正宗腌辣菜的做法?

1.大白菜买回来后，用刀切根，然后用手掰；2.切3刀，掰成4块；每层白菜上抹一层食用盐；3.全部放在一个盆里，密封加盐一晚上，然后用冷水洗掉每一层的盐，洗几次；清洗后，将水拖干；4.苹果、苹果梨去皮，切成小块；大蒜切段，生姜切段，放入料理机中打成细腻的糊状；5.将白萝卜搓成细丝，挤出水分；韭菜洗净，切成小块；6.糯米粉加水搅拌均匀，放入不粘锅，开小火，不停搅拌；7、直至凝固成稠膏状；然后加入辣椒粉。

这里微辣，所以辣味比较低。

如果喜欢辣，可以加到30-40克辣椒粉里。

8.冷却至室温，加入苹果糊、韭菜段、白萝卜丝和1勺白糖，搅拌均匀；9.戴一次性手套，每一层白菜都抹上辣酱；10.密封在茉莉瓶中，放在阴凉处保存2-3天。

1周后味道更好！

平安是福56456563

成分：100克野生辣菜3克盐4克糖1克胡椒步骤：1/6先去野外挑一车野菜辣子。

2/6洗干净，挂在室外吹一天。

稍微控制一下干水。

3/6一层菜一层盐，用手使劲搓，把盐抹均匀。

4/6全部放入缸内后，在上面压一块大石头。

房子里没有石头。

用的油锅装满水，然后把缸封好，等14天。

中间可以转一下，水就慢慢出来了。

5/6出缸后用清水洗净，拧干水分，切碎。

6/6剁碎后，锅里加油，干辣椒炒香。

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如何腌制烫手山芋：1.先把生辣菜泡一下，再把洗好的生辣菜放进去。

2.将所有胡椒原料放入盆中。

将开水倒入盆中，然后将辣椒切好，盖上盖子。

需要半个小时。

3.把上面准备好的姜水倒入泡菜坛，撒上适量的盐，盖上盖子，直到水凉了，这样可以防止一些灰尘或者其他的东西掉进去。

然后，过两三个月就可以吃完了，时间越长味道越好。

大家一定要注意，半熟的腌萝卜咸菜，吃了之后会非常容易中毒。

因为腌制的萝卜咸菜里有致癌物质，长期服用会对身体和心理健康有害。

风趣英姿

腌辣菜洗了腌好还是不洗腌好？

小周姐话美丽

腌菜好吃又好吃。

今天，我来教你如何制作正宗的泡菜。

食材：生姜适量。

辅料：大蒜、青椒、红椒、小米辣、白萝卜、萝卜叶、盐、味精、鸡精、酱油、白醋、矿泉水。

练习步骤：1.把材料切碎。

2.将萝卜和叶子切碎。

3.找个保鲜盒，把所有食材都放进去。

搅拌均匀后密封。

腌制两三天。

梅子的米米

腌制蔬菜有两种方法：一、干腌：将青菜洗净，切碎，晒干，放入缸中密封。

二、汤中腌制：先将青菜洗净，用开水焯一下，然后切成3cm左右长的块放在坛子里，再用淘米水或米汤拌在一起，腌制一段时间，使腌制的菜和汤变酸。

腌菜多由萝卜、豇豆、茄子、大蒜、葱、姜、辣椒等制成。

做成酸菜后，其风味各具特色，可长期保存。

腌制蔬菜的方法：(1)腌制法主要是用高浓度的盐溶液来腌制蔬菜，通过腌制来增强蔬菜的风味。

(2)浸泡法利用乳酸菌在低浓度盐下发酵蔬菜中的糖分产生乳酸，从而达到保存蔬菜的目的。

赋予蔬菜特殊风味。

(3)酱法：将腌制的蔬菜浸泡在酱中，使酱的鲜味、香气、色泽和营养成分渗透到蔬菜组织中，增加其风味，称为酱法。

(4)糖醋法。

蔬菜腌制后，浸泡在配制好的糖醋液中，使产品酸甜可口，利用糖醋的防腐作用来保存蔬菜。

注意腌菜：1.不要接触生水；2、不要用热水，一定要凉；3.不要碰油；4.环境温度低，比如20度以下，否则要多加盐。

蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特性：1.在厌氧条件下，微生物将糖类物质降解为乳酸的过程称为乳酸发酵。

发酵泡菜主要是依靠乳酸菌发酵产生乳酸来抑制微生物活动，使蔬菜得以保存。

同时，它们还具有盐和其他香料的防腐作用。

在发酵蔬菜的腌制过程中，除了乳酸发酵外，还有酒精发酵和醋酸发酵等。

生成的酸和醇结合生成各种酯类，使发酵泡菜具有独特的风味。

2.乳酸菌活动的适宜温度为26 ~ 36，盐浓度低于6% ~ 10%，PH值为3。

0~4。

4、原料中的含糖量至少要在1.5% ~ 3%，同时，必须创造厌氧条件，促进乳酸菌的乳酸发酵，抑制霉菌和酵母菌的生长繁殖。