暖暖的胃道 在你的老家摆宴席都有哪些特色美食？有哪些讲究？

关于烧全鸡,有一个传说:相传,烧全鸡的诞生与大禹、女娇的婚宴有关。

女娇就是涂山氏女、涂山氏国的国君,当年青春二八、豆蔻年华、貌美如玉,求婚的踏破门槛排长队,她一个也没有相中。

大禹受舜帝之命到怀远涂山治理淮河洪水,吃的是粗粮,穿的是布衣,住的是庵棚,劈开高山,挖出河道,疏导洪水,忙到三十岁还没顾上恋爱成家。

对于大禹这样公而忘私的人,女娇打心眼里钦佩。

大禹与女娇情投意合,涂山氏国接纳了大禹入赘为婿的求婚。

婚宴是国宴,选单上有猪、羊、鱼、蚌等,唯独没有鸡。

家鸡是野鸡驯化而来,一年难得孵化一窝,一国之君也难得有吃鸡的口服。

为了两国联姻,永结同心,早除水患,于是女娇下令,按“十全十美”之说捉十只红冠公鸡交给国厨。

但是,那时的御厨对于这鸡却无从下手,无奈之下,只有讨教国君女娇。

女娇下令除毛、苦胆及污物外,其它全部入菜,谓之全鸡(吉)。

御厨得令,旋即动身,一个时辰过后,令人垂涎欲滴之味从锅中吱吱冒出。

从此,烧全鸡一鸣惊人,成为了涂山氏国的首道国宴大菜。

只有用盆,才能装得下一整只全鸡。

烧全鸡需精选农家散养草公鸡为原料,佐以20多味香料精制而成。

全鸡香辣鲜嫩,老少咸宜,明清年间,曾作为徽菜的代表列入宫廷菜谱。

烧全鸡对公鸡和香料的要求颇高。

原料精选皖北、豫东、鲁南等地农家散养的一年以上的健壮雄草鸡,配三十多种名贵香料,精盐,植物油,调料等。

经二十一道工序,以文火精久耗时烧制而成。

产品重色,重香,重味,重形,具有香,辣,鲜,嫩,风味独特,入口浓香、热烫、爽口鲜嫩,深具徽菜特色。

将土鸡宰杀放血后,去除内脏剁块,加食用油,烧热锅,放入葱、姜、辣椒、大茴、砂仁、陈皮、花椒、丁香,大火爆炒约10分钟,佐酱油、黄酒、高汤,用小火慢炖半小时,即可开锅。

公鸡的肉,血,头,爪,心,肝,肫,肠全身入菜,故名“烧全鸡”。