早餐摊上卖的发麵馅饼,面是怎么和麵的?

发麵饼大多数是用酵母粉发的,也有少部分人用面头髮,面头就是你在用酵母粉发好面做馒头时,留下一点,再让它二次发酵,等下一次再做时用它就可以了,这就是面头,但是用面头髮面时,一定要放食用硷,要不太酸,然后揉匀,可以用鼻子问问,没有酸味就可以了,这是我常用的笨法子,哈哈。

再说说酵母粉,大多数人都是用酵母粉发麵的,这个比较简单,但是要记住一点,和麵时,水温一定要达到温热,水凉了不爱发,酵母粉可以用温水化开,再加一点白糖,白糖可以促进酵母发酵,也可以加一点泡打粉,都会促进麵粉发酵的。

这样把麵糰和好后放在阳关充足的地方,一定要达到25度以上,酵母才能发酵,冬季要放在电热毯上才能发好。

发好的麵糰至少是原来的2倍,然后再做的时候,防止有酸味产生可以放一点食用硷,这个放多少根据你发的时间,酸度而定。

揉好的面二次醒发,就可以做发麵饼了。

地摊早餐发麵饼都是头天晚上发好面,一大早做,真的,他们很辛苦的。

麵点师耿彪

原料:富强粉、五花肉、大白菜、大葱、生姜、酵母调料:盐、酱油、香油、葱油(大葱、生姜、大蒜、洋葱一起炼的料油)第一步:麵粉里加入酵母,用适量的水和成麵糰(一斤麵粉加3克酵母,且酵母应该提前用水稀释,水的量大概是六两)第二步:五花肉去皮切小丁备用,大葱切成葱花、生姜切末,大白菜切成小粒撒盐杀水用手挤干,炒锅上火烧热加入适量底油将五花肉下锅煸香后加入姜葱继续炒出香味,等肉丁差不多熟了之后下酱油上色,最后将大白菜下锅一起炒加盐调味淋香油出锅凉凉备用第三步:案板上撒薄面,和好的发麵在案板上用手揪成小剂子揉圆,接着用擀麵杖擀圆包入馅料成圆形然后按扁放进饼铛里烙成两面金黄即可拿出食用製作要点:面要提前发好,大白菜一定要将水挤乾净,不然包的时候容易流汤,炒熟的馅是首选,如果生的馅料有可能烙不熟,面一定要稍微软一点饼才能香。

南风野

发麵饼,顾名思义要发麵才行。

500克麵粉,5克酵母,15克白糖,用温水调成中软度麵糰,要想软而筋道,水量一定要比馒头面团多放在温暖处醒发原体积两倍大,取出在面板上排空空气,下剂子,擀成中间厚两边薄的麵皮,上馅馅料可以是芝麻红糖,肉,鸡蛋角瓜,凡是想吃的,儘管往里包油温170度左右,中小火慢慢烙成两面金黄烙制过程中记得加盖子,形成一个稳定的烤炉环境,让饼从里到外熟

晓厨娘

发麵馅饼很好吃,外酥内嫩,口感好,很好吃。

众所周知,做饼的面要比馒头和包子面还要软。

做发麵馅饼和麵很关见。

1、拿适合的麵粉倒入盆中,加入适量酵母,抄拌均匀。

2、加入温水,水量要多一些,这样和出的面才软,而且发的也快。

3、把和好的麵糰放在暖和的地方醒发。

4、把醒好的麵糰盘揉光滑,然后做成小挤子,就可以做馅饼啦。

家常美食小厨房

早餐摊上卖的发麵馅饼,饼皮都非常柔软,这正是发麵馅饼最大的特点。

发麵馅饼是我家早餐常吃的,同事偶然吃过我做的馅饼,说"跟外面买的一模一样啊!"其实不一样,自己做的真真的是饼皮柔软,皮薄馅大,外面买的比不上。

饼皮柔软、皮薄馅大的发麵馅饼的做法:1、酵母用温水化开,麵粉内加少许盐,用酵母水和成柔软的麵糰,盖住进行发酵。

要想发麵馅饼烙出来柔软,面一定要和得软。

这是最重要的一点。

2、发麵的功夫弄馅儿。

今天有幸买到了两个嫩南瓜,切上几根小葱或韭菜用来包水饺、烙馅饼最好不过了,又软又鲜嫩。

嫩南瓜擦成丝,挤去水分,粗粗的剁几刀就行,不用太细。

小葱(小葱最好,葱香味浓而不辣,家里没有我就用的大葱)切碎,与南瓜一起放入盆内,加少许花椒粉,倒入熟油,拌匀。

做馅饼前再加盐搅拌均匀即可。

3、面发酵至原来的1.5-2.5倍大左右就可以拿出来用了。

我出门买菜回来比预计时间晚了,发酵时间有点长,大概是原来的2.5倍大小左右,状态如图。

烙饼对面的发酵情况比较宽容,1.5-2.5倍左右都可以。

但是麵糰一定要软。

4、将麵糰拿出稍揉一下,整成长条,揪成大小均匀的剂子。

5、将面剂按扁,擀开擀薄,四周薄中间稍厚,放入多多的馅儿,像包蒸包一样包起来,收口,并将收口处多余的面揪下来。

这样擀成饼后饼皮更薄、厚度更均匀。

6、将蒸包按扁,在中间收口处轻轻的多按压几下,儘量向四周延展开,让麵皮更薄。

7、电饼铛里擦油预热,将饼胚放入,烙至两面上色金黄,按压一下侧面,按下去放手后立马回弹就是熟了。

整个过程大概也就一分半钟左右。

饼皮柔软,馅大皮薄,非常好吃。

厨房里的麵点师

五得利麵粉三斤,鸡蛋三个,酵母十五克,泡打粉十五克,糖一百克,水二斤做法:麵粉,酵母,泡打粉,糖,鸡蛋放一起加水和麵,和匀,然后放冰箱保鲜一宿第二天拿出来直接包糖,然后直接用160°C烙就行了各种配料用法和作用解释:酵母炮打和糖我就不多说了,以前的帖子说过很多遍了,说一说鸡蛋吧,鸡蛋能增加面的蜂窝稳定性,为什么一斤面放了将近七两水,软麵饼,水多了口感好,缺点就是不太好操作,还有烙饼的温度不要太高,一百六到一百八十度就差不多了,低了不爱熟,高了烙不熟,

你听远处的风铃声

你这种馅饼在我们当地叫油饼,一般用中筋以上的麵粉,用泡打粉和酵母发一下,面和软点,主要是和麵的时候要掺入精炼的猪油,希希软软的,可以包素馅,肉馅,再用电饼铛煎熟,由于面中掺有猪油,油饼会相当酥脆可口。