怎么做自制凉皮？

1.将高筋面粉、中筋面粉、1克盐、160毫升水混合，和面，醒发30分钟。

2.将面团放入大碗中，加入适量水(以面团一半为宜)。

3.开始像洗衣服一样搓，直到水变得非常浑浊。

把洗脸的水倒进一个大盆里，再加水继续洗脸。

4.洗4-5遍(洗脸的水全部倒入一个大盆中)，然后用细筛过滤洗脸的水，静置6小时让淀粉充分沉淀。

5.将澄清的淀粉水慢慢倒出清水，将剩余的淀粉浆搅拌均匀。

6.冷面盘中刷少许熟油，倒入一勺淀粉浆。

7.放入有开水的锅中，盖上锅盖蒸2-3分钟。

8.将菜取出，放入盛有冷水的盆中冷却(或者直接将冷水加入凉皮盘中)。

9.撕下凉皮，刷一层熟油，防止粘连。

依次完成剩余的淀粉浆。

兰凌笑

1.所有的材料都准备好了。

2.将面粉和红薯淀粉混合，加入盐和200克水。

3.用筷子搅拌成特别稠的面糊。

一点一点地加水，不要一次加完。

4.用电动打蛋器朝一个方向搅打。

电动打蛋器只装一个打蛋器也可以。

如果用两个，太强了容易产生更多的气泡。

搅拌至面糊细腻到看不到面粉颗粒。

5.加入剩余的100克清水，搅拌均匀。

搅拌好的果冻面糊能拉出线来，不碎就好。

6.然后找两三个平板，必须是很平的平板，这样做出来的凉皮才会又薄又厚又均匀。

在盘子上刷一层薄薄的油，7.舀一勺面糊，倒在盘子里。

轻轻转动盘子，让面糊抹平盘子底部。

8.开大火，把蒸锅里的水烧开，把果冻面糊放进去。

一定要用大火蒸，小火蒸果冻会断线。

盖上盖子，用大火蒸大约1分钟。

具体时间看你用的盘子，面团表面微黄凝固。

9.取出盘子，让它稍微冷却一下，然后把它剥掉。

因为涂了油，很容易剥下来。

10.蒸完一个，放在案板上。

表面抹一层油，然后把其他所有的凉皮铺在一起。

将凉皮切开，一层一层的剥下来。

11.因为表面刷了油，凉皮叠在一起不会粘。

想抓多少就抓多少，多余的可以放冰箱保存，吃两天也不会坏。

12.黄瓜切丝。

辅料中的所有配料混合成酱备用。

13.煎一个鸡蛋，铲一铲，和黄瓜丝一起放入凉皮里。

14.将调好的酱料倒在凉皮上，拌匀。