正宗重庆小面怎么做(重庆小面的做法)

猪骨、杂骨洗净，放入锅中煨至汤汁香甜醇厚。

猪板油洗净，切块，小火煨，灌油。

将干辣椒用植物油在炕上煸炒，烧开成块，将油加热，将油舀入辣椒粉中拌匀，制成姜水蒜水。

酱油、榨菜、味精、鸡精、红油辣椒根据不同的汤料要求进行调配。

将面条煮熟，舀起来，放入准备好的面条碗中。

将蔬菜煮熟，捞出放入碗中。

正宗重庆小面怎么做主要材料：碱性面条辅助材料：蔬菜、原汤、水、食用猪油调料：酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣椒、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、发酵醋、熟碎花生、榨菜、葱花。

重庆小面的做法：制汤底1.煲汤：选用猪的管骨、杂骨，洗净，放入开水锅中，捞起，用温水洗净血垢、浮沫，锅内加水，放入管骨、杂骨，小火煨至汤汁香甜醇厚。

2.炼猪油：将猪板油洗净后，去皮，换成2cm的块，用小火煮沸。

猪油耗尽，形状收缩时，将油渣捞出，将油汁装入容器备用。

调味料1.红油提炼：挑选皮色鲜亮、色泽红艳、果肉厚实的干辣椒，去蒂去籽后放入铁锅内，加入少许食用植物油，在炕上煸炒，放凉，煸成块，放入容器内；将食用植物油在锅内加热至160 ~ 190，然后将油舀入盛有辣椒粉的容器中，一边舀入食用植物油一边搅拌辣椒粉，以满足色泽红亮、麻辣鲜香的要求。

辣椒粉与食用植物油的比例为12.5-3.0。

2.制备姜水：将生姜洗净去皮，捣碎，与冷开水混合；它与冷开水的比例为1: 3 ~ 3.5。

3.制备大蒜水：将大蒜去皮，捣成泥状，与冷开水混合；蒜泥与凉开水的比例为1: 3 ~ 3.5。

4.预制榨菜：榨菜洗净，挤出水分，切成0.3厘米左右的颗粒。

5.预制葱花：将葱或火葱粗洗干净后沥干水分，切成0.3cm ~ 0.5cm长的葱段备用。

6.预制熟碎花生仁：将花生仁洗净，沥干水分，放入热植物油锅中，炸至酥脆，冷却成颗粒状。

7.预制熟芝麻：芝麻洗净后沥干水分，放入铁锅中用小火煸炒至熟。

8.预制芝麻糊：芝麻糊用香油分散，糊呈糊状；芝麻酱与香油的比例为1: 1.2 ~ 1.4。

9.预制花椒粉：将干燥无籽花椒粉粉碎成粉末。

调味酱油、榨菜、味精、鸡精、红油辣椒、食用猪油、姜水、蒜水、熟花生、芝麻酱、花椒粉、葱花等。

按照干滑、宽汤、清汤、红汤等食用要求，均匀放入面碗中调和。

口味的要求和主辅料的适当用量。

煮面1.煮面：在煮面锅中加入冷水，用武火将水烧开，放入面条，煮至面条滚动浮于水面，再加入适量冷水。

再次烧开煮熟后，用漏勺舀起，放入事先调好味的面碗中。

2.蔬菜准备：在煮面的过程中，将洗好的蔬菜放入开水锅中煮熟，捞出放入碗中。