如下:
主料:无盐黄油65克、低筋面粉105克、高筋面粉160克。
辅料:食盐2克、白砂糖35克、酵母3克、全蛋液35克、饮用水110克、表层蛋黄1个、糖粉40克、奶粉14克。
步骤:
1、面包机桶内倒入鸡蛋液、清水,再倒入高筋面粉和低筋面粉,然后加入奶粉、酵母,白糖和食盐分别倒入面包机的角落里,避免酵母放入,以免影响发酵,面包机开启揉面模式等待15分钟。
2、揉面至能拉开的部分出现粗糙的锯齿状时加入黄油,然后选择继续揉面。
3、直到面团揉出手套膜为止,最后盖上一层保鲜膜,发酵至两倍大。
4、做菠萝皮。软化好的黄油加入糖粉,搅打至混合均匀,然后少量多次地加入鸡蛋液,等第一次完全混合之后再加入下一次,直到完全混合为止。
5、过筛进低筋面粉和奶粉,再用刮刀充分拌均匀,然后揉成团,盖上一层保鲜膜,放入冰箱里面冷藏备用。
6、面团发酵至两倍大后,取出来放到砧板上,用手轻轻的拍打排出里面的空气,再平均分成六等份。
7、用手将面团稍微定下型,再搓圆,盖上一层保鲜膜静置15分钟,然后静置好的面团取出来再次搓圆,排出里面的空气。
8、菠萝皮从冰箱取出,包上保鲜膜,稍微搓长一点,然后再平均分成六等份,再搓圆,盖上一层保鲜膜备用。
9、菠萝皮下面垫上一层保险袋,再取一个保鲜袋盖在上面,然后将刮板放到菠萝皮得上面,用手用力按压成圆圆的饼状。
10、将排好气的面团放到菠萝皮上面,轻轻的向上推,然后再倒扣到刮板上面,再轻轻的转动定型会更加好看。
11、将定型好的面团转移到烤盘中,用刮刀在表层划上小方格,横着划几下,竖着划几下,也可以用一下签辅助定型,使印子更加明显,然后盖上一层保鲜膜,发酵至两倍大。
12、发酵好以后,使用羊毛刷在表面刷上一层蛋黄液,注意缝隙里面不要刷上去,这样做出来的菠萝包就是金黄金黄的特别好看,最后放入提前预热好的烤箱,175度烤18分钟。菠萝包就制作完成了。
菠萝的做法有很多种,虽然感觉拿水果做成料理总感觉很黑暗,但尝过味道的人肯定会反驳的。就像菠萝咕噜肉,深受广东人的喜爱,又比如菠萝炒饭,酸酸甜甜的也并不是所谓的黑暗料理。
by 倩倩的小饭桌
今天要为大家介绍的就是菠萝包,传统的菠萝包里是没有菠萝肉的,只是因为外形像菠萝从而取名为菠萝包。但其实,加了菠萝肉的菠萝包也别有风味,酥脆的外皮裹着甜中带微酸的菠萝肉,也太美味了。一口咬下去,先咬到酥脆的外皮再感受到菠萝肉,这味道简直太美味了!
今天就教你加了菠萝肉的菠萝包,超级详细,保准你能学会哟~
菠萝包
by 三千小厨
食材清单
菠萝馅:菠萝 1个 麦芽糖 2勺 食用油 少许
汤 种:高粉 20克 牛奶 100毫升
主面团:高粉 200克 低粉 60克 奶粉 20克 细砂糖 30g 牛奶 80毫升 鸡蛋 1个 盐 2克 酵母 6克 黄油 30克
酥 皮:面粉 100克 黄油 80克 糖 40克
烹饪步骤
步骤1
100ml牛奶加入20g高粉搅匀。
步骤2
小火边搅拌边煮,煮成如图样,放温待用。
步骤3
我用的小菠萝会甜些,1/3切成小粒,2/3打成泥。
步骤4
不粘锅下入菠萝和麦芽糖中火炒,炒10分钟左右水分少很多了,加入一点食用油,炒大约15分钟就能成团了,放凉待用。
步骤5
酥皮用料放一起和成团,擀薄分成圆片冷藏待用。
步骤6
主面团的材料,除黄油外,全部放进面包机,加入汤种,揉20分钟,加入黄油继续揉(没有面包机的看下面的教程)。
步骤7
面包机罢工了只能用手,开始粘到让你怀疑人生,不要怕,盘它,揉几分钟用刮刀刮起来,不停的像洗衣服那样搓它,摔打,揉20分钟左右开始光滑了。
步骤8
加入软化的黄油,继续搅拌摔打揉搓,直到光滑能出手套膜,这个时候就成功了
步骤9
放盆里温暖处发酵,发酵至两倍大。
步骤10
馅料分成12份,用的多,做了些南瓜馅。
步骤11
面团排气分成12个,滚圆用手捻扁,包进馅料,滚圆。
步骤12
酥皮划拉几下,不划也行。
步骤13
酥皮划拉几下,不划也行,盖到面包上。
步骤14
烤箱180度,烤20分钟,注意观察表明上色情况,各家烤箱脾气不同,上色太快加盖一层锡纸。
步骤15
完成啦~
步骤16
加了汤种的面包特别松软,自炒的菠萝馅料甜中带微酸,真的特别好吃,一定要试试哟~
菠萝包做法:
1、先把面包材料揉成扩展阶段,低温发酵一个小时左右,发酵好的面团排气,分成8份,醒发15分钟。
2、醒发面团的时间制作菠萝剥皮,软化好的黄油,打发发白,加入糖粉、奶粉、盐搅拌均匀。分三次加入蛋液,每一次搅拌黄油与蛋液充分吸收后再加入下一次蛋液,筛入低粉,按压式拌入低粉和黄油融合。
3、酥皮均分为8份,把酥皮放在手心压扁,拿一块面团贴合在酥皮上,由外向内的捏面团,使酥皮慢慢的包裹住面团。 酥皮只要包裹到面团的四分之三就可以了。
5、包裹好的面团,用刮刀划出菠萝花。整理好的面团,刷上蛋液进行2次发酵40分钟左右。
6、发酵好的面团放入烤箱175度,13分钟。
菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名,有好多种划分,台式的,港式的,广式的等等。
香酥菠萝包做法:
主料:普通面粉80g、玉米淀粉20g、白糖40g、鸡蛋液20g、奶粉1小勺、黄油60g、盐少许。
菠萝皮做法:
1、黄油软化用打蛋器打至蓬松,加入糖、盐、奶粉继续打匀。
2、分次加入蛋液,打至蓬松发白。
3、加入过筛的面粉和淀粉,用手轻轻抓成团。
4、面团搓长分成8等份。
面包做法:
1、除黄油所有原料混合揉成团,再加入软化黄油揉成光滑的面团。
2、光滑的面团,基础发酵发酵至2倍大。
3、排气后分成10份。
4、滚圆松弛15分钟。
5、取一份菠萝皮略捏扁
6、把菠萝皮覆盖在面包坯上。
7、菠萝皮在下面,从四周向下挤压面坯,使菠萝皮从内至外一点点变薄,直至覆在面包表面达四分之三,最后把四周菠萝皮压均匀,手收紧整圆。
8、包好皮的包排入烤盘,用刮板轻轻压成纵横的条纹。
9、表面刷一层蛋液。
10、二次发酵至2倍大,可再刷一次蛋液,尤其是露出包体的地方。
11、放入预热烤箱175度15分钟,表面金黄即可。
本文发布于:2023-02-28 18:46:00,感谢您对本站的认可!
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