何一个连锁餐饮品牌来说，扩张是亘古不变的话题。从安徽走出来以后，老乡鸡就近选择了饮食文化较为贴近的南京、武汉两座省会城市，作为全国化布局首站。下一步，老乡鸡想打造成“南京名片”、“武汉名片”，并逐渐向全国市场渗透。

但在这之前，老乡鸡显然需要迈过一些坎才行。束小龙将其概括为“老乡鸡的四大课题”，分别是品牌化、标准化、 健康 化、信息化。

束小龙表示，老乡鸡在不断进行自我突破，“首先就是品牌化”，他们眼下更加关心，如何让更多消费者接受老乡鸡的品牌，新的消费场景在哪里以及通过怎样的方式进行陪衬。据悉，老乡鸡目前正尝试通过社区大舞台、冬至鸡汤节等常规化活动，给顾客提供相互交流以及展示才艺的平台。

第二个挑战来自标准化餐厅的建设，这可能也是最考验功力，对门店经营影响最大的环节，涉及到门店装修标准化、产品智能化、标准化运营以及中央厨房标准化建设等四个核心维度。

束小龙举例说，耗时4年，老乡鸡对供应商做了流程标准化的梳理，目前每开一家店，可以实现从签约到开业，仅用1个月即可完成各种配套设施的无缝对接。产品智能化同样考验标准化能力，拿蒸蛋设备举例，一家老乡鸡店每天需要200份，500家店就意味着一天要制作10万份。通过智能化蒸柜的建设，可以实现每一个蛋液放进去7分钟即可上桌，不会老也不会不熟。

健康 化建设是另一大课题，通过使用180天土鸡，且限制一口锅熬制一只鸡，以及与安徽巢湖蔬菜基地、中粮、农夫山泉等原产地及品牌商合作，把控食材供应环节。

下游门店则采用透明化厨房，实现“明厨亮灶”，可以一边就餐一边观看制作工序。在经历过4代门店迭代后，老乡鸡目前采用绿色为主视觉的门店VI设计，强调产品年轻、 健康 属性。

武汉永和董事长谭珂确定出售门店之前，曾在老乡鸡店面观察了一个星期，发现二者消费群体以及门店位置重合度很高，因此才萌生了合作的想法。

束小龙属于典型80后，有海外留学经历，对新事物接受度较高。据其介绍，近些年老乡鸡也在斥巨资投入到线上外卖、移动支付、自助点餐以及会员系统等智能化系统的建设。

- 3 -

老乡鸡的“小目标”：5年开出1000家店

《零售老板内参》APP（微信ID:lslb168）注意到，根据中国饭店协会等公开数据，2017年中国餐饮收入高达3.96万亿，预计2018年中国快餐市场收入1.4万亿，其中中式快餐预计收入1.2万亿，想象空间巨大。另一份数据显示，2017年肯德基、麦当劳等美国两大快餐品牌中国门店数分别为5115家、2500家，本土化十分成功。

但对比来看，中式快餐却难以与之形成全面抗衡。据不完全统计，“领头羊”真功夫全国门店仅在600家左右，永和大王在中国主要城市仅拥有320家连锁店。显然，这跟中餐非标准化特点有直接关系。而按照老乡鸡目前推进速度，似乎未来几个月里，有大概率会超过真功夫，坐上中式快餐连锁品牌头号交椅。

在昨天的发布会上，束小龙一并公布了老乡鸡未来的“三个实现”品牌战略：五年内突破1000家餐厅，10年内实现100亿销售额，争取15年之内把老乡鸡打造成中国快餐名片。

另外，麦当劳则宣布预计到2022年底，中国内地麦当劳餐厅数将从2500家增长到4500家，永和大王则预计在5年后，门店数扩张到700家。

但仍需注意的是，相比于其他快餐连锁品牌，老乡鸡活动范围仍局限于安徽、江苏、湖北等少数地区，在全国市场品牌影响力较弱。这一定程度上限制了老乡鸡全国布局的速度，但从另一个角度来说，这似乎也是一个相对稳妥的选择。

在《零售老板内参》问及未来更多城市的扩张计划时，束小龙表示，目前老乡鸡还没有往北京上海等一线城市发展的考虑。“目前，以现有市场耕耘为主，让它在区域市场具备更大的竞争力。”束小龙说。

目前，安徽省外直营店有：

湖北武汉 江苏南京

老乡鸡融资了两个亿，向外省扩展的同时，为什么在合肥还撤了不少的门店？让人失望

“从肥东到肥西，买了一只老母鸡”，这句话在安徽广为流传。

早在清朝光绪二十年（1894年），合肥西乡束氏高祖元胜在合肥至六安古驿道旁杨大墩开办“束大鲜鸡汤店”，专营肥西老母鸡汤。选用优良母鸡和古井水，自配秘方，精火熬炖烹饪的老母鸡汤溢鲜飘香，诱人垂涎。路人闻香下马，食客拍案叫绝，称为“华夏一绝”。 2003 年，由束大鲜第四代传人——束从轩，开办“合肥肥西老母鸡 餐饮有限责任公司”。禀承祖传秘方，创中式快餐，传 美食 新篇， 成为人们饮食生活的一部分。

2012年3月，人们 熟悉的“肥西老母鸡”似乎一夜之间消失了，取而代之的是一只朝气、吉祥、绿色的“老乡鸡”。自2003年以来，“老乡鸡” 已有越来越多人们所熟悉，成为合肥佳肴的代名词，安徽 美食 的名片。

垃圾餐饮！一踏糊涂。

老乡鸡在南京都开几十家了，特别是南京市江宁区，去年就流行吃快餐去老乡鸡了。我你OUT了。

另外合肥的乐大嘴零食也在南京开业几家了。

谊品生鲜在南京也开业了，起势比合肥猛多了。谊品生鲜融资10亿抢占南京市场，未来要开100家。

老乡鸡为什么只在安徽？

小楼作为合肥人来回答这个问题。老乡鸡并不是只在安徽，在南京，在武汉等城市都有老乡鸡的门店。光在南京就有二十多家门店。

老乡鸡原名叫肥西老母鸡，可能觉得肥西老母鸡一来土气，二来带有地域局限性，所以从对未来的发展考虑，于2012年更名老乡鸡。老乡鸡不光有餐饮门店，还有散养鸡的养殖场——老母鸡家园，我也去过，老母鸡家园也是个游玩的好地方，不光有散养鸡还有很多游玩设施比如真人CS，风景也不错。

老乡鸡自开店以来迅速占领合肥快餐市场，很快门店遍布安徽省内。好几年前就听朋友说。在北京和上海都能吃到老乡鸡，不知道现在还在不在。

目前老乡鸡在安徽省内有400多家门店，江苏有32家主要集中在南京，湖北有26家主要集中在武汉。南京高铁站没有老乡鸡门店，我想既然这地方有需求，那么很快就会有门店了吧。

曾经有朋友看老乡鸡生意这么红火想着加盟，但是老乡鸡为了口味，质量与服务一直都是直营店，没有加盟。老乡鸡在外地情况我不了解，但是在合肥还是有很多朋友喜欢的。不过在这里吐槽一句，价格越来越贵了。

前两年到安徽去给餐饮职业经理人培训，认真研究了一下老乡鸡的品牌与发展，个大家稍微解析和介绍一下。其实老乡鸡并不只在安徽，其起源是在安徽，所以围绕安徽起家后，在安徽周边复制后再往身外拓展。 老乡鸡原为：肥西老母鸡，后品牌升级后改成老乡鸡，目前是非常成功的本土快餐品牌之一，并且有较好的盈利能力。老乡鸡在多年的发展过程中，不仅品牌在发展，产品也在不断提升和进步，目前已具备全国拓展的能力。但在拓展过程中一定要谨记这样几点：

一、产品特色化

老乡鸡是带有浓郁地方特色快餐品牌，其产品也是依托安徽菜来起步的，虽然最近几年增加了一些比较流行的年轻人比较喜欢的产品，但整体上其产品特色、口味丰富度还需要提升，这样才能更好地全国拓展。

二、模式快速化

老乡鸡还是快餐，所以如何快、如何标准化是必须要思考的问题。

三、产品 健康 、营养化

未来的快餐一定要考虑营养的搭配，均衡 健康 这是项目成功的基础。

四、管理体系

中式快餐之所以没有走出全国知名品牌最关键的人才和管理体系。

目前仅有几个城市有，建议类似这种餐饮最好不要吃，因为这种企业都是中央厨房做出来的，叫的好听叫中央厨房，其实是工厂，产品做出来后运到各个分店，各个分店不是现做，有的可以储存很多天，才到消费者嘴里，有的菜甚至保质期在半年到一年，再拿出来用。所以完全没有新鲜度，远不如现炒菜有营养。批量生产的卫生也很难达标，本人曾经参观某类似企业，用大型搅拌机清洗切后的菜品或者添加不知名的廉价调料，或者用大的定制的器具装菜清洗，有的洗一次以后就不洗了，工人为了省事，企业有时候为了省水，非常浑浊、脏、乱。所以你们看到老乡鸡每个分店的厨房没有现场炒菜，没有现场炖汤！老百姓不知情而已。

在安徽老乡鸡特别是皖北比较成功，皖北小饭店快餐店菜品像口味差还脏。老乡鸡菜虽少，但不算贵，上班一族还是能吃好，重体力和大饭量除外。皖北县城老乡生意特好原因，皖南就稍差些了。人口少，小餐饮店里干净，菜精致就不是很好原因。

总来说老乡鸡是我在省内出差餐饮首选，春节期间常吃蒸小晥和老乡鸡，现在基本不吃了，二家菜味道太差！向煮的一样，我估计都不能持续发展，我常年在上海，回舒城看到了老乡鸡，想进去吃，感觉没有食欲就走了，实际上今天的老乡鸡没有以前的好吃了。

吃过一次，连工地外面骑三轮卖快餐的味道都比不上，我们家楼下有一家，经常饭点时经过那里也没见多少食客，个人觉得口味一般，分量不多，反正河北我是没见过，我觉得在北方市场不大，老乡鸡价格偏贵，所以我认为很一般，广德县没有老乡鸡。因为在广德8块钱吃蛋炒饭，20多个菜，还有茶和汤。

正准备走出去呢。

2018年7月25日，安徽连锁快餐品牌老乡鸡宣布完成对武汉永和的全资收购。收购完成后，老乡鸡获得武汉永和30余家优质门店所有权，并将借助后者门店优质地段属性，发展第五代门店。

作为此次收购案的主角，老乡鸡曾有安徽“快餐名片”美誉。此前老乡鸡内部会议视频遭泄漏，收购计划首次为外界所知晓，并在短瞬间引发行业热议。老乡鸡创始人、集团董事长束从轩对此曾回应称，收购已谈妥，“签完字后，对方创始人拉着我的手说‘感谢你让我下车了’，在我看来，这却是老乡鸡的再次‘上车’。”

束从轩早先为肥西老母鸡养殖户，2003年，毅然选择从养殖业转向餐饮业，在合肥开出第一家肥西老母鸡餐厅；2011年，餐厅数突破100家；2012年，品牌升级为老乡鸡；2016年，老乡鸡入驻南京、武汉，开始其全国化扩张步伐。

“未来主要以老乡鸡品牌为主，（武汉）永和一些好的产品、工艺，老乡鸡会运用过来，另外永和的中央厨房等资源，可以为我们未来在武汉的发展提供保障。”老乡鸡集团总经理束小龙昨日在发布会结束后，谈及此次收购时表示。

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一碗鸡汤卖出3.3亿，老乡鸡15年快速跑马圈地

老乡鸡招牌菜品多达19种，覆盖中式日常餐饮的多个方面。肥西老母鸡汤是其中绝对“明星”菜品，其官方介绍为全部以180天土鸡与农夫山泉炖制。据束小龙向《零售老板内参》APP（微信ID:lslb168）透露，“爆品”鸡汤今年占到老乡鸡销售额的15%，达3.3亿元之多。去年冬至鸡汤节，老乡鸡更是创造了一天卖出20万份鸡汤的世界纪录。

早些时候，加华伟业总经理苏文俊在合肥机场第一次喝到老乡鸡的鸡汤后，对其赞不绝口，“当时有惊艳的感觉”，随后经人牵线及做一番尽调，加华伟业决定向老乡鸡投资2亿元。这也是老乡鸡唯一一次接受外界投资。

关于老乡鸡鸡汤的来历，曾有这么一个小故事：束从轩早年开养殖场，少不了给儿子束小龙烹制鸡肉，长久下来，束小龙几乎吃腻了鸡肉。后来束从轩决定做餐厅，将亲自熬制的鸡汤让“小束”品尝，后者竟因此再度爱上吃鸡。来自儿子口感上的肯定，无疑坚定了束从轩涉足餐饮业的决心。

一口锅熬制一只鸡，束从轩和他的团队，在用15年熬制一碗鸡汤的同时，也熬出了迄今遍布安徽、南京、武汉等省及城市的560家直营店。

位于武汉武昌区老乡鸡某店，门头数字仍未来得及更新（笔者摄）

以“大本营”安徽合肥为例，老乡鸡密集布局有200多家餐厅。根据公开数据，这座城市常住人口约800万人，也即是说，平均每4万人即覆盖有一家老乡鸡门店。

“其实在合肥有这样一个现象，我们老乡鸡就等于家庭厨房”，束小龙不无自豪地表示。

束小龙介绍，老乡鸡40~50%的顾客就餐时均带有孩子，家庭就餐消费成为老乡鸡主力群体。而随着现代都市生活节奏加快，家庭就餐时间被大大压缩，老乡鸡目标打造成家庭厨房，满足社区日常就餐需要。此外，老乡鸡全部门店均为24小时营业，全年365天无休。

从养殖到中央厨房再到餐厅售卖，布局上下游全产业链，是老乡鸡得以快速跑马圈地的根本原因。但也有观点认为，餐饮上游供应链布局属于重资产投入，此举或将影响老乡鸡全国扩张速度。

束小龙对此表示，老乡鸡做上游供应链属于阶段性产物，主要还是鸡的养殖、加工、屠宰等，工序并不复杂。老乡鸡有着20多年的养殖经验，深耕上游，利用中央厨房模式，能更好地帮助门店烹饪出好的菜品。

“就目前来讲，它在某种程度上还是一种优势。我们是先做养殖再做餐饮，而不是先做餐饮再做养殖，这是有一个先后顺序。”束小龙告诉《零售老板内参》。

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老乡鸡的四大挑战：品牌化、标准化、 健康 化、信息化

对于任何一个连锁餐饮品牌来说，扩张是亘古不变的话题。从安徽走出来以后，老乡鸡就近选择了饮食文化较为贴近的南京、武汉两座省会城市，作为全国化布局首站。下一步，老乡鸡想打造成“南京名片”、“武汉名片”，并逐渐向全国市场渗透。

但在这之前，老乡鸡显然需要迈过一些坎才行。束小龙将其概括为“老乡鸡的四大课题”，分别是品牌化、标准化、 健康 化、信息化。

束小龙表示，老乡鸡在不断进行自我突破，“首先就是品牌化”，他们眼下更加关心，如何让更多消费者接受老乡鸡的品牌，新的消费场景在哪里以及通过怎样的方式进行陪衬。据悉，老乡鸡目前正尝试通过社区大舞台、冬至鸡汤节等常规化活动，给顾客提供相互交流以及展示才艺的平台。

第二个挑战来自标准化餐厅的建设，这可能也是最考验功力，对门店经营影响最大的环节，涉及到门店装修标准化、产品智能化、标准化运营以及中央厨房标准化建设等四个核心维度。

束小龙举例说，耗时4年，老乡鸡对供应商做了流程标准化的梳理，目前每开一家店，可以实现从签约到开业，仅用1个月即可完成各种配套设施的无缝对接。产品智能化同样考验标准化能力，拿蒸蛋设备举例，一家老乡鸡店每天需要200份，500家店就意味着一天要制作10万份。通过智能化蒸柜的建设，可以实现每一个蛋液放进去7分钟即可上桌，不会老也不会不熟。

健康 化建设是另一大课题，通过使用180天土鸡，且限制一口锅熬制一只鸡，以及与安徽巢湖蔬菜基地、中粮、农夫山泉等原产地及品牌商合作，把控食材供应环节。

下游门店则采用透明化厨房，实现“明厨亮灶”，可以一边就餐一边观看制作工序。在经历过4代门店迭代后，老乡鸡目前采用绿色为主视觉的门店VI设计，强调产品年轻、 健康 属性。

武汉永和董事长谭珂确定出售门店之前，曾在老乡鸡店面观察了一个星期，发现二者消费群体以及门店位置重合度很高，因此才萌生了合作的想法。

束小龙属于典型80后，有海外留学经历，对新事物接受度较高。据其介绍，近些年老乡鸡也在斥巨资投入到线上外卖、移动支付、自助点餐以及会员系统等智能化系统的建设。

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老乡鸡的“小目标”：5年开出1000家店

《零售老板内参》APP（微信ID:lslb168）注意到，根据中国饭店协会等公开数据，2017年中国餐饮收入高达3.96万亿，预计2018年中国快餐市场收入1.4万亿，其中中式快餐预计收入1.2万亿，想象空间巨大。另一份数据显示，2017年肯德基、麦当劳等美国两大快餐品牌中国门店数分别为5115家、2500家，本土化十分成功。

但对比来看，中式快餐却难以与之形成全面抗衡。据不完全统计，“领头羊”真功夫全国门店仅在600家左右，永和大王在中国主要城市仅拥有320家连锁店。显然，这跟中餐非标准化特点有直接关系。而按照老乡鸡目前推进速度，似乎未来几个月里，有大概率会超过真功夫，坐上中式快餐连锁品牌头号交椅。

在昨天的发布会上，束小龙一并公布了老乡鸡未来的“三个实现”品牌战略：五年内突破1000家餐厅，10年内实现100亿销售额，争取15年之内把老乡鸡打造成中国快餐名片。

另外，麦当劳则宣布预计到2022年底，中国内地麦当劳餐厅数将从2500家增长到4500家，永和大王则预计在5年后，门店数扩张到700家。

但仍需注意的是，相比于其他快餐连锁品牌，老乡鸡活动范围仍局限于安徽、江苏、湖北等少数地区，在全国市场品牌影响力较弱。这一定程度上限制了老乡鸡全国布局的速度，但从另一个角度来说，这似乎也是一个相对稳妥的选择。

在《零售老板内参》问及未来更多城市的扩张计划时，束小龙表示，目前老乡鸡还没有往北京上海等一线城市发展的考虑。“目前，以现有市场耕耘为主，让它在区域市场具备更大的竞争力。”束小龙说。

目前，安徽省外直营店有：

湖北武汉 江苏南京

老乡鸡融资了两个亿，向外省扩展的同时，为什么在合肥还撤了不少的门店？让人失望

“从肥东到肥西，买了一只老母鸡”，这句话在安徽广为流传。

早在清朝光绪二十年（1894年），合肥西乡束氏高祖元胜在合肥至六安古驿道旁杨大墩开办“束大鲜鸡汤店”，专营肥西老母鸡汤。选用优良母鸡和古井水，自配秘方，精火熬炖烹饪的老母鸡汤溢鲜飘香，诱人垂涎。路人闻香下马，食客拍案叫绝，称为“华夏一绝”。 2003 年，由束大鲜第四代传人——束从轩，开办“合肥肥西老母鸡 餐饮有限责任公司”。禀承祖传秘方，创中式快餐，传 美食 新篇， 成为人们饮食生活的一部分。

2012年3月，人们 熟悉的“肥西老母鸡”似乎一夜之间消失了，取而代之的是一只朝气、吉祥、绿色的“老乡鸡”。自2003年以来，“老乡鸡” 已有越来越多人们所熟悉，成为合肥佳肴的代名词，安徽 美食 的名片。

垃圾餐饮！一踏糊涂。

老乡鸡在南京都开几十家了，特别是南京市江宁区，去年就流行吃快餐去老乡鸡了。我你OUT了。

另外合肥的乐大嘴零食也在南京开业几家了。

谊品生鲜在南京也开业了，起势比合肥猛多了。谊品生鲜融资10亿抢占南京市场，未来要开100家。

老乡鸡为什么只在安徽？

小楼作为合肥人来回答这个问题。老乡鸡并不是只在安徽，在南京，在武汉等城市都有老乡鸡的门店。光在南京就有二十多家门店。

老乡鸡原名叫肥西老母鸡，可能觉得肥西老母鸡一来土气，二来带有地域局限性，所以从对未来的发展考虑，于2012年更名老乡鸡。老乡鸡不光有餐饮门店，还有散养鸡的养殖场——老母鸡家园，我也去过，老母鸡家园也是个游玩的好地方，不光有散养鸡还有很多游玩设施比如真人CS，风景也不错。

老乡鸡自开店以来迅速占领合肥快餐市场，很快门店遍布安徽省内。好几年前就听朋友说。在北京和上海都能吃到老乡鸡，不知道现在还在不在。

目前老乡鸡在安徽省内有400多家门店，江苏有32家主要集中在南京，湖北有26家主要集中在武汉。南京高铁站没有老乡鸡门店，我想既然这地方有需求，那么很快就会有门店了吧。

曾经有朋友看老乡鸡生意这么红火想着加盟，但是老乡鸡为了口味，质量与服务一直都是直营店，没有加盟。老乡鸡在外地情况我不了解，但是在合肥还是有很多朋友喜欢的。不过在这里吐槽一句，价格越来越贵了。

前两年到安徽去给餐饮职业经理人培训，认真研究了一下老乡鸡的品牌与发展，个大家稍微解析和介绍一下。其实老乡鸡并不只在安徽，其起源是在安徽，所以围绕安徽起家后，在安徽周边复制后再往身外拓展。 老乡鸡原为：肥西老母鸡，后品牌升级后改成老乡鸡，目前是非常成功的本土快餐品牌之一，并且有较好的盈利能力。老乡鸡在多年的发展过程中，不仅品牌在发展，产品也在不断提升和进步，目前已具备全国拓展的能力。但在拓展过程中一定要谨记这样几点：

一、产品特色化

老乡鸡是带有浓郁地方特色快餐品牌，其产品也是依托安徽菜来起步的，虽然最近几年增加了一些比较流行的年轻人比较喜欢的产品，但整体上其产品特色、口味丰富度还需要提升，这样才能更好地全国拓展。

二、模式快速化

老乡鸡还是快餐，所以如何快、如何标准化是必须要思考的问题。

三、产品 健康 、营养化

未来的快餐一定要考虑营养的搭配，均衡 健康 这是项目成功的基础。

四、管理体系

中式快餐之所以没有走出全国知名品牌最关键的人才和管理体系。

目前仅有几个城市有，建议类似这种餐饮最好不要吃，因为这种企业都是中央厨房做出来的，叫的好听叫中央厨房，其实是工厂，产品做出来后运到各个分店，各个分店不是现做，有的可以储存很多天，才到消费者嘴里，有的菜甚至保质期在半年到一年，再拿出来用。所以完全没有新鲜度，远不如现炒菜有营养。批量生产的卫生也很难达标，本人曾经参观某类似企业，用大型搅拌机清洗切后的菜品或者添加不知名的廉价调料，或者用大的定制的器具装菜清洗，有的洗一次以后就不洗了，工人为了省事，企业有时候为了省水，非常浑浊、脏、乱。所以你们看到老乡鸡每个分店的厨房没有现场炒菜，没有现场炖汤！老百姓不知情而已。

在安徽老乡鸡特别是皖北比较成功，皖北小饭店快餐店菜品像口味差还脏。老乡鸡菜虽少，但不算贵，上班一族还是能吃好，重体力和大饭量除外。皖北县城老乡生意特好原因，皖南就稍差些了。人口少，小餐饮店里干净，菜精致就不是很好原因。

总来说老乡鸡是我在省内出差餐饮首选，春节期间常吃蒸小晥和老乡鸡，现在基本不吃了，二家菜味道太差！向煮的一样，我估计都不能持续发展，我常年在上海，回舒城看到了老乡鸡，想进去吃，感觉没有食欲就走了，实际上今天的老乡鸡没有以前的好吃了。

吃过一次，连工地外面骑三轮卖快餐的味道都比不上，我们家楼下有一家，经常饭点时经过那里也没见多少食客，个人觉得口味一般，分量不多，反正河北我是没见过，我觉得在北方市场不大，老乡鸡价格偏贵，所以我认为很一般，广德县没有老乡鸡。因为在广德8块钱吃蛋炒饭，20多个菜，还有茶和汤。

正准备走出去呢。

2018年7月25日，安徽连锁快餐品牌老乡鸡宣布完成对武汉永和的全资收购。收购完成后，老乡鸡获得武汉永和30余家优质门店所有权，并将借助后者门店优质地段属性，发展第五代门店。

作为此次收购案的主角，老乡鸡曾有安徽“快餐名片”美誉。此前老乡鸡内部会议视频遭泄漏，收购计划首次为外界所知晓，并在短瞬间引发行业热议。老乡鸡创始人、集团董事长束从轩对此曾回应称，收购已谈妥，“签完字后，对方创始人拉着我的手说‘感谢你让我下车了’，在我看来，这却是老乡鸡的再次‘上车’。”

束从轩早先为肥西老母鸡养殖户，2003年，毅然选择从养殖业转向餐饮业，在合肥开出第一家肥西老母鸡餐厅；2011年，餐厅数突破100家；2012年，品牌升级为老乡鸡；2016年，老乡鸡入驻南京、武汉，开始其全国化扩张步伐。

“未来主要以老乡鸡品牌为主，（武汉）永和一些好的产品、工艺，老乡鸡会运用过来，另外永和的中央厨房等资源，可以为我们未来在武汉的发展提供保障。”老乡鸡集团总经理束小龙昨日在发布会结束后，谈及此次收购时表示。

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一碗鸡汤卖出3.3亿，老乡鸡15年快速跑马圈地

老乡鸡招牌菜品多达19种，覆盖中式日常餐饮的多个方面。肥西老母鸡汤是其中绝对“明星”菜品，其官方介绍为全部以180天土鸡与农夫山泉炖制。据束小龙向《零售老板内参》APP（微信ID:lslb168）透露，“爆品”鸡汤今年占到老乡鸡销售额的15%，达3.3亿元之多。去年冬至鸡汤节，老乡鸡更是创造了一天卖出20万份鸡汤的世界纪录。

早些时候，加华伟业总经理苏文俊在合肥机场第一次喝到老乡鸡的鸡汤后，对其赞不绝口，“当时有惊艳的感觉”，随后经人牵线及做一番尽调，加华伟业决定向老乡鸡投资2亿元。这也是老乡鸡唯一一次接受外界投资。

关于老乡鸡鸡汤的来历，曾有这么一个小故事：束从轩早年开养殖场，少不了给儿子束小龙烹制鸡肉，长久下来，束小龙几乎吃腻了鸡肉。后来束从轩决定做餐厅，将亲自熬制的鸡汤让“小束”品尝，后者竟因此再度爱上吃鸡。来自儿子口感上的肯定，无疑坚定了束从轩涉足餐饮业的决心。

一口锅熬制一只鸡，束从轩和他的团队，在用15年熬制一碗鸡汤的同时，也熬出了迄今遍布安徽、南京、武汉等省及城市的560家直营店。

位于武汉武昌区老乡鸡某店，门头数字仍未来得及更新（笔者摄）

以“大本营”安徽合肥为例，老乡鸡密集布局有200多家餐厅。根据公开数据，这座城市常住人口约800万人，也即是说，平均每4万人即覆盖有一家老乡鸡门店。

“其实在合肥有这样一个现象，我们老乡鸡就等于家庭厨房”，束小龙不无自豪地表示。

束小龙介绍，老乡鸡40~50%的顾客就餐时均带有孩子，家庭就餐消费成为老乡鸡主力群体。而随着现代都市生活节奏加快，家庭就餐时间被大大压缩，老乡鸡目标打造成家庭厨房，满足社区日常就餐需要。此外，老乡鸡全部门店均为24小时营业，全年365天无休。

从养殖到中央厨房再到餐厅售卖，布局上下游全产业链，是老乡鸡得以快速跑马圈地的根本原因。但也有观点认为，餐饮上游供应链布局属于重资产投入，此举或将影响老乡鸡全国扩张速度。

束小龙对此表示，老乡鸡做上游供应链属于阶段性产物，主要还是鸡的养殖、加工、屠宰等，工序并不复杂。老乡鸡有着20多年的养殖经验，深耕上游，利用中央厨房模式，能更好地帮助门店烹饪出好的菜品。

“就目前来讲，它在某种程度上还是一种优势。我们是先做养殖再做餐饮，而不是先做餐饮再做养殖，这是有一个先后顺序。”束小龙告诉《零售老板内参》。

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老乡鸡的四大挑战：品牌化、标准化、 健康 化、信息化

对于任何一个连锁餐饮品牌来说，扩张是亘古不变的话题。从安徽走出来以后，老乡鸡就近选择了饮食文化较为贴近的南京、武汉两座省会城市，作为全国化布局首站。下一步，老乡鸡想打造成“南京名片”、“武汉名片”，并逐渐向全国市场渗透。

但在这之前，老乡鸡显然需要迈过一些坎才行。束小龙将其概括为“老乡鸡的四大课题”，分别是品牌化、标准化、 健康 化、信息化。

束小龙表示，老乡鸡在不断进行自我突破，“首先就是品牌化”，他们眼下更加关心，如何让更多消费者接受老乡鸡的品牌，新的消费场景在哪里以及通过怎样的方式进行陪衬。据悉，老乡鸡目前正尝试通过社区大舞台、冬至鸡汤节等常规化活动，给顾客提供相互交流以及展示才艺的平台。

第二个挑战来自标准化餐厅的建设，这可能也是最考验功力，对门店经营影响最大的环节，涉及到门店装修标准化、产品智能化、标准化运营以及中央厨房标准化建设等四个核心维度。

束小龙举例说，耗时4年，老乡鸡对供应商做了流程标准化的梳理，目前每开一家店，可以实现从签约到开业，仅用1个月即可完成各种配套设施的无缝对接。产品智能化同样考验标准化能力，拿蒸蛋设备举例，一家老乡鸡店每天需要200份，500家店就意味着一天要制作10万份。通过智能化蒸柜的建设，可以实现每一个蛋液放进去7分钟即可上桌，不会老也不会不熟。

健康 化建设是另一大课题，通过使用180天土鸡，且限制一口锅熬制一只鸡，以及与安徽巢湖蔬菜基地、中粮、农夫山泉等原产地及品牌商合作，把控食材供应环节。

下游门店则采用透明化厨房，实现“明厨亮灶”，可以一边就餐一边观看制作工序。在经历过4代门店迭代后，老乡鸡目前采用绿色为主视觉的门店VI设计，强调产品年轻、 健康 属性。

武汉永和董事长谭珂确定出售门店之前，曾在老乡鸡店面观察了一个星期，发现二者消费群体以及门店位置重合度很高，因此才萌生了合作的想法。

束小龙属于典型80后，有海外留学经历，对新事物接受度较高。据其介绍，近些年老乡鸡也在斥巨资投入到线上外卖、移动支付、自助点餐以及会员系统等智能化系统的建设。

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老乡鸡的“小目标”：5年开出1000家店

《零售老板内参》APP（微信ID:lslb168）注意到，根据中国饭店协会等公开数据，2017年中国餐饮收入高达3.96万亿，预计2018年中国快餐市场收入1.4万亿，其中中式快餐预计收入1.2万亿，想象空间巨大。另一份数据显示，2017年肯德基、麦当劳等美国两大快餐品牌中国门店数分别为5115家、2500家，本土化十分成功。

但对比来看，中式快餐却难以与之形成全面抗衡。据不完全统计，“领头羊”真功夫全国门店仅在600家左右，永和大王在中国主要城市仅拥有320家连锁店。显然，这跟中餐非标准化特点有直接关系。而按照老乡鸡目前推进速度，似乎未来几个月里，有大概率会超过真功夫，坐上中式快餐连锁品牌头号交椅。

在昨天的发布会上，束小龙一并公布了老乡鸡未来的“三个实现”品牌战略：五年内突破1000家餐厅，10年内实现100亿销售额，争取15年之内把老乡鸡打造成中国快餐名片。

另外，麦当劳则宣布预计到2022年底，中国内地麦当劳餐厅数将从2500家增长到4500家，永和大王则预计在5年后，门店数扩张到700家。

但仍需注意的是，相比于其他快餐连锁品牌，老乡鸡活动范围仍局限于安徽、江苏、湖北等少数地区，在全国市场品牌影响力较弱。这一定程度上限制了老乡鸡全国布局的速度，但从另一个角度来说，这似乎也是一个相对稳妥的选择。

在《零售老板内参》问及未来更多城市的扩张计划时，束小龙表示，目前老乡鸡还没有往北京上海等一线城市发展的考虑。“目前，以现有市场耕耘为主，让它在区域市场具备更大的竞争力。”束小龙说。

目前，安徽省外直营店有：

湖北武汉 江苏南京

老乡鸡融资了两个亿，向外省扩展的同时，为什么在合肥还撤了不少的门店？让人失望

“从肥东到肥西，买了一只老母鸡”，这句话在安徽广为流传。

早在清朝光绪二十年（1894年），合肥西乡束氏高祖元胜在合肥至六安古驿道旁杨大墩开办“束大鲜鸡汤店”，专营肥西老母鸡汤。选用优良母鸡和古井水，自配秘方，精火熬炖烹饪的老母鸡汤溢鲜飘香，诱人垂涎。路人闻香下马，食客拍案叫绝，称为“华夏一绝”。 2003 年，由束大鲜第四代传人——束从轩，开办“合肥肥西老母鸡 餐饮有限责任公司”。禀承祖传秘方，创中式快餐，传 美食 新篇， 成为人们饮食生活的一部分。

2012年3月，人们 熟悉的“肥西老母鸡”似乎一夜之间消失了，取而代之的是一只朝气、吉祥、绿色的“老乡鸡”。自2003年以来，“老乡鸡” 已有越来越多人们所熟悉，成为合肥佳肴的代名词，安徽 美食 的名片。

垃圾餐饮！一踏糊涂。

老乡鸡在南京都开几十家了，特别是南京市江宁区，去年就流行吃快餐去老乡鸡了。我你OUT了。

另外合肥的乐大嘴零食也在南京开业几家了。

谊品生鲜在南京也开业了，起势比合肥猛多了。谊品生鲜融资10亿抢占南京市场，未来要开100家。

老乡鸡为什么只在安徽？

小楼作为合肥人来回答这个问题。老乡鸡并不是只在安徽，在南京，在武汉等城市都有老乡鸡的门店。光在南京就有二十多家门店。

老乡鸡原名叫肥西老母鸡，可能觉得肥西老母鸡一来土气，二来带有地域局限性，所以从对未来的发展考虑，于2012年更名老乡鸡。老乡鸡不光有餐饮门店，还有散养鸡的养殖场——老母鸡家园，我也去过，老母鸡家园也是个游玩的好地方，不光有散养鸡还有很多游玩设施比如真人CS，风景也不错。

老乡鸡自开店以来迅速占领合肥快餐市场，很快门店遍布安徽省内。好几年前就听朋友说。在北京和上海都能吃到老乡鸡，不知道现在还在不在。

目前老乡鸡在安徽省内有400多家门店，江苏有32家主要集中在南京，湖北有26家主要集中在武汉。南京高铁站没有老乡鸡门店，我想既然这地方有需求，那么很快就会有门店了吧。

曾经有朋友看老乡鸡生意这么红火想着加盟，但是老乡鸡为了口味，质量与服务一直都是直营店，没有加盟。老乡鸡在外地情况我不了解，但是在合肥还是有很多朋友喜欢的。不过在这里吐槽一句，价格越来越贵了。

前两年到安徽去给餐饮职业经理人培训，认真研究了一下老乡鸡的品牌与发展，个大家稍微解析和介绍一下。其实老乡鸡并不只在安徽，其起源是在安徽，所以围绕安徽起家后，在安徽周边复制后再往身外拓展。 老乡鸡原为：肥西老母鸡，后品牌升级后改成老乡鸡，目前是非常成功的本土快餐品牌之一，并且有较好的盈利能力。老乡鸡在多年的发展过程中，不仅品牌在发展，产品也在不断提升和进步，目前已具备全国拓展的能力。但在拓展过程中一定要谨记这样几点：

一、产品特色化

老乡鸡是带有浓郁地方特色快餐品牌，其产品也是依托安徽菜来起步的，虽然最近几年增加了一些比较流行的年轻人比较喜欢的产品，但整体上其产品特色、口味丰富度还需要提升，这样才能更好地全国拓展。

二、模式快速化

老乡鸡还是快餐，所以如何快、如何标准化是必须要思考的问题。

三、产品 健康 、营养化

未来的快餐一定要考虑营养的搭配，均衡 健康 这是项目成功的基础。

四、管理体系

中式快餐之所以没有走出全国知名品牌最关键的人才和管理体系。

目前仅有几个城市有，建议类似这种餐饮最好不要吃，因为这种企业都是中央厨房做出来的，叫的好听叫中央厨房，其实是工厂，产品做出来后运到各个分店，各个分店不是现做，有的可以储存很多天，才到消费者嘴里，有的菜甚至保质期在半年到一年，再拿出来用。所以完全没有新鲜度，远不如现炒菜有营养。批量生产的卫生也很难达标，本人曾经参观某类似企业，用大型搅拌机清洗切后的菜品或者添加不知名的廉价调料，或者用大的定制的器具装菜清洗，有的洗一次以后就不洗了，工人为了省事，企业有时候为了省水，非常浑浊、脏、乱。所以你们看到老乡鸡每个分店的厨房没有现场炒菜，没有现场炖汤！老百姓不知情而已。

在安徽老乡鸡特别是皖北比较成功，皖北小饭店快餐店菜品像口味差还脏。老乡鸡菜虽少，但不算贵，上班一族还是能吃好，重体力和大饭量除外。皖北县城老乡生意特好原因，皖南就稍差些了。人口少，小餐饮店里干净，菜精致就不是很好原因。

总来说老乡鸡是我在省内出差餐饮首选，春节期间常吃蒸小晥和老乡鸡，现在基本不吃了，二家菜味道太差！向煮的一样，我估计都不能持续发展，我常年在上海，回舒城看到了老乡鸡，想进去吃，感觉没有食欲就走了，实际上今天的老乡鸡没有以前的好吃了。

吃过一次，连工地外面骑三轮卖快餐的味道都比不上，我们家楼下有一家，经常饭点时经过那里也没见多少食客，个人觉得口味一般，分量不多，反正河北我是没见过，我觉得在北方市场不大，老乡鸡价格偏贵，所以我认为很一般，广德县没有老乡鸡。因为在广德8块钱吃蛋炒饭，20多个菜，还有茶和汤。

正准备走出去呢。

2018年7月25日，安徽连锁快餐品牌老乡鸡宣布完成对武汉永和的全资收购。收购完成后，老乡鸡获得武汉永和30余家优质门店所有权，并将借助后者门店优质地段属性，发展第五代门店。

作为此次收购案的主角，老乡鸡曾有安徽“快餐名片”美誉。此前老乡鸡内部会议视频遭泄漏，收购计划首次为外界所知晓，并在短瞬间引发行业热议。老乡鸡创始人、集团董事长束从轩对此曾回应称，收购已谈妥，“签完字后，对方创始人拉着我的手说‘感谢你让我下车了’，在我看来，这却是老乡鸡的再次‘上车’。”

束从轩早先为肥西老母鸡养殖户，2003年，毅然选择从养殖业转向餐饮业，在合肥开出第一家肥西老母鸡餐厅；2011年，餐厅数突破100家；2012年，品牌升级为老乡鸡；2016年，老乡鸡入驻南京、武汉，开始其全国化扩张步伐。

“未来主要以老乡鸡品牌为主，（武汉）永和一些好的产品、工艺，老乡鸡会运用过来，另外永和的中央厨房等资源，可以为我们未来在武汉的发展提供保障。”老乡鸡集团总经理束小龙昨日在发布会结束后，谈及此次收购时表示。

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一碗鸡汤卖出3.3亿，老乡鸡15年快速跑马圈地

老乡鸡招牌菜品多达19种，覆盖中式日常餐饮的多个方面。肥西老母鸡汤是其中绝对“明星”菜品，其官方介绍为全部以180天土鸡与农夫山泉炖制。据束小龙向《零售老板内参》APP（微信ID:lslb168）透露，“爆品”鸡汤今年占到老乡鸡销售额的15%，达3.3亿元之多。去年冬至鸡汤节，老乡鸡更是创造了一天卖出20万份鸡汤的世界纪录。

早些时候，加华伟业总经理苏文俊在合肥机场第一次喝到老乡鸡的鸡汤后，对其赞不绝口，“当时有惊艳的感觉”，随后经人牵线及做一番尽调，加华伟业决定向老乡鸡投资2亿元。这也是老乡鸡唯一一次接受外界投资。

关于老乡鸡鸡汤的来历，曾有这么一个小故事：束从轩早年开养殖场，少不了给儿子束小龙烹制鸡肉，长久下来，束小龙几乎吃腻了鸡肉。后来束从轩决定做餐厅，将亲自熬制的鸡汤让“小束”品尝，后者竟因此再度爱上吃鸡。来自儿子口感上的肯定，无疑坚定了束从轩涉足餐饮业的决心。

一口锅熬制一只鸡，束从轩和他的团队，在用15年熬制一碗鸡汤的同时，也熬出了迄今遍布安徽、南京、武汉等省及城市的560家直营店。

位于武汉武昌区老乡鸡某店，门头数字仍未来得及更新（笔者摄）

以“大本营”安徽合肥为例，老乡鸡密集布局有200多家餐厅。根据公开数据，这座城市常住人口约800万人，也即是说，平均每4万人即覆盖有一家老乡鸡门店。

“其实在合肥有这样一个现象，我们老乡鸡就等于家庭厨房”，束小龙不无自豪地表示。

束小龙介绍，老乡鸡40~50%的顾客就餐时均带有孩子，家庭就餐消费成为老乡鸡主力群体。而随着现代都市生活节奏加快，家庭就餐时间被大大压缩，老乡鸡目标打造成家庭厨房，满足社区日常就餐需要。此外，老乡鸡全部门店均为24小时营业，全年365天无休。

从养殖到中央厨房再到餐厅售卖，布局上下游全产业链，是老乡鸡得以快速跑马圈地的根本原因。但也有观点认为，餐饮上游供应链布局属于重资产投入，此举或将影响老乡鸡全国扩张速度。

束小龙对此表示，老乡鸡做上游供应链属于阶段性产物，主要还是鸡的养殖、加工、屠宰等，工序并不复杂。老乡鸡有着20多年的养殖经验，深耕上游，利用中央厨房模式，能更好地帮助门店烹饪出好的菜品。

“就目前来讲，它在某种程度上还是一种优势。我们是先做养殖再做餐饮，而不是先做餐饮再做养殖，这是有一个先后顺序。”束小龙告诉《零售老板内参》。

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老乡鸡的四大挑战：品牌化、标准化、 健康 化、信息化

对于任何一个连锁餐饮品牌来说，扩张是亘古不变的话题。从安徽走出来以后，老乡鸡就近选择了饮食文化较为贴近的南京、武汉两座省会城市，作为全国化布局首站。下一步，老乡鸡想打造成“南京名片”、“武汉名片”，并逐渐向全国市场渗透。

但在这之前，老乡鸡显然需要迈过一些坎才行。束小龙将其概括为“老乡鸡的四大课题”，分别是品牌化、标准化、 健康 化、信息化。

束小龙表示，老乡鸡在不断进行自我突破，“首先就是品牌化”，他们眼下更加关心，如何让更多消费者接受老乡鸡的品牌，新的消费场景在哪里以及通过怎样的方式进行陪衬。据悉，老乡鸡目前正尝试通过社区大舞台、冬至鸡汤节等常规化活动，给顾客提供相互交流以及展示才艺的平台。

第二个挑战来自标准化餐厅的建设，这可能也是最考验功力，对门店经营影响最大的环节，涉及到门店装修标准化、产品智能化、标准化运营以及中央厨房标准化建设等四个核心维度。

束小龙举例说，耗时4年，老乡鸡对供应商做了流程标准化的梳理，目前每开一家店，可以实现从签约到开业，仅用1个月即可完成各种配套设施的无缝对接。产品智能化同样考验标准化能力，拿蒸蛋设备举例，一家老乡鸡店每天需要200份，500家店就意味着一天要制作10万份。通过智能化蒸柜的建设，可以实现每一个蛋液放进去7分钟即可上桌，不会老也不会不熟。

健康 化建设是另一大课题，通过使用180天土鸡，且限制一口锅熬制一只鸡，以及与安徽巢湖蔬菜基地、中粮、农夫山泉等原产地及品牌商合作，把控食材供应环节。

下游门店则采用透明化厨房，实现“明厨亮灶”，可以一边就餐一边观看制作工序。在经历过4代门店迭代后，老乡鸡目前采用绿色为主视觉的门店VI设计，强调产品年轻、 健康 属性。

武汉永和董事长谭珂确定出售门店之前，曾在老乡鸡店面观察了一个星期，发现二者消费群体以及门店位置重合度很高，因此才萌生了合作的想法。

束小龙属于典型80后，有海外留学经历，对新事物接受度较高。据其介绍，近些年老乡鸡也在斥巨资投入到线上外卖、移动支付、自助点餐以及会员系统等智能化系统的建设。

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老乡鸡的“小目标”：5年开出1000家店

《零售老板内参》APP（微信ID:lslb168）注意到，根据中国饭店协会等公开数据，2017年中国餐饮收入高达3.96万亿，预计2018年中国快餐市场收入1.4万亿，其中中式快餐预计收入1.2万亿，想象空间巨大。另一份数据显示，2017年肯德基、麦当劳等美国两大快餐品牌中国门店数分别为5115家、2500家，本土化十分成功。

但对比来看，中式快餐却难以与之形成全面抗衡。据不完全统计，“领头羊”真功夫全国门店仅在600家左右，永和大王在中国主要城市仅拥有320家连锁店。显然，这跟中餐非标准化特点有直接关系。而按照老乡鸡目前推进速度，似乎未来几个月里，有大概率会超过真功夫，坐上中式快餐连锁品牌头号交椅。

在昨天的发布会上，束小龙一并公布了老乡鸡未来的“三个实现”品牌战略：五年内突破1000家餐厅，10年内实现100亿销售额，争取15年之内把老乡鸡打造成中国快餐名片。

另外，麦当劳则宣布预计到2022年底，中国内地麦当劳餐厅数将从2500家增长到4500家，永和大王则预计在5年后，门店数扩张到700家。

但仍需注意的是，相比于其他快餐连锁品牌，老乡鸡活动范围仍局限于安徽、江苏、湖北等少数地区，在全国市场品牌影响力较弱。这一定程度上限制了老乡鸡全国布局的速度，但从另一个角度来说，这似乎也是一个相对稳妥的选择。

在《零售老板内参》问及未来更多城市的扩张计划时，束小龙表示，目前老乡鸡还没有往北京上海等一线城市发展的考虑。“目前，以现有市场耕耘为主，让它在区域市场具备更大的竞争力。”束小龙说。

目前，安徽省外直营店有：

湖北武汉 江苏南京

老乡鸡融资了两个亿，向外省扩展的同时，为什么在合肥还撤了不少的门店？让人失望

“从肥东到肥西，买了一只老母鸡”，这句话在安徽广为流传。

早在清朝光绪二十年（1894年），合肥西乡束氏高祖元胜在合肥至六安古驿道旁杨大墩开办“束大鲜鸡汤店”，专营肥西老母鸡汤。选用优良母鸡和古井水，自配秘方，精火熬炖烹饪的老母鸡汤溢鲜飘香，诱人垂涎。路人闻香下马，食客拍案叫绝，称为“华夏一绝”。 2003 年，由束大鲜第四代传人——束从轩，开办“合肥肥西老母鸡 餐饮有限责任公司”。禀承祖传秘方，创中式快餐，传 美食 新篇， 成为人们饮食生活的一部分。

2012年3月，人们 熟悉的“肥西老母鸡”似乎一夜之间消失了，取而代之的是一只朝气、吉祥、绿色的“老乡鸡”。自2003年以来，“老乡鸡” 已有越来越多人们所熟悉，成为合肥佳肴的代名词，安徽 美食 的名片。

垃圾餐饮！一踏糊涂。

老乡鸡在南京都开几十家了，特别是南京市江宁区，去年就流行吃快餐去老乡鸡了。我你OUT了。

另外合肥的乐大嘴零食也在南京开业几家了。

谊品生鲜在南京也开业了，起势比合肥猛多了。谊品生鲜融资10亿抢占南京市场，未来要开100家。