鸭血

鸭血是如何制作的

一般来说，鸭血就是将新鲜鸭子的血液加入适量的盐，清水使其凝固就ok啦!。凝固后的鸭血口感细嫩，化渣，下锅煮5—6分钟就可以食用了。一般来说，对于动物血液，一旦暴露在空气中，凝血酶原迅速激活，形成栓块，这就是鸭血形成的过程。如果你想要鸭血凝固后不变回原来的液体的话，也好办，加热!因为血液的凝固是因为蛋白质的变性，而超过一定温度的蛋白质变性是不可以还原的，所以你只要加热到血蛋白失活变性了，之后不管在什么温度它都不会变回液体。

鸭血的营养价值：

1、鸭血中含铁量较高，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用。

2、鸭血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血有一定的防治作用。

3、鸭血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。

4、鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血作用。

5、鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。

鸭血的功效和作用禁忌 鸭血的好处和注意事项

1、鸭血营养丰富，富含铁、钙等多种矿物质，有补血解毒的作用，对于失血性血虚有一定的补充功效。常吃鸭血对于生长发育阶段的儿童以及孕妇、哺乳期妇女有预防贫血的作用，并能有效的预防中老人患冠心病、动脉硬化等症。

2、吃鸭血还能润肠通便，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累在体内引起中毒。

3、但有一点要注意，高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者忌食鸭血。

鸭血的营养价值 鸭血的功效与作用

鸭血是吃火锅的必点菜之一呀，今天我就要为大家介绍一下，鸭血的营养价值和鸭血的功效与作用！

鸭血的营养价值 1、鸭血中含铁量较高，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用。 2、鸭血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血有一定的防治作用。 3、鸭血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。 4、鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血作用。 5、鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。

鸭血的功效与作用 1.预防缺铁性贫血

动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。

2.人体“清道夫”

鸭血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害;现代医学研究发现，鸭血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。

3.止血凝血

鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。

4.病后调养

鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。

鸭血的挑选

1.真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎;

2.用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血。

3.真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。总体来说，假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔;而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂。

鸭血的做法 酸辣鸭血

原料：鸭血、郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒、蒜瓣、酸菜、姜丝

做法：

1. 热油爆香姜丝蒜片，放入干辣椒、花椒和豆瓣酱炒香，放入酸菜，鸭血，加水炖煮;

2. 煮到鸭血滚烫入味，视口味加盐，撒一点香菜，点缀花椒。

青萝卜烧鸭血

原料：青萝卜、鸭血、料酒、生抽、耗油、盐、蒜、姜、干辣椒、白胡椒粉

做法：

1. 鸭血洗净，切好备用，萝卜提前泡泡洗净，不要去皮，萝卜切三毫米左右片，干辣椒剪段，蒜姜切片;

2. 热锅入油，炒香蒜姜干辣椒，小火，下萝卜翻炒一两分钟，大火加入水、料酒、生抽、耗油、盐、白胡椒粉，炒匀后，放上鸭血，盖盖大火烧开再中火;

3. 期间用铲子沿锅边铲入，稍微翻一下。烧至萝卜熟透，半透明状即可。

吃鸭血的禁忌

1.高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食;平素脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食。

2.鸭血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。

3.食用动物血无论烧、煮一定要氽透。(吃鸭血禁忌的重点)

4.烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料去除异味，另外也不宜单独烹饪。

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鸭血是什么做的

鸭血是将新鲜鸭子的血液加入适量的盐，清水使其凝固就可以了。

凝固后的鸭血口感细嫩，化渣，下锅煮5-6分钟就可以食用了。选购鸭血的时候首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色。真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香。

鸭血的选购技巧：

1、选购鸭血的时候首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色。

2、真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香。

3、假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。

吃鸭血有什么好处和坏处

鸭血是由家鸭的血液制成的，好处是可以辅助治疗缺铁性贫血，提高免疫力等，坏处是进食过多可能会导致中毒、消化不良等。

1、好处：鸭血含有较多的铁、钙等各种矿物质，营养比较丰富，吃了之后能够缓解缺铁性贫血患者的症状，还可以起到一定的预防贫血的作用，而且鸭血中还含有大量的蛋白质、微量元素，对慢性病调养有一定的好处，还可以增强机体的免疫力。

2、坏处：由于鸭血中含有较多的铁，进食过多可能会引起铁中毒，而且在生产的过程中有可能放入过多的甲醛，摄入过多也会导致甲醛中毒，另外由于其中含有大量蛋白质，进食过多也会导致消化不良，出现腹胀、腹泻等症状。

所以在平时生活中可以适量进食鸭血，但是不要过量，以免引起不适的症状，平时还可以适当进食一些富含维生素的蔬菜、水果，如芹菜、猕猴桃等。鸭血是从家鸭的血液中提取出来的,具有辅助治疗缺铁性贫血、增强免疫功能等优点,吃太多可引起中毒、消化不良等。

1、益处:鸭血含有多种矿物质,如铁、钙等,在食用后能起到预防贫血的作用,对于慢性病的调养也有很好的效果,鸭血里面含有大量的蛋白质、微量元素,对于慢性病调养也有很好的效果。

2、缺点:由于鸭血中含铁量较高,吃了太多可能会引起铁中毒,而且在生产过程中可能放入过多的甲醛,摄入过多也会导致甲醛中毒,另外,因为其中含有大量蛋白质,吃得太多还会导致消化不良,出现腹胀、腹泻等症状。

鸭血的做法

　　导语：鸭血是有清尘的作用的.，但是它的做法是什么呢，下面我和你们来看下吧。

　　鸭血的做法

　　食材：

　　主料:鸭血300克

　　辅料:青蒜50克,胡萝卜1根

　　调料:色拉油适量,食盐适量,酱油适量,姜适量,蒜适量,生抽适量

　　做法：

　　1.鸭血稍微冲洗一下，切成条备用

　　2.青蒜斜切成条，胡萝卜去皮切斜片备用

　　3.鸭血焯水沥干水分

　　4.锅内放油，烧热后放入蒜片和姜片爆香

　　5.紧接着放入胡萝卜翻炒

　　6.放入青蒜同炒，接着放入焯好的鸭血条一起翻炒，同时放入酱油和生抽

　　7.出锅前放入适量盐翻炒几下即可