扣肉你会不会做，怎么做更美味？

大家都提供了菜谱，红烧肉一定要做到“肥而不腻”到位。

脂肪一吃就化了，一吃就全吃光了，说明红烧肉很不错。

我只想说红烧肉：最重要的几点1.肉一定要先炸油(炸之前一定要扎皮取油)，这是保证肥而不腻的最基本动作！2、腌制一定要味道到位：第一，要加调料煮，这样味道好，第二，一定要加冰糖，这样才新鲜。

第三，调味盐的用量要正确，要加盐足够的时间调味。

3.蒸的时间一定要够：至少40分钟。

缺瘦肉就有柴火。

如果想看清楚调料的比例，看清楚肉的不同量，需要多少调料，可以打开调料宝瞬间体验，如上图。

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这玩意我十天半月做一次，一次做十斤肉，特别是我女婿。

这红烧肉是他的最爱。

每次买五花肉都是买瘦的，一点都不油腻。

我的做法是先用清水煮生姜，然后沾蜂蜜，沾蜂蜜后再炒，炒好后再蒸。

林哥侃史

先准备一块两斤左右的五花肉，把肉切成15厘米见方的块。

把锅的红皮向下烧把猪皮搓成棕黑色，然后洗干净，用刀把猪皮刮干净，洗干净备用。

锅里放一点植物油，加冰糖炒出糖色，加水做成糖水，倒入另一个盛满水的汤锅里。

把肉放进去，煮到八成熟。

再次将宽油放入锅中，直到油温达到200度左右。

将肉放入油中，皮朝下，炸至金黄色，捞起，再放入汤中浸泡至皮皱如虎皮。

将猪肉切成0.3厘米厚的片，然后将皮朝下放入蒸锅。

梅菜洗净切块。

锅里放一点油，用豆瓣酱、姜、蒜翻炒，再放一点盐，然后放在肉上。

放入蒸锅蒸90分钟，将圆盘中间皮翻过来，将汤汁倒入盘中。

石遗

哈哈，好像很多人都喜欢吃红烧肉。

我做年夜饭的时候，得做个红烧肉。

很多人都说红烧肉入口即化很好吃。

但是我不喜欢。

红烧肉烂是必须的，但是要有点韧性才有味道。

除了肉，还有蔬菜，也就是梅干菜。

各地的梅干菜都不一样。

所以要选择当地制作的梅干菜或者自己喜欢的菜。

一句话，就是在大众的基础上创新，结合自己的口味。

肉很重要。

选五花肉。

我一般选择黑猪的五花肉。

这肉有肉的味道。

然后做五花肉，油炸。

其实是炸的好看。

这不能持续太久。

它闻起来烧焦了。

您可以将油温降至浅黄色。

喜欢就自己感受一下。

别人说的是别人的，自己做的不一定适合自己的口味。

微微一笑佷卿城

说到梅子红烧肉，很多人都很喜欢。

它的色泽棕亮，麻辣可口，让人垂涎三尺，大块大块地吃肉。

每当吃一块肉，梅子味浓郁香浓，红烧肉嫩滑醇厚，一点都不觉得胖。

梅菜和五花肉相得益彰，搭配的恰到好处。

一碗饭肥而不腻是多么幸福的事啊！有了下面的小技巧，我们也可以做出美味的梅子红烧肉。

煮，炸，蒸。

朱彝：把五花肉放进去，用猛火煮，煮到肉变白无血后取出，继续煮一部分肥肉，减少油腻感；煎3360，抹一层油。

油热时，用小火向下慢慢煎肉皮。

当颜色金黄，油溢出时，将肉块翻面，煎均匀。

放入蒸锅蒸20分钟。

20分钟后烧开放气，再蒸20分钟。

多余的油脂受热熔化。

首先准备2块五花肉和适量的梅干菜。

如果没有梅干菜，就勉强用梅干菜代替。

调味用油、盐、白糖少许，料酒半勺，上色用深浅酱，五花肉调味用胡椒粉半茶匙，姜1小块，冰糖4块，大葱1小段，香叶3片，八角2片为辅料，翻炒至香。

对于梅干菜的这种处理，提前浸泡，多洗几次，保证干净。

炸五花肉的哪个部位一定要控制干燥，没有水分，炸肉的时候注意烫伤。

在炒肉的过程中，不要离开，适当打开锅盖，翻过来。

一定要注意小火慢煎，注意煎糊。

蒸五花肉时，要注意锅里的水，以免干。

蒸不完的梅子菜，放冰箱里，下次再蒸。

其实它们更好吃，更软，更Q。

正宗梅菜红烧肉必点，瘦肉不柴，肥肉不腻，吃起来油油的，爽口的。

将锅里的水烧开，放入五花肉煮熟，去掉血沫。

打开油锅，放入冰糖，慢慢煮出糖色。

油温七成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉煎至皮朝下，中、小火煎约5-6分钟，直至肉变成金黄色。

煎好后切片晾凉，放入碗中加入酱油、料酒、鸡精、盐，搅拌均匀，再放入肉片。

把加工好的肉切成薄片，把肉的皮一张一张地放在盘子里，放一层肉，一层不放菜，这样梅菜的味道就能充分渗透到肉片里，同时肉里面的油也能很好地和梅菜结合，这样梅菜蒸出来的味道更好。

放梅菜的时候也可以在梅菜和肉片之间撒点盐或者放点酱油调味，这样出锅后口感更嫩。

然后开始在锅里蒸。

锅里的水烧开后，换成小火再蒸30分钟，然后取出放在盘子里。

猪肉的鲜美，梅干菜的醇香，让人看着馋。

有了饭，就停不下来了！五花肉位于猪的腹部，肉质鲜嫩多汁。

这部分脂肪受热容易融化，瘦肉煮的时间长。

鲜酱裹着梅子和肉，肉嫩多汁，被香料衬托。

哇，真好吃！这时候再喝一瓶酸梅汤，酸味淡淡的，和红烧肉一起吃还能留在嘴里，更爽口醇厚。

今天研究梅子腊肉很久了，就分享到这里吧！切记，在：炒肉的过程中，如果锅里有水，更容易溅到烫伤，所以一定要保证锅里和肉里没有水。

如果实在不行，直接用“油肉”也是可以的。

在超市买很方便。

梅子再泡的时候一定要泡透，不然太硬蒸不出来。

你最好买这种大方块的五花肉，比较容易切薄。

不能吃的主储。

哦，这道菜越回锅越好吃！

胖子做菜

我们昆明的红烧肉叫一千块猪肉。

先将三条线的五花肉烧干净。

然后，在锅中加入葱姜料酒，煮至熟即可。

在温水中加入蜜蜂，搅拌均匀。

放在肉上，放锅里炸到金黄，捞出来。

把它切成大约两毫米厚的大块。

加入糖、生抽、老抽、十三香、香精、蚝油拌匀。

用新平袋炒细酸菜，加入少量姜末和太和豆豉。

皮朝下，每碗放12块，把炒好的酸菜放在上面，封好保鲜模具，放入蒸笼蒸3小时左右，再用盘子翻几千块肉。

鲁肃买改基

在我看来，扣肉只是一种做法，来源于一种需要在菜上完之后反过来扣在桌子上的形式。

所以什么都可以扣，比如羊，狗，牛肉，猪的头皮，猪的大腿等等。

只要是油炸，虎皮蒸，然后扣在碗里，就可以叫扣肉。

我觉得吃肉一定要原汁原味，加其他料一定会取其原味。

美中不足！再者，对于擅长吃肉的人来说，红烧肉并不比炖肉好吃！

宁宁妈的留守生活

说起红烧肉，最经典的是梅子红烧肉，我最喜欢的食物是红烧肉下蒸的咸菜。

一般在家乡做简易版红烧肉的时候，省略了炒肉这一步。

只有在节日或者宴会的时候，才会做一些复杂的红烧肉的步骤。

今天我就来说说过年在家做红烧肉的步骤：材料：五花肉1斤，3360个，梅干咸菜适量。

配料：调和油、盐、胡椒粉、料酒、姜片、八角、桂皮、香叶、葱段、蚝油、蜂蜜、酱油。

1.咸菜用温水泡2小时左右，然后洗净切碎备用。

2.五花肉用温盐水洗两遍。

锅中烧开水，将五花肉放进去，然后加入适量的八角、桂皮、香叶、姜片、料酒、胡椒粉、葱段、盐，煮15-30分钟。

3.用适量的蜂蜜和酱油沾熟五花肉皮，这样五花肉肥而不腻，会很上口。

4.锅里热油，油不过五花肉面就是了。

油7-8成热的时候，把五花肉放进去。

将猪皮煎至金黄色，出锅。

5.将炸好的五花肉切片，然后用盐、姜片、酱油腌制5-10分钟。

6.准备一个大碗，把切好的梅菜放进去，在梅菜上滴一点调和油，然后把腌制好的五花肉片均匀的铺在梅菜上，蒸30-40分钟左右。

良良食铺

小时候，每到年底，浙江老家家家户户都会煮碗梅干肉招待走亲访友的客人。

现在，做这道菜的人在逐渐减少。

一是手续繁琐，二是容易省事。

都是现成的！梅干菜红烧肉的原料：五花肉带皮，葱结，姜，酱油，白糖，料酒，梅干菜，八角，茴香，麦芽糖。

练习步骤：:将五花肉带皮洗净，刮去猪皮上的残毛，切成手掌大小的条状，放火烧微烤至猪肉冒泡。

热锅23360烧开水，放入料酒、葱结、姜、少许盐、八角，大火烧开后小火煨十分钟，捞出放凉。

:麦芽糖用温水融化，均匀涂在五花肉表面，少许盐，均匀涂上酱油，俗称上色。

:热锅放油(要多放油)，油温七八成热，将五花肉放入油炸(注意猪皮溅了油，容易糊。

最好找个盖子把油和肉盖住炸到锅里没有爆裂声)，然后捞出。

油温升高后，将五花肉再次放入油锅中炸至表皮金黄色，捞出放凉。

53360在梅菜干中加入糖，搅拌均匀。

(梅干菜咸，多加点糖。

)63360把五花肉干切成稍微厚一点的片。

:将五花肉切片，一片一片放入碗中，铺上梅干菜，用保鲜膜封好，放入蒸笼蒸半小时以上。

83360找一个大盘子盖住蒸好的肉，快速翻面，翻个底朝天。

将：篦汤倒入锅中调味勾芡，浇在肉上。

色泽红亮，肉质细嫩，肥而不腻，煮、炸、蒸等皆宜.梅干菜红烧肉有没有让你流口水，心动不如赶紧行动？

新仪vlog

【食材】:梅子50g，五花肉500g，盐4g，味精4g，鸡精4g，酱油50ml，蚝油15g，糖10g。

【练习】3360先将梅子洗净切碎，放入油锅中，加盐和味精炒熟备用。

二、五花肉出锅，沥干水分，拌酱油，放油锅里炸成虎皮形状，捞出切片。

3.将切好的肉片，皮朝下，肉朝上，整齐的放入大碗中，加盐、味精、鸡精、生抽、蚝油、白糖，放入炒好的话梅，放入蒸锅蒸熟，取出后扣入盘中。

lily巧厨娘

家庭实践1。

将五花肉放入水中煮熟，放入盘中。

大约需要20分钟。

捞出沥干水分，用牙签在肉皮上打洞，抹上酱油和糖色，放油锅里炸至金黄色(做好保护模式，过程中会爆油)，捞出，用冷水浸泡20分钟，五花肉切片备用。

2.取一个碗，放葱、姜、辣椒、花椒粉、花椒粉、少许白糖、盐、酱油。

将五花肉倒入其中，搅拌均匀，充分吸收汁液。

3梅干菜洗净控干水分，锅底放油，放豆瓣酱，加盐炒香，盛出备用(自己做的梅干菜不用放盐)。

4.最后可以摆盘了。

将腌制好的五花肉放在盘子底部，撒上梅干菜。

放锅里蒸一个小时就好了。

喜欢软糯的，蒸一会儿。

5.蒸好后，拿一个盘子扣上，美味的梅菜红烧肉就做好了。

你学会了吗？

王大哥不是老头

我是扣肉最好的手。

一般猪脊骨肉是将红肉切成小块(可用酱油、盐、胃、蜂蜜磨肉)，油炸上色，上面放调料(姜、葱、花椒、八角酱油)，入锅蒸熟。

熟了就扣住，在吧里的汤里加香菜，浇上，扣肉就做好了。