怎么炸糖糕才软又好吃？

材料主料:大米250克辅料:酵母粉2茶匙调料:白糖250克,水3杯做法1、将米洗净,用过面的水浸3小时,沥乾水分,放入果汁机内,加入清水1杯,打至成米浆状,待用。

2、将糖倒入2杯清水中,煮至糖溶及滚起。

3、将滚糖水冲入米浆中并搅拌均匀。

4、将酵母粉用温水(酵母粉与温水的比例是11:2)拌匀,发酵5分钟待用。

5、将酵母粉和水倒入冷却后的米浆中,略为搅拌后,待5~6小时后,米浆已充分发酵。

6、将蒸笼放于沸水锅上,在蒸笼内铺上溼白布,倒入米浆料,盖上蒸笼盖,在蒸笼盖上再铺放溼布。

7、将上项材料以大火隔水蒸约30分钟,待冻后,即可供食。

搬山道人

很多人都回答了做糖糕的方法!我就不过多写了,我就来总结一下经验与失败的细节吧!炸糖糕和炸油条原理相似,主要就是和麵,记住一定要软!其实很简单,糖水煮开,咕嘟一会再烫麵,分次搅拌,活成需要手捏塑型擀麵杖擀不成的软度,不是包馅儿,是捏馅完成封口!如果你的皮能捏住,能擀,那肯定失败了,炸出来一定是硬的, 不要怕稀,不要怕粘,总之就是越软越好。

太黏了就手上抹油。

另外团好的馅炸时用150油温,140有点小,不易定型后面就有点软塌塌。

另外,如果放在冰箱里隔夜只能盖保鲜膜放麵糰,不要包馅!不要包馅!因为包了馅会塌,会裂!而且第二天早上不回温下锅炸也不会鼓起来空心儿!一定要注意!成品是外酥里嫩,糖水烫时要嘟嘟一会再到里面我是提前一晚烫好面,团好,保鲜膜涂油放冰箱,第二天一早直接炸,省事

江浙沪鱼民

脆皮糖糕麵粉250g辅料2种油适量糖适量烹饪步骤7步步骤1脆皮糖糕_的做法步骤:1开始烫麵。

用小锅煮开后关成小火,直接下面粉,成这样后关火。

等凉后揉成麵糰,饧20分钟步骤2脆皮糖糕_的做法步骤:2在糖里加少许麵粉拌匀步骤3脆皮糖糕_的做法步骤:3手上沾点油把面揉成这样,再饧半个小时,盖上盖免得步骤4脆皮糖糕_的做法步骤:4然后用手按成这样包馅(我按的不圆),以后住多了就好了

小美加油吧

主料麵粉250g 辅料油适量糖适量步骤脆皮糖糕的做法步骤1.开始烫麵。

用小锅煮开后关成小火,直接下面粉,成这样后关火。

等凉后揉成麵糰,饧20分钟。

2.在糖里加少许麵粉拌匀。

3.手上沾点油把面揉成这样,再饧半个小时,盖上盖免得。

4.然后用手按成这样包馅。

5.开始炸,刚开始油温稍高,下里后改成中火。

6.好了出锅。

王鑫279832813

糖糕以现炸现吃最能体现其香甜可口,酥脆诱人的特点,刚出锅的糖糕程椭圆体,形状立整。

放置后容易变软变塌,表皮不再鬆脆,但是吃起来又有一番风味,让你回味无穷。

食材蛋糕1製作糖糕的麵糰是将麵粉烫制而成。

而麵糰烫制的好坏,直接影响到糖糕的成品质量,故掌握烫麵的製作要领至关重要。

郾烫制面团的用具一般说来,烫制面团应选用陶瓷盆或不鏽钢盆,最好不要用铁锅,因为铁锅里的黑锅屑极易脱落会影响到麵糰的质量。

郾烫制面团的配方比例糖糕有两种配製方法,第一种是甜味,但不包糖馅的糖糕,其精麵粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2;第二种是包糖馅的糖糕,只用麵粉和水就可以了,其比例是1∶1.4。

郾烫制面团的水温烫制面团时,水温过高,麵糰会被“烫死”,这样就失去了筋力,食用时,糖糕入口溏软,如食豆腐一样;水温过低,则会出现麵糰夹生、发粘等现象,炸成的糖糕就成了死麵块,吃着有如嚼皮筋。

根据笔者多年製作糖糕的经验,烫制面团的水温最好控制在88~95°C之间。

此种水温适宜麵粉中的蛋白质变性凝固,这种变性使麵糰中的麵筋质受到了破坏,澱粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状,并分解出单糖和双糖。

注意:烫好的麵糰性糯劲小,成品呈半透明状。

在烫制面团时,如果没有测试水温的工具,那我告诉你一个小窍门。

你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中,然后再用陶瓷盆中的水烫制面团,此外还可用不鏽钢锅将水烧开,待离火静置一分钟,再用锅里的水烫制面团。

郾烫制面团的操作方法将麵粉倒入盛器内,一人扶牢盛器,另一人手握擀麵杖,一边淋入热水,一边用擀麵杖由慢至快地搅动,搅数十圈至麵糰粘稠,且看上去有一层一层的感觉时,即可。

在烫制面团时,如果操作失误,水放多了或放少了,千万不可中途再加乾麵粉或加水,因为这时加水会出现水跟面不结合,加麵粉则可能出现麵糰中夹带绿豆般大小的干颗粒。

操作失误的解决办法是,烫麵过软或过硬,都要等烫麵彻底凉透后再处理。

如果麵糰太软,你可烫制较硬的麵糰,待冷却后再与软麵糰揉匀;如果麵糰过硬,那你可再烫制一些稍软的麵糰,待冷却后再与过硬的麵糰揉匀。

烫好的麵糰在冬季可存放3天,夏季则必须放入冰箱记忆体放,但麵糰切勿速冻,以免影响到后面使用。

2糖糕的製作技术製作糖糕的方法通常有两种。

一是将加了糖的烫麵团,根据需要製成50~100克不等的小剂,分别在每个剂子表面抹一层油后,或拍成厚1.5釐米、直径约3釐米的圆饼,或是将抹有油的面剂製成椭圆形的饼,入油锅炸制。

二是烫麵时未加糖的烫麵团,则要包入馅心(如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等),在包制时,注意不要把馅心沾到糖糕表面,否则炸制时会出现黑斑点。

炸製糖糕的技术关键炸制是製作糖糕的最后一道工序,也是糖糕製作成败的重中之重。

需要掌握好以下几个关键。

郾烹呼叫油的选择炸製糖糕须选用植物油,儘量不用动物油,因为用动物油炸制的糖糕,晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪,食用时有油腻、糊嘴之缺陷。

3不过选择植物油也有讲究,一是不能用棉籽油,因为此类油含有特殊异味,用它炸製成的糖糕往往伴有油腥味,难以下嚥。

此外,也不要选用花生油,这是因为花生油炸製糖糕色泽浅淡,不美观。

炸製糖糕最好选用上等的菜籽油,用这种油炸制的糖糕上色较快,成品气味也芬芳。

郾炸製糖糕的方法先把炸锅置火上,烧热后注入半锅油,待油温烧至五成热时,逐个下入糖糕生坯。

下锅后,切忌用勺推动糖糕生坯,以免糖糕坯相互挤压变形,不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。

待糖糕浮起时,可以离火(或将火调成最小)再“僵”炸5分钟,捞出沥油。

注意:“僵炸”是炸製糖糕的技术关键。

如果长时间用大火或中火炸制,糖糕会出现外熟内生(俗称“溏心”)现象,甚至会因内部空气膨胀,使糖糕爆裂。

另外,若是没采用“僵炸”的方法,那炸成的糖糕会干瘪无光,有如“死”饼。

小婉的厨房

下面是我炸糖糕的方法。

望採纳。

和麵:要用开水和糯米粉,开水烫麵,可以使糖糕更软。

和好面醒10分钟锅里下油,记住一定要全程小火炸,中间可以用锅铲按压,这样就不会崩了,小火很重要,如果你火大了,就容易糊,容易崩,小心一点炸,这样炸出来的糖糕,裹上一层白糖,味道好极了。

可以拿来吃早餐,刚出锅的糖糕,很是酥脆。

不过之后冷了会塌陷,这是不可避免的,你可以储存在袋子里,或者老家哪种油罐里,可以保持酥脆。

美芹日记

炸糖糕是个技术活,只要掌握好烫麵程度,包的手法和油温的高低那么人人都可以成功......首先, 我们準备一个锅烧开水,水400克白糖50克烧开,把白糖融化 ,在下入250克麵粉迅速搅拌,搅到锅中没有白麵就可以了。

然后,烫好的面放在案板上,案子抹油,把烫好的面拍成薄一点的麵饼凉透,面揉成团。

中心挖坑放乾麵粉在加点油充分揉匀,起酥皮的关键就是乾麵粉和油。

接着,把面做成剂子,包上红糖或者白糖(红糖加白麵拌匀做糖馅),把油温烧到5层热,100度左右,将生胚拍成中间略厚的薄片,放入油锅中,中火炸制,炸时不停翻动,保证受热均匀,两面金黄后捞出。

这样炸出来的糖糕色泽金黄外皮酥脆,希望给大家带来一个好的收穫!

我踏过你走过的路

锅里先倒入500克凉水,加2O克白糖,水烧开后,倒入250克麵粉,边倒边搅拌,没有乾麵粉为止,倒入按板上凉一会,再倒入2O克乾麵粉,2O克食用油,和成一个麵糰,揉匀后搓成长条,下成50克一个的小剂子,揉圆,中间揉岀小窝包入糖馅收口,再揉圆用两个撑心拍扁,5成油温下锅炸,小火炸成金黄就熟了,捞岀开吃。

李同学

一、和麵,烫麵的水一定要是刚刚沸腾的滚水。

然后用筷子不停的搅拌麵团。

趁热乎的时候,揉好麵糰。

二、油温一定要控制好。

如果不能把握油温。

可以在油锅内放置一粒花生米。

待花生米的颜色变成浅棕色的时候。

表示油温已经适宜。

三、糖糕下入油锅之后。

会慢慢的漂浮到表面。

这时要慢慢的用工具翻面,两面来回的翻。

这样才可以受热均匀。

四、等糖糕炸成深一点的黄色的时候,就可以出锅了,这个时候才算是炸好了。

糖糕表皮很脆,里面却又很鬆软,一定要趁热吃。

山西芳姐家常菜

步骤一步骤二把凉一点的麵糰里面加入适量的乾麵粉,这样炸出来的糖糕外皮可以起酥,麵粉和麵团和在一起,揉至光滑,静置40分钟。

步骤三碗里面放入三份糖一份面,依次加入炒好的黑芝麻,加入适量的黑糖,搅拌在一起,这样油糕的馅就拌好了。

步骤四醒发好的面分成小剂子,捏成窝状,加入馅料包成圆形,就可以开锅炸了。

按照芳姐的步骤去做,这样炸出来的油糕外酥里软,绝对好吃,赶紧上手去做一做吧!

江苏新东方张老师

备用食材:麵粉(皮)100克,水170克,白砂糖(皮)15克,麵粉(馅)10克,白砂糖(馅)40克,芝麻少许;製作过程:第一步,首先做糖糕的皮,将水置于锅中,加上15克的白砂糖,混合搅拌均匀,置于火上开始加热,使得白砂糖可以完全融化,并且将其煮至沸腾的状态;第二步,麵粉用筛网过滤一遍,放入在一个稍微大的容器中,分次少许倒入煮好的糖水,用筷子将其搅拌至没有乾麵粉的状态,静置一会,待不烫手的时候;第三步,在手心涂上食用油开始和麵,将其揉成一个光滑的麵糰,盖章一张保鲜膜静置鬆弛30分钟,接下来準备馅料,麵粉和白砂糖混合放入一个碗中,加上点芝麻;第四步,混合拌均匀成馅料,揉好的麵糰分成小面剂子,取一份在手心将其压扁,放入馅料捏好,滚圆后再轻轻按压扁,在锅中添上适量的食用油,将其烧热;第五步,将做好的饼胚放入锅中开始炸,待定型后即可翻面,直到将其炸至金黄鼓起的时候即可出锅。

1、炸糖糕想要酥脆软糯,和麵有技巧,掌握1点技巧,便是用开水和麵,也就是俗称的烫麵,开水冲入麵粉中会将其中的筋性失去,做的糖糕便会特别酥软;2、白砂糖可以放入麵粉中亦可混入水中,因为刚冲入麵粉中的水比较烫手,需要需要将其用筷子搅拌成没有乾麵粉的状态,静置一会,再揉麵,效果也会非常好;3、炸糖糕的时候,油温差不多6成热的时候下锅,因为如果油太热容易炸糊,太凉的油又容易吸油,全程小火慢慢炸,待将其炸至定型的时候才可翻面,保证糖糕的完整性。