梅干菜扣肉的做法

第一步材料：五花肉400克、梅子100克、姜3克、葱3根。

调料：食用油1g，花椒1g，八角1个，香叶1片，酱油3g，料酒3g，酱油2g。

第二步梅菜洗净，挤干水分，切碎。

第三步锅中水烧开，放入五花肉、姜、小葱、料酒，大火煮20分钟，取出，在皮上均匀涂上酱油，静置30分钟上色。

第四步热锅倒油，油温六成热，五花肉朝下，中火煎至表皮起泡。

放入冷水中，浸泡10分钟，切片，放入碗中。

第五步锅里留底油，放入八角、花椒、香叶、梅干菜，炒香，夹出八角、香叶，放入酱油翻炒均匀。

第六步将炒好的调料倒入五花肉中。

第七步放入蒸锅，冷水蒸25分钟，取出，倒入碗中。