有哪位大师知道香料预处理时到底需要不需要炒，有什么科学依据吗？

如果要用油炒，加热挥发溶解在油里，用水炖不会有这种效果。

骨头无畏牛刀

香料散发的香味是芳香烃。

芳香烃受热会挥发，所以加热香料时会闻到更浓的香味。

芳烃炒完会跑掉很多，所以香料不能炒。

只有不是芳香烃的食物才能炒成香的食物，比如炒蒸肉米线，炒辣椒等。

对了，香的分子式和臭的分子式一样。

只有芳烃的分子结构小，而臭芳烃的分子结构大。

所以臭豆腐臭是因为芳香烃分子结构大。

吃的时候磨芳香烃，所以味道很好。

臭豆腐越磨越香。

水过重山

短时间烤炒，香味醇厚，不浓烈，一般人都能接受。

炒久了，挥发油会损失很多。

现代佛学原理

香料之所以香，是一些特殊结构的苯环分子在发挥作用。

高温炒制容易使苯环分子链断裂，失去香味。

理不渡恶

是的，当然。

香料只是香味的容器。

当它们冷的时候，香味会保留，但当它们热的时候，香味会溢出。

熏香分子以不同的速度运动。

谷十六w

我见过炸的，还是没炸。

如果不炒香料，可以先用热水泡30分钟再用。

水温不需要太高。