辣椒的历史?

辣椒的原产地在南美洲。

当地人用辣椒油作为各种食物的调料。

对当地人来说，这是最重要的调味品。

15-16世纪左右由西班牙人传到欧洲，很快就传遍了全世界。

如今，辣椒已成为继豆类和番茄之后的世界第三大蔬菜作物，在世界各地广泛种植。

胡椒传到中国，大概是明朝后期。

先是流传到广东、江苏、浙江、湖南、贵州等地，后来又流传到全中国。

起初辣椒只是作为观赏作物和中草药，没过多久就作为菜肴和调料进入中国人的食谱。

但它进入中国食谱后，在品种上有了很大的进步，先后改良培育出了许多新品种，如辣椒、辣角、花椒、辣李、甜椒、花斑椒、狗椒、海椒、茄椒、辣椒、老椒、秦椒等。

胡椒最早出现在清朝早期的中国食谱中，在贵州及其周边地区。

在贵州等地，盐非常匮乏，当地人用辣椒代替盐。

在这个过程中，当地人发现了胡椒隐藏的巨大价值。

很快，辣椒在贵州、湖南、四川、江西等省广泛种植。

道光年间，黔北已经是每顿的美食。

这时候吃辣椒在湖南部分地区并不普遍，但咸丰、同治以后，吃辣椒在湖南更为普遍。

据《清稗类钞》记载，云南、贵州、湖南、蜀中有3360人嗜食辛辣之品，且有大量不放辣椒芥末的汤，说明清末湖南、湖北人已有嗜食辛辣之风，甚至连汤也要放入辣椒。

至于四川，吃辣椒的记载稍晚，最早是在嘉庆年间。

道光以后，四川吃辣椒开始普遍。

此外，云南、江西等地，道光之后，也开始大量食用辣椒。

至于中国最早吃辣椒的省份，哪个省份的人吃辣椒最好？俗话说湖南人不怕辣，贵州人不怕辣，四川人不怕辣，湖北人不怕辣。

哪个省的人最能吃辣？在很长一段时间内，很难得出令人信服的结论。

但无论哪个省份的人最能吃辣，对辣椒产业的发展都是利好消息，是辣椒产业可持续发展的市场保障。

西柚解忧

历史胡椒传入中国有两条路径。

一条是著名的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，最早在西北开荒。

先是通过马六甲海峡进入华南，在南方的云南、广西、湖南都有栽培，然后逐渐将其配套扩展到全国，几乎是没有辣椒的空白地带。

乾隆时期，贵州大量食用辣椒，其次是与贵州相邻的云南镇雄和湖南郴州。

乾隆十二年(1747)《中国台湾府志》年，中国台湾省岛有吃辣椒的记载。

嘉庆(1796 -1820)以后，贵州、湖南、四川、江西四省都有记载，开始“将(辣椒)作为蔬菜种植”。

道光年间(1821 -1850年)，贵州北部有“每餐必有甜椒”之说。

同治年间(1862 -1874)，贵州人四季“吃”海椒。

清末贵州流行玉米饭，菜式多为豆花，即以海椒为蘸水浸泡盐块，有点像今天四川富顺的豆花。

在湖南的一些地区，嘉庆的时候没有多少辣的食物，但是道光以后，吃辣椒就比较普遍了。

根据晚清《清稗类钞》的记载，“云、黔、湘、蜀人嗜辣”，“湘、鄂人喜辣”，“汤多不放辣椒、芥末”，可见晚清湘、鄂人吃辣是天生的习惯，连辣椒都要放在汤里。

相比之下，四川吃辣椒的记录就晚了一点。

雍正《四川通志》和嘉庆《四川通志》没有种植和食用辣椒的记载。

目前最早有记载的辣椒大概是嘉庆晚期，当时种植和食用辣椒的主要地区是成都平原、川南、川西南、川鄂陕交界的大巴山。

同治以后，食用辣椒在四川变得普遍，甚至“山野种遍天下”。

据晚清傅崇举《成都通览》记载，光绪以后成都的各种菜肴多达1328种，辣椒已成为川菜中的主要食材之一。

吃辣已经成为四川人饮食的一个重要特征。

与傅崇菊同时代的许馨予在《蜀游闻见录》: 3360中也有类似的记载“只有四川人吃辣椒，所以一定要选极辣的那种，每一餐每一道菜都要辣。

”云南是什么时候开始吃辣的？贵州附近的镇雄，早在旱长的时候就开始吃辣椒了，但是直到光绪年间的名著《云南通志》，辣椒已经涌入云南3354年，辣椒依然没有踪迹。

许馨予在《蜀游闻见录》中写道，他的父亲在四川雅安发现，每年通过四川雅安带入云南的辣椒，“价值几十万，就像云南人吃辣椒的量，不弱于四川人”