怎样做可以使滷肉烂而不油腻?

红烧肉色泽红亮，味道鲜美，香味浓郁，软糯入味，香而不腻，很受大家的喜爱。

我也很喜欢吃红烧肉，想做的软而不腻，食材的选择很重要，食材一定要处理干净，滷制的火候和时间要掌握好等。

.1.你要做的红烧肉软烂不油腻。

食材的选择很重要。

你必须选择新鲜的原料。

配料应该处理干净。

是时候用冷水泡一下，放锅里焯一下了。

这样做出来的红烧肉好吃不油腻。

2.做红烧肉的时候，要软而不腻。

盐水很重要。

你要掌握盐水的配方比例。

卤制时，要掌握好时间和温度。

大火煮的时候要用小火腌制。

不同的食材腌制时间不同。

卤制后浸泡，这样红烧肉软而不腻。

1.准备猪蹄：个，猪头肉，鸡肉，鸡爪，清水10斤，八角10克，花椒15克，茴香8克，桂皮10克，丁香4克，花椒10克，草果8克，白芷10克，陈皮10克，栀子2个，白豆蔻5克，豆蔻1个，干辣椒10克。

2.腌制任何你喜欢的配料。

将猪蹄、猪头肉、鸡、鸡爪清洗干净，用清水冲洗数次，洗净血水，放入冷水中焯一下，加入姜片、葱段、黄酒去腥。

3.大火烧开，撇去浮沫，用焯水冲洗干净，然后做盐水，将所有调料放入盆中，加少许温水浸泡半小时，去除杂质和异味。

4.泡好后洗净沥干水分，锅中加入少许油，放入香料，翻炒出香味，用香料装袋，锅中加入少许水，放入冰糖翻炒，小火慢炒，不断翻炒，直至冰糖融化。

5.准备一口大锅，加水，放入糖色和香料包，加入黄酒、盐和酱油搅拌均匀。

盐水准备好了。

首先把不容易煮的食材放入卤汁中。

6.全程要用小火腌制，不同食材的腌制时间也不同。

腌制时间不宜过长。

卤制后，不要急着拿出来用盐水浸泡，这样会更入味更美味。

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几句话胜过所有的答案。

如果是在家里吃，没有老汤，不建议用传统的方法。

将肉切块，用酱料腌制后冷藏；48小时后取出，放入煎锅煎至外表坚硬，猪皮起泡；放入蒸笼，彻底蒸两个小时。

取出，放凉，切片吃。

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把肉腌制到“烂肉而不腻”的程度，重要的是要把握好温度，肉熟而不烂。

一般要做好三个关键环节。

1.腌制前先腌一下。

用于腌泡的肉是新鲜的。

卤制前除了清洗，腌制也很重要。

红烧肉、猪肉、猪内脏最容易出问题，不是没熟，不好咬；就是太难吃了，油腻难吃。

腌制可以使肉质更加紧实，受热均匀，口感坚韧。

把肉包好，盐腌20分钟，多半天。

然后，清洗、焯水，放入卤缸中。

2.烹饪时间。

汤不同于水。

上面有一层油密封温度，里面有卤药让肉快速成熟，快速传热，保温时间长。

而且不同卤锅的卤汤浓度和体积不一样，肉的成熟时间也不一样。

所以红烧肉不能捏表，都在一个点上。

红烧肉的时机基本靠经验，比如红烧肉头。

20分钟后，用筷子试试。

如果能稍微用力插入，就可以关火了。

能轻易插入，说明走得太远了。

3.打捞的时机。

关锅后不能马上把肉捞出来，因为煮的时间短，还需要炖一段时间才能入味。

等卤好的汤不烫了，最好放凉了再拿出来，味道就够了。

合格的红烧肉，在豫南被称为“头头肉”，特点是“肉熟，不烂，有一口酥”。

咬一口后，咬痕就像咬掉一块烤好的蛋糕，月牙状的边痕明显有棱角。

咬痕像没煮熟的肉和泥一样光滑。

这种“筋斗肉”味道很好，一点也不觉得油腻。

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第二，把肉干放在炉子上煮，一般要煮到变白，这样里面的血才能挤出来。

第三，烫过的猪肉晾干，锅里放油，加热。

将肉放入煎锅中煎至两面金黄，以逼出肉中多余的脂肪。

第四，锅里放油烧热，加入白糖炒出糖色。

将肉加水，然后依次加入甜面酱、料酒、酱油、八角、桂皮、肉豆蔻、肉末、香叶、陈皮、葱、姜。

将水烧开，加盐，炖大约两个小时。

等到汤收的差不多了就行了。

(材料根据肉的多少放入适量)这种卤肉色泽金黄，软糯，口感肥而不腻，入口清香。

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想让红烧肉不油腻，一是煮久了，二是炒，二是放。

一个一个说吧。

第一，长煮。

卤制时间要够，要长时间煨煮，才能把脂肪里的油大部分熬出来。

第二，油炸。

把红烧肉放在油里炸，这样脂肪会被提炼。

肥肉里脂肪少，自然不油腻。

第三，放电。

今天给大家介绍一些卤菜常用的调料，用来去除油腻的味道。

陈皮：陈皮有很好的解腻功效。

广东有一道名菜叫陈皮鸭，就是利用了陈皮解腻的特性。

如果没有陈皮，就家里的陈皮就可以了。

砂仁3360是红烧肉常用的去油腻料，因为它能解腻增香。

白芷3360有缓解油腻味的作用，常用卤制禽肉制品。

砂仁重在增香解腻，白芷重在除异味解腻。

甘草。

3360甘草。

具有调和各种风味的中和作用，味道香甜。

这种中和也体现在中和油腻上，会减缓油腻感。

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红烧肉不油腻主要表现在三个方面：一是原料处理，二是大料的使用，三是加工。

分开分析，红烧肉尤其是五花肉的原料一定是新鲜的，不是冷冻的。

切成形状后，要先用水处理，有利于油脂的挥发。

如果在家少量食用，可以省去浇水这一步。

在家吃八角桂皮就够了。

如果是腌制，就要增加香叶和丁香的量。

加工一定要用小火，这样会让肉里面的油慢慢渗出来，有油的肉吃起来更香。

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如何让红烧肉不油腻？猪肉、肘子肉、猪头皮、夹心肉的选择都适合卤制，制作过程中占有非常重要的地位。

腌好的肉要用小火烤一会儿，让水分蒸发掉。

茴香、香奈、胡椒、肉桂、草果、陈皮、香叶、丁香、辣椒、糖色、洋葱和生姜必须搭配和调味才能美味。

完成任务也需要一定的经验和厨艺。

肉必须用清水浸泡，去除剩余肉中的血、肉、胆汁和杂质。

水一定要宽，要用冷水喂。

也要放一撮盐进去。

肉一煮好，就要马上捞出来，然后用针扎肥肉的皮，再次升温，用文火放入卤汁中。

和腌泡汁中的油量来确定腌泡时间。

一般能闻到肉的香味就出锅了。

这是正确的方法。

三三六六针扎猪排，姜有好吃的作用，肉不腻，辣椒有麻的味道，辣椒有勺子，陈皮不腻。

只要用心做卤肉，条条大路通罗马，滚吧。

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我做红烧肉一般不会油腻。

你可以试试我的方法。

材料：五花肉一块，大料、茴香、桂皮料酒一勺半，大蒜三片，白糖，生抽，生抽少许，罗汉果半个。

将五花肉放入沸水中煮五六分钟，去杂去血，捞出切块，将少许猪肉加热，放入五花肉，翻炒至表面金黄(主要是去除多余的油)，放入大料、大蒜、罗汉果、淡(鲜)白糖(上色)和料酒(去腥)，倒入清水，盖在锅里。

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家里做的卤肉饭很香。

一个人吃饭不能马虎。

1.将五花肉切成丁。

2.蘑菇提前3小时浸泡，切丁。

3.洋葱切丁。

4.姜蒜切碎。

5.将鸡蛋放入沸水中煮5分钟，取出去壳备用。

6.倒入食用油，加入洋葱、姜末、蒜粉和肉丁。

7.倒入料酒、明暗酱油、蚝油，搅拌均匀，加入香菇丁、八角、桂皮、香叶，加入香菇浸泡过的水。

8.加入冰糖、煮鸡蛋，大火烧开，小火炖1小时，夹出八角、桂皮、香叶，撒少许盐，大火收汁。

9.烧开水，放入白菜，加盐焯3-5分钟。

按照上面的步骤，基本没有问题。

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