烤蛋糕用铝制模具会影响身体健康吗？

铝是人体不需要的金属元素，也就是说我们想要的摄入量越少越好。

至于说“过量摄入损害神经系统，增加帕金森病风险”，需要的量还是蛮大的。

如果是单纯的铝(对于做蛋糕用的铝磨具，是指揉进蛋糕里的铝粉)，国际食品添加剂专家委员会(JECFA)规定的安全限量是每周每公斤体重7毫克。

对于一个60 kg的成年人来说，相当于每天吃60 mg的铝，一年四季都吃不会有问题。

从这个量到蛋糕里的铝粉，显然差得很远。

如果铝被酸溶解，变成铝离子，就相当于食品添加剂中的铝。

JECFA设定的标准是每周每公斤体重2毫克。

在这种情况下，每年每日摄入不超过17毫克不会增加健康风险。

蛋糕的pH值接近中性，即使在烘焙中，铝也很难溶解，所以迁移到蛋糕中的铝离子会远远低于“安全线”。

其实不管是烤蛋糕的铝制磨具，还是其他铝制餐具，一般都是经过钝化处理的。

所以钝化就是通过特定的工艺在表面形成一层致密的氧化铝。

这层氧化铝非常坚硬和稳定，这使得铝更难迁移到食物中。

所以用铝制磨具试饼，不用担心会影响身体健康。