滷牛肉需要哪些辛香料？

材料：3360牛肉10公斤(按比例10公斤)，水12公斤。

配方为：八角8g，茴香8g，砂仁5g，草果2g，香茅2g，高良姜8g，陈皮6g，天竺葵5g，肉桂6g，黑胡椒3g，甘草5g，栀子2个，当归2g，白芷4g，丁香2g，花椒20g，砂仁7g，香菜籽4g。

所需调料为生姜：克、大葱50克、盐、胡椒粉、鸡精、味精、酱油、冰糖、胡椒粉、料酒、黄油150克、调和油100克。

真实实践：1.将牛肉切成20cm见方，然后用胡椒粉、盐、料酒、姜片腌制12小时，每3小时翻一次面(腌制是为了提味和去腥)。

2.腌制好的牛肉洗净后焯一下，一定要煮透。

否则卤制后牛肉还是会有一点腥味，然后把糖色煎成棕色，煎好后在锅里加入适量热水，让糖色溶解。

3.调料包洗净，然后放入鲜汤中，小火煮2小时(第一锅卤水很重要，专业卖的都是煮1天)。

最后加入上述调料和炒糖，煮15分钟，卤水就做好了。

4.将牛肉用小火腌制80分钟左右，然后浸泡6小时以上再食用。

注释：1.牛肉必须腌制。

腌制不仅能入味，还能去腥！2.可能卤牛肉第一次吃的味道会差一点，但是坚持用下去，味道会越来越好。

3.一定要凉拌6个小时，味道会很好。

小吃学院

卤制牛肉是指用卤制的方法加工的牛肉，通常经过去异味、增香、留香等步骤。

它味道醇厚，是餐馆和家庭餐桌上的美味佳肴。

以我们10kg的肌腱为例。

1.将牛肉剁成10cm见方的块，用清水浸泡去除血液、淋巴液等异味，然后洗净沥干水分。

重新入锅，水没过肉，大火煮10分钟，进一步去除异味，捞出，清水搓洗，沥干水分备用。

2.准备香料、糖和其他配料。

(1)翻炒糖色，炒勺放少许油，放入冰糖500，小火搅拌冰糖，变成糖色时加入一斤水。

糖色准备好了。

(2)准备葱姜蒜节200g。

(3)盐300克，料酒100克。

(4)香料、砂仁2克、肉豆蔻2克、肉桂4克、丁香1克、花椒10克、八角10克、茴香2克、木香2克、白芷4克、山奈4克、高良姜4克、生姜2克等。

研成粉末，放入腌泡袋中。

3.将牛肉放入大锅中加入2倍的水，加入糖色、料酒、葱姜蒜、馅包。

大火烧开，中小火煮一个小时，然后放盐，再煮一个小时。

南宁美食部落

八角豆蔻柠檬草高良姜还包括陈皮、香叶、肉桂、黑胡椒、甘草、栀子、当归、白芷、丁香、胡椒、豆蔻、葛缕子、香砂和胡椒。

使用者95536106513

八角8克，茴香8克，豆蔻5克，草果2个，香茅2克，高良姜8克，陈皮6克，天竺葵5克，肉桂6克，黑胡椒3克，甘草5克，栀子2个，当归2克，白芷4克，丁香2克，辣椒200克，豆蔻7克，葛缕子4克，香砂。

无悔过去

腌制牛肉最简单的方法就是让腌制的牛肉味道更浓。

我以前和别人一样加了很多香料，但是香料的味道掩盖了牛肉的原味，所以我慢慢尝试改变以前的卤制方式。

现在具体操作如下。

第一步，把牛肉泡在血水里，放入锅中。

有条件的话可以把开水焯一下。

如果想省事，也可以直接放锅里，不过后期血沫会比较多。

锅中加水略淹没牛肉，加入适量盐、鸡精、味精LG粉(5味核苷酸)、肉味乙基麦芽酚6008号，再加入糯米酒、姜、孜然。

黄酒和生姜结合可以产生一种特殊的风味，孜然可以增加牛肉的原味。

这三种组合腌制的牛肉，其风味明显不同于其他中草药腌制的牛肉。

乡村阿武

红烧牛肉香味浓郁，清香可口，营养丰富，味道鲜美，很受大家的喜爱。

我也喜欢吃红烧牛肉。

我在家做的，好吃又实惠，滷牛肉都会放八角、草果、花椒、小茴香、白芷等香料，只不过每个人的配方都不一样，比例要掌握好。

.牛肉也是我们生活中经常吃的肉。

营养又好吃，很受大家欢迎。

牛肉的做法有很多种，都很好吃。

不过我最喜欢吃卤牛肉，香味浓郁，味道鲜美。

外面买的不实惠，我就自己在家做，好吃又实惠。

我也经常自己在家做卤牛肉。

下面分享一下腌制牛肉需要哪些调料。

1.准备食材：牛筋6斤，高汤10斤，八角5克，茴香10克，草果7克，花椒8克，白豆蔻7克，香茅2克，丁香1克，陈皮10克，葛缕子7克，甘草5克，香叶4克，高良姜10克，山奈5克，干辣椒12克，沙。

2.牛筋洗净，放入锅中。

锅里加少许盐，再放入花椒、白芷、香叶、桂皮。

小火翻炒。

不断翻炒香料的味道。

用牙签将牛筋均匀扎成小孔，将炒好的料均匀涂抹在牛筋上。

3.盖上保鲜膜，腌制五个小时以上。

接下来，制作盐水，将高汤加入锅中并煮沸。

将香料放在盆中，加入温水浸泡半小时，去除杂质和异味。

泡好后洗净，放入香料袋中，放入盐水中煮半小时，煮出香味。

4.将腌制好的牛肉用清水洗净，放入盐水中，加盐、白酒、糖色，用小火腌制两个小时，时间到了就关火，不要把牛肉捞出来，放入卤汁中浸泡一个小时，浸泡后捞出，稍凉，用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏两个小时，然后切片。

1.卤牛肉的配方每个人都不一样。

调料要根据自己的喜好和口味放，比例要控制好。

卤牛肉的选择很重要。

应该选择新鲜优质的牛肉，最好是牛筋，这样做出来的卤牛肉味道更好。

2.牛肉要提前腌制，腌制的时间可以长一点，这样吃起来才会好吃。

卤制的牛肉卤水很重要，卤水最好用高汤制作。

卤制的牛肉味道更好，口感更佳。

3.卤制牛肉的烹饪时间很重要，一定要用小火腌制，时间要控制好。

腌制的牛肉软糯，没有柴火的味道。

卤制后不要急着拿出来，泡着吃味道更好。

牛肉用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏，切的时候不易碎，肉质更紧实。