生抽和老抽有何区别！怎样用生抽炒菜才好吃？

第一,从酿造工艺方面讲。

两者的製造工艺不同,生抽主要是以大豆或黑豆、麵粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的。

而老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺製成的浓色酱油。

第二,从使用方法方面讲。

生抽:生抽的颜色要淡一些,主要用来调味,特别是在做一些凉拌菜的时候,生抽都是要加的,能够提鲜调味,而且在很大大菜中,生抽也是可以加的,毕竟调味还是需要用到生抽。

说来说去,什么菜都可以用生抽来调味,即使是一些大荤、或者平常的家常菜都是可以的,毕竟生抽本身味道不会影响到菜本身的味道。

老抽:老抽的颜色要深一些,而且老抽的主要作用是用来调色,而且老抽是带鹹味的,因此在使用老抽的时候,要注意盐少放一些。

在凉拌菜中,最好是不要使用老抽,几乎没有什么凉拌菜是要上色的,如果是一些特殊的凉拌菜,那么就另当别论了,主要是一些需要上色大荤菜,例如红烧肉等需要上色的菜,所以老抽在使用的时候要慎重,用错了就可能毁掉一道菜。

第三,从色泽、口感方面讲。

颜色不同,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽的。

再者,味道不同,生抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。

而老抽经过提取后相对较鹹,不会有甜的味道。

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在中国南方地区,“抽”是工业用语,是提取的意思。

酱油发酵好后,会抽提出浸出液,第一次抽出的叫头抽,然后拿原材料继续发酵,第二次抽出的叫二抽,第三次抽出叫三抽。

生抽就是将这些多次提取的酱油,按一定的比例混合而成,头抽佔比例越高,生抽的品质越好。

以前的老抽是在生抽的基础上,再继续酿晒几个月以上,沉澱后变成了老抽。

现在的老抽生产企业为了节约成本,就直接在生抽里加入焦糖色、糖蜜等使其变成老抽。

生抽和老抽的区别:(1)颜色不同:生抽颜色较浅,为红褐色,老抽颜色较深,为粽褐色。

(2)味道不同:生抽偏鹹,老抽微甜。

(3)用途不同:生抽做炒菜和冷盘之类用来提鲜的,老抽做红烧之类的菜用来上色的。

(4)吃法不同:生抽可以直接食用,老抽必须经过加热才可食用。

生抽是用来给菜提鲜的,久煮会使颜色加深,鲜味流失,所以甪生抽炒菜时应后面放(快出锅时)。

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老抽主要要功能是上色,例如炖肉或滷菜时放入老抽和糖色会让肉质颜色有光泽,生抽主要是增加鹹度。

通常做菜时如果要加鹹,就放生抽,如果要上色,就用老抽

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生抽和老抽区别还是比较大的。

首先,它们的製作工艺是不同的。

生抽是以大豆为主要原料,经过天然露晒,发酵而成的。

老抽是在生抽的基础上经过特殊处理生成的。

其次,生抽颜色比较淡,浓度比较低,呈红褐色。

老抽颜色比较重,浓度比较高,呈黑褐色。

最后,味道不一样。

生抽味道鲜美,微甜,主要用于拌冷盘,炒菜等提味。

老抽味浓,鹹味重,主要用于给肉或菜上色用。

多了发鹹发苦。

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生抽一般适合炒菜,凉拌,老抽适合滷味,上色,炒菜时,一般最后起锅前加入生抽,快速翻炒装盘,因为酱油本身加热时间过长,会有焦苦味,影响口感

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你好,生抽和老抽都各自有些不同的作用,正所谓,萝蔔白菜各有所爱。

生抽:以优质黄豆和麵粉为原料,经发酵完成后提取。

酱香浓郁,味道鲜美老抽:是在生抽中加入焦糖,在经过工艺加工而成,有些醋香和酱香。

生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于新增了焦糖而颜色浓,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。

如果做粤菜或者需要保持菜餚原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如红烧肉,最好选用老抽酱油。

辅料:花生油,白糖,料酒,葱叶,水,生抽步骤一:将鸡翅根洗乾净,晾乾水步骤二:焯水5分钟左右,完成后在鸡翅根上划上口子,方便入味步骤三:葱姜切成丝,锅中倒入油爆香步骤四:锅中倒入鸡翅根翻炒,加入生抽、白糖继续翻炒步骤五:倒入开水没过鸡翅根,放入料酒步骤六:大火烧开,再用小火收汁步骤七:撒入葱花叶,即可出锅装盘小伙伴你们学会了吗?

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生抽和老抽都是我们厨房日常必备酱油,但很多人并不知道生抽和老抽两者之间到底有哪些区别呢,主要有以下几个方面:1. 颜色:生抽是红褐色的;而老抽是棕褐色并适合用于红烧上色。

2. 味道:生抽吃起来比较鹹;老抽吃到嘴里后鹹鲜中带一点微甜。

3. 用法:生抽主要用来调味,一般的炒菜或者凉拌菜均可用,可以用于蘸食;而老抽主要用来调色,一般用于闷煮、红烧菜餚等,不建议蘸食或凉拌,容易让菜品过度染色。

4. 体态: 从体态上区别,生抽澄清透明、稍有挂壁;老抽稠度适中,挂壁明显。

5. 工艺:生抽酱油主要以大豆、麵粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。

色泽红润,液相相对清澈透明。

老抽酱油是在生抽酱油的上加焦糖色,经过特别工艺製成浓色酱油。

因长时间晒制水份大量蒸发 ,使酱油的盐份和各种溶于水的固溶物增加浓度可达到25~30 °Be′,含盐份高达19 %~23 %。

它比生抽酱油17 %~20 %的含盐量平均高出16 %以上。

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生抽和老抽的区别与做法!生抽:用于凉拌菜要多一点,小炒可放一些生抽,煮麵条也可以放生抽!主要是提鲜的作用。

老抽:用于红烧菜,滷味。

列如:红烧肉这些菜就会用老抽!以上色体现菜品的色泽!

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酱油,生抽,老抽的区别首先酱油主要分为酿造酱油、配製酱油两大类:酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料,经过微生物天然发酵製成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

配製酱油——以酿造酱油为主体,与调味液、食品新增剂等配製而成的液体调味品。

我们平时吃的就是酿造酱油,而酿造酱油又可分为生抽和老抽:生抽——以优质黄豆和麵粉为原料,经发酵成熟后提取而成。

“色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。

老抽——是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺製成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧滷食品及烹调深色菜餚。

色泽浓郁,具有醋香和酱香。

生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于新增了焦糖而颜色浓,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。

如果做粤菜或者需要保持菜餚原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如红烧肉,最好选用老抽酱油。

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1.特作原料不同。

生抽是水,脱脂大豆,黄豆,小麦粉,食用盐,白砂糖,酵母抽取物,苯甲酸钠,甘草,三氯蔗糖,穀氨酸,还有很新增成份。

老抽是主要用大豆,食盐,小麦酿製做而成。

2.颜色不同。

生抽的颜色比酱油要淡一些,生抽呈成红褐色。

酱油颜色略深一些,主要呈成为红棕褐色。

3.用方法不同。

生抽适合,一般莱餚的烹调调味使用,例用于炒菜,凉拌等。

酱油适合,在烹任加热过程中能加热加深颜色,例用滷味,红烧等。

4.味道不同。

生抽味道鹹鲜淡口。

酱油味道带有甜味。

怎么用生抽炒菜才好吃材料,猪肉半斤,葱姜蒜适量,生抽王,一点花生抽,糖,盐,洋葱做法,1,先把猪肉过水,洗乾净,切成片,沥乾水份,切好洋葱。

2,材料中淮备好,锅中烧热,放下葱姜蒜爆香,把猪肉片放下去炒,变成金黄色,加入盐,生抽,糖,炒,大概一分钟加入洋葱爆炒,两分钟出锅,上碟。

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生抽个老抽区别1、生抽颜色淡,盐份高,味道鲜。

不宜多放,否则过鹹。

做味碟用生抽比较多,也可以单独用用生抽闷鸭,不加盐,味道也不错。

2、老抽色泽浓,适合做红烧类菜品。

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老抽(1)外表:老抽的颜色通常呈现为棕褐色,颜色较深且有光泽;(2)味道:老抽的味道是比较鲜美的微甜;(3)作用:老抽在製作过程中加入了焦糖,属于浓色的酱油,一般主要用于给菜餚上色。

生抽(1)外表:生抽颜色通常呈红褐色,颜色偏淡;(2)味道:生抽的味道嚐起来比较鹹;(3)作用:因为生抽的味道比较鹹,因此常用于给菜餚调味

大头VS美食

老抽在众多製法中最有代表性的是“低盐固态高温发酵工艺”和“高盐稀态低温发酵工艺”。

后者是华夏祖先留给我知们的传统“酱中取汁法”,选料更加严格,香味和鲜味更加突出,在低温条件下,经过3个月或者半年的长期天然发酵而成,保证了微生物良好的发酵状态,产生很多“好吃”的氨基酸等有益成分,实道现酿造酱油的丰富酱香。

生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆或黑豆、麵粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。

其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓版郁,液相清澈透明,风味独特。

烹调时新增老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜餚或者是焖煮、滷味时。

需要注意的是,老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜餚。

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生抽的功能是以调味为主,它的颜色很淡,但味道好,主要用于炒菜和做馅,老抽的颜色很深,主要是以上色为主,用于炖肉及调深菜色等,两个混合用达到色香味俱全的效果,

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生抽是大豆或者黑豆为主要原料,人工种曲,再经过天然露晒,发酵而成的,颜色偏淡,主要作用是给食物调味,让炒出来的菜更加鲜美!老抽是在生抽原有的基础上加入焦糖,经特殊的工艺製成的浓酱油,主要作用是让食物上色,一般在炖滷肉类方面用的比较多!用生抽炒菜的时候可以从锅边淋入,这样不仅可以提味还用增香的作用

诺炎爱美食

生抽颜色较淡,适合调製冷盘、蘸料。

老抽颜色较深,适合需要调色、加色的烹调,炒菜时很多时候用这个。

生抽炒菜想好吃的话,那就得看你的生抽有没有选对了。

现在市面上大部分的酱油主要的一点是“没有酱香味”,现在的酱油只是“鹹”。

小时候吃的所有的菜都是有一股酱油的“酱香味”。

很多真正做菜的大厨连盐都不用,因为好的酱油是料理的关键,所以炒菜非常好吃。

再告诉你个小贴士,去买酱油的时候看下配料表:“黄豆”、“大豆”、非转基因黄豆,这种酿造出来的酱油才会香“酱香味”。

(如果是转基因大豆跟脱脂大豆都极少甚至没有酱香味)[耶][耶][耶]

王氏格格小厨

老抽和生抽,这个最早来自于广东地区,其实它们都是酱油,所谓“抽 ”,就是“提取”的意思。

用传统古法酿造酱油,一缸酱要经过至少半年的发酵,之后抽出的第一道酱油,叫“生抽”。

老抽是在生抽的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉澱过滤即为老抽。

其产品质量比生抽更加浓郁。

有些讲究的老抽,发酵、晾晒的时间要超过一年。

生抽和老抽的区别:1、在颜色上,生抽的颜色浅、偏红棕色;老抽的颜色深,更接近黑色,在味道上,生抽比较淡,而老抽比较鹹。

2、最关键的,两者使用的场合不同。

生抽一般用来拌冷盘,或者是炒菜时提个鲜;老抽一般在红烧时做上色用。

可以简单记成: 生抽调味提鲜,老抽增亮上色。

老抽更适合做各种红烧的菜,可以让菜的颜色变得加红润有光泽,看起来非常有食慾。

炖肉时,如果需要生抽和老抽搭配起来用,那么差不多3:1的比例就可以了。

第一食神

生抽是提味道和提鲜的,老抽是提颜色的,两个调味品作用不一样,做菜的时候,生抽有从锅一边放进去,才能够把它的香味带出来,炒菜才香,才好吃。