酱爆茄丁怎么做(酱爆茄丁的做法)

步骤1材料：茄子250克、瘦肉150克、鸡蛋1个、葱4段、酱油10g、蒜片10g、花椒粉1勺、精盐1勺、味精1勺、清汤适量、九韶1勺、淀粉10g、色拉油适量。

步骤2将茄子去蒂，去皮，切成1厘米见方的方块。

步骤3将瘦猪肉切成小块。

步骤4放入碗中，加入精盐和味精，拌匀入味。

步骤5将鸡蛋敲入碗中，打散，将肉丁倒入碗中，搅拌均匀。

步骤6将油倒入锅中，将茄子放入锅中，炒透，然后捞出沥干油。

步骤7然后将肉丁放入油中，抹平，沥干备用。

步骤8锅内留少许底油，下葱、蒜片、花椒粉翻炒，再放入绍酒，放入酱油翻炒。

步骤9将茄子丁和肉丁倒入锅中，搅拌均匀，加入精盐和味精，加入少许清汤，用大火搅拌均匀。

步骤10最后用水淀粉勾芡，倒入亮油，出锅装盘。