辣滷，滷水可以像五香滷一样回圈使用吗？

我是四川成都彭州人，做红烧肉熟食店快30年了。

今天给大家分享一些关于麻辣卤水的方法和技巧。

至于麻辣卤水能否回收的问题，确切的说是可以回收或者日常使用。

但是，现在做的话，每天都会有点繁琐。

在回收热盐水的过程中，应特别注意盐水的维护和储存。

因为麻辣卤水的配料多为小块，如鸭头、鸭脖、鸡翅、鸡爪、鸭翅等。

相应的盐度也低。

夏天温度比较高的时候，卤水容易变质。

因此，如果热盐水需要回收，需要掌握一定的盐水储存方法。

首先，每天腌制蔬菜后，要打捞调料包、辣椒、花椒等。

我们知道，蔬菜在盐水中腌制后，需要煮沸并静置储存。

如果卤水里的辣椒没有捞出来，卤水烧开后，表面卤油的温度足以把辣椒烧黑。

当然，这只有在卤水中没有成分的情况下才会发生。

不要问我为什么，这是这些年总结出来的经验。

第二次：麻辣卤水煮好后，卤水盐度不高，这也是卤水容易变质的原因。

所以，蔬菜每天腌制后，卤水的盐度要提高一点，有利于品质。

第二天炒菜的时候，加清水中和盐味。

第三种：辣卤一般需要更多的卤油。

如果夏天气温高，卤水表面的卤油太厚，不利于卤水散热，也是卤水变质的原因之一。

因此，每天腌制蔬菜后，撇去一部分卤油，使卤水表面的卤油残留1cm左右的厚度。

最后，麻辣卤水的储存在很多地方和五香卤水一样，比如：定期清理卤水中的血沫和残渣；保持储存盐水的地方通风；卤水不用时，要放在透气的铁架上，锅底不能直接接触地面等。

这些都是防止盐水变质的方法。

总之，盐水只要不变质，可以长期循环使用，但是存放方法和保养方法一定要到位，切不可敷衍了事。

卤水很小气，一不小心就会变质。