如何辨别健康新鲜的麵包？

面包产品的色、香、味、形等品质与不同种类面包的生产配方和工艺直接相关。

但是毫无疑问，面包越新鲜，面包的质量越好，面包的口感也越好。

因此，新鲜度成为除风味外判断面包产品质量的一个重要指标。

面包老化的过程就是面包老化的过程。

陈酿面包的明显变化是由软变硬，表面湿润凹陷，香气消失，容易掉渣。

防止面团脱皮是面包产品新鲜度管理的目标。

面包老化的原因：面包老化是一个非常复杂的过程，主要是由面粉的主要成分发生变化引起的。

1.水分的蒸发3360面包中所含的水分因蒸发而改变，内部水分随着皮肤水分的增加，面包的膨胀力下降，脆性增加，出现老化现象。

2.淀粉的变化3360淀粉是面包粉的主要成分。

面包已经做好了；淀粉糊化使淀粉的有序结晶结构变为无序无定形结构，面包和织物疏松、柔软、有弹性。

面包在老化过程中，无序的非晶形成有序晶体结构的淀粉，然后面包变得致密、脆硬、破碎、掉渣，弹性差。

气味消失了。

因为面包的加工工艺直接影响淀粉的变化，所以面包的老化与加工有关。

3、面包的温度：面包的温度与老化有直接关系，高温非常有利于面包的新鲜度，如在什么时候，面包的新鲜度可以保持24~48小时。

从上面我们知道，面包在常温下的老化过程是不可避免的。

我们的工作是如何有效地延缓面包的老化过程。

营养百事通

面包是由面粉、油、糖、发酵剂、鸡蛋、液体物质(水或牛奶)、盐类调味品等原料制成面团配料，经烘烤而成的一种食品。

根据面包的形状特点，面包有很多种名称和种类，有的是软的，有的是脆的。

每次进入面包店，我们都会看到各种各样的面包。

怎样才能在众多面包中选择一款健康的面包？首先，要知道健康可以归为健康面包的条件。

3360所有软硬面包都添加了法定谷物或核果，添加量不少于面粉的20%。

多粮、高纤维、低糖、低油、低热量的产品都是健康面包，比如杂粮、葡萄、面包、葵花面包，特点是低糖高纤维面包。

配方，中油，糖，蛋含量极小，有的甚至当我们购买带有营养标签的预包装面包时，我们应该仔细评估营养标签中的能量。

以及脂肪和碳水化合物的含量。

在面包店购买和制作面包时，应避免选择一些层次感明显、膨胀、入口酥脆、含油量高的面包。

通常这样的面包松软可口，但这样的面包一般含糖量和含油量都很高，不利于健康。

赵国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/大连恒山营养学院首席讲师/