梅菜扣肉要怎么做才好吃?

先准备食材：五花肉X 500g克(最好更宽)梅干菜X 600g克X 10g冰糖取1汤匙生的葡萄酒X1勺八角，桂皮，香脂叶，酱油适量食材准备好之后，我们先用一个大水盆准备一盆清水，然后把梅干菜放在水盆里泡一个小时，因为梅干菜基本上都是用盐腌制的。

如果不把它们泡在清水里，腌制的梅子肉会很咸，难以下咽！接下来，我们煮五花肉，从锅里加入大量的水，将五花肉放入冷水中，加入5颗八角，3小块桂皮，5片香叶，加入2汤匙料酒，和一些姜片。

料酒和生姜可以很好的去除五花肉的腥味！然后火就沸腾了。

水烧开后，如果有浮沫，用勺子撇去浮沫，再煮一会，直到五花肉熟透。

如果不确定五花肉熟没熟，可以用筷子戳一下。

如果可以的话，你可以很轻松的把五花肉戳破，证明它熟了。

这个时期可以把五花肉拿起来晾凉到不烫！不要倒煮肉的汤，它以后会被使用！把油擦干净后，我们在五花肉表面抹上一些酱油，然后用手均匀的抹在五花肉表面，让整个五花肉都沾上一层酱油，然后放一会儿，让酱油风干，这样以后炸五花肉的时候，油就不便宜了，然后颜色就更均匀了！在涂有酱油的五花肉表面干燥后，我们从锅里加入更多的食用油，然后加热。

油温达到七成热时，将五花肉放入锅中炸熟。

涂的酱油容易炸，建议中火炸。

煎的时候要勤翻面，把五花肉的六个面都煎到微微焦黄，就可以捞起来了！五花肉炸好后，用清水浸泡30分钟。

这一步有两个主要目的。

一是可以快速降温；二是可以改善浸泡过程中打孔油炸的猪皮的口感和视觉。

浸泡约30分钟后，将五花肉从清水中捞出，然后用菜刀切成约7毫米厚的厚片。

尽量切的均匀一点！五花肉切好后，准备一个皮朝下的深盘，然后把切好的五花肉一块一块的放入盘中备用！接下来，我们处理李子。

梅子泡好后，我们需要换水，尽量多洗几次。

如果你有足够的时间，也可以焯一下。

然后，将话梅绞干，切成小块，剁碎，锅中加1茶匙油，加热，然后将剁碎的话梅倒入锅中，大火翻炒，炒匀。

梅子炒好后，用锅铲把五花肉摊在盘子上，摊匀，然后用锅铲抹平，适当压一下！然后，我们进入蒸的阶段。

蒸锅打开后，将红烧肉放入蒸锅，然后盖上锅盖，大火蒸40分钟。

这个蒸的时间当然是越长越好。

我个人觉得蒸2-3个小时最好吃，因为蒸出来的腊肉五花肉会很入味，很软，吃到嘴里就化了。

等蒸的时间差不多了之后，我们的酸菜肉基本就做好了。

蒸好后从锅里拿出来，然后轻轻的把汤倒出来，再用一个大一点的盘子倒扣在你的酸菜肉盘子上，然后翻过来，再把蒸好的酸菜肉盘子拿走，最后撒上葱花，一顿晚饭吃的美味酸菜肉就做好了。