熏鱼怎么做好吃？

熏鱼是上海人过年必不可少的一道菜，但在我的印象中，熏鱼是只有在山东老家才有的东西。

不管食物在哪里。

我在日本学会了如何熏鱼，现在这道菜对我的客人来说是非常重要的海鲜。

因为可以提前几天做好，放冰箱里慢慢品尝，家里的人只需要当天装盘，时间久了味道会更好。

我做熏鱼的时候，通常用小鲅鱼。

秋天三文鱼便宜的时候，我买半条鱼，煎一下，放冰箱里腌制。

作为常备菜非常有用。

材料：两条小的西班牙鲭鱼酸菜鱼的调料：酱油和酒3汤匙，姜汁1茶匙。

泡鱼的调料：酱油5大勺，糖水4大勺，八角1个。

练习：1.先把鱼捞起，切下鱼头，然后切成三片，分别是鱼身上下两片，中间一片鱼骨。

可以在鱼店找师傅帮你清理。

2.将鱼浸泡在腌料中至少一小时。

3.将浸泡鱼的调料放入小锅中煮沸，放凉。

4.将泡好的鲅鱼擦干汁液，切块，塑料袋中加入面粉，将鱼块放入袋中并握紧袋口，留一些空气在里面晃动袋子，使鱼块均匀沾上面粉。

我加了面粉，感觉不加面粉炸的鱼太硬，就在锅里喷了油。

5.抖落多余的面粉，放入油温180度的油锅，将鱼煎至两面金黄，取出空干油，趁热放入风干的浸泡汁中。

冰箱可以保存一周，泡一夜就可以吃了。

我喜欢泡久一点，味道更好。