螃蟹怎么做好吃?

我们最常见的就是所谓的青蟹，分为膏蟹和肉蟹，这两种蟹一年四季都可以吃。

我童年的记忆就是吃生食。

我妈妈是烹饪大师。

她爸爸教我把奶油蟹洗干净，剖开，把蚌壳打碎，泡在盐水和酱油里。

早上泡着吃，晚上吃。

上桌前撒上花生碎和白醋，让我们全家念念不忘，尤其是壳里的奶油，又香又甜。

现在就算再做，也怕污染，不敢生吃。

所以去日本看他们吃螃蟹生鱼片也不奇怪。

日本人只选择最新鲜的松蟹。

松蟹的形状与松树无关。

就是把螃蟹活生生的剥壳，把大螃蟹的脚去掉，用锋利的剑把肉切开？打开，再放进冰水里，身体还是连在一起的，只是外层散了，如松叶，所以叫。

没有几个大师用刀如此娴熟。

银座退休大厨佐藤叫他切松蟹，他做不出来。

冰水浸泡后，用喷火器燃烧。

有点焦，更像松叶。

很少有人尝过如此美味的食物。

最常见的做法，也是最美味的做法，就是蒸。

烹饪需要多长时间？这要看你炉子上的火够不够旺了。

先蒸十分钟，太熟或太生，再调整时间。

做饭并不是什么高科技。

永远相信熟能生巧。

但是蒸螃蟹有一个窍门，可以让它们更刺激。

那就是炒点猪油浇在自己身上。

绝对完美。

我经常教人的螃蟹很简单。

这是我从船工那里学来的咸螃蟹。

用铁锅。

如果怕鹳底，可以铺一层锡纸，把蟹盖放在炒锅里，撒上粗盐，用中火烧。

当螃蟹闻起来很香的时候，就可以打开锅盖取出来了。

去掉内脏后就可以那样吃了，绝对不会失败。

当然，螃蟹只在炒锅里洗。

麻烦的一步是洗螃蟹，但你也可以用一管美国制造的水枪在你的牙齿之间喷射来洗螃蟹。

水力那么强，什么淤泥都可以清理，缺点就是要插电。

现在的音乐品牌是可充电便携式EW175 Dentalbeat，方便很多。

然后被烤的太残忍了。

螃蟹挣扎着脱下钳子也不是办法，只好一会儿安详地死去。

方法是用一根日本尖头筷子，插在螃蟹第三对脚和第四对脚之间的软膜里，螃蟹没有任何痛感。

反正被我们这些所谓的美食家吃掉，为我们的生活做贡献，也不算太罪过。

很好很好。

现在餐厅的油爆就是干炸的美化名称。

油炸的蚊蚋干瘪，失去了甜味。

避风塘的炸螃蟹都是先油煎，不是我喜欢的。

将螃蟹剁碎，生煎。

如果你努力工作，你就会实现你的目标。

南洋风椒炒蟹的秘诀在于黄油。

我对泰国咖喱蟹也不感兴趣。

螃蟹的味道被香料淹没了。

真正的咖喱蟹来自印度嬉皮士圣地戈雅。

当地人把螃蟹蒸熟，去掉肉，然后用咖喱煎至糊状。

又香又辣，三碗白饭就可以了。

蟹的种类数不胜数，最大的是阿拉斯加蟹，只吃蟹脚，蟹身弃之。

肉多，但味道淡。

这只螃蟹只适合烧烤。

烧过后，螃蟹的味道进入肉中，这样就可以吃了。

同样的大蟹是澳大利亚的帝王蟹，同样无味。

在悉尼拍饮食特辑的时候，我们本来要七八个，观众看到会尖叫出来，但是那天供应我们拍摄的餐厅很寂寞，只给了两个。

前一天晚上，我苦思冥想，想出了一个特别的办法，就是拿其中一个的蟹盖当锅，放在炉子上，注入矿泉水。

挖出两只螃蟹的肉，剁成蟹丸，等水烧开，放入打炉中。

红蟹丸子熟了浮起来，才能产生一点视觉效果。

说到蟹味，大闸蟹当然是无人能比的。

其实大闸蟹不一定要吃辣的。

有人说螃蟹凉了会发臭。

我经常吃冷冻大闸蟹，不吃它们的蟹味，我吃的是鸟干？古代李渔说，“蒸熟了，放在冰盘里保存”就是冻着吃的好证据。

然而，当黄油蟹盛行时，它却另有一番风味。

黄油蟹其实是一只感冒发烧的蟹，病到膏抹到脚趾，全身油黄。

如果你拿开一只脚，蒸的时候油就会从洞里流出来。

用冰水冷冻，然后蒸。

这不是桑拿。

忽冷忽热怎么可能好吃？还不如我上面说的杀螃蟹。

你可以用卷心菜茎堵住这些洞。