番茄腰柳的详细做法

　　≮美食原料≯

　　猪里脊肉200克、鸡蛋1个、黄瓜丁、玉兰片丁、火腿丁。番茄酱100克、白糖、料酒、醋、精盐、味精、湿淀粉、花生油500克。

　　≮美食做法≯

　　净猪里脊肉横切成两段，每段正面切成斜刀(刀口与肉纹呈45°角)，刀口之间相距0.5厘米，深度为肉厚度的1/2，背面则切直刀(刀口与肉纹呈直角)，距离及深度与正面相同。切完后蘸上一层面粉。

　　水发玉兰片、黄瓜、熟火腿，均切成0.4厘米见方的小丁。番茄酱放入碗内，加入鸡汤、白糖、料酒、醋、精盐、味精、湿淀粉和清水调成芡汁。鸡蛋磕入碗内搅匀，放入里脊肉。

　　炒锅添花生油，置微火上烧至即将冒烟时，将挂匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟(炸约3分钟)，捞出沥去油，然后切成厚0.4厘米的片，一片搭一片码入盘内。

　　炒锅添熟猪油置旺火上烧热，油热后下入黄瓜丁、玉兰片丁、火腿丁翻炒几下。勾芡后倒在里脊片上即成。

　　≮美食特色≯

　　味甜鲜带酸，腰柳细嫩滑润。