怎么炖鱼(怎么炖鱼好吃家常做法视频)

怎么炖鱼？

下面我介绍5种炖鱼的方法：

 

第一种【番茄炖鱼】

原料：草鱼、西红柿、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒

做法：

1、将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。蕃茄2颗切细丁，2颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段

2、将草鱼块放入碗内，加入姜片，米酒，盐用手抓匀，放置腌制15分钟

3、盘内放入玉米淀粉，将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果过厚要用手拍干

4、平底锅内烧热油，放入鱼块，转中小火煎制

5、煎至表面金黄后，再翻面继续煎至两面金黄色，捞起沥净油备用

6、平底锅洗净，重新烧热少许油，放入姜片，葱花炒出香味

7、先加入切碎的2颗蕃茄细丁，用小火煸炒一下

8、再加入蕃茄酱，砂糖，生抽，盐及清水，用中火煮开后，转小火煮至蕃茄丁溶化

9、这时再加入煎好的鱼块，大块的蕃茄，加盖焖煮约10分钟

10、中途翻动几次鱼块，让鱼能全部浸入酱汁内，一直煮至酱汁浓稠，最后加入香葱段，鸡精，及白胡椒粉即可出锅了

 

 

第二种【家常炖鱼】

原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。

调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。

做法：

1、将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。

2、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料3、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。

小诀窍

草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟。放至气小后取阀，大火烤汤后即可。

 

第三种【奶白鲫鱼汤】

原料：鲫鱼、嫩豆腐、姜、蒜、盐、香菜、葱

做法：

1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；

2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；

3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；

4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；

5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；

6、加盐、香菜、葱花出锅即可。

小诀窍

1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于 健康 ，并且腥味重；

2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观；

3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品

 

第四种【啤酒炖鱼】

原料：草鱼、豆腐、金针菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、耗油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、八角、糖、盐

做法：

1、草鱼背部切成块状

2、调制料汁：碗中加入适量老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、糖、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、八角，倒入500ml啤酒，拌匀备用

3、锅中热油，倒入料汁，加少许水，烧开后放入鱼，盖盖中小火炖15分钟

4、加入豆腐再炖15分钟

5、加入金针菇，煮至金针菇熟透，撒上香菜即可开吃

 

第五种【铁锅炖鱼】

原料：草鱼、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金针菇、生姜、料酒、酱料、香葱、大葱、大蒜、盐

做法：

1、将玉米面和糯米粉混合，并加入适量的盐

2、然后加入适量的清水

3、揉和成面团待用

4、将土豆和芹菜在沸水里焯一下待用

5、将生姜、大葱切好后入油锅

6、爆炒后加入适量的清水煮开

7、加入洗净的鱼块

8、并加入适量的豆瓣酱和料酒

9、用中火煮开，然后加入芹菜和土豆

10、将面团分成小团后搓圆并压扁，贴在铁锅边，再次煮开即可

家常炖鱼怎么炖好吃呢，教你这样炖，鱼肉会很嫩，方法简单易学。

炖鱼

食材准备：

鲫鱼1条，葱，姜，蒜，小米辣，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，豆瓣酱，啤酒

制作过程：

1.将鱼刮去鱼鳞，清洗干净，在鱼身上面划几刀以便入味。

2.调汁：碗中放入切好葱姜蒜，小米辣，倒入1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺白糖，1勺豆瓣酱，半勺盐，大约200毫升啤酒，搅拌均匀。

3.锅里倒油，待油温热后，将鱼放入锅中小火煎至两面微黄后，将调好的汁倒入锅中，再加入适量的水，煮沸后放入鱼，盖上锅盖煮20分钟左右。

4.最后撒上香菜，就做好啦！

我是爱生活爱 美食 的小晓Guo，希望我的回答能够帮助到您！

怎么炖鲫鱼？，我们都知道鲫鱼肉质鲜嫩，用它来炖汤最好不过了，特别适合冬天这个寒冷的季节。既可以补充营养，还能够健脾暖胃，要是再搭配上豆腐和蘑菇营养就更丰富了。那么这道汤到底怎么炖呢？

一、首选我们准备活鲫鱼一条把它清洗干净，特别是里面的黑膜一定要全部去除。蘑菇切片焯水过凉水备用，嫩豆腐一盒倒出改刀成小块，姜切片，小香葱4-5根，大蒜叶切碎备用。

二、炒锅上火，冷锅烧热，倒一勺油滑锅后倒出。锅内重新倒油（这样做煎出来的鱼就不会粘锅），油温七成热下鲫鱼沿着锅边滑入锅中煎 ，煎至两面金黄，加入姜葱。锅内一次性加入足够量的冷水，盖上锅盖大火烧开后加入料酒，烧至鱼汤发白。

三、这时在锅中加入蘑菇片和豆腐快，大火烧开后加盐调味，然后改小火慢炖（炖的时间越长汤汁越浓、越白）。

四、然后撒上胡椒粉盛入碗中，再撒点碎大蒜叶即可开吃了。

怎样炖鱼好吃，现在我来分享一个做法：

以草鱼为例：先将草鱼收拾干净，切块放置小盆中，放入花椒、五香粉、食盐、料酒、生抽、少许老抽一起拌均，腌制半小时以上。再加入淀粉抓匀，放置十分钟以上。

然后，起锅烧油，油热放入花椒释放出香味后放入葱姜蒜、少许食盐一起爆香，加入适量水烧开后放入腌制好的鱼块，记住，不要搅拌！待锅开后，轻轻地翻一下，再煮两至三分钟（视鱼的多少而定）但是千万不要煮大会，否则鱼肉柴而不嫩口感不好。全程以中火最好。

这样，具鲜、香、滑、嫩为一体的 美食 ——炖鱼就做好了，那你就快吃吧！

上图来自网络

鱼的吃法有很多种，如果说清蒸鱼是最原味的吃法，那么炖鱼就属于是最为入味的吃法了，一条鱼煎香加入一些配菜一锅炖，就是最简单美味不过了，鱼肉鲜香入味、肉质嫩滑，搭配上一杯美酒大呼过瘾，今天就给大家分享炖鱼的做法。

炖鱼怎样做才好吃？

炖鱼应该怎样做才更好吃？需要注意的有以下三点：

【要充分去除腥味】： 鱼要想味道好那一定要把腥味去除，除了在宰杀鱼的时候要处理清洗干净外，在炖鱼的时候用啤酒代替清水来炖鱼，这样炖出来的鱼味道会更香醇，而且啤酒还可以去掉其中的腥味。

【鱼要煎香】： 炖鱼就一定要经过煎制这一工序（有条件的朋友也可以用炸的方式代替煎），鱼煎至两面金黄起焦，不仅味道变得更香，同时煎制还去除了其中一部分的腥味，这样炖出来的鱼会带有一股焦香的味道，而且煎过的鱼在炖的时候也不容易烂。

【鱼要充分入味】： 在炖鱼的时候小火慢炖，炖够时间，让鱼充分吸收汁水酱料的味道，鱼中的香味才会更加浓郁，炖的过程中切勿大火，否则鱼很容易炖烂，而且不入味。

【炖鱼的制作方法】

【主料】：鲫鱼

【配料】：生姜、香葱、香菜、干辣椒、啤酒一瓶

【调料】：豆瓣酱、盐、酱油、蚝油、食用油

~【制作步骤】~

步骤①【鱼的处理】

鱼去掉鱼鳞，宰杀然后把鱼的内脏去除干净，清洗干净，然后在鱼的表面划上花刀备用。

步骤②【切配备料】

生姜切片备用，香葱、香菜切段备用。

步骤③【鱼煎制】

在煎鱼的时候，先把鱼多余的水分沥干，然后热锅冷油滑锅一遍，锅中留少许油 烧至油温五成热，把鱼下锅煎制，火力保持中火，先不要搅动锅具，使鱼慢慢煎至定型，鱼的表面煎至金黄起焦，然后再把鱼翻转另外一面煎制，两面煎至金黄后把鱼盛出备用。

步骤④【炖鱼】

锅清洗干净，然后加入少许的食用油，油温三成热加入姜片爆香，然后加入豆瓣酱、干辣椒爆出红油，爆香，然后煎好的鱼下锅，加入蚝油、酱油、少许盐，再把啤酒加入锅中，啤酒的量浸泡至鱼的一半就可以，大火煮开小火煮20分钟，20分钟后大火收汁加入香葱、香菜，汁水变的浓稠后把鱼倒出装盘即可，这样一道美味的炖鱼就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

① 鱼提前腌好再炖这样炖出来的鱼不是更入味吗？怎么不这样做?

答：鱼提前腌制的确是可以使鱼更容易入味，同时节省后续炖制的时间，之所以不这样做是因为：鱼提前腌制会导致鱼的水分流失，这样炖出来的鱼就变的很柴了，没有了嫩滑的口感，而且鲜香味道会流失，所以为了使炖出来的鱼口感更好，味道更鲜香，鱼不要提前腌制，主要的入味方法就是后续炖制入味就可以。

② 怎么我煎出来的鱼不完整破皮了？

答：煎出来的鱼破皮不完整主要的原因有以下三点：

【没有充分润锅】： 鱼在煎之前，锅具要充分润锅使锅具表面形成一层保护膜，这样在煎的时候鱼和锅底之间才不容易粘锅。

【油温不够】： 在煎鱼的时候，鱼在下锅前一定要保证锅中的油温要够，如果油温不够那么鱼在下锅煎的时候鱼中的水分就会排出来，这样排出来的多余水分容易使鱼粘锅，如果锅中的油温足够，那么鱼下锅煎的时候，鱼的表皮遇到高温马上收缩定型，这样鱼中多余的水分就不会排出，这样减少了粘锅的机率。

【鱼没有定型就翻动】： 在煎鱼的过程中不能随意翻动，否则鱼就会很容易破皮被搅烂，鱼应该煎至定型、起焦才去翻动。

③ 怎么我炖出来的鱼炖散了，是哪一步做错了？

答：炖出来的鱼变得零碎主要的原因有以下两点：

【鱼没有煎好】： 在煎鱼的时候一定要把鱼煎至定型，煎到起焦，这样不仅可以使鱼的味道更好，同时可以使鱼更好的定型，这样鱼在炖的时候肉质就不容易散开。

【炖的时候火力太大】： 炖鱼的时候应该小火炖制，如果火力太大不仅难入味，同时鱼肉很容易炖散了，应该小火慢炖这样才不会容易散。

【制作小贴士】

① 制作炖鱼所选用的鱼不要太大，太大条的鱼很难入味，炖的时间较长，小一点的鱼更容易入味，吃起来味道也会更好。

② 在煎鱼前一定要先把鱼表面的水分沥干，或者用厨房纸巾吸干，这样鱼下锅煎的时候才不会引起热油溅出而且也不容易粘锅，或者在鱼的表面抹上一层盐巴也是可以的。

③ 在炖鱼的过程中加入的啤酒（或清水）要一次加够，中途尽量不要加水，要不然鱼的味道和汤汁的浓度会降低，最终都会影响成菜的味道。

④ 因为炖鱼的时候已经加入了啤酒，所以不用再特别加入其它的一些料酒去腥了，如果是用清水炖的话，那就要加入料酒一起炖制。

⑤ 在炖鱼的时候也可以加入一些配菜一起炖，这样一道炖鱼看起来更为丰富。

结语

炖鱼的做法很简单，在炖鱼前一定要先把鱼煎至两面金黄起焦，这样炖出来的鱼味道才香，其次在炖的时候要小火慢炖这样鱼才会更容易入味，学会以上的制作小技巧做起来吧。

烧煮前加足水，让鱼在调味料水中慢慢的滚透入足味，至鲜香四溢。 另，鱼裹了干面粉放锅里油煎至两面焦黄，然后再加调味料烧煮，醇香滋味会更胜一筹，也是让鱼不腥的主要原因。 想起了我妈的烧鱼秘诀：千滚的肉，万滚的鱼。 就是烧鱼的时间要长，比炖肉用时还要长，越炖越鲜美，鱼肉也绝不会老柴。

【萝卜烧黄鱼】

材料：大黄鱼1条，面粉4勺；萝卜半个。

调味料：姜4片，葱小半颗，干辣椒6个、八角1颗，花椒1勺；生抽3勺，老抽3勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒2勺，盐半勺，米醋1勺；

做法：洗净的大黄鱼，两边都打花刀，划开数个切口，方便入味。

然后给大黄鱼上下两面都裹满干面粉。

锅中油热后放入大黄鱼，中小火煎制，一面煎黄之前不要轻易的翻动它。

当看到鱼的底部边缘颜色发黄了，就轻轻给鱼翻个面，再煎黄另一面即可盛出。

锅中留底油，小火，放入干辣椒、花椒，煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜炒香。

再放入事先切好的萝卜片，翻炒数下。

加入足量的开水，及所有调味料，煮开，再放入煎好的大黄鱼。

大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼，炖煮至汤汁收浓，萝卜片绵软，并能闻到浓浓的鲜香味即可关火。

小贴士：

1.买鱼的时候可以让卖家帮着处理好，清理干净鱼鳃内脏，这样拿回家就只需稍清洗即可。

2..煎鱼的时候不要随意翻动鱼，等一面煎黄了再翻动，否则鱼皮就会因为没有熟而破损。

3..烧煮时也不要随意的翻动鱼，以防鱼皮破掉，可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。

4..烧煮前要一次性的加足水，关火前一定要将汤汁收浓，浓的程度是粘稠的 能挂在鱼块上才好。

5..烧鱼必不可少的一种调味料：白酒，去腥增鲜。

农家人炖鱼用最原始，最简单的调味料，盐味，袋装酱油，袋装酿造醋，葱姜，干辣椒，香菜等调味，有些人家还放点花椒，八角之类的药材。

1.东北农家炖活鱼的制作方法

主料:鲤鱼或草鱼一条

调料:葱姜蒜，大豆油，盐，味精，白糖，散装酱油和醋，花椒，八角，干辣椒，香菜末等。

制作方法:

2.农家酱炖鱼的制作方法

主料:鲤鱼或草鱼一尾

调料:自制大酱或袋装大酱，盐，味精，陈醋，酱油，料酒，白糖，葱姜蒜，八角，花椒，香菜末，大豆油等。

制作方法:

北方农家炖鱼的口味也是多种多样

朝鲜人炖鱼喜欢放自制的朝鲜辣酱，然后再加苏子叶提味，也有放几片五花肉增香的，其他炖焖方法基本没什么区别。

附加食材，炖鱼的时候也放些粉条，土豆，豆腐以及排骨，鸡块等，丰富农家炖鱼的口味。

渔民大锅炖鱼的制作方法，现在分享给大家；

杂鱼、五花肉、葱姜蒜、八角、干辣椒、黄豆酱、酱油、醋、白糖

1；先将杂鱼宰杀洗净，五花肉切块，葱切段、姜切片

2；锅中倒油烧热放入五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒炒香

3；倒入黄豆酱加适量的水大火烧开，放入洗净的鱼，水要没过鱼

4；加酱油、醋、白糖，大火烧开转小火盖盖焖至鱼熟

5；大火收汤汁至浓稠，撒入葱段即可盛出

鱼用铁锅柴火炖，是最出味的，当然，很多人没有这个条件去做，只能用煤气做了，具体炖的方法已经附上视频了。

.. 高眼炖青菜..（家常菜）

..谢谢您的邀请，我是初来乍到，主要是跟大家学习学习。今天就跟大家分享一个我们这边的庄戸菜，高眼炖小白菜，谢谢参考！（孙向上）

..主料：新鲜高眼鱼五百克（三条），净小白菜四百克。

配料：白油（猪板油）八十克，黄豆酱三十克，蚝油十克，生抽二十克，味精一克，葱十克，姜片五克，猪大骨汤七百克，香醋五克。

制作： 一，把高眼鱼去内脏，去腮洗净沥水，二，把小白菜洗净切寸段。把酱，蚝油，生抽，醋放碗内兑成料汁备用，三，锅内加油烧热，放入葱姜炝锅，烹入料汁，放入鱼翻勺，四，加入骨汤，大火烧开五分钟，放入小白菜开锅二分钟，加味精出锅。

炖鱼的4种家常做法

　　炖鱼的家常做法朋友们应该都不陌生，经常吃鱼对我们的身体很有好处，鱼肉的营养价值很高，炖鱼的味道更是鲜美可口。想知道家常炖鱼怎么做吗，那么下面就为大家介绍4种炖鱼的家常做法。

　　1.豆腐清炖鱼 的家常做法

　　做法

　　1.洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块。

　　2.豆腐冲净，切块;香菜和葱洗净，切末。

　　3.拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄。

　　4.将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟。

　　5.放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝。

　　功效：暖胃益气，润肺泽肤。

　　2.清炖鱼的家常做法

　　材料：小鲫鱼两条，豆腐、葱花、白糖、油、清水、醋、盐、鸡精各适量。

　　做法

　　1、将鲫鱼、豆腐、葱等材料清洗干净。

　　2、坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟。

　　3、然后放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。

　　4、放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了。

　　再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5——10分钟，出锅前撒上点的葱花即可。

　　小贴士：我们在做鱼汤的时候，一定要一次性加足水，如中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。

　　3.糯米炖鲤鱼 的家常做法

　　材料：鲤鱼一条，糯米100克。

　　调料：姜两片，绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯，精盐少许。

　　做法：①将鲤鱼剖后洗净抹干水。

　　②将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密，以免糯米流出。

　　③将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水。

　　④将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入滚开水四杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。

　　4.得莫利炖鱼 的家常做法

　　原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个。

　　配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有(怕辣可少放)，葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮。

　　做法

　　1、过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

　　2、调汤。根据自己的口味掌握盐量，把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感，姜切片，蒜去皮。

　　把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。

　　3、炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉;加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖。

　　水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。

　　4、加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。

　　10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。

　　一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

怎么炖鱼好吃

炖鱼最好吃的方法如下：

1、鱼洗净切段，锅烧热放油煎鱼。

2、两面微黄。

3、炒调味料。

4、放入鱼。

5、放白糖。

6、添汤生抽和老抽调色。

7、倒入砂锅炖，放盐和味精调味。

8、炖熟关火就可以了。

吃鱼的好处

1、增强记忆力

在鱼类中含有丰富的DNA和卵磷脂，这种物质对于我们的记忆力是非常好的，如果想要提高我们的记忆力的话就要给我们的身体补充到丰富的卵磷脂，而鱼中就含有这样的物质，能够有效地提高我们身体的记忆力。

2、促进视力

在鱼中含有一定的营养物质，能够起到促进视力的效果，在一定程度上对我们的视力是非常好的。

3、补充蛋白质

鱼肉中含有丰富的氨基酸和优质蛋白质，且易于机体吸收，可以提高中老年人免疫力，促进儿童生长发育。

4、有利于大脑发育

海鱼中含有DHA，其存在于人体大脑，视网膜和神经系统中。鱼中的DHA可以促进大脑和视觉发育，是生长发育不可或缺的营养素。有的人喜欢吃生鱼片，出于寄生虫的考虑，还是建议少吃为妙。

炖鱼怎么做好吃_炖鱼的8种美味做法

　　炖鱼是一种菜名，是用鱼和 猪肉加上调味料放在一起用水炖的吃饭。那么猪肉炖鱼大家知道怎么做吗？具体都有哪些做法呢？下面跟我一起来学一下猪肉炖鱼的美味做法吧！

　　炖鱼的8种美味做法

　　1、口水鱼的做法

　　原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

　　1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

　　2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

　　3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

　　4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

　　5、捞出沥干油后装入碗中。

　　6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

　　7、拌匀即可

　　2、花椒鱼片的做法

　　材料：鱼身肉(青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼)，金针菇(青笋片)适量，干尖椒，花椒

　　1，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。

　　2，做底料：将金针菇(青笋片)烫熟，取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。

　　3，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。

　　4，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下(不能拖，否则干尖椒变黑，色不好)，再加入花椒，同样翻炒几下(不能拖，否则花椒很容易变苦，味差)。

　　5，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

　　特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣!

　　3、煎鱼的做法

　　最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，(蒜头要拍开)。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。

　　4、海蒸鱼的做法

　　鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮，内服洗净;②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。

炖鱼怎么炖

家常炖鱼的做法：

用料：鲤鱼1条、大葱3小段、姜3片、蒜4瓣、生抽2勺、白糖1勺、米醋2汤勺、花椒粒8粒、植物油适量、老抽1茶匙、料酒2勺、八角1颗、香叶2片、盐适量。

步骤：

1、鲤鱼去鳞，去腮，去内脏。

2、鲤鱼身上蘸满面粉。

3、葱姜蒜。

4、花椒，八角，香叶。

5、油热，加鱼，煎两面金黄，加葱姜蒜。

6、加花椒，八角，香叶。

7、加料酒。

8、加老抽。

9、加生抽。

10、加水。

11、加盐。

12、加糖。

13、大火烧开，转中火，炖至收汁。

14、成品图。

怎样炖鱼好吃又简单

煮鱼好吃又简单的方法如下（以水煮鱼为例）：
食材准备：草鱼一条，黄豆芽、鸡蛋一个、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻、料酒、胡椒粉、生粉、豆瓣酱、麻辣鱼料、鸡精、生抽。
具体步骤：
1、将草鱼先用水清洗一下，切下头和尾部，在沿着鱼骨切下鱼肉，鱼骨剁成块儿备用，斜着下刀将鱼肉片成薄片装盘备用；葱、姜、蒜均切末备用；
2、鱼片中放入一小勺料酒，适量盐，胡椒粉，蛋清，生粉，抓拌均匀腌制10分钟备用；
3、锅中烧油，油热下入葱、姜、蒜、一勺豆瓣酱、麻辣鱼料，小火炒出红油；
4、随后下入带骨的鱼块，均匀翻炒出香味；
5、再加入一小勺料酒、适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽、一碗清水，然后大火煮3分钟；再下入一抓黄豆芽，转小火下入切好的鱼片；
6、煮两分钟捞出，装入大碗中；
7、将剩下的鱼汤一起倒入大碗中，放入蒜末、干辣椒、花椒、芝麻，锅中烧油，烧纸滚烫后勺子捞出浇在鱼肉上，最后撒上葱花即可食用。