卤肉饭的做法

卤肉饭的做法

卤肉饭的做法大全

　　卤肉饭的做法大全，卤肉饭是一种食物，制作原料有大米、五花肉、干葱头等，卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。以下是关于卤肉饭的做法大全内容分享。

　　卤肉饭的做法1

　　用料

　　猪五花肉 500g梅花肉 250g猪皮 250g干香菇 40g义峰油葱酥 70g金兰酱油 30ml金兰酱油膏 30ml红标料理米酒 40ml胡椒粉 3g八角 2个香叶 3片桂皮 1小段冰糖 4颗食用油(炒糖色) 15ml

　　做法步骤

　　1、1猪皮去毛洗干净。

　　2、2锅内加水熬煮20分钟，留高汤(后边炖煮要加)，猪皮取出用温水洗一遍，切小块。

　　3、3五花肉切小块，梅花肉剁碎，干香菇泡发后切小丁，大料清洗干净，备用。

　　4、4锅内加油烧热加冰糖，炒糖色，出焦糖色后关火加一小碗高汤进去。(一定要注意安全，会有飞溅。)然后盛出备用。

　　5、5起锅温热加五花肉(不用加食用油)翻炒，变色后加梅花肉碎翻炒。

　　6、6加猪皮，翻炒。

　　7、7依次放入油葱酥，香菇粒，大料，高汤，糖色水，酱油，酱油膏，米酒，白胡椒粉，葱，大火煮开，小火炖煮，普通锅60/70分钟，铸铁锅50分钟。

　　8、8 炖煮剩20分钟时加入煮好剥皮的鸡蛋入味。

　　9、9我都是提前晚上做好，放置一晚上第二天加热再吃，更入味，味道很好！

　　小贴士

　　如果做的量多一次吃不完，最好两三天能就吃完，实在量多的可以分装冷冻，吃的时候加热，一定要热透吃！

　　卤肉饭的做法2

　　 卤肉饭的做法：卤肉饭

　　 材料

　　五花肉350g，红葱头150g，酱油3大勺，米酒4大勺，糖1大勺，鸡蛋2个，青菜2棵

　　 做法

　　1、五花肉切厚片，再切小条

　　2、加入一大勺酱油，一大勺米酒和一小撮糖拌匀，放入冰箱腌制隔夜

　　3、将红葱头切细丝

　　4、锅里倒入稍多的油，将红葱头丝下锅，中小火慢慢炸成金黄色

　　5、将炸好的葱头碎沥干油待用

　　6、大火热锅，在锅里放入少量炸过红葱头的油，将腌制过的五花肉下锅爆炒至变色出油

　　7、下3大勺米酒，2大勺酱油和1大勺糖

　　8、下炸好的葱头碎，加热水没过肉

　　9、转小火炖煮1-2小时

　　10、在肉快要煮好的时候烫青菜，煮水波蛋，准备好米饭

　　11、大火收汁到汤汁浓稠，将卤肉连汁一起浇在米饭上，配上青菜和水波蛋即可

　　 卤肉饭的做法：台湾卤肉饭

　　 材料

　　五花肉，红葱头，水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，盐

　　 做法

　　1、买来的五花肉洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。

　　2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎。

　　3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

　　4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末、蒜末，紧接着放入洋葱碎继续炒香，直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均匀。

　　5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可，大火炒匀。

　　6、待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。炖的.时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~

　　7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。

　　 小诀窍

　　前面也说到了，如果是用红葱头的话，操作上会有些不同，下面说一下红葱头的处理：

　　1、红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。

　　2、将红葱头片沾上一层生粉。

　　3、然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。

　　4、待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。

　　5、将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。

　　6、在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的。

　　卤肉饭的做法3

　　首先准备上一些食材，食材主要有五花肉一块儿，小青菜，姜片儿，大葱，洋葱，香菇丁。

　　起锅热油，油热之后放入洋葱块，把洋葱炸成酥脆的，就是洋葱酥。洋葱酥成盘备用。

　　接着起锅热油，油热之后直接下入切好的五花肉块，煸炒两下，放入洋葱酥，下入香菇丁。煸炒两下，我们调一个卤肉饭的料汁。

　　一个碟子中加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，外加一勺料酒，搅拌均匀。

　　将调好的料汁直接浇在肉里面。加入两片生姜，加入一些葱段。加入适量的清水，没过肉就可以了，大火煮开。加入几个冰糖，加入两片香叶，加入一个八角。大火收汁。汤汁变浓稠，我们关火。

　　碗中盛上米饭，放上一个剥开的水煮蛋，再放上一些青菜叶，提前煮熟的。把我们刚刚炒好的卤肉浇在上面，就可以开吃啦，看起来都特别的有食欲，让人直流口水。

　　这一碗好吃的卤肉饭就大功告成了，是不是特别简单呢？汤汁鲜美，吃起来味道简直要逆天。大家赶紧试着做一下吧，

卤肉饭的做法

卤肉饭的做法及配料：

主料：猪五花肉 500克、米饭1碗。

辅料：红洋葱 1个 、水煮蛋 2个 、调料胡椒粉 3克 五香粉 5克 盐 适量 米酒 10克 八角 5克 香叶 2片 冰糖 15克 生抽 2勺 老抽 1勺 蚝油 1勺 、配菜 自由搭配、葱姜 几段加几片。

步骤：

1、五花肉洗净切成小条或小块儿。

2、倒入不粘锅内，无需放油，煸出水分和油。

3、然后倒入洋葱碎，继续煸炒。

4、几分钟后转大火，炒到五花肉焦香即可。

5、一次性倒入所有配料及调料，翻炒均匀后盖盖小火焖5分钟。

6、加入没过五花肉的热水，并加入水煮蛋，中小火盖盖炖煮。

7、中途将鸡蛋翻转一下，炖至汤汁浓稠即可，留些汤汁不要收太干，大约一个小时。

8、盛碗米饭，上面放上卤肉淋些汤汁，摆上喜欢的配菜，卤蛋切半摆上。

卤肉饭的做法

卤肉饭的做法

　　卤肉饭的卤肉肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢，搭配白白的大米饭，芳香四溢。下面是我分享的卤肉饭的做法，一起来看一下吧。

　　 卤肉饭做法一

　　 材料

　　五花肉，红葱头，水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，盐。

　　 做法

　　1、买来的五花肉洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。

　　2、将准备好的洋葱或是红葱头，用清水清洗干净后切碎备用。

　　3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

　　4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末、蒜末，紧接着放入洋葱碎继续炒香，直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均匀。

　　5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可，大火炒匀。

　　6、当汤汁开了之后，将全部食材倒入砂锅中，转小火慢炖。提醒一下，不要忘了加入水煮蛋，然后炖1-2小时。

　　7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。

　　 小诀窍

　　1、红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。

　　2、将红葱头片沾上一层生粉。

　　3、然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。

　　4、待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。

　　5、将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。

　　6、在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的。

　　 卤肉饭做法二

　　 材料

　　五花肉500克，卤水(八角、丁香、花椒、辣椒、香叶、陈皮、山奈、姜片、大葱段、米酒、冰糖、老抽、)，四季豆。

　　 做法

　　1、五花肉洗净，切成1厘米厚的肉块，用姜片、酒糟汁和老抽码味20分钟。

　　2、热油锅把肉放进肉皮炸黄捞出。

　　3、再用卤水卤的粑粑的(用筷子一夹肉皮就烂就可以)这样肥而不腻。在卤水里浸20分钟捞出。

　　4、用一个碗盛上米饭，把卤肉放在上面，再把蔬菜放上去，什么蔬菜都可以，或者加点泡菜更好。

　　 卤肉饭做法三

　　 材料

　　大米200克、五花肉300克、青菜100克、鸡蛋1个、洋葱1个、姜、大蒜适量、八角2只、料酒1汤匙、冰糖适量、酱油2汤匙、盐1匙、淀粉适量。

　　 做法

　　1、将大米煮熟待用，特别提醒蒸饭时，水和米的比例是1:1；饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。鸡蛋煮熟去壳，放入汤锅中加卤料汁水，大火烧开转小火煮30分钟即可。

　　2、取小洋葱，用刀切去两头，再剥去外层干皮，接着切成薄薄的小洋葱圈。在切好的小洋葱圈中放入淀粉，用手抓均匀，并将小洋葱圈拆散。

　　锅中放适量油，待烧至五成热时将洋葱圈放入，洋葱呈微黄色时，迅速捞出沥干油份，再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。 油葱酥放入密封袋中，用擀面杖擀压成碎屑。

　　3、五花肉洗净，连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分，切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用；姜、蒜洗净切碎；炒锅中放入少许猪油，中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，放入酱油、八角、料酒、冰糖、油葱酥和适量温水(水量不要过多，以没过五花肉小丁1-2cm为宜。)大火翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的'五花肉小丁及汤汁一起倒入汤锅中，用小火慢慢卤制2小时即可。

　　4、青菜洗净去坏叶，锅中烧开水放入少量盐，将青菜放入焯水捞起沥水。将上述食材放入容器中，一份香喷喷的卤肉饭就好了哟。

　　 小诀窍

　　1、虽然刀切的五花肉丁与机器切成的肉丁看似无异，但制成的卤肉饭口感绝对截然不同，所以为了烹制绝佳美味，一定要费些力气。

　　2、卤蛋时，煮的时间越长，鸡蛋越入味。没有卤料汁水的话就用八角、桂皮、酱油加水也可以。

　　 卤肉饭做法四

　　 材料

　　前夹肉1斤半(切细丁)，洋葱半个(切丁)，五香粉1/2小勺，白胡椒粉1小勺，冰糖1-2小块(拇指大小)生姜末少许，料酒，生抽少许，水1小碗，1节藕(切碎丁)。

　　 做法

　　1、油烧热入洋葱丁，炸干后捞出，入肉末煸炒至变色后，入生姜末，料酒，生抽翻炒上色，放五香粉、白胡椒粉继续炒。

　　2、炒干后，入冰糖入水大火烧开后转小火。

　　3、汁水收至一半后，入藕丁和炸好的洋葱丁略调盐继续小火，汁水渐稠即可。

　　4、浇在饭上，就是卤肉饭了!

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卤肉饭的做法大全，卤肉饭怎么做最好吃

卤肉饭的做法大全，卤肉饭的怎么做好吃

卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。

一、卤肉饭的做法和配方

配方：

主料五花肉400克

辅料洋葱半个香菇4朵鸡蛋3个油菜3棵胡萝卜5片

调料食盐5克冰糖5克姜3片蒜3瓣八角1个桂皮2个料酒5克生抽3克老抽3克植物油5克

做法：

1. 洋葱洗净切成丝， 炒锅放植物油烧热，将洋葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用

2. 香菇洗净切成小丁，鸡蛋煮熟

3. 五花肉洗干净切成块，冷水下锅飞水

4. 捞出冲干净浮沫，切成小丁，锅放植物油，同时放进冰糖小火慢慢炒

5. 至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色， 放蒜片、姜片

6.大料、桂皮也放进去，加入香菇丁炒匀

7. 将炸好的元葱也放进去，加料酒、老抽、生抽炒匀上色

8. 填入适量高汤，以没过原料为宜， 将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮

9. 大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，大概需要煮将近一个小时，关火即可

10. 烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜和胡萝卜片烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用

商用卤肉饭做法：

第一步先加二十斤水到桶里烧开

第二步配香料（一般一个料包是可以用三天的）

第三步20斤水配的调味料配的量

第四步香料油制作好后倒入老汤

第五步炒糖上色倒入卤汤就可以了，之后就可以放入食材卤了

第六步卤食材顺序和注意事项

第七步卤好食材后要把香料包捞出来冷却保鲜

二、卤肉饭投资利润分析

卤肉饭的价格并不贵，一份只要15块，而且味道还特别的好吃，卤肉饭的利润很高，一份卤肉饭的纯利润就可以达到60%，也就是说一份卤肉饭能赚9块钱，因此要是一天能卖500份的话，一天的收入就有4500块，一个月的纯收入就有135000，这个收入是非常吸引人的。开一家卤肉饭投资的成本也不算贵，一般情况下只要3万元左右就可以了，但这个价格并不是固定不变的，由于每个城市的经济发展情况不一样，消费水平不一样因此使得投资的成本也就不一样。

三、卤肉饭的核心技术

1.卤肉饭肉的处理

2.鸡腿鸭腿饭处理

3.肥肠饭肥肠处理

4.五花肉切块焯水，冷水下肉煮开就可

5.腌鸡腿鸭腿加十三香和盐，腌一个晚上洗干净就可以卤了

6.如何清洗猪大肠

7.卤大肠制作流程

8.别人肥肠处理参考

四、内容资料截图，含教学视频

    

卤肉饭的做法

材料：猪肉、鸡蛋、香菇、姜蒜、桂皮、八角、生抽、冰糖、老抽。

1、准备材料：五花肉、泡发好香菇、鸡蛋、洋葱、葱姜。

2、卤肉调料：炖肉料包、八角1粒、桂皮1小段、冰糖适量。

3、红葱头切丝、香菇切丝、葱切末、姜切片。

4、锅中放足量油，放入洋葱丝小火炸。

5、红洋葱丝油炸至金黄色捞出。

6、炸好的洋葱酥切碎备用。

7、五花肉切丁。

8、五花肉冷水入锅，加姜片，料酒焯水出血沫。

9、锅中放少许油，加料酒煸炒五花肉至出油。

10、放入香菇翻炒。

11、依次加入老抽生抽。

12、加入炖肉料包、八角桂皮、冰糖、炸好的洋葱酥。

13、加超过食材略多的水，大火烧开。

14、待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中。

15、鸡蛋煮熟去壳。

16、加入鸡蛋、食盐，小火慢炖1.5小时。

17、卤肉的时候蒸一锅米饭。

18、时间到，卤肉饭就做好了。

卤肉饭的做法

卤肉饭的做法

　　卤肉饭的做法，我们有非常的多著名美食的，而且很多的人都会对这些食物流连忘返的，因为美食对我们的味蕾带来的满足感是无法超越的，那么以下是关于卤肉饭的.做法。

　　卤肉饭的做法1

　　 【台式卤肉饭】最地道的卤肉饭，4步就搞定！的做法

　　五花肉切小条，起油锅，加少许油，煸到猪肉颜色变白盛出；

　　红葱头煸到浅焦黄色，加蒜末煸香，猪肉回锅，加酱油膏上色；

　　加入五香粉、白胡椒粉、生抽、黄{冰}糖，倒入净水煮开后加点米酒，移入砂锅，小火慢炖一小时，剩20分钟时加入水煮蛋；

　　米饭上舀一勺卤肉，搭配卤蛋、青菜即可。

　　卤肉饭的做法2

　　 你离好吃卤肉饭只差这一步勾走我魂的卤肉饭太了的做法

　　五花肉切丁，姜片和料酒焯一下，盛起备用。红葱头切成圈，放一勺淀粉，搅拌一下

　　先炸个红葱酥，卤肉饭好吃的秘诀就是这个了

　　炸成金黄色就可以了，盛起备用

　　焯水的五花肉丁下锅翻炒

　　煸炒成金黄色出油，然后加入白糖或者冰糖炒个糖色

　　每块肉肉都裹上糖色后，第一步先沿锅边喷入料酒增香

　　加入生抽，蚝油，老抽几滴就可以了，多了会发黑不好看

　　加入多一些热水一定要没过肉放八角、香叶、桂皮，炖煮30分钟（这一步我移到砂锅里炖）

　　鸡蛋提前煮好去壳，然后丢进去一起炖煮

　　再加一小颗黄{冰}糖（没有可加普通的白色冰糖）

　　半小时后，把香料捡出来丢掉，卤蛋也先捞出来

　　加入红葱酥继续炖15分钟左右

　　肉肉已经很糯软了，继续炖到红葱酥融化在汤汁里

　　汤汁收到这样差不多，留一些拌米饭

　　啊～

　　真的好吃哭了什么神仙卤肉饭

　　 小贴士

　　1、红葱头不可少，真的没有又不想买的，就洋葱代替吧，同样的法子炸成洋葱酥

　　2、加入红葱酥后，要留心下火候根据实际情况调整时间，因为红葱酥含淀粉，注意不要汤汁煮没了还糊锅了

　　卤肉饭的做法3

　　 洋葱酥卤肉饭的做法

　　准备材料

　　水煮四颗鸡蛋

　　煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂

　　蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。

　　八角和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味

　　红洋葱洗净后切成条

　　小火油炸洋葱丝

　　红洋葱丝油炸至金黄色（堂妈炸的有点过了，大家要注意哦）

　　这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥

　　五花肉切小丁

　　香菇切小丁

　　葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来

　　炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁

　　五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂

　　加入香菇丁翻炒

　　加入葱姜蒜末翻炒均匀

　　加入适量老抽

　　加入黄酒、翻炒均匀

　　最后加入油葱酥

　　所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯

　　加入冰糖和八角

　　待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中

　　加入水煮蛋

　　加入食盐大火烧开转小火慢炖

　　炖制的时间为一到一个半小时

　　时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃

　　烫两颗油菜

　　焖一锅米饭

　　切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉

　　美味既成

　　拌匀！拌匀！

　　狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大满足！

　　小贴士

　　用刀切碎或者装入袋中敲碎备用