白酒的香型是玄学还是科学?

我是小酒飘香,看到这个问题我也是去做了一些功课:一、什么是玄学,什么是科学?1、玄学:玄之又玄,众妙之门。

玄学的研究多是那些看不见,摸不着,但是并不能说不存在的东西,需要靠极大的主观性来把握。

2、科学:科学是可证伪的,并且研究範围都属显学,看不见,听不着的,科学向来不甚关心,一切基于假设,一切假设都是逼近。

我们对上述的概念解释,玄学是靠主观性来把握的,科学则是可证伪的,而且都是显学。

白酒的香型从客观上来讲是可以通过感官接触到的,并不是看不见、听不着、闻不到!二、白酒的香型是如何演化的?1952年第一届评酒会:评选标準是市场销售+化验指标,最终评选出包含白酒、黄酒、葡萄酒3大种酒的8个名优品牌。

1963年第二届评酒会:评选标準是“色香味格”四大感官。

最终选出八大名酒,浓香佔了四个,酱香(茅台)、凤香(西凤)、清香(汾酒)、董香(董酒)各佔一个。

1979年第三届评酒会:评选标準是按香型分类评比。

最终确立四大基本香型,并进行了正式官宣,统一标準,描述如下:酱香型酒:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长浓香型酒:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长清香型酒:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净米香型酒:蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅不属于四大香型的白酒被列为其他香型,自此,白酒以香型划分逐渐为国内大众消费者接受。

三、白酒香型的发展。

上世纪80年代,根据白酒生产工艺、香味成分、风味特徵等量化指标,从其它香型逐渐细分出了“8种複合香型”逐渐变化呈“十二种”主流香型。

四、白酒香型的特点总结。

当然白酒香型也并非绝对的一个标準,只不过是得到了大部分人的认同并流行,现在白酒行业也不断出现新的创新,比如洋河首创绵柔型,开创了以味定型的新时代,而且各个白酒企业都推出了新的複核香型!

木空酒语

白酒的香型是经过酿製实践形成的,应当是科学,肯定不是玄学。

第一,香型有具体的分类,清浓酱米几大基础香型也好,十二大香型也罢,每种香型都有其特点,都有其对应的味道,而且懂行者,喝下去就能品嚐出具体香型。

第二,每种香型大的工艺流程基本流程,但小的工艺还是有区别的。

比如清香的窑池光滑乾净就成,浓香要有窑泥,酱香必须是石窖加窖泥。

还有发酵的天数,也各不相同。

第三,香型对应着粮食配比和曲种。

有的属于单粮酿造,有的是多粮酿造;有的用大麴,有的用小曲,还有的用麸曲,等等。

曲不同,粮不同,酒香也不同。

第四,香型不是说说而已,是客观存在的。

虽然看不见,但能闻得到,品得出,还能让仪器测。

所以国录製定了关于香型的专门标準,已经量化实体化。

第五,具备科学素质的白酒香型,虽然不是玄学,但它有玄的神奇魅力。

这也是白酒为什么不衰竭的动力。

香无形,却有型,其中的奥妙都在酒体里。

颜如玉黄金屋凯哥

白酒的香型既不是玄学也不是科学,是酒厂勾兑师随心所欲的,酒浆中兑点酱油,就是酱香型,酒浆中掺点香油下脚料,就是芝麻香型,浓香型更是多掺点香精,清香型多加点除臭剂,凤香型就是做个噱头,馥郁香型掺点酱油加点花瓣水,好啦,不一一介绍了。