酸菜鱼的做法(酸菜鱼怎么做)

将鱼切片，放入碗中，拌入腌鱼调料，腌制15分钟。

酸菜洗净切条，姜蒜切片，干辣椒切段。

将油加热至七成热，放入一半花椒和干辣椒、八角、姜、蒜、酸菜煸炒。

香味出来后，加水，将鱼头和鱼骨用大火煮开，小火焖15分钟。

倒入鱼片，焯水后出锅。

将油加热至七成热，放入干辣椒、花椒炒香，将油淋在酸菜鱼上。

酸菜鱼怎么做主要材料：淡水鱼1条，酸菜1袋。

辅助材料：泡椒6个，蒜3瓣，姜1小块，八角1个，花椒1把，干辣椒10个，香菜1根。

腌鱼调料：蛋清1个，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

酸菜鱼的做法1.将鱼平放在案板上，从鱼的尾部切片，中间鱼刺一起切片，将切片的鱼切成薄片备用；2.将切好的鱼放入碗中，加入卤鱼调料，轻轻抓匀，腌制15分钟；3.酸菜洗净切小条，大蒜、生姜切片，干辣椒切段；4.锅中倒入油，烧至七成热。

将1/2的辣椒和干辣椒放入锅中。

香味出来后，用切好的酸菜炒八角、蒜、姜、泡椒。

5.酸菜炒出香味后，加入1升左右清水，然后放入之前去掉的鱼头和鱼骨，盖上锅盖，大火煮开后转文火煮15分钟至汤汁变浓；6.倒入鱼片，煮熟后关火，将酸菜鱼倒入大碗或砂锅中；7.锅洗净，倒入少许油烧至七成热。

加入另一半胡椒粉和干辣椒，直到香味四溢。

把油倒在酸菜鱼上，放2根香菜。

小贴士1.选淡水鱼做食材，鱼的口感会更好。

2.腌制鱼的时候，加蛋清会让鱼吃起来更嫩滑，加一点白糖会让肉吃起来更香。

3.烫鱼片的时候，不要烫太久，变色就行，不然肉会变老。

4.酸菜鱼最好浇上热油，让菜更香。

如果不喜欢油太多，也可以省略这一步。