牛肉片怎么炒好吃鲜嫩可口？

首先选肉，用脑或里脊肉炒牛肉片最好，筋少肉嫩，其次是刀工，切片前在案板上拍一下，让肉更散，同时注意肉丝纹理的交叉。

第三是油炸前的处理，肉片要腌制，取葱姜和水均匀，加少许水淀粉和酱油腌制15分钟左右。

第四，炒的时候注意火急肉大。