怎么炸带鱼

材料：带鱼800克。

辅料：姜1根，葱1根，盐3克，白胡椒粉3克，料酒少许，玉米淀粉适量，油适量，孜然粉适量，辣椒粉适量。

1.带鱼段切鳍、去内脏、腹黑膜；表面的银色物质是降解鳞片，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，不用刻意刮去。

2.将葱花、姜末、盐、白胡椒和料酒加入带鱼盆中，拌匀，腌制10分钟。

3.准备一小盘玉米淀粉，带鱼段裹上淀粉，放入另一个盘中。

4.在一个小锅中倒入适量的油，中火加热，取两个姜末丢入油锅中。

如果能快速上浮，油温合适。

5.将裹好淀粉的带鱼段放入油锅，先不要翻面。

鱼段炸至微黄后，轻轻翻面捞出控油；一次不要放太多，6元左右就可以了，留有足够的翻动空间。

6.待带鱼段全部煎好后，将煎锅加热30秒，将煎好的带鱼段放入煎锅中煎30秒。

带鱼段的表面变成褐色，鱼段变硬。

取出来放在大盘子里，撒上孜然粉和辣椒粉，就可以吃了。