叉烧包的做法

叉烧包的做法

　　导语：大家都知道叉烧包是早餐的首选，但是怎么做呢，今天就由我来教你吧。

　　叉烧包的做法

　　食材：

　　主料:猪肉250克面团500克泡打粉1克

　　辅料:盐1茶匙,叉烧酱2汤匙,白糖2汤匙

　　做法：

　　1.猪肉加入调料腌制1晚上

　　2.包上锡纸放入烤箱中烤熟200度45分钟左右凉凉切片

　　3.包子面团加入适量的`泡打粉，饧发20分钟之后分成大小始适中的面剂子

　　4.烤熟的叉烧肉切成小粒，加入少许的叉烧酱搅拌均匀

　　5.面皮上加入适量的馅料，包上收口

　　6.烧开水，开锅放入包好的包子大火8分钟即可

叉烧包的做法

叉烧包的做法如下：

主料：面粉800克、牛奶480克、酵母8克、猪油10克、无铝泡打粉2克。

辅料：前腿肉600克、叉烧酱80克、蚝油20克、老抽10克、蜂蜜30克、料酒适量、玉米淀粉2汤匙、清水10汤匙。

步骤：

1、叉烧馅的材料。

2、面团材料。

3、前腿肉洗净沥水，切成花生大小。

4、油锅烧热，倒入肉丁翻炒。

5、炒至出油。

6、倒入料酒，老抽，蚝油，叉烧酱，蜂蜜翻炒至入味，倒入淀粉水炒至淀粉水呈透明状即可。

7、盛出放冰箱冷藏至凝固。

8、盆中放入酵母，牛奶，面粉，泡打粉。

9、揉成团。面团揉好是这样的。

10、搓成均匀的长条状。把小面剂切口沾面粉，用掌心压扁。擀成中间厚四周薄的饺子皮大小。放入叉烧馅。包成自己喜欢的形状。

11、密封发酵至1.5倍大。

12、发好的包子，冷水上锅，水开蒸15分钟，关火焖3分钟即可出笼。

13、加了泡打粉的叉烧包白白胖胖，松松软软，基本不会有回缩塌陷的状况发生。

叉烧包的做法

叉烧包的做法和配方如下：

主料：面粉500克、面团用的水290克、酵母(干)4克、无铝双效泡打粉1克、色拉油或猪油10克、前腿肉300、叉烧酱40克、耗油10克、老抽10克、蜂蜜15克。

辅料：料酒适量、生姜适量、蒜头适量、玉米淀粉1汤匙、水5汤匙。

步骤：

1、2肥8瘦的前腿肉洗净，切成花生大小的丁，锅中少倒点油润一下锅（不粘锅可以不倒），油烧热倒入肉丁翻炒。

2、炒至脱水开始出油，放入姜片，蒜片炒香，倒入适量料酒炝一下锅。

3、倒入提前混合好的酱汁翻抖均匀。 酱汁：叉烧酱、耗油、老抽、蜂蜜。

4、倒入微微没过肉的水，煮开后转中小火慢慢炖，炖至汤汁明显变少，加入水淀粉边倒边搅拌，至淀粉熟透即可，注意汤汁不要收的太干太稠，这种就是要有点汤。水淀粉比例：1汤匙淀粉，5汤匙水。

5、放冷藏或冷冻里让肉汤凝固好包就行。如果是绞肉机绞的，可以少放点水炖，绞的肉易熟烂。肉馅冻好后再揉面。准备包的时候要把取出的肉馅再用筷子搅拌混合一下。夏天不包的时候及时放入冰箱冷藏。

6、面粉加入水、酵母、无铝泡打粉（如果对自己的面点比较有信心可以不放，加之更松软）用筷子搅成絮状。

7、下手揉成粗糙的面团后密封醒5分钟（冬天醒10~15分钟），再揉，再醒重复至面团光滑即可。

8、揉好的面团直接搓成约擀面棍粗细的长条。

9、切成大小均匀的剂子。

10、切口是细腻无孔的状态，面团就差不多揉到位了。

11、把两边切口滚上面粉用掌心压扁。

12、擀成中间厚边上薄的厚圆片，包子皮不能擀的太薄，否则面团无法伸展，蒸出的包子皮会象死面。。 包入一勺肉馅，不要包的太多，会蒸溢出来。包子尽量包的高一点，这样蒸出来不会很塌很扁。

13、这个配方做14个包子大小比较合适。

14、包好的包子直接放在垫了油纸或笼布的蒸笼上盖上盖子，这种油纸不粘包子皮非常好用。发酵至1.5倍大，夏天约发酵20~30分钟，冬天室温低自己看状态。

15、发好以后，冷水上锅蒸，水开蒸15分钟，关火焖5分钟立即出锅。

叉烧包的做法

广式叉烧包做法：

材料：

面皮A：4公克，水160公克。

面皮B：280公克，猪油40公克，玉米粉120公克，细砂糖80公克。

面皮C：10公克。

内馅A：200公克，蚝油1大匙。

内馅B：1／2茶匙，水1杯，香油1大匙，细砂糖1大匙，酱油2大匙。

内馅C：少许，水少许。

具体做法：

1．将面皮材料A加在一起搅拌至溶化，再加入面皮材料B所有材料搅拌均匀后，轻轻揉成光滑的面团，静置松弛约1－1.5小时。

2．在做法1的面团内加入面皮材料C揉匀后，静置松弛约15分钟。

3．将叉烧切成小丁，将内馅材料C调成玉米粉水备用。

4．取一中华锅，热锅后倒入少许油将做法3的叉烧肉及蚝油一起炒香，再加入内馅材料B所有材料以中小火煮沸后，淋上玉米粉水勾薄芡，放凉后即可。

5．取做法2的面团每个30公克橄成圆扁状，包入适量做法3的叉烧馅成圆状，收口朝上放于垫纸上。

6．将做法5的叉烧包放入水已煮沸的蒸笼，用中火接近大火的火候蒸约10分钟即可。

叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。

在阿浓的《叉烧包和汉堡包》中，叉烧包是祖父的象征，而汉堡包代表了孙子。在广东，叉烧包不仅仅是一种小吃，它还象征着团结和谐，还有有内涵的意思。

也有的说法是从叉烧包的外包内陷结构上体现包容的意思。但是年轻一代又赋予了它另类的意思，即是说一个人思想、行动不敏捷，迟钝的意思。

叉烧包的做法是怎样的

叉烧包的做法是怎样的

叉烧包的做法是怎样的？叉烧包在日常生活中是很常见的食物，很多人都很喜欢吃的，其中也有一些人会在家里自己做叉烧包，但是叉烧包的做法是讲究方法的，下面我分享叉烧包的做法是怎样的，一起来看下吧。

叉烧包的做法是怎样的1

包子南方北方都有，而南方最为代表的就是号称茶楼“四大天王”之首的叉烧包，广州人的早餐印象最深的就是早茶，一句早晨，两张报纸，三五个人一起“饮啖茶食个包”，这个场面已经融入了广州人的日常生活吃着叉烧包方寸间谈天说地开始全新的一天，包身松软，香而不黏，肉馅酥烂，酱汁浓郁，裂口均匀是叉烧包典型的特色，不过自家制作完全不必在意包子的开口是否漂亮，茶楼里为了让叉烧包有完美的开裂使用了大量的添加剂。自家吃美味健康才是最重要哈

食材清单

叉烧馅材料

梅花肉 300克

叉烧酱 50克

蚝油 10克

生抽 10克

老抽 5克

料酒 10克

蜂蜜 20克

生姜三片

蒜瓣2个

生粉 5克

食用油 20克

包子皮材料

中筋面粉 400克

水 220克

干酵母 7克

泡打粉 7克

细砂糖 70克

制作步骤

步骤1、梅花肉切片切条再切成小块。

步骤2、叉烧酱，蚝油，生抽，老抽，料酒，蜂蜜一起放入小碗中。

步骤3、锅中倒油，放入姜蒜小火炒出香味。

步骤4、倒入锅中翻炒，炒至变色。

步骤5、将小碗中调好的料倒入炒匀炒至上色。

步骤6、加热水至没过肉面，烧开后转小火盖好锅盖慢慢炖。

步骤7、炖至肉酥烂后，生粉加少许水调匀倒入锅中大火收汁至粘稠，放凉备用叉烧馅就做好了。

步骤8、包子皮材料混合均匀后揉成光滑的`面团，盖保鲜膜醒15分钟。

步骤9、醒好的面团，用擀面杖擀开折叠再擀开反复三次后擀成长方形。

步骤10、从长边卷起成长条。

步骤11、分成大约50克每个的剂子。

步骤12、擀成边薄中间厚的圆面皮中间放上叉烧馅。

步骤13、将面皮放在掌中将叉烧馅往下轻压，包成图中形状。

步骤14、手指按在中芯，将三个角往中间收。

步骤15、至三个角都收在顶部。

步骤16、将折合部位轻轻捏在一起，不要捏的太紧。

步骤17、依次做好全部，底部垫油纸放在蒸锅中醒发。

步骤18、加盖室温醒发50分钟，开大火蒸15分钟即可，蒸好后关火焖5分钟再开盖。

步骤19、外皮松软，内馅微甜的咸香，好好吃。

小贴士

1、叉烧包是咸甜口的，包子皮中的糖量不要怀疑没有写错。

2、叉烧酱和蚝油生抽都有咸味，所以不用再额外放盐了，叉烧包是甜在前过咸会抢味儿的。

3、叉烧包不要皮薄馅大的感觉，皮要稍厚一点更好吃。

叉烧包的做法是怎样的2

叉烧包下面为什么有纸

1、吸水分

其实垫在叉烧包下面的纸并不是普通的纸张，而是双面硅油纸，这种纸可以很好的吸收水分。由于包好的叉烧包需要放在蒸锅上面去蒸，在蒸的时候，水蒸气会全部落入到包子的底部，这样包子底部就会吸收很多水分，影响包子皮的张力，延伸性以及口感，而且吸收了过多的水分包子皮也容易破，因此在下面垫上一层硅油纸，能够很好的吸收水分，这样就可以保持包子皮的韧性。

2、防止渗油

叉烧包主要是以皮薄馅多著称，里面的馅料是叉烧，所以油脂很多。垫上一层纸可以很好的吸收渗出来的油，这样可以把油很好的包裹在包子的底部。

3、便于二次加工

很多人会把叉烧包买回去放在冰箱里面速冻或者是买回去暂时不吃，这时包子就会变冷，想要在吃的时候必须二次加热。那么在加热的时候有这一层纸能够保护好整个叉烧包的外形，这样包子的表皮也不容易破，而且蒸的时候包子皮也不会黏连在蒸锅上面，便于二次蒸煮。

4、干净卫生

叉烧包下面垫了一层纸，这样在吃的时候可以直接用手抓住纸的部分，这样既可以很快的吃到叉烧包，又不会担心叉烧包上的油弄到手上全是，比较干净卫生。

叉烧包子的做法 最正宗的做法

制作叉烧包分为食材准备和方法步骤两个方面：

食材准备

面粉400克，面肥250克，泡打粉20克，藕粉10克，食用碱少许，叉烧肉300克，熟芝麻100克。精盐、味精、白糖各少许，老抽、生抽各1小匙，蚝油2大匙，鹰粟粉、淀粉、植物油各适量。

方法步骤

1.食用碱放入碗中，倒入少许热水化成碱水；叉烧肉切片；芝麻洗净、晾干，放入热锅内煸炒至熟，取出晾凉。

2.取少许面粉、鹰粟粉、生粉过筛，加入清水调成糊状，慢慢倒入调好的面糊不停搅拌，并不断加入剩余的葱油炒制，待锅内浓糊煮至起大泡后，加入味精等调料调匀，出锅晾凉成叉烧芡。

3.叉烧肉片放入碗中，加入叉烧芡拌匀，撒上芝麻拌成馅料。

4.面肥放入盆内，加入白糖揉至溶化，再加面粉、碱水拌匀，放入泡打粉、藕粉揉匀，制成发面团，稍饧，再将面团搓条，下剂，擀成圆饼，包入馅料。

5.蒸锅上火，加水烧沸，放入生坯蒸8分钟，装盘即可。

叉烧包来历：

叉烧包来源于20世纪20年代的广州大同茶楼。叉烧包起源于20世纪20年代的广州大同茶馆。

据说，留学归来的大同茶馆太子叶，无意中目睹了父亲对茶馆生意去向的惆怅。叶决定帮父亲一把。他在美国学习，专注于化学。普林斯很快就明白了，面粉能变松的原理是面团通过发酵产生必要的气体。

太子称发酵为物理玄松法，而他则以不同的方式创造了化学玄松法。化学玄宋法设计精巧，大致分为四步。

一是利用明矾、碳酸氢钙等添加剂的成膜特性，使面团表面迅速形成一层受热可拉伸、不太透气的保护膜，使添加剂受热时产生的气体不易散失，从而使面团尽可能膨胀疏松。

其次，利用碳酸盐生产气体(二氧化碳)，最大的技巧是通过不同的碳酸盐使气体向上和水平生产。

要用力，这样面团膨胀得更均匀。

第三，用其他添加剂使产气更均匀，使面团成型后会有一定的气体支撑直立。

第四步是中和碱度，以免面团残留碱性气味。

最终，如叶太子所料，化学玄松法的膨胀程度远胜于物理玄松法。当然，他父亲大同茶馆的店主喜出望外。

之后就是糕点师的工作了，他们用不同的用量、不同的形状、不同的温度，让素面团制作出不同形状、不同趣味的包装。

有了化学暄松的方法之后，使将近两千红豆博客年的“常以干枣胡核瓤为心蒸之，使之坼裂方食”的蒸包更具趣味性、可口性，以致开口如莲花状的“叉烧包”和裹入馅料的“莲茸包”成为广州的著名点心。