扣肉你会不会做,怎么做更美味?

我是扣肉最好的手。

一般猪脊骨肉是将红肉切成小块(可用酱油、盐、胃、蜂蜜磨肉)，油炸上色，上面放调料(姜、葱、花椒、八角酱油)，入锅蒸熟。

熟了就扣住，在吧里的汤里加香菜，浇上，扣肉就做好了。

良良食铺

小时候，每到年底，浙江老家家家户户都会煮碗梅干肉招待走亲访友的客人。

现在，做这道菜的人在逐渐减少。

一是手续繁琐，二是容易省事。

都是现成的！梅干菜红烧肉的原料：五花肉带皮，葱结，姜，酱油，白糖，料酒，梅干菜，八角，茴香，麦芽糖。

练习步骤：:将五花肉带皮洗净，刮去猪皮上的残毛，切成手掌大小的条状，放火烧微烤至猪肉冒泡。

热锅23360烧开水，放入料酒、葱结、姜、少许盐、八角，大火烧开后小火煨十分钟，捞出放凉。

:麦芽糖用温水融化，均匀涂在五花肉表面，少许盐，均匀涂上酱油，俗称上色。

:热锅放油(要多放油)，油温七八成热，将五花肉放入油炸(注意猪皮溅了油，容易糊。

最好找个盖子把油和肉盖住炸到锅里没有爆裂声)，然后捞出。

油温升高后，将五花肉再次放入油锅中炸至表皮金黄色，捞出放凉。

53360在梅菜干中加入糖，搅拌均匀。

(梅干菜咸，多加点糖。

)63360把五花肉干切成稍微厚一点的片。

:将五花肉切片，一片一片放入碗中，铺上梅干菜，用保鲜膜封好，放入蒸笼蒸半小时以上。

83360找一个大盘子盖住蒸好的肉，快速翻面，翻个底朝天。

将：篦汤倒入锅中调味勾芡，浇在肉上。

色泽红亮，肉质细嫩，肥而不腻，煮、炸、蒸等皆宜.梅干菜红烧肉有没有让你流口水，心动不如赶紧行动？

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【食材】:梅子50g，五花肉500g，盐4g，味精4g，鸡精4g，酱油50ml，蚝油15g，糖10g。

【练习】3360先将梅子洗净切碎，放入油锅中，加盐和味精炒熟备用。

二、五花肉出锅，沥干水分，拌酱油，放油锅里炸成虎皮形状，捞出切片。

3.将切好的肉片，皮朝下，肉朝上，整齐的放入大碗中，加盐、味精、鸡精、生抽、蚝油、白糖，放入炒好的话梅，放入蒸锅蒸熟，取出后扣入盘中。

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家庭实践1。

将五花肉放入水中煮熟，放入盘中。

大约需要20分钟。

捞出沥干水分，用牙签在肉皮上打洞，抹上酱油和糖色，放油锅里炸至金黄色(做好保护模式，过程中会爆油)，捞出，用冷水浸泡20分钟，五花肉切片备用。

2.取一个碗，放葱、姜、辣椒、花椒粉、花椒粉、少许白糖、盐、酱油。

将五花肉倒入其中，搅拌均匀，充分吸收汁液。

3梅干菜洗净控干水分，锅底放油，放豆瓣酱，加盐炒香，盛出备用(自己做的梅干菜不用放盐)。

4.最后可以摆盘了。

将腌制好的五花肉放在盘子底部，撒上梅干菜。

放锅里蒸一个小时就好了。

喜欢软糯的，蒸一会儿。

5.蒸好后，拿一个盘子扣上，美味的梅菜红烧肉就做好了。

你学会了吗？

宁宁妈的留守生活

说起红烧肉，最经典的是梅子红烧肉，我最喜欢的食物是红烧肉下蒸的咸菜。

一般在家乡做简易版红烧肉的时候，省略了炒肉这一步。

只有在节日或者宴会的时候，才会做一些复杂的红烧肉的步骤。

今天我就来说说过年在家做红烧肉的步骤：材料：五花肉1斤，3360个，梅干咸菜适量。

配料：调和油、盐、胡椒粉、料酒、姜片、八角、桂皮、香叶、葱段、蚝油、蜂蜜、酱油。

1.咸菜用温水泡2小时左右，然后洗净切碎备用。

2.五花肉用温盐水洗两遍。

锅中烧开水，将五花肉放进去，然后加入适量的八角、桂皮、香叶、姜片、料酒、胡椒粉、葱段、盐，煮15-30分钟。

3.用适量的蜂蜜和酱油沾熟五花肉皮，这样五花肉肥而不腻，会很上口。

4.锅里热油，油不过五花肉面就是了。

油7-8成热的时候，把五花肉放进去。

将猪皮煎至金黄色，出锅。

5.将炸好的五花肉切片，然后用盐、姜片、酱油腌制5-10分钟。

6.准备一个大碗，把切好的梅菜放进去，在梅菜上滴一点调和油，然后把腌制好的五花肉片均匀的铺在梅菜上，蒸30-40分钟左右。

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在我看来，扣肉只是一种做法，来源于一种需要在菜上完之后反过来扣在桌子上的形式。

所以什么都可以扣，比如羊，狗，牛肉，猪的头皮，猪的大腿等等。

只要是油炸，虎皮蒸，然后扣在碗里，就可以叫扣肉。

我觉得吃肉一定要原汁原味，加其他料一定会取其原味。

美中不足！再者，对于擅长吃肉的人来说，红烧肉并不比炖肉好吃！

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我们昆明的红烧肉叫一千块猪肉。

先将三条线的五花肉烧干净。

然后，在锅中加入葱姜料酒，煮至熟即可。

在温水中加入蜜蜂，搅拌均匀。

放在肉上，放锅里炸到金黄，捞出来。

把它切成大约两毫米厚的大块。

加入糖、生抽、老抽、十三香、香精、蚝油拌匀。

用新平袋炒细酸菜，加入少量姜末和太和豆豉。

皮朝下，每碗放12块，把炒好的酸菜放在上面，封好保鲜模具，放入蒸笼蒸3小时左右，再用盘子翻几千块肉。

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说到梅子红烧肉，很多人都很喜欢。

它的色泽棕亮，麻辣可口，让人垂涎三尺，大块大块地吃肉。

每当吃一块肉，梅子味浓郁香浓，红烧肉嫩滑醇厚，一点都不觉得胖。

梅菜和五花肉相得益彰，搭配的恰到好处。

一碗饭肥而不腻是多么幸福的事啊！有了下面的小技巧，我们也可以做出美味的梅子红烧肉。

煮，炸，蒸。

朱彝：把五花肉放进去，用猛火煮，煮到肉变白无血后取出，继续煮一部分肥肉，减少油腻感；煎3360，抹一层油。

油热时，用小火向下慢慢煎肉皮。

当颜色金黄，油溢出时，将肉块翻面，煎均匀。

放入蒸锅蒸20分钟。

20分钟后烧开放气，再蒸20分钟。

多余的油脂受热熔化。

首先准备2块五花肉和适量的梅干菜。

如果没有梅干菜，就勉强用梅干菜代替。

用少许油、盐、白糖调味，料酒半勺，深浅酱油上色，花椒半茶匙给五花肉调味，姜1小块，冰糖4块，大葱1小段，香叶3片，八角2片为辅料，炒至香。

对于梅干菜的这种处理，提前浸泡，多洗几次，保证干净。

炸五花肉的哪个部位一定要控制干燥，没有水分，炸肉的时候注意烫伤。

在炒肉的过程中，不要离开，适当打开锅盖，翻过来。

一定要注意小火慢煎，注意煎糊。

蒸五花肉时，要注意锅里的水，以免干。

蒸不完的梅子菜，放冰箱里，下次再蒸。

其实它们更好吃，更软，更Q。

正宗梅菜红烧肉必点，瘦肉不柴，肥肉不腻，吃起来油油的，爽口的。

将锅里的水烧开，放入五花肉煮熟，去掉血沫。

打开油锅，放入冰糖，慢慢煮出糖色。

油温七成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉煎至皮朝下，中、小火煎约5-6分钟，直至肉变成金黄色。

煎好后切片晾凉，放入碗中加入酱油、料酒、鸡精、盐，搅拌均匀，再放入肉片。

把加工好的肉切成薄片，把肉的皮一张一张地放在盘子里，放一层肉，一层不放菜，这样梅菜的味道就能充分渗透到肉片里，同时肉里面的油也能很好地和梅菜结合，这样梅菜蒸出来的味道更好。

放梅菜的时候也可以在梅菜和肉片之间撒点盐或者放点酱油调味，这样出锅后口感更嫩。

然后开始在锅里蒸。

锅里的水烧开后，换成小火再蒸30分钟，然后取出放在盘子里。

猪肉的鲜美，梅干菜的醇香，让人看着馋。

有了饭，就停不下来了！五花肉位于猪的腹部，肉质鲜嫩多汁。

这部分脂肪受热容易融化，瘦肉煮的时间长。

鲜酱裹着梅子和肉，肉嫩多汁，被香料衬托。

哇，真好吃！这时候再喝一瓶酸梅汤，酸味淡淡的，和红烧肉一起吃还能留在嘴里，更爽口醇厚。

今天研究梅子腊肉很久了，就分享到这里吧！切记，在：炒肉的过程中，如果锅里有水，更容易溅到烫伤，所以一定要保证锅里和肉里没有水。

如果实在不行，直接用“油肉”也是可以的。

在超市买很方便。

梅子再泡的时候一定要泡透，不然太硬蒸不出来。

你最好买这种大方块的五花肉，比较容易切薄。

不能吃的主储。

哦，这道菜越回锅越好吃！

石遗

哈哈，好像很多人都喜欢吃红烧肉。

我做年夜饭的时候，得做个红烧肉。

很多人都说红烧肉入口即化很好吃。

但是我不喜欢。

红烧肉烂是必须的，但是要有点韧性才有味道。

除了肉，还有蔬菜，也就是梅干菜。

各地的梅干菜都不一样。

所以要选择当地制作的梅干菜或者自己喜欢的菜。

一句话，就是在大众的基础上创新，结合自己的口味。

肉很重要。

选五花肉。

我一般选择黑猪的五花肉。

这肉有肉的味道。

然后做五花肉，油炸。

其实是炸的好看。

这不能持续太久。

它闻起来烧焦了。

您可以将油温降至浅黄色。

喜欢就自己感受一下。

别人说的是别人的，自己做的不一定适合自己的口味。

林哥侃史

先准备一块两斤左右的五花肉，把肉切成15厘米见方的块。

把锅的红皮向下烧把猪皮搓成棕黑色，然后洗干净，用刀把猪皮刮干净，洗干净备用。

锅里放一点植物油，加冰糖炒出糖色，加水做成糖水，倒入另一个盛满水的汤锅里。

把肉放进去，煮到八成熟。

再次将宽油放入锅中，直到油温达到200度左右。

将肉放入油中，皮朝下，炸至金黄色，捞起，再放入汤中浸泡至皮皱如虎皮。

将猪肉切成0.3厘米厚的片，然后将皮朝下放入蒸锅。

梅菜洗净切块。

锅里放一点油，用豆瓣酱、姜、蒜翻炒，再放一点盐，然后放在肉上。

放入蒸锅蒸90分钟，将圆盘中间皮翻过来，将汤汁倒入盘中。

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大家都提供了菜谱，红烧肉一定要做到“肥而不腻”到位。

脂肪一吃就化了，一吃就全吃光了，说明红烧肉很不错。

我只想说红烧肉：最重要的几点1.肉一定要先炸油(炸之前一定要扎皮取油)，这是保证肥而不腻的最基本动作！2、腌制一定要味道到位：第一，要加调料煮，这样味道好，第二，一定要加冰糖，这样才新鲜。

第三，调味盐的用量要正确，要加盐足够的时间调味。

3.蒸的时间一定要够：至少40分钟。

缺瘦肉就有柴火。

如果想看清楚调料的比例，看清楚肉的不同量，需要多少调料，可以打开调料宝瞬间体验，如上图。

兰183182281

这玩意我十天半月做一次，一次做十斤肉，特别是我女婿。

这红烧肉是他的最爱。

每次买五花肉都是买瘦的，一点都不油腻。

我的做法是先用清水煮生姜，然后沾蜂蜜，沾蜂蜜后再炒，炒好后再蒸。