梅州雁南飞景区美食介绍

　　在雁南飞，品尝正宗的客家美食是一种口福，更是一种幸福。客家梅菜扣肉，地道的腌面和三及第汤，纯正的盐焗鸡，可咀嚼出浓烈的 “家”的味道。置身其中，您还可品尝茶香飘逸的雁南飞特色菜品，体会异样的钟鸣鼎食，让您徒生出“错把茶田当天堂”的醉人感受。

　　“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，不少阔别家乡多年的海外游子，一回到故土就扑向雁南飞的怀抱，醉心于品尝留在童年记忆里的客家美食。在极具客家特色的围龙食府，红色的桌椅及古色古香的餐具，传统与现代相得益彰，为游客在这里品尝客家美食增添了几分喜庆和清雅。

　　客家菜素有“原汁原味，可口可心”的美誉。雁南飞餐饮出品保留了传统客家菜主料突出、重肥、主咸、偏香的风味特色，既有健康养生元素又有文化品味内涵。如农家梅菜扣肉、茶田盐焗鸡等，还有新创的特色菜点如客家香茶炖鸡、茶香包、珍珠萝卜丸等;除了传统的客家菜，雁南飞还精心烹制有独具风味的客家小吃，如笑粄、味酵粄、三及第汤、客家腌面、南瓜饼、仙人粄等，让前来品尝的游客垂涎三尺。雁南飞在保留传统客家菜制作方法的同时，通过不断的改良和创新，提升了客家菜的品位。

　　客家十大健康美食

　　盐焗鸡

　　材料：鸡、粗盐、纱纸、钖纸、大茴香、千里香、丁香、麻油 、甘草、葱姜、盐等。

　　做法：鸡洗净风干至越干越好，将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，镬烧热，放入粗盐至黄色，煲底铺入锡纸再将约1/3粗盐平均铺于锡纸上，放入鸡，将余下的粗盐铺面，盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。

　　口感：盐焗鸡色泽金黄，入口后有一股独特的美味沁人心脾，皮脆肉嫩，鸡骨发酥，鸡肉甘香嫩滑，令人回味无穷，就是那鸡骨，都要用蘸料浸渍后嘬了嘬才肯遗弃，味道之鲜美，直让人 “连骨头也不放过”。

　　梅菜扣肉

　　材料：梅菜、五花肉、盐、水等。

　　做法：五花肉放入锅中大火煮至八成熟，捞出擦去水分抹上酱油，炒锅放油烧至八成热，将五花肉皮朝下放入炸至呈深红色，炸好后切成大长片，肉皮朝下放至碗内，肉上放梅干菜后倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，关火取出碗，将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下，最后将汤汁淋上即可。

　　口感：猪肉外焦内嫩，菜干的香味也深深渗透进了肉内，肥而不腻，而且梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和肥五花肉的搭配可以说是“天造之和”!

　　酿豆腐

　　材料：豆腐，猪肉，香菇，盐，水等。

　　做法：猪肉剁成泥，加香菇、葱、淀粉、胡椒粉、搅成胶状馅，豆腐切块，中间放入馅，锅置中火加油烧至七成热，将豆腐放入煎呈金黄色，另锅放入上汤、盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐倒入煮5 分钟出锅，置于碗内倒入余汁，上屉蒸5 分钟，取出合在盘内，加水淀粉勾芡浇在豆腐上，淋上香油，撒上胡椒粉即成。

　　口感：“豆腐，我所欲也;肉，亦我所欲也”，客家酿豆腐把豆腐和肉完美地结合在一起，解决了“两者不可得兼”的矛盾。酿豆腐的肉馅深入豆腐之内，一口下去，豆腐的清香和肉馅的浓香在口腔内融合交汇，那种滑软鲜嫩的口感堪称“完美”。这样的美味，有几人能抗拒?

　　三及弟汤

　　材料：猪肝、瘦肉、猪粉肠、枸杞叶、咸菜、酒曲等。

　　做法：将猪肝、瘦肉切成薄片，猪粉肠刮净，肠内异物洗净，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉。起镬放入汤水，加咸菜、糟汁待汤水滚沸时再加入猪肝、瘦肉、粉肠调味，滚煮到刚熟时上碗即成。

　　口感：肉质爽滑，汤汁鲜美，营养丰富，是众多梅州客家人喜爱的一道特色美味汤。

　　俺面

　　材料：面条、猪油、蒜仁、葱花等。

　　做法：选取手工制作的精大面条，用开水煮熟后捞起装碗，加拌猪油、炸香的蒜仁及葱粒，即成一碗香喷喷的腌面。

　　口感：搭配“黄金搭档”三及第汤，一面一汤，可谓风味万千，为客家人的传统经典早餐，也是海内外游客的最爱。到雁南飞一定要品尝这一面一汤!

　　五香干卤鸭

　　材料：光鸭、盐、生抽、五香粉、姜片、葱条、米酒、白糖、味精、麻油等。

　　做法：洗净一只光鸭，将盐、生抽、五香粉、姜片、葱条、米酒、白糖、味精、麻油分别涂在鸭腔内外，放入冷藏腌制12个小时以上，取出吊干，整只放入蒸笼蒸至刚熟取出，风干，食用时斩件上盘。

　　口感：鸭肉软烂油滑，皮香骨脆，香味浓郁，嚼劲十足，是许多游客一到雁南飞就想一品为快、一尝为乐、一吃为足的一道“下酒菜”。

　　姜糟焖狗爪豆

　　材料：狗爪豆、姜丝、蒜蓉、糟汁、金不换等。

　　做法：用水煮狗爪豆，开边同清水冲漂12小时，剥净外衣，切成段，起油镬，加入少量油，下姜丝、蒜茸爆香，落狗爪豆、糟汁、金不换、煸炒加少量汤水调入味料焖至浓香，推入湿粉勾茨加尾油上盘，即成。

　　口感：清香爽口，金不换的独特香味萦绕舌尖，直让人一尝再尝，是一道源于天然、归于自然的风味独特的客家菜。

　　醋溜鱼

　　材料：鲜鱼、细盐、植物油、鲜红辣椒、姜丝、葱花、醋、酱油、水淀粉等。

　　做法：清洗干净鲜鱼，在鱼背部两侧每隔一寸斜划一刀，用细盐抹鱼身内外后放入蒸钵内腌15分钟，然后用水淀粉抹在鱼的表面。沙锅内倒入植物油少许、鲜红辣椒适量，用中火和小火交替熏，鱼里面熟透时捞起，盛入大瓷盘中。炒锅内放油，烧热后先下鲜红辣椒少许，接着依次下姜丝、葱花、味精、醋、酱油、水淀粉和清水，调成糊状，成深红色浓汁时，均匀地浇在鱼上即成。

　　口感：客家地区节假日聚餐和筵席上的佳肴。雁南飞围龙大酒店出品的醋溜鱼，味道特别鲜美，清香可口，别有一番风味。

　　清汤双丸

　　材料：新鲜后臂赤猪肉(去净肥肉)、鱼肉(去骨)、薯粉、香菇、味精等。

　　做法：先将猪肉、鱼肉用锤刀打成肉酱，然后将肉酱、碎肉和茨粉、味精、香菇(切碎)一起放入钵内，打成糊状做成猪肉丸和鱼丸，放在盘内，蒸熟，食时配上鸡汤。

　　口感：其色如瓷，富有弹性，味道鲜美，多吃不腻。食之滑润清脆，汤汁荤香不腻，为宴席常见的客家菜品。

　　萝卜丸

　　材料：白萝卜、生粉、精盐、味精、胡椒粉土芹粒等。

　　做法：白萝卜去皮刷丝后飞水，滤干水分后加入生粉、精盐、味精、胡椒粉、土芹粒拌匀制成约20克的丸子放入竹笼上，蒸箱蒸8分钟即可。

　　口感：雁南飞出品的笼仔萝卜丸色泽晶莹洁白、口感爽滑、口味咸甜，乃养生之极品。本草纲目称之为“蔬中最有利者”，为养生之佳品。文章内容转载自：本地宝 如有侵权请联系我们删除