猪脚十大做法?

一、冰糖猪蹄材料：猪蹄、冰糖、八角、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油。

练习：1.猪蹄切成两半，用开水烫一下，变色后捞出。

用水冲洗漂浮的粉末。

2.洋葱切段，姜切片，用刀拍松。

3.锅里加香油，烧热，放冰糖(一般四个猪蹄放10里左右冰糖)烧至冰糖融化。

4.加入胡椒和八角。

香味阵阵后，加入葱、姜、料酒、酱油。

猪蹄煮熟炒熟后，在猪蹄里加清水。

5.煮开后，加盐调口味。

6.用小火至猪蹄软烂，大火放大至汤汁浓稠，即可上桌。

二、香辣猪蹄材料：生猪蹄750克花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。

练习：1.先将生猪蹄放在火上烧，去毛，然后切成块，放入油锅炸至皮微焦。

2.将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去除焦味。

3.将冰糖放入锅中，煎成焦糖色。

放在一边。

4.将大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜一起放入锅中煸炒出香味，然后加入料酒，加水，将焯水的猪蹄放入水中煮1小时左右。

在这个过程中，加入盐和味精，不断往水中加入焦糖色，给猪蹄上色。

5.取出煮熟的猪蹄，装盘。

用少许油将花椒和干红辣椒炒至花椒微黄，浇在猪蹄上，撒上一些芝麻。

小贴士：烹饪猪蹄时，加入适量的醋，不仅可以促进骨头中的胶质分解更多的钙和磷，提高营养价值，还可以使猪蹄中的蛋白质更容易被人吸收。

三、红烧猪蹄材料1只猪蹄酒1勺，生抽2勺，生抽1勺，姜1片，糖适量，蒜2瓣，水适量，盐少许。

练习：1.用水将猪蹄剁成小块；在锅里用小火煮糖。

糖融化后，倒入猪蹄。

猪蹄裹上糖后，倒入料酒。

2.倒入料酒翻炒出香味，倒入生抽和老抽的混合酱油；酱油的颜色附着在猪蹄上后，加入姜、蒜和水。

汤一次放满，中途不要续水。

记得盖上锅盖。

3、大火烧开，撇去浮沫，加少许糖调味，中小火焖30分钟左右；加盐调味，大火收浓汤。

第四，啤酒焖猪蹄材料：猪蹄1只，啤酒250ml，生抽适量，红烧酱油适量，开水适量，冰糖适量，葱适量，姜适量，香葱适量，八角适量。

练习：1.猪蹄洗净切碎。

锅中加入姜片，烧开料酒，放入猪蹄，煮10分钟，捞出。

2.捞出来后，赶紧把猪蹄扔进准备好的冷水里涮一会儿，这样猪手更有弹性。

3.猪手凉了，放在六七成热的油锅里炸。

4.颜色稍有变化后，转中低火，加入冰糖炒至顶色。

加入姜片、葱段、八角翻炒出香味。

5.加入少量开水再次煮沸。

6.加入啤酒，使材料刚好到达猪蹄。

7.调入2勺生抽和2勺红烧酱油，搅拌均匀，将汤汁煮沸。

8.转到砂锅里，转小火。

加入小葱，小火炖1-1.5小时。

9.猪蹄软烂后，开盖转火收汁。

10、至汤汁粘稠，关火，撒上葱花。

五、莲藕炖猪蹄材料：猪蹄、莲藕、黑豆、葱、姜、料酒、酱油、盐。

练习：1.猪蹄洗净放入冷水锅中，加入姜片和葱料酒焯一下。

2.剥莲藕。

实际上，你不必去。

今天，这个莲藕看起来不太好。

铜2.用冷水冲洗猪蹄。

3.将一块红色腐乳压碎，加入3汤匙腐乳拌匀。

洋葱切段，姜切片。

4.锅中放少许油，放入猪蹄炒至微黄。

5.加入葱、姜、干辣椒翻炒出香味。

6.倒入腐乳翻炒均匀。

7.将猪蹄转移到电压力锅里，加入刚刚没吃过猪蹄的开水，然后加入八角一个，桂皮一块，冰糖一些，酱油两勺。

关闭盖子并选择腱选项。

8.高压锅耗尽后，将猪蹄和汤倒入锅中，根据口味加入适量的盐。

9、大火可以把汤烤干。

七、炖猪蹄材料：猪蹄、韭菜、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果。

练习：1.猪蹄洗净，纵向一分为二；2.加了没用的水，火就开了；3.加入料酒，开锅煮3分钟，去除血沫和异味；4.拿出来淋浴，清洗干净，冷水浸泡15分钟；5、锅里放少量油，爆香葱、姜、蒜，还有八角桂叶、草果；6.将酱油煮熟，翻炒，加入热水煮沸；7.加入处理好的猪蹄，大火煮开；8.加入料酒继续煮3分钟；9、用酱油上色，转小火，盖上盖子继续炖；10、待猪蹄七八分熟，加盐和少量糖调味；1.继续煮，直到筷子可以轻松插入，然后关火。

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醋姜猪脚1.猪蹄刮净洗净，切成小块，冷水焯一下，沥干水分，每750克放入砂锅。

2.生姜去皮，切块，用六成热炸至金黄香透，捞出沥干。

3.锅内放少许底油，加入白糖60g，小火煸炒至糖色，加入开水500g，加入黄糖300g，黑醋300g，炒姜200g，酱油100g，八角两个，香叶两片，陈皮一小块，放入盛有猪蹄的砂锅中煮沸，转小火30-40分钟至猪蹄软烂。

课程流程：1.鹌鹑蛋100g煮熟去皮，放入汤中，加少许盐和鸡精，小火煨至入味。

2.将一锅猪蹄放在火上，加入鹌鹑蛋，迅速收汁。

当汤汁粘稠，快完成时，装饰芫荽叶，即可食用。

特点：猪脚软糯，酸酸甜甜，姜味浓郁。

制作密钥：生姜炒至金黄色后，风味更浓。

和猪蹄一起煮，可以最大程度的释放辣味，化解油腻。

成品菜里的姜变得又软又辣又适口，其鲜美不亚于猪蹄，往往会被食客先挑出来。

2盐烤猪蹄这道盐烤猪蹄非常精致。

猪蹄先腌制，然后在热油中快速油炸。

猪蹄的皮蓬松多泡。

咬一口，外嫩内糯，清香扑鼻。

加上自制的烧烤酱，味道浓郁，麻辣微甜。

原料：猪蹄1000克。

调料：高汤7000克，色拉油80克，冰糖酱油40克，豆蔻8克，草果8克，陈皮8克，高良姜7克，砂仁7克，丁香5克。

高级处理：1.猪蹄1000克，烧去胡茬，刮净，纵切，一分为二，沥干备用。

2.锅内将色拉油加热至六成热，将豆蔻、草果、陈皮、高良姜、砂仁用小火炒香，将泡好的猪蹄一起炒2分钟至表面出现油泡，然后倒入高汤，加入冰糖50克调好颜色，大火烧开，小火煮40分钟，撇去浮沫。

3.锅里放2000克色拉油，烧至七成热。

放入预制好的猪蹄，大火煎1分钟。

等皮肤颜色金黄的时候，可以把控油去掉，稍微凉一下，用手把主骨去掉备用。

课程流程：1.取猪蹄500克，用刷子在表面刷一层烤肉酱，放入刷有底油的烤盘内，放入预热至250的万能蒸烤箱中烤4分钟。

2.将海盐铺在长盘里，垫上芦苇叶，放入烤猪蹄中即可食用。

自制烧烤酱：锅中加入200克高汤，大火烧开，加入500克乐嘉烧烤酱和100克番茄酱(增色增亮)，搅拌均匀，然后小火炖8分钟。

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五香猪蹄配料：猪蹄、八角、草果、香叶、丁香、孜然粒、桂皮、干辣椒、冰糖、酱油、生抽、冰糖、盐、料酒、油。

制作方法：1猪蹄切成两半，然后倒入冷水，加入料酒，去除腥味。

2锅内热油，放入糖、白糖、水、八角、草果、香脂叶、丁香、孜然粒、桂皮、干辣椒、冰糖、酱油、生抽、冰糖、盐，放入猪蹄，小火炖1小时。

香辣肘子材料：猪蹄两个，葱姜蒜，干辣椒，杭椒，香叶，八角，花椒，熟芝麻。

1:猪蹄切小块，焯水，去血沫，放盆里，放姜四片，香叶四五片，八角三片，花椒一把。

2.锅中加入少许油，放入三勺白糖，用小火翻炒至糖开始冒泡。

立即倒入猪蹄翻炒至糖色。

加入姜、香叶等材料，翻炒至香。

3锅中多加水，加一汤匙酱油，大火烧开，倒入砂锅，小火炖一个半小时至猪蹄变软，用大火吸干，然后用筷子将猪蹄盛入盘中备用。

猪蹄剁碎，葱、姜三片，蒜六瓣，杭椒两个切成小块，然后放一勺香叶和花椒在碗里备用。

5双手将一把辣椒从中间对半切开，放入油，将辣椒炒香，加入之前准备好的调料，将炖好的猪蹄翻炒，翻炒均匀，加入盐，半勺鸡精，一勺白芝麻，炒匀出锅~