怎么让自发粉做的包子更松软好吃?

包子面怎么和？材料：普通面粉500克(我喜欢用大磨坊的富强粉)，温水250克(面粉：水=2：1)，干酵母2茶勺(就是10克。

我通常用安琪干酵母)，5克白糖。

1。

把面粉放在盆里，中间挖个坑。

2。

酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。

注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。

3。

把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。

如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。

我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。

最后揉好的面团应该满足“三光”：面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。

和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。

夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。

注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。

一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。

4。

发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。

把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。

醒发十分钟。

5。

这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。

做完之后，还要醒发二十分钟。

在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。

和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。

具体和面，要多揉，多摔，多晌(也就是醒一醒)，按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用。

用户737301596684

这是因为你面没有醒好，包子的制作主要是在面和馅上。

面是一大项。

你和面的时候加水少加，揉面到面皮光滑。

然后找块塑料布盖住。

等到面团变大，拍起来出现“嘭嘭”的声音。

才算是醒好。

拿刀切开面团，看里面的气泡，你会发现如果成蜘蛛网状，那就是醒过了，会有酸味。

如果气泡多是椭圆，那就是还欠一些。

只要是气泡是浑圆状态的，无论大小。

只要形态比较圆一些，那就是面醒好，可以用了。

在包好包子之后，你还需要醒面。

不是上笼醒。

时间上一般是：菜包5-10分钟。

肉包适当减半。

在醒包子的同时把水烧开，待用。

只要包子醒好，直接上笼蒸即可。

根据包子的大小掌握出笼时间，最好不要太早也不要太晚，正好最好。

少蒸一分欠熟，多蒸一分欠发。

就是这道理。

一般来说比女子拳头大小的包子，10分钟半出笼。

出笼时间自己根据包子大小来定。

切记！计时是从包子上笼后有热气在蒸笼内飘出直线般上漂状态下，开始计时的！

大写S

食材主料：自发粉适量辅料：包子馅适量配料：温水适量35度左右。

做法：一、自发粉放入小盆中，先搅拌均匀，然后加入35度左右的温开水，和成较软的面团。

二、醒面，做成面劲。

根据当天气温确定发酵时间。

三、事先做好的包子馅，放入做成面饼的面劲中间，双手赶着走包成包子。

四、做好的包子静置20-30分钟左右。

五、放入要开的蒸笼中，锅屉上刷点油，以免沾锅。

六、大火蒸15-20分钟，再盖焖2分钟左右就可以吃了。

注意事项1、面粉要用低于40度的温水和好，尽量软一点，以能和成团为好。

2、不要太相信自发粉包装袋上的说明, 20分钟是发不起来的。

在冬天20几度室温中发1个半到2个小时比较好，用手按下去面比较有弹性说明发好了。

3,、蒸锅加热水开后，如没屉布可在蒸架上刷少许食用油，放入包子后中火偏大15分钟即可。