河北邢台饮食文化

　　邢台地处中原地区南北要冲，交通便利，自古以来就是一个以汉族为主体的多民族共同栖息之地，春秋时戌狄人在邢地争战多年，金、元时期，女真、蒙古、回族等少数民族人民就来到了邢地繁衍生息，形成一个有22个少数民族杂居的城市。在漫长的历史发展过程中，各民族人民共同创造了邢台灿烂的历史文化，形成了邢台繁杂的民风食俗。

　　邢台曾是我国最大的皮货交易集散地，皮革生意的繁荣带来了西北回族地区的饮食习俗，到解放前，邢台光真楼、复馨昌等清真饭店都是邢台规模较大的饭店之一。明朝初年“燕王扫北”后，由山西洪洞迁来的移民，带来了嗜醋的饮食习惯，对造成邢台“咸鲜微酸”的饮食特点产生了一定的影响。战国时，神医扁鹊受封于邢台蓬山，他不仅首创了中华医学“望、闻、问、切”的传统诊治方法，还用中药配方制成了四季扁鹊饼。据记载其春饼能驱瘟防病，夏饼去酷暑，秋饼暖肠胃，冬饼驱寒冷，堪称我国药膳的始祖。

　　宋代以前，邢台东部任县、隆尧、宁晋一带方圆百里是一碧千倾的古大陆泽，至明末清初，由于地壳运动，泽内中段脱水，分成南泊大陆泽，北泊宁晋泊，因有多条河水注入，素有“九河下稍宁晋泊”之称，大陆泽苇荡丛丛，野鸭成群。盛产“鱼、虾、藕、菱”，清代举人刘永锡曾有诗一首描绘大陆泽的风光，“《鲤鱼风起苇花秋、点点归鸦古渡头，柳岸日斜人晒网，满天黄叶下西洲》。”得天独厚的地理条件为邢台地区提供了丰富的烹饪原料。

　　邢台陆地农作物以麦、粟、黍、稷、玉米、芝麻、豆类为主，蔬菜类有萝卜、蔓菁、菠菜、茄子、黄瓜、豆角等，早在唐代就盛产大葱的隆尧以鸡腿大葱闻名全省，平乡所产“黄芽白”白菜，心实叶嫩，远销京、津两地，泽畔藕质地细腻，甘甜清脆，是藕中极品，早在清初就被列为贡品，1958年，在华北农业展览会上，泽畔一根送展藕，长五尺有余，重二十市斤，获“莲藕之王”称号，令参观者赞叹不已。

　　邢台各种名特产品如邢枣仁、巨鹿串枝红杏、枸杞、不仅闻名全国还远销国外。威县大西瓜、宁晋雪梨、洛阳马场秋梨都是果中珍品，其栽培历史悠久，果肉甜脆多汁，尤其是马场梨，只要把果柄撕开，两手一拉即可把梨分为两半，且久放也不会变色，更是其独特之处。

　　邢台山区所产浆水板栗、柿饼、核桃等干鲜果品和木耳、蘑菇、野韭花、土鸡蛋等都是烹饪的上好原料，富饶的物产为邢台饮食文化的发展，打下了坚实的物质基础。