民间酸菜鱼的正宗做法?

材料：2斤多的梭鱼1条，酸菜2根，干辣椒1个，蒜1根，姜1根，小葱6根，蛋清1个，胡椒粉，料酒，白糖，白醋，淀粉。

练习：1.食材准备好了，鱼被店家宰了。

2.撕掉鱼肚子里的黑膜，洗净后擦干水分，剁掉鱼头和鱼尾，切掉鱼鳍，用刀顺着鱼刺把鱼和鱼刺分开。

3.用斜刀把鱼切成大块。

将剁碎的鱼头和鱼骨切成块。

在鱼片和鱼骨中加入1勺料酒、半勺盐和半勺胡椒粉，然后腌制10分钟。

4.然后用清水洗几次，控制水分。

5.在鱼里放一点盐，半勺胡椒粉，一点料酒，一勺淀粉，然后加入一个蛋清。

抓匀后腌制10分钟，让鱼充分入味。

6.酸菜用开水焯一下，捞出，洗净，晾干，切段，干辣椒，蒜，葱，姜切段。

7.炒锅倒入适量油，将鱼刺和鱼头片煎至两面金黄待用。

8.锅洗净，用适量油烧热，放入姜末、蒜片、干辣椒、花椒炒香，再放入剁碎的酸菜炒香。

9.把刚炸好的鱼头和鱼骨翻炒一会儿。

10.加入开水，大火烧开，撇去浮沫，加入半勺盐、半勺白醋、1勺胡椒粉、少许白糖调味。

转小火继续煮至汤变白，然后全部捞出倒入盆底。

11.继续熬汤，然后把鱼片抓到锅里，快速煮40秒，捞出，和鱼骨一起倒入盆里。

12.将汤汁倒入盆中，撒上适量洋葱，锅中烧少许油，加入少许干辣椒炒香，将热油浇在鱼上。

13、一道美味的酸菜鱼做好了，汤汁酸香，微辣而不腻，鱼片嫩滑。