剁椒怎么做正宗?

1.选择没有害虫的新鲜小辣椒(成熟的红辣椒)。

2.辣椒洗净，控水。

3.剁碎辣椒，这一步。

需要使用专门的工具，包括专门的切菜刀和木盆。

在剁的过程中，辣椒的辣味会随着空气到处弥漫，所以这一步对于辣椒制作者来说是非常痛苦的一步。

制作人常常被辣味呛到，在剁碎过程中可以加入适量去皮的蒜瓣或生姜(制作过程中不允许放油)。

4.剁碎的辣椒用适当比例的盐拌匀，有的还加了少量冰糖。

5.把胡椒放在泡菜坛子里。

6.喷一点白酒。

7.盖上罐子，用水密封。

记住不要让水封干涸。

另一种方法是用植物油封口。

这种方法可以省去加水的麻烦，但要注意不要让油进罐子里。

8.大概一个星期就开坛了，剁椒也吃完了。

制作的辣椒堪称人间美味，将剁椒与其他食物一起制作，创造出许多美味佳肴；如剁椒鱼等。

有些剁碎的辣椒现煮现吃，用来蘸水或沙拉。

有些地方也叫“坏辣椒”。

练习2佐料新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，生姜一块，高度白酒一两，盐少许。

步骤1.将买来的新鲜红辣椒洗净；2.把洗好的辣椒放在炉排或其他东西上晾干；3.将2切成片；将用刀剁碎的辣椒剁成泡沫(根据个人喜好选择泡沫大小)，放入干净的盆中；4.将蒜和姜剁成沫，倒入剁碎的辣椒中，加入适量的盐和白酒，搅拌均匀后放入缸中。

烹饪技巧1.一定要选择新鲜的红辣椒或者青椒，但是味道会不一样，青椒煮熟了会变色。

也可以选择小米椒，但是那种太辣，成本高几倍；2.洗辣椒的时候不用去协会，不然会进水，水也不容易干。

泡椒容易变坏，汤本身会出来加水变成“辣椒粥”。

晾晒时间一般一两天，只要不变成干辣椒就行；3.如果你不喜欢种子，你可以在切之前把它们切掉，但你必须戴上手套，否则它们会很辣。

剁的时候可以戴上手套或者一次拿一个辣椒，一点一点剁掉连接的部分，这样手就不会辣了。

4.加入大蒜、生姜、白酒可以增加剁椒的风味，生姜也可以直接放入剁椒中作为咸菜食用。

加入白酒也可以防止剁碎的辣椒变质。

盐的量根据自己的喜好来选择。

如果你想吃酸的食物，你应该少放一点盐。

过两天会酸，但不会坏。

如果不想吃酸的，可以尝一尝，因为那个时候做好了可以吃的东西，只是比平时做饭的时候咸一点点而已；5.如果准备好的剁椒很少，可以放在瓶子里，如果太多，可以放在罐子里，但一定要密封。

如果它们进入空气或被生水或油污染，它们肯定会变坏。

练习三佐料红辣椒400克，白蒜120克。

辅助材料：生姜20克调料：盐适量，白糖1茶匙，白酒3汤匙。

烹饪时间：30分钟步骤1.将蒜、姜去皮，蒜、姜、辣椒用清水洗净，然后放在通风处过夜沥干水分。

2.用搅拌机分别将大蒜和生姜捣碎(不要压得太碎)。

3.用手或剪刀除去红辣椒蒂。

4.用已经消毒沥干水分的菜刀菜板将红辣椒切成两半。

5.横向切成小块。

切割时戴手套。

6.双手拿着菜刀，左右摆动，把红辣椒剁碎。

7.将剁碎的红辣椒放入干净的容器中，将大蒜放入其中。

8.加入姜末。

9.盐2茶匙，白糖1茶匙。

10.3汤匙高度酒精的白酒。

11.用干净的筷子搅拌均匀。

12.把它放在一个干净、无水的玻璃容器里。

烹饪技巧1.切红辣椒时穿xi。

2.青椒也是一样，只不过没那么辣。

3.做剁椒的时候一定不要接触生水。

四项实践原材料红辣椒350克，大蒜50克，盐40克，酒20克。

工作方法1.将红辣椒清洗干净，晾干。

2.然后是雷姆6.倒入少许白酒，再次搅拌均匀。

7.将其倒入清洗消毒过的玻璃瓶中，8.常温发酵几天再吃！

小小红推文

佐料250克红辣椒佐料2个大蒜头50毫升白酒5g白糖20克盐工作方法做剁椒简单方便，直接剁就可以了。

我觉得剁碎的辣椒溅得到处都是，所以用了搅拌机。

工作方法1.红辣椒洗净晾干。

2.剁成小块。

3.将蒜瓣压平，去皮。

4.去掉蒜瓣中间的茎。

5.将蒜瓣切成小块。

6.将大蒜和胡椒放入料理机中，加入糖、盐和白酒。

7.启动搅拌机，因为液体少，所以停几秒钟用筷子把上面转到下面，让辣椒全部搅拌好。

8.将搅拌好的混合物倒入瓶中，用保鲜膜封住瓶口。

9.盖好放一周左右就可以吃了。