打算搞夜市炒麵炒米粉用什么配料炒的好吃？

一、肉丝炒米粉食材:培根丝/肉丝适量香菇3朵洋葱小半个韭菜花5 - 6根米粉300克黑胡椒粉适量姜黄粉适量製作过程:1. 培根切丝,香菇、洋葱切片、韭菜花切片。

米粉用冷水浸泡一夜沥乾,米粉要新竹或星洲炒米粉适应的那种,耐嚼2. 热锅加入少许油、香菇、海盐煸炒3. 加入洋葱煸炒4. 加入培根丝煸炒5. 加入沥乾的米粉,然后加入一些油。

(不同的锅需要的油量也不一样,铁锅稍微多一点,不粘锅用一个小勺子就足够了)6. 加入少许姜黄粉翻炒均匀,加韭菜花7. 再用大火翻炒一分钟,加入现磨的黑胡椒8. 装盘有些人不要来炫耀了,好吗?您的麵条大省手工麵条多不代表全国都是这样,因地制宜,根据各地食品材料特色烹调的道理了解不了解?如果你不喜欢看就出去。

至于炒麵,大多数人都面临着这两个共同的问题:(不包括意麵和泡麵)粘在一起碎成渣所以,今天避免这些雷区,做一盘美味的炒麵,不碎不断的美味炒麵。

食材:面(这里我用的是挂麵,我想大家也用挂麵的多,这个好储藏,随吃随取)胡萝蔔捲心菜猪肉洋葱葱盐老抽生抽或蚝油醋(个人口味,我爱酸,不盲从风)做法:1. 先煮麵,把面放入沸水中,先煮开后加入少许凉水,再煮沸即可把火关了。

马上把面捞出来过凉水,把水沥乾,在麵条上放些油和老抽拌匀。

拌油是必要的。

这样炒出来的麵条才会根根分明。

我的水平不需要调油,毕竟炒麵这东西做过不下百次了,已经很有心得和经验了。

但是考虑到很多手残党所以你还是要拌一些油,不要挑战自己的底线,老实拌一些油啊乖。

食材洗洗切切2. 把锅加热,放些油进去。

当油热的时候,拿起平底锅或者用铲子,让平底锅的大部分割槽域和油一起滚动。

你知道那是什么意思吗?这意味着锅下的大部分地方都要涂上一点油,煎鱼和豆腐的时候都要做的,这样你就不会粘在锅上了。

然后加入洋葱和肉煸炒出香味 ,肉变色,可以放些料酒,反正我没有就懒的放了反正猪肉也不腥。

胡萝蔔放进去炒一下,胡萝蔔比较难煮,所以你可以先把它们放在锅煎20秒。

把捲心菜放下,不要翻炒,麵条紧接着倒进来。

(像捲心菜这样的蔬菜不要炒很长时间,不然炒死了口感会变得不好,所以不要翻炒和麵条一起放,豆芽也是这个时候放,在加豆芽之前,麵条捲心菜先倒进去。

其实它的叶子很嫩很容易煮豆芽也是一样)3. 开始炒麵条了,用筷子炒!用筷子炒!用筷子炒!用筷子不容易碎,锅铲很多人都能炒出一盘渣。

拿一双筷子,把它们放进去,你就画圈圈,把麵条和配菜混在一起,搅匀,大火,画圈圈打散。

再炒半分钟左右,加入盐、生抽或蚝油,加入葱段。

继续用筷子把它们画圈圈打散,翻炒半分钟。

关火出锅看这炒麵,根根分明

我缺钱但只拿属于我的

我公司所在的地方有档这样的夜宵摊,老闆娘炒粉面放了火腿粒,一点点豆芽,一个鸡蛋,调料除了油盐放还加了鸡粉,那生意不是一般的好,如果说她不赚钱都是骗你的,隔壁的一档不放鸡粉炒,生意差了不止一半

中国银行杨经理

14年在长沙解放西做过一年蛋炒饭蛋炒粉,味道还不错,反正后期有人学我的做,应该有发言权吧,要是没说好,请不要喷,我刚做的时候,长沙解放西路有3家摆摊的,他们都配料都一样,配料:包菜,豆芽,然后,酸豆角,酸菜,火腿肠,全部切丁的,调料就是生抽老抽,鸡精,盐,剁辣椒,麻辣鲜,葱花,我做的和他们有一点区别,区别就是,我不是用的酸豆角酸菜火腿,我用的玉米黄瓜火腿,切丁,然后我没用麻辣鲜,用的耗油。

到了后面,几个摊子,我们这个生意最好,然后他们也跟着加玉米粒了,玉米粒用的冻货,30块一箱。

搞笑音乐小哥

第二,準备炒米粉的料头,料头用哪些比较好呢?根据本人多年经验,吃别人家炒米粉和自己炒米粉的感受,花生油,鸡蛋,包菜切丝,红萝蔔切丝,,绿豆芽,火腿切片或热狗切片,腌过的瘦肉丝,韭菜,葱花,生抽,辣椒酱。

不需要盐和味精。

其他的乱七八糟的东西都不需要。

这些需要提前準备好,否则一下子炒比较多个米粉忙不过来。

鸡蛋可以一个个敲开搅散放在盆子里,包菜丝,红萝蔔丝,绿豆芽,韭菜段,葱花这些各用一个篮子装着,放在右手边比较好拿的地方。

热狗和火腿片盘子装,肉丝盘子装。

第三,炒米粉步骤,点火热锅,锅热倒适量花生油,(注意油不能太多,油多米粉很难吃)然后放一勺鸡蛋下去,马上搅拌后关最小火,然后依次放肉丝或者火腿片和热狗片,这三种放哪样取决于顾客需求,大火翻炒两下关最小火,然后放包菜丝,红萝蔔丝,绿豆芽,大火翻炒几下,接着放米粉下去炒,锅边可以适量淋一点油,用长筷子把米粉散开,儘量炒透炒香,过程不用太久也不能太久,关小火,倒适量生抽,再用长筷子和长勺或者锅铲把米粉和料头炒匀,接着放韭菜翻炒几下,最后放葱花搅拌两下,起锅!这样香喷喷的炒米粉就出锅啦!按照我的方法去做,还有一点很关键,豆芽,包菜丝这些可以多放些,粉少些,这样客人吃起来就会很爽!口口都有嚼头,立马和其他家炒粉区别开现在我一般不放!因为有韭菜和葱花味道就很香!天然无新增才是王道!

木麻的天空

按照自己家里炒的话是捲心菜菜,胡萝蔔,香菇,但是到了排挡都是用的豆芽炒,火力猛,炒起来豆芽都还脆生生的特别好吃。

我看我们这炒的米粉很简单,就猪油,豆芽,胡萝蔔丝,味道特别赞,每次去排挡必点之菜

只怪自己腿短

据我所知,夜市里的炒麵炒米饭之所以那么好吃,主要就是靠各种调料的,而且他们用的各种调料,也是和我们不一样的,因为他们用的各种调料,多是将各种调料打磨成粉的,也就是我们常见的粉未调料了而且这种粉未调料,也是专门用来控制炒麵炒米粉味道的,至于炒麵炒米粉的上色情况,还是需要另外酱料调料的,而这种酱料调料,就是用各种调料熬製而成的,所以我们在夜市摊上又能见到粉未调料,酱料调料二种调料了,而且常见的炒麵摊上,也就基本摆这二种调料了,因为一个炒麵摊本来位置就不大的,所以就算炒麵老闆想多摆调料,也是基本做不到的,毕竟原本不大的摊位上还要放上各种原材料了,那么这些粉未调料,酱料调料,到底怎么配置才比较合理好吃了,其实在我看来,这二种的调料的配置方法,还是比较简单的,并没有多大难度的,就拿粉未调料来吧我们只要用一些胡椒粉,十三香,孜然粉,大蒜粉,辣椒粉,芝麻,味精,食盐,就可以做成粉未调料了,而且在做粉未调料的时候,也是很简单的,只要将这些调料全部放到粉未机里,然后打磨成粉就可以了,但做粉未调料的时候,也要根据当地人的饮食习惯,来适当的新增各种材料的,至于酱料调料来嘛,其实也是很简单的,我们只要将一些黄豆酱,八角,白糖花椒,桂皮,丁香,草果,耗油,香叶等材料,熬製成酱料就可以了,而且这种熬成的酱料,也要比单纯的酱油好吃多了,但在熬製调料的时候,也要根据当地人的饮食习惯来适当的新增材料以上就是二种调料的配置方法了,不过这二种调料,多是最基本的调料而已,要是感觉不对味口的话,还需要自己适当增减材料的,也只有符合当地口味的调料,才是最好最适合的调料了

小厨小刘

準备材料:牛羊肉或鸡肉都可以,取适量、小葱2根切段、生姜1块切沫、大蒜7瓣切沫、芹菜一捆切小斜段、西红柿1个去皮切丁、老抽2勺、生抽2勺、豆瓣酱3勺、甜麵酱2勺、朝天椒适量切段、花椒粉1勺、米粉一份。

步骤:1、米粉提前用冷水浸泡半个小时左右,开水下锅煮米粉,水沸腾后中火煮至10分钟左右,煮好的米粉过凉水放一边备用。

2、肉切片用老抽、生抽和一小勺盐拌好(用鸡肉或者牛羊肉可以根据自己的喜好)3、热锅放入食用油,油热后放入葱、姜、蒜、朝天椒爆香,爆香后放入肉翻炒,翻炒至肉变色后放入一勺花椒粉翻炒均匀。

放入切好的芹菜翻炒,接着放入西红柿丁炒出汤汁,这时放入豆瓣酱3勺、甜麵酱2勺,盐适量。

蜗牛美食vlog

在夜市卖炒麵炒米粉,无非是快捷,实惠。

所以说配料要準备简单,口感还要不错。

像什么豆芽,莲白丝这些不仅使分量足,还好吃,特别适合夜市这种快节奏。

以上是我的建议,不过还是要因地制宜。

毕竟各地的饮食差异还是比较明显。

爱生活爱美食芳姐

你是想做生意炒米粉那你的米粉要提前泡好把水沥乾然后加老抽上色加盐味精一点胡椒粉拌匀味道要一次性到位等水乾了就可以炒了之前再泡点的鱿鱼丝切好的肉丝还有葱姜丝切好的香菜段打好的鸡蛋切好的包菜丝胡萝蔔丝这些準备好了就可以炒了加油加鱿鱼丝切好的肉丝炒出香味再倒出来然后再加油加葱姜丝鸡蛋炒香包菜丝胡萝蔔丝鱿鱼丝切好的肉丝炒一下再加入拌好的米粉炒出香味再加入香菜炒一下就搞到了很香的炒这个米粉要油多点追问: 你感觉摆夜市炒米粉生意怎么样呢? 回答: 应该很好呀经济实惠你再煮一些盐水花生还有盐水毛豆拌点黄瓜海带之类的小冷菜再做些十三香龙虾麻辣小螺螺这样生意肯定会好的相信我祝你生意兴隆

秋风一丝凉

先说句题外话,在保证好吃的前提下价位和分量也是经营立足的根本。

因为你面对的客群在那摆着,他们最看重的还是后两者。

之前做过一段时间小吃车,也有过经营这个专案,不过是用铁板弄得。

炒米粉不敢多言,但是炒麵还是有一点发言权的。

炒麵的基础做法就是鹹口和酸甜口,下面以鹹口为例分享我当时卖20一盘的“豪华版”炒麵的做法。

您可以随意拆分以满足不同客人的要求。

一/油菜洗净切段,西红柿洗净切片。

葱姜切末,川椒段提前泡水(防止糊),火腿肠切片,鱼丸切片。

二/鸡蛋提前煎成荷包蛋,这个可以提前煎出一些,有的客人喜欢把鸡蛋炒碎跟麵条同炒灵活掌握。

三/牛肉猪肝提前切片腌製(盐胡椒粉料酒澱粉),提前切出猪里脊丝,以供更多选择给客人。

正式开做:锅中多放些油将腌製好的牛肉和猪肝滑油,里脊丝直接炒即可,滑熟后捞出控油备用。

锅留底油将川椒段下入炒香,下葱姜末油菜西红柿和鱼丸。

炒蔫炒熟后将炒麵倒入加生抽老抽同炒,加盐鸡精白糖耗油炒匀炒上色后放火腿肠和划好油的食材下入少许的老乾妈豆豉油辣椒即可装盘。

乐兮爱生活

我觉的调料要準备多样化,考虑到大家的口味不一样,胡椒粉、十三香、孜然粉,大蒜粉、辣椒粉、芝麻、味精、香菜,香葱这些小料都要备齐,根据顾客的口味适合填加,满足个性化需求。

如果能自制出独特的酱料就更好了,我自己比较喜欢咖啡风味的,炒饭,炒麵什么的放入咖哩粉都觉得好吃,吃火锅也喜欢咖啡锅。

乡村阿武

炒麵、炒米粉可是一道经典的传统小吃,深受大家的喜爱,乾爽美味,不沾不坨,入味劲道,主要是还实惠,我也是很喜欢吃炒麵和炒米粉,之前在外面打工的时候,公司外面卖的最多得就是炒麵和炒米粉了,吃的人也是最多,也是百吃不腻,那时候也会想哪天自己也卖,下面就来分享一下炒麵炒米粉用什么配料炒的好吃。

炒麵炒米粉放的调料也很简单,像老抽、蚝油、生抽、白糖、十三香、鸡精、辣椒麵等等,每个卖炒米粉炒麵的炒出来的味道都不一样,关键要根据你所在的地方的人的口味来定,炒麵炒米粉别看很简单,还是有一定的技巧的。

1、炒麵要先把麵条煮熟,沥乾水分,用油拌一下,这样不容易粘在一起,炒出来乾爽好吃,不沾不坨;米粉的要用水提前浸泡,注意一定要用凉水,这样泡出来的粉才不容易碎,炒出来的粉根根分明,乾爽好吃。

2、炒米粉炒麵的时候,米粉一定要沥乾水分再炒,要热锅凉油,把锅先烧热,再倒入油,这样不仅不容易粘锅,炒出来不结块乾爽好吃,不容易炒熟的菜,菜要提前焯水再炒,这样炒出来口感更好。

3、炒麵炒米粉火候很重要,火候要大,全程要大火翻炒,要快速地翻炒,这样才不容易粘连,炒出来乾爽好吃。

总结:炒麵炒米粉的配料是没有固定答案的,可以根据当地的习惯来搭配,别看炒麵炒米粉很简单,但是想要做出来的炒麵炒米粉乾爽美味,不沾不坨,入味劲道,还是有技巧的,上面就是炒麵炒米粉的技巧,想摆摊卖炒米粉炒麵可以参考。

绣艺男人

我的很简单,配菜金包菜,红萝蔔丝,葱,蒜,调料,酱油,耗油,老抽,鸡粉,滕椒油,炒粉千万别让火星在锅里烧,特别难吃,而且体验不出原来的粉味,或者原味