苏州青团子制作方法
一、用料( 6 个的用量):
艾草 150g / 糯米粉 200g/澄粉 50g /猪油 10g / 白砂糖 5g/豆沙馅 50g / 粽叶少许
二、具体操作步骤:
将新鲜的艾草焯水(最好在水中放点食用碱,这样做出的青团会更碧绿),艾草焯水后捞出用冷水冲凉;
将艾草放入搅拌机,加入适量水和白糖,打成艾草汁;
将糯米粉和澄粉按4:1的比例进行混合(也有人选用粘米粉,会比较有嚼劲,但是冷却后可能会比较硬);
一点点倒入艾草汁,边加边搅拌,可视情况加入温水,至揉成光滑面团,再加入少量的猪肉,揉匀;
将面团分成小块,捏扁,放入适量馅料,包成团;
水烧开后,将面团用叶子垫好后,放入蒸笼,蒸 10 分钟(具体时间视大小而定);
蒸熟时,可以在青团表面刷一层薄薄的熟油,既能保持光泽,又能防止艾粿粘在一起;
趁热食用,如果要外出,就给它包个保鲜膜就好啦!
小贴士:
如果感觉面团粘手,可以再加入一些糯米粉揉和,直到不再粘手为止;
搓好的青团也可以涂上一层薄油;
注意蒸的时间不要太长,否则青团会变得软塌(具体的蒸煮时间可自行调整)
三、没有艾草怎么办?
艾草,应该有很多人并不知道要去哪里采摘,或者并不喜欢它的味道。但如果你也想尝试做出青团,不妨试试以下 3 种办法:
大麦若叶粉末
如果你的身边刚好没有榨汁机,可以试试网红冲饮「大麦若叶」,这款绿色的冲剂直接用水泡好后就能作为青汁。
艾草粉
市面上,还有现成的艾草粉,糯米粉和艾草粉可以按10:1的比例进行调配。
菠菜
因为颜色将近,也有很多人会将菠菜进行榨汁,因为菠菜色泽翠绿且无明显气味,它成了最适合代替艾草的青汁材料。
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