鱼香脆皮鱼的做法

第一步材料：草鱼1斤，泡椒10克，鸡蛋2个，大葱10克，大蒜2瓣，生姜1克。

调料：食用油40 g，豆瓣酱2 g，糖3 g，醋5 g，酱油2 g，鸡精2 g，红薯淀粉20 g，料酒3 g，盐2 g，水淀粉4 g。

第二步草鱼两面用刀切开，加入料酒，抹匀，腌制15分钟。

第三步剁碎泡椒。

第四步切大葱。

第五步蒜末。

第六步将姜剁成粉末。

第七步鸡蛋打散，加入红薯淀粉和盐，拌匀成面糊。

第八步把油倒进锅里。

油温六成热时，提起草鱼，两面均匀裹上面糊，放入油锅，炸至金黄色，取出，沥干水分，装盘。

第九步锅内留少量底油，放入豆瓣酱、泡椒、葱、姜、蒜，翻炒，倒入100ml清水，烧开，放入白糖、醋、酱油、鸡精、水淀粉。

第十步从火上收集汁液，倒入煎鱼中。