为什么买的虾仁多少都有一些QQ弹性,而买的大虾(冰冻或活的)剥出来...

买来的虾仁已经经过处理,使用高温或化学制剂使得蛋白质变性,虾仁口感就是比较弹牙的,简单处理一下都是口感不错。

至于直接买大虾来剥,如果不新鲜(冻过或者丝虾)肉质中水分流失严重,蛋白质结构分解(鱼虾的蛋白质比畜禽肉的更容易分解),那么很难做出优秀口感的虾仁。

如果想要自己剥虾做虾仁,想要口感弹牙,可以注意一下几点1.保证食物的新鲜选择新鲜的活虾,剥壳和去虾线的过程中如果虾过于活泼,那需要放冷冻15分钟冷静一下,不要冻太久啦2. 选择合适的大小太大的虾口感容易扎实,并且用来做虾仁也挺浪费的不是嘛3.保留水分处理虾仁的时候可以选择用鸡蛋、澱粉等包裹虾仁以防止水分流失。

如果选择蒸或者煮的方式,也要在水开后下锅。

同理烤箱要预热。

有爱的小厨房

碳酸类水分保持剂:主要成份:碳酸钠(无水)、柠檬酸(无水)等。

主要功能:提供不同的口味和膨鬆度保持水分,防止製品营养成分流失及提高成品率,增加製品的透明度,改善颜色和光泽。

适用範围:对虾、鱿鱼、肉类、泡菜、腌製品。

所以我们吃的冰冻虾仁就会有QQ弹弹的感觉。

食品新增剂,在食品的加工过程中有严格的使用标準,所以它是安全可靠的,不用担心。

冰冻虾仁在食用前,注意要化冻,并用清水沖洗沥乾。

那怎么能让我们平时自己自己剥的新鲜虾仁也有QQ弹弹的口感呢,我们可以提前腌製一下材料:虾仁、蛋清、澱粉、黑胡椒、盐、油、米酒製作步骤:1、虾仁剥好后,开背去除虾线。

2、用盐和米酒将虾仁抓匀后,清水洗净。

3、虾仁沥乾水份后,加入盐、米酒、胡椒粉抓匀腌製15分钟。

4、腌製好的虾仁用少量的蛋清抓匀后,加入一点澱粉,再抓匀。

5、用澱粉腌製好的虾仁,加入一点食用油抓匀,可以防止下锅的粘连。

这样经过腌製的虾仁,在加热过后也会有QQ弹弹的口感,并且没有新增剂哦。

虾仁的用处很多,我最喜欢给小朋友做的就是虾仁炒饭,方便又快手,营养又开胃。

早餐、午餐、晚餐就连夜宵都很合适。

下面分享我的做法:食材:蒸好的米饭一碗、鸡蛋两个、虾仁100克。

调味:生抽、胡椒、小葱、姜碎、香菇碎、胡萝蔔碎。

製作步骤:1、米饭是不是隔夜没有关係,但一定是蒸好放凉的,这样米饭中的水份已经减少了一部分呢,炒起来更加的鬆散。

2、虾仁按上述方式腌製好,备用。

3、炒锅烧热,加入适量的油,用不粘锅开减少油的摄入。

4、油烧热后,加入打散的鸡蛋,用筷子划散,炒成桂花状盛起。

5、锅内留底油,将姜碎煸香,加入虾仁炒熟后盛起,加入香菇碎、胡萝蔔碎煸炒熟透。

6、加入米饭翻炒均匀,一定要炒到鬆散,边炒边加入生抽,翻炒均匀。

7、加入鸡蛋翻炒均匀后,加入虾仁一同翻炒均匀就开加胡椒粉,和葱花起锅了。

米饭鬆散弹牙,虾仁Q弹,香菇白菜柔和,鸡蛋焦香,一碗营养丰富的虾仁炒饭就做好了,不管什么时候吃,都能满足大人小朋友的味蕾。

热心多的友

很有意思的问题。

我从小生活在海边,母亲退休前就在水产公司工作,基本做的就是收购和加工各种海产品的活。

虾以前的产量是很大的,尤其是每年的十月份——十一月份,我们这里会出产大量的海虾,一部分小的製作海米,还有一部分大一些的就会製作成虾仁冷冻起来。

那时候扒虾仁可属于“劳动密集型”的工作,很多没有工作的人,到这个季节都会去水产公司扒虾仁,基本扒一斤虾仁会给一分钱左右。

我们这里居住的人,几乎家里没有没扒过虾仁的。

所以我对你这个问题,多少有一些了解。

加工厂剥的虾仁,都是经过冷冻后剥的。

而且为了好剥,防止虾仁的粘液沾手,大多选用硷水清洗一下虾,然后再剥。

这样剥出来的虾仁颜色好看,而且没有粘手的感觉,并且涨称!这就是为什么很多时候,我们买的虾仁看着挺大,做熟后却缩水严重的原因。

卖的虾仁为了保鲜的时间长,一般剥完后会给虾仁穿冰衣。

而且极速冷冻!一般冷库冷冻的温度,都要在零下18°-26°之间。

这个温度是适合虾仁储存的温度,因为经过了“热胀冷缩”的虾仁,自然显得QQ有弹性。

为了保持虾仁可以长久不坏,还有可能新增一部分防腐剂之类的,这个也是虾仁有QQ的感觉的原因之一。

大家可以看到,最容易损坏的季节,很多水产品摊位上的虾仁,放几天也不坏,就是这个原因。

而我们家里的虾仁,即使垫着冰放置在外面,可能不到一天就会变质。

——买的虾仁有QQ的感觉,基本就是这几个原因——冷库的温度新增保鲜剂加冰衣家里剥製的虾仁不具备以上的条件,所以很多时候剥出来,感觉粘手而且不够Q弹,颜色也不够好看。

那么要想家里剥出来的虾仁,也有QQ的感觉,其实很简单。

剥好的虾仁用小苏打清洗、浸泡一下。

这样可以有效的去除虾仁的粘液,而且颜色洁白漂亮,并且有QQ的感觉。

大家可以看到,很多酒店厨师製作虾仁时,都会选用这种方法。

把活虾或鲜虾加水冰冻,这样不容易黑头,而且化冻后很好剥製。

剥好的虾仁洗去粘液后,使劲摔打几下,让它肉质变得紧实,也会有QQ的感觉。

澜馋食记

前半句是对的,买的虾仁多少都有一些弹性,没有弹性你也就不会买了。

后半句还是经验不足,就算是买的大虾剥出来的虾仁,经过处理之后也能变得Q弹,说到底还是烹饪经验不足。

为什么买来的虾仁会有q弹的感觉呢,它主要有两个原因。

现在工业化剥取虾仁,都是先将虾冷冻之后才进行操作的。

冷冻可以防止虾仁失水,所以自然肉质就会q弹一些。

其次当虾仁剥出后,还会在3%的硷水中浸泡一下。

我们都知道硷水有发胀的效果,这样一泡不光使虾仁水分增加变得更加弹,还会涨秤(溪水能不涨秤吗?),显得有分量。

现在普遍的应用在虾仁上的保溼剂为磷酸盐。

它可以防止水分流失,这样虾仁自然就会弹牙了。

说句题外话,现在烧烤摊用来给肉串保溼的也是磷酸盐。

其次,你会发现虾仁表面会有一层薄冰。

有良心的商家,这层冰就比较薄,融化后的虾仁也比较大。

碰上黑心商家,看起来虾仁很大,实际上都是冰,融化后比玉米粒大不了哪去。

这层冰也有防止虾仁水分流失的作用,所以虾仁自然而然也就会弹牙了。

首先我们剥虾仁时,不要让它接触明显的热源,这样可以有效的防止脱水。

而且我们甚至可以先把虾放在冰水里激一下再剥,这样剥出来的虾仁本身就带有q弹的质感。

其次,虾仁剥出后必须要放入适量小苏打腌一下。

这个就类似工业化虾仁的浸泡过程。

一般在家腌製时,可以放入盐,小苏打,胡椒粉,料酒,少许植物油拌匀。

然后放入冰箱内冷藏半个小时,这样腌出来的虾仁自然弹牙了。

最后,刚从冰箱里把虾仁取出后,可以把虾仁攥一下,然后在盆中反覆摔打几次,让它上浆。

这样也能让虾仁有比较好的q弹效果。

七哥美食记

说起虾仁相信大家多是吃过的,因为虾仁无论是从营养价值上面,还是肉质口感上面多是一种不错的美味食材了,但是我们在购买虾仁的时候,有没有感觉成品的虾仁多是鲜嫩有弹性的了那么是什么原因导致这些虾仁多是鲜嫩有弹性了,是因为这些虾仁的製作方法比较高明,还是因为这些虾仁在製作的时候新增了不少新增剂了呢,于是带着这个问题,我专门谘询了一位做冻货生意的朋友,今天就把他告诉我的答案整理整理给大家根据我这位朋友所说,之所以这些虾仁看起来多是鲜嫩有弹性的,主要就是因为加工方法不同了,不知道大家知不知道,工厂在製作这些虾仁的时候,多要先将这些虾仁进行浸泡一下的,而且在浸泡这些虾仁的时候,又会为了虾仁看起来好看,又会往虾仁里面加入一些硷水的,而虾仁只要被硷水浸泡过了,那么这些虾仁看起来就是鲜嫩无比的了,至于这些虾仁为什么会又弹性,其实也是很简单的,因为虾仁在浸泡好以后,就会开始极度冷冻了,而虾仁一但被极速冷冻了,那么就会缩成一团了,但是等到虾仁解冻以后,就会变成以前一样大小了,并且由于虾仁之前多是处在极速冷冻状态下的,所以虾仁的一些活性还是存在的,而一但虾仁还有活性了,那么自然就是有点弹性的,至于自己做出来的虾仁为什么没有弹性,也就是因为这个原因了,其实虾仁有没有弹性并不会影响多少口感的,只要虾仁是真正的健康虾仁就是最好的了

饭糰君麻麻

冻的虾仁掺进了保水剂,所以有Q弹,但这种Q弹是不正常的,久吃不好,一些大的饭店做虾仁都是手剥的,一般不会用这种冷冻的虾仁。

玉妈美食分享

有些不良商贩用在加工虾仁时会加入明矾水或者硷水泡过,让虾仁不容易软烂,且保持弹性。

所以吃起来特别滑爽,Q弹,更有嚼头。

但是,明矾吃了对人有害。

所以,我们儘量不要在外面购买虾仁,只要处理得好,自己也能做出弹牙的虾仁。

首先,要选新鲜的活虾,这样虾肉才会有弹性,口感扎实饱满。

其次,烹调虾仁前进行上浆、冷藏,这一步也很关键,冻虾仁在冷藏之后会变得更加紧实,比鲜虾仁更有弹性。

具体步骤如下:剥好的虾仁加入用盐、适量澱粉、蛋清拌匀,放入冰箱冷藏(非冷冻)2小时。

这样能使炒出的虾仁透明如水晶,虾仁口感极有弹性。

会飞的鱼00101

加工厂剥的虾仁,都是经过冷冻后剥的。

而且为了好剥,防止虾仁的粘液沾手,大多选用硷水清洗一下虾,然后再剥。

这样剥出来的虾仁颜色好看,而且没有粘手的感觉,并且涨称!这就是为什么很多时候,我们买的虾仁看着挺大,做熟后却缩水严重的原因。

卖的虾仁为了保鲜的时间长,一般剥完后会给虾仁穿冰衣。

而且极速冷冻!一般冷库冷冻的温度,都要在零下18°-26°之间。

这个温度是适合虾仁储存的温度,因为经过了“热胀冷缩”的虾仁,自然显得QQ有弹性。

为了保持虾仁可以长久不坏,还有可能新增一部分防腐剂之类的,这个也是虾仁有Q弹的感觉的原因之一。

大家可以看到,最容易损坏的季节,很多水产品摊位上的虾仁,放几天也不坏,就是这个原因。

而我们家里的虾仁,即使垫着冰放置在外面,可能不到一天就会变质。

——买的虾仁有Q弹的感觉,基本就是这几个原因——冷库的温度新增保鲜剂加冰衣家里剥製的虾仁不具备以上的条件,所以很多时候剥出来,感觉粘手而且不够Q弹,颜色也不够好看。

那么要想家里剥出来的虾仁,也有QQ的感觉,其实很简单。

剥好的虾仁用小苏打清洗、浸泡一下。

这样可以有效地去除虾仁的粘液,而且颜色洁白漂亮。

大家可以看到,很多酒店厨师製作虾仁时,都会选用这种方法。

把活虾或鲜虾加水冰冻,这样不容易黑头,而且化冻后很好剥製。

剥好的虾仁洗去粘液后,使劲摔打几下,让它肉质变得紧实,也会有Q弹的感觉。

其实我觉得家庭製作虾仁,追求的是虾仁的鲜味,口感倒是其次。

所以没有必要选择这些方法,按自己常用的方法就好。