薄脆(薄脆的拼音)

薄脆的做法

薄脆的做法如下：

一、长寿薄脆(四川)：

1、将盐、碱、明矾放在一起捣碎，放入盆内加温水500克，搅溶化，倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成面团，放在面板上按平，然后将面团横坚各叠三折。

再放回盆内，盖上温布饧6小时后(冬季要放在温暖的地方)，再放在面板上，揿成3厘米厚的大面块，面上刷一遍花生油，切成100个面剂。

2、将花生油倒入锅烧到冒青烟，将面剂一个个按扁擀薄(越薄越好)，再用两手拉成长33厘米、宽2.2厘米的长方形薄面皮，面皮上面任意划些小裂缝，双手提起面皮先放入热油锅中抖蘸几下，使之成形，再全部放入油锅两面炸脆捞出，沥去油即成。

二、椰子薄脆：

1、把椰蓉和糖混合在加入鸡蛋拌拌，然后铺上心形模具.把拌好的椰蓉填进去，填不进去的话可以适当的粘在蛋清。

2、脱模烤—180度15分钟左右。

三、芝麻薄脆：

1、白芝麻先用干锅慢火炒出香味放凉。

2、蛋白加糖用打蛋器打至起泡即可。

3、低粉，白芝麻，色拉油一起放入蛋白中，用橡皮刀拌匀即是面糊。

4、烤盘先抹油,然后把勺子把面糊舀到烤盘上,把勺子背面或手沾水将面糊尽量摊成薄圆片状。

5、放入150度预热的烤箱,中层5分钟,再移至上层烤至金黄即可。

6、取出趁热将薄片铲起,放凉后便会酥脆。

四、风车薄脆：

1、猪肉剁碎，加入盐、鸡粉、麻油拌匀，然后再放适量的生粉，用筷子往同一个方向搅拌直到起胶为止(猪肉要有一点肥的，这样的肉馅才好吃)。

2、马蹄去皮切碎。

3、韭菜洗干净切成小段，用少许盐拌匀。

4、马蹄碎和韭菜段倒入猪肉馅中拌匀。

5、摊开一张春卷皮，把馅料平均铺在春卷皮上，皮的边缘涂上蛋液，用另一块春卷皮盖在上面。

6、用叉在春卷皮上刺孔(以免煎时膨胀)。

7、用不粘锅煎至两面金黄色后用油纸吸掉多余的油份。

薄脆的家常做法

薄脆的家常做法

　　相信大家都吃过薄脆，其实薄脆是来自北京的一道传统油脂食物，是很多人早餐的最佳选择。那么薄脆究竟是怎么做出来的呢？有没有家常的做法呢？不妨继续往下看看吧。

　　薄脆的家常做法1

　　薄脆是北京地区著名的汉族传统小吃之一。薄脆，顾名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。二十世纪三、四十年代，在北京吃早点，常向卖炸油饼的要个薄脆。

　　 薄脆的简介

　　薄脆现是小吃，以前曾是清宫中的御膳食品。《北京琐闻录》中记载，清康熙十二年（1673）康熙微服私访到圆明园，路过西直门广通寺，在忆禄居的薄脆大加赞赏，后传旨进奉，薄脆更加闻名遐迩了。老北京有“西直门外有三贵；火绒金糕大薄脆”的俗语。

　　常见的特色薄脆种类有：长春薄脆、椰子薄脆、芝麻薄脆以及风车薄脆。薄脆酥脆焦香，可以现制现吃，也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料，是人们非常喜爱的小吃。现在通常放在煎饼中，与口感绵软的煎饼相得益彰。现在还有制作的名店有南来顺、大顺斋等。

　　关于薄脆饼的制食法，明清烹饪古籍《饮馔服食X》、《食宪鸿秘》和《调鼎集》中均有记载。其传统制法是：“蒸面每斤入糖四两，油五两，加水和，擀开，半指厚，取圆（即圆形面片）粘芝麻入炉。”《北京琐闻录》中记载，清康熙十二年（1673）康熙微服私访到圆明园，路过西直门广通寺，在忆禄居的薄脆大加赞赏，后传旨进奉，薄脆更加闻名遐迩了。老北京有“西直门外有三贵：火绒金糕大薄脆”的俗语。现今湖北应城市制作的“圆甜薄脆”，产品更加精美。北京、济南也有售，是为炸制者。

　　 薄脆的做法

　　材料准备

　　面粉、碱面、明矾、花生油等。

　　做法：

　　将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化，随即倒入面粉和温水，和成面团，然后摊平，横竖各叠三折，再放入盆中，盖上湿布饧6小时，面团饧好后，按成八分厚的大面块，刷上一层花生油，用小炸刀切成面剂。花生油用旺火烧至八成热，将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮，用刀尖在面皮上任意划许多小口，双手提起面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成形，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。

　　 薄脆的营养价值

　　薄脆主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物。

　　薄脆属高热量、高油脂类食物，高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用；老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。

　　薄脆的.家常做法2

　　 所需材料：

　　细砂糖30克，有盐黄油30克，白朗姆酒30毫升，低粉20克，椰子丝45克

　　 椰丝薄脆片的做法：

　　1、准备所有的材料;

　　2、黄油、细砂糖放入容器中，隔热水融化黄油，黄油融化即可;

　　3、倒入朗姆酒，筛入低粉;

　　4、放入椰丝，切拌均匀即可;

　　5、用汤匙舀一点面糊在油布上，用汤匙背面将面糊摊开成圆片;

　　我第一盘用油布，后面用金色不沾烤盘;

　　6、烤盘放入已预热的烤箱中层;温度设定：上火160度，下火140度，时间8分钟，关火后不要取出来，在烤箱中焖1、2分钟，务必守在烤箱边，看到脆饼上色后，立刻取出烤盘;

　　7、取出烤盘，放至彻底凉透;

　　彻底放凉后，用刮板小心翼翼的取下脆饼，成品非常酥脆，稍有闪失就会裂开;

　　 小贴士：

　　1、烘烤的时候，小饼会变大，每一勺的量不要多，饼干之间一定要留出足够大间距;

　　2、烘烤过程中，一定不要离开，看到饼干变干的时候立刻关火;

　　3、关火后要焖一会，喜欢焦色的，焖的时间稍长一点

薄脆的制作方法

制作材料：
明矾 、精盐、碱面、水、花生油、面粉 ；
制作方法：
1． 将明矾、精盐、碱面与温水研化，倒入面粉和温水和成面团。
2．将面团摊平，横竖各叠三折，再放入盆中，盖上湿布饧约6小时。
3．面团饧好后，按成八分厚的大面块，刷上花生油，切成面剂。
4. 花生油用旺火烧至八成热，将面剂按方形薄面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成型，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。

薄脆是北京传统风味小吃。故名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆其实也是一种油饼，不过这种油饼特别薄，甚至可到“透明”的程度，吃起来特别脆，故名“薄脆”。二十世纪三、四十年代，在北京吃早点，常向卖炸油饼的要个薄脆。薄脆现在是小吃，以前曾是清宫中的御膳食品。
　　薄脆酥脆焦香，可以现制现吃，也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料，是人们非常喜爱的小吃。但由于费工费时，市场虽有供应，但不能经常保证，常有断档现象。而现在的薄脆通常放在煎饼中，与口感绵软的煎饼相得益彰。现在制作薄脆的名店还有南来顺、大顺斋等。

炸薄脆的做法和配方

炸薄脆的做法可谓是有很多种多样，炸薄脆原材料很重要，原材料的占比还要把握好。最先要充分准备工作中，先把小麦面粉和发孝粉，油和盐在盆里合成光洁的面糊，铺平保鲜袋，等候30分钟。下边就强烈推荐一种美味的薄脆的做法：

原材料：

小麦面粉200克，发孝粉0.5小勺，冷水100ml，油2小勺，盐少量。

作法流程：

1、取下饧好的薄脆面糊，擀成匀称的环形片状，越薄越好。

2、用刀在薄面片的表层，先打横匀称地划上几个口子，再竖着匀称地划上几个口子，把一整张面片切分成数个尺寸基本类似的小面片，能够 是棱形、方形或正方形等样子，均可。这就是薄脆胚子。

3、锅中里倒进一定量食用油烧至七成热，也就是烧至锅中的油略微起烟的水平，随后遂片放入薄脆胚子，用中火灾炸成橙黄色，捞起来沥油后就成薄脆了。

多讲几句：

1、薄脆面糊的饧发时间越长，面糊的延展性越好，越非常容易把面擀薄，最终炸成的薄脆就越薄，越松脆。

2、薄脆生胚入锅时的水温很重要，不可以太高或太低，七八成水温的情况下入锅最好。假如水温太低，炸的情况下非常容易出泡，会消化吸收大量的油进来。假如发觉薄脆出泡，要把凸起来的泡戳破，把里边的油放出来。

3、以便避免 薄脆在炸制的全过程中打卷形变，刚入锅的情况下可以用几双木筷各自捏住薄脆生胚的两边，将其弄平，炸至基本定形后再松掉木筷，那样炸成的薄脆就很整平了。

4、把薄脆面糊擀成薄面片，需要一个较为光洁的案件，例如天然大理石案件、不锈钢板案件或夹层玻璃案件都能够应用，擀的情况下也要在案件上抹点油，那样不容易沾。

5、薄脆在油中炸得略微变黄，贴近金黄色的情况下就得捞出来了，出去表层的油还会继续持续发热，那样色调和脆度就正好，假如你炸到色调金黄色乃至贴近发黄了再捞，那麼出去再放一会儿色调便会变为深棕色，也就是类似糊了！

6、薄脆炸好起锅后应先竖着放一会儿，有益于沥油，要不然油很大。

7、薄脆放到煎饼中，与口味柔软的煎饼果子相辅相成，十分爽口。还能够弄碎放到粥里，香嫩粘稠的粥配搭酥香的薄脆，美味鲜香。还能够弄碎放到包馅如饺子馅或荤菜馅里。

薄脆怎么制作

1、主料，面粉750克，鸡蛋两个，酵母3克，泡打粉2克，植物油适量，食用碱1克，辅料，盐1-2克。
2、头天晚上，面粉过筛，加盐、泡打粉混合，再加入酵母、鸡蛋和10-15克植物油。冷水和面，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（只要能搅拌成团即可）。这样面才会和得很软。
3、用手稍微揉搓面团，只要能团成一团就可以了，不要过度揉面，如果面团有点沾手，可以在手上抹些植物油。揉好的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上盖子或保鲜膜发酵至第二天早上。
4、面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。将擀面杖抹上油，再用手揪下大小合适的一团面，压扁后，用擀面杖使劲擀得薄薄的。
5、用刀尖划几道，即成薄脆生坯。我喜欢做得大一点，可以将面坯做小一点，看着能小巧机灵些。
6、锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手）。
7、将薄脆生坯用双手拎着两端，然后侧着送入油锅。注意拎饼的时候，刀口划的方向要与灶台垂直，这样生坯形态完整，不会变形，
8、生坯迅速膨胀从锅底浮起，一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅。