清汤什么意思
清汤
清汤分普通清汤和精制清汤.
（1）普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉.
火侯：原料用滚水烫过.放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡.火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓.
出汤率：原料的1-2倍.
（2）精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤.取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻.把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌.待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚.汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸.这一精制过程叫"吊汤".精制过2次的清汤叫"双吊汤".
清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤.清澈鲜香.常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴
清汤的清汤做法
1.豆腐汤。材料:嫩豆腐250克，精盐适量，味精适量，香油适量。做法:将嫩豆腐切成厚片。拿汤锅，沥干水。先倒入豆腐，加入适量的盐。大火煮开汤汁后，继续煮5分钟，加入味精，淋上香油，装碗即可。
2.胡萝卜卷心菜汤。磁疗:胡萝卜70g，洋葱(白皮)30g，白菜20g。做法:胡萝卜和胡萝卜分别洗净，去皮。将所有材料切割成不规则形状。锅中倒入适量的水，放入切好的蔬菜，煮15分钟左右。用筛网筛蔬菜，只留下蔬菜汤。
3.冬瓜汤。材料:冬瓜250g，花椒1个，香油1茶匙，盐1茶匙，姜适量。做法:冬瓜洗净切片。将冬瓜放入锅中加水。加入姜和胡椒。大火烧开，转中火，煮冬瓜。加入2滴麻油和少许盐调味后出锅。
清汤是怎样制作的？
清汤：材料：母鸡2000克，肘子500克，精盐7.5克，味精7.5克，料酒10克，葱10克，姜10克。
操作：1.宰杀母鸡后去净毛及内脏，洗净，将鸡胸肉及鸡腿肉剔下，与翅膀一同放入锅中，加入清水，待烧开后撇去血沫，然后用小火煮4、5个小时。
2.将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡蓉，加入清水调稀，放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。
3.将煮好的鸡汤滤净碎骨肉，并撇去浮油，烧开，将调好的鸡蓉倒入汤内搅匀，待开后撇净油沫等杂质，即可成清汤。
烹饪中的清汤指的是什么
清汤是什么
清汤分普通清汤和精制清汤。
普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜。
如何做简单的清汤？推荐下。
清汤有很多种:简单介绍几个:1青瓜瘦肉蓉汤(青瓜去皮,切成片;瘦肉剁碎加少许盐和味精,各人喜好,不加味精也可以;跟着把水烧开,下点油,放入青瓜片,加盖煮2分钟,再加肉蓉,要搅动几下,煮一分钟,然后调味,放点盐和鸡粉,一道鲜美清汤就做成了.
2青瓜肉丸汤(做法同上,肉丸要切成两半,然后在肉丸上横竖各界上几刀,煮出来的肉丸又好看又爽口.
3,丝瓜瘦肉汤(做法同上)
4丝瓜肉丸汤
5鲜菇肉碎汤(鲜菇,肉碎,姜丝少许,香菜)也是一道非常鲜美的清汤.
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中芹萝卜清汤(萝卜切片,中芹切碎要最后放,肉碎.少许胡椒碎.)就介绍以上几种简单的.时间都不用长,味道又鲜美.虽然是清汤,但还是要加上肉碎之类的才会使汤更鲜美,不然就会太清淡.
食谱中所指的清汤是什么？怎样做？
清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤
(上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。
取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。
把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴
