炸鸡如何挂糊?

一般面糊不要太稀。

如果稍微粘一点，会比较容易挂面糊。

具体操作如下先把鸡腿洗干净焯水，控制好含水量，然后用刀在鸡腿上多划几道，这样才好吃。

撒上小葱、姜丝、胡椒粉、料酒、盐，用酱油腌制半小时左右。

腌制的时候可以搅拌面糊，200克左右的面粉，加入30克左右的淀粉，打入一个鸡蛋，搅拌水。

记住搅拌好的面糊要稍微粘稠一点，这样才能挂起来。

将腌制好的鸡腿放入烧开的蒸笼中，蒸15分钟左右，取出蒸笼晾凉。

先拿一只鸡腿包在上面，然后放入面包屑中，让鸡腿上沾满面包屑。

抖掉多余的面包屑，放在盘子里。

炒锅里倒油，八分热的时候在炒锅里煎，煎到两面金黄。

拿出来再炒一下。

吃起来更脆。

美食理想

1.半油炸粉末半炒粉又称打粉、拖蛋糊，是指在经过刀工加工、腌制后的半成品原料表面均匀涂上一层蛋液，再在蛋液表面粘上一层干细淀粉的方法。

适用于先煎后炸的烹饪方法。

成品经油加热后，定型效果好，外脆内嫩，裹汁效果好。

拖动熏香膏香糊是指在经过刀工加工和腌制的半成品原料表面均匀地涂上一层蛋液或全蛋粉，再粘上一层芝麻或果仁如花生仁、松子、甜杏仁，以及这些果仁的碎粒、薄片。

适合炒菜。

用油加热后，成品色泽金黄，外酥里嫩，香味浓郁。

粘好坚果后，用手按压，避免油炸时脱落。

注意煎炸油温的控制，最佳油温为140~ 170。

3.粉扑粉又称打粉、拍粉，是指在经过刀工加工、腌制后的半成品原料表面轻轻附着一层干细淀粉，然后用于煎炸或油炸的一种原料加工方法。

成品经油加热后，外形美观，质地酥脆，外酥里嫩。

4.吉列粉末吉列面粉又叫蛋糊滚面包粉、面包屑糊、面包粉。

咸面包去皮，晒干，卷成碎片，制成面包粉，或面包屑。

吉列粉是指在经过刀工加工和腌制的半成品原料表面均匀涂上一层蛋液或全蛋粉，再粘上一层面包粉的方法。

适合炒菜。

用油加热后，成品色泽金黄，外脆内鲜。

作为糊的一种，全国各地还有很多其他菜系，比如苏打糊、泡打粉糊、松子糊、泡打粉糊等等。

三生石故人

每次下雪，我总是被电视剧里的炸鸡啤酒搞糊涂。

炸鸡外面酥脆，里面裹着多汁鲜嫩的鸡肉。

老少皆宜，尤其适合现在的孩子。

虽然现在提倡健康饮食，但是偶尔吃一次还是很好的食物。

自己在家做，不仅卫生，还可以放心食用。

但是整鸡很少炸糊，大部分都是多块炸。

较大的块不能煮，容易炸糊，影响色泽和风味。

今天简单以炸鸡腿为例介绍一下：1.把买来的鸡腿泡在水里，清洗干净，去除异物。

在鸡腿上切几刀，放入大一点的锅里腌制。

加入适量盐、五香粉、料酒、白糖和葱姜末调味，腌制半小时以上。

2.取适量淀粉，打入鸡蛋搅拌，加入适量盐。

面糊的稠度略稠，以蘸筷子拉出少量面糊为宜。

3.锅里多倒点油，慢火烧至六成热，将腌制好的鸡腿放入面糊中拌匀。

挂面糊在油锅里煎，转小火，慢慢煎至金黄，捞出。

等油热了，再把炒好的鸡炒一下，然后捞出来。

注释：1.想要炸鸡块，可以根据个人口味腌制。

它们是辣的、孜然味的和蒜味的。

也可以在面糊中加入少量调料。

2.面糊是淀粉鸡蛋面糊，煎成金黄色，酥脆。

也可以用买的炸鸡包粉。

效果很好。

有条件的也可以裹一层面包屑。

3.用文火煎鸡肉。

面糊里的肉是生的，防止鸡皮在高油温下炸的时候也是生的。

复炸可以减少鸡腿上的油，使炸鸡变脆。

宝妈的美味厨房

先在干粉里滚，再在蛋液里滚，再在面包屑里滚！就做三卷！必须注意的是，干粉和蛋液都需要薄薄的一层。

扔进去马上拿出来，不然面糊会很稠！如果你有耐心，蛋液是可以用刷子刷的！

绍兴城里城外

给你一个专业的回答。

毕竟是这个行业出来的。

回答问题之前先解释一下。

这不涉及商业秘密，已经是公开的秘密了。

首先，你的生鸡肉必须是新鲜的或解冻的。

第二步，根据个人口味腌制。

腌制后，大概需要半天的时间才能入味。

第三步：制作涂层面粉。

这种面粉很常见，在任何一个宝上都可以买到。

加入相应的调料。

记得要翻匀，筛掉块状的面粉。

第四步涉及到关键操作：将腌制好的鸡肉取出，去掉多余的卤汁，放入裹好的面粉中，翻来翻去，反复多次，然后用筛子将多余的裹好的面粉去掉，用浸泡筐将裹好的面粉蘸水，切记不要接触地面，以免鸡肉表面过多的粉末因惯性而脱落， 把滴下来的水拿出来一会儿，再倒入包好的面粉里翻很多遍，最后压一下，再用筛子筛掉多余的。

第五步，记住完成的半成品一定要在1分钟之内放入锅内，否则沾满水分的面粉也会影响糊，可以高温煎6分钟左右。

乡村阿武

炸鸡外脆内嫩，皮脆渣脆，里面鸡肉嫩滑多汁，很受大家的欢迎，尤其是小孩子喜欢吃炸鸡。

做炸鸡酱很重要，我经常给每个人挂糊方法都不一样，主要是配方比例要掌握好，.的孩子做炸鸡鸡肉营养丰富，是我们生活中经常吃的肉。

鸡肉的烹饪方法有很多种，比如炖、卤制、油炸、熬汤和油炸。

炸鸡的外皮酥脆掉渣，里面的鸡肉鲜嫩多汁。

非常好吃，尤其是非常喜欢吃的小朋友。

在家做炸鸡也很实惠。

把炸鸡糊起来很重要。

下面分享一下炒鸡的方法。

炒出来的鸡肉外皮酥脆掉渣，里面的鸡肉鲜嫩多汁，非常好吃。

炸鸡皮脆不脆，取决于脆皮糊。

炸鸡脆皮糊的制作方法很多，主要有面粉、米粉、玉米淀粉、土豆淀粉等。

主要是掌握好比例。

炸鸡店一般都是用特制的炸鸡粉，如果要用鱼鳞炸，可以一次一次的用炸鸡粉包裹。

1.准备食材：鸡腿：只，鸡翅，大葱，姜，酱油，奥尔良卤汁，黄酒，炸鸡。

2.鸡腿、鸡翅洗净，用清水浸泡半小时，放入放血水中浸泡，浸泡后洗净，用刀放入盆中，加入黄酒、酱油、奥尔良腌料、姜片、葱段，拌匀。

把它们放在冰箱里腌一个小时。

3.准备一点炸鸡粉。

鸡腿和鸡翅腌制好后，挑出里面的葱姜放入炒好的鸡粉中。

如果实在没有，也可以用面粉，刮一刮，再清洗一遍，然后放入炸鸡粉中。

用力一抓，鸡翅鸡腿表面就会有鳞片。

4.还有一种贴挂法。

准备一碗脆皮糊。

将40克面粉、20克米粉、30克玉米淀粉、80克土豆淀粉和2克小苏打加入碗中，加入150克水，搅拌成无颗粒的细面糊。

把鸡腿和鸡翅放在脆皮糊里一次，然后再裹上粉。

5.锅里加油，油温五成热。

把鸡翅和鸡腿放进去煎，一定要小火煎。

否则里面没熟外面就糊了，里面炸的全熟了。

外脆里嫩，鲜嫩多汁，好好吃。