正宗滷肉饭的配方是什么？

滷肉饭是江南一带的传统名小吃,汁香味美,滷香浓郁,香浓四溢,甜鹹适口,深受大家的喜欢,滷肉饭的灵魂就是滷肉,肉的选择、处理很重要,滷製的火候要掌握好等,这样做出来的滷肉饭肥而不腻,滷香浓郁。

滷肉饭大家都不陌生,相信很多人都喜欢吃,滷肉饭是江南一带的传统着名小吃,甜鹹适口、香味四溢,香而不腻,深受大家的喜欢,不管是大人还是孩子都喜欢吃,我也是很喜欢吃滷肉饭,自己在家做,好吃还实惠,我也是经常自己在家做滷肉饭,下面就来分享一下正宗滷肉饭的配方。

1、準备食材:五花肉、大米、鸡蛋、洋葱、干香菇、姜、生抽一勺、酱油半勺、黄酒一勺、冰糖适量、陈皮3克、八角3克、白芷2克、丁香1克、香叶1克、小茴香2克2、把五花肉洗乾净,沥乾水分,切成大小均匀的肉丁,洋葱洗乾净切末,姜洗乾净切末,干香菇提前泡发,洗乾净挤干水分切末,把肉丁放锅里,用中小火煸炒,把里面的油脂煸炒出来,煸炒至表皮微黄。

3、把洋葱末、姜末放进去,煸炒出香味,再加入香菇末,翻炒均匀,炒出香味,加入生抽、酱油、黄酒翻炒均匀,再加入冰糖,翻炒一下,把炒好的肉放进砂锅里,加入开水,水要没过肉就可以了。

4、把香料洗乾净,用香料包装好,放进锅里,煮开后转小火,盖上盖子滷製一个小时左右,把鸡蛋放锅里煮熟,大米洗乾净,放在电饭锅蒸熟,蒸米饭的时候,放一点油,这样蒸出来的米饭特别好吃。

5、鸡蛋煮熟后,剥壳放进肉中,滷製时间到后,把料包捞出来,稍微收一下汤汁,把青菜摘好洗乾净,锅里加入适量的水,放入一点油和盐,水开把青菜放进出烫一下,烫好好后捞出过凉水备用。

6、米饭蒸好后盛到碗中,铺上滷肉,滷蛋,再配上青菜,浇上滷製,香喷喷的滷肉饭就做好了,光是看着都有食慾,浓郁的滷汁浸入到米饭里,滷香浓郁,真的是太好吃了。

1、做滷肉饭滷肉是灵魂,做滷肉的时候,要选择新鲜的、有肥有瘦的带皮五花肉,猪肉切好后要煸炒一下,这样做出来的滷肉口感才好,滷肉的时候,一定要加入冰糖,可以使做出来的滷肉汤汁粘稠。

2、滷肉的香料也很重要,比例要掌握好,滷肉的时候,一定要加开水,加凉水会使肉质变硬,滷製的时候,要用小火慢滷,滷製的时间长一点,这样滷汁完全渗入到肉丁中,肥肉入口即化,瘦肉软糯鲜香,更入味好吃。

3、滷肉汤汁不要收得太乾了,做滷肉饭,把滷製浇在米饭上,这样才会更好吃,滷肉饭米饭也是很重要,大米和水的比例是一比一,蒸米饭的时候加入一点油,蒸出来的米饭有光泽更香。